生鮮商品配置

1、全年生鮮商品配置參考1.0 目的生鮮商品在超市中確定處于重要的地位鮮經營上賜予幫助。2.0 適用范圍適用于超市企劃部、營運部。一月份：節(jié)日比較多，戶外的活動時間增多，行動半徑加大。生活特性：喜事如節(jié)日、結婚、就業(yè)、調工作很多。主要品種：海產品：海螺、鮮貝、甲魚、鰱魚。農產品：大白菜、油菜、黃瓜、茼蒿、豆芽、胡蘿卜。水果：橘子、蘋果、檸檬、草莓。商品配置：果蔬類：應季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等應占2 3 排。魚類：以生魚片和煮燉用魚為主流。肉禽類：露天燒烤用肉增加。切片涮肉改成了露天燒烤肉。二月份：由于天氣嚴寒，主婦們外出只限于買些日用品和食品，待在家里的時間明顯增多。生活特性：由于天氣嚴寒

2、人們懶于外出，室內活動時間長，最需要關心家人生活， 溫和是生活的根本要求。主要品種：海產品：鱒魚、鯉魚、金槍魚、章魚、海參、甲魚、牡蠣、草魚、文蛤、龍蝦。農產品：大白菜、胡蘿卜、蔥、油菜、藕、蘿卜、芋頭、圓白菜、芥菜、山藥、蘑菇、韭菜、菜花。水果：橘子、草莓、蘋果、香蕉、柿餅、蘆柑。商品配置：果蔬類：以配菜用葉、百合根、柑橘、檸檬為主。沙拉柜臺中心通常放生菜、水芹菜、胡蘿卜等。三葉芹是卷壽司用的.將根洗凈用薄膜包裝。魚類：以沙丁魚、鯧魚為特寫和扇貝形成比照，涮鍋系列也將完畢，將最近季3 5 種鮮魚為一組.可承受相應的托盤包裝以引人注目。肉禽類：重調整固定商品的配置，特別是菜譜和重量相對應，雞素

3、燒、涮鍋柜臺的中心，可擺放通脊切片，小包裝，以3 10 35 片。三月份：飲食生活隨著春天的到來而豐富起來，應提前在生鮮食品方面做好預備。生活特性；天氣漸暖，去戶外活動、外出巡游的活動半徑增大了。主要品種：海產品：草魚、黃魚、青魚、方頭魚、帶魚。農產品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蠶豆。水果：哈密瓜、香蕉、菠蘿、草莓。商品配置：果蔬類：帶有春天氣息的蔬菜多了，圓白菜、芹菜、扁豆宜多投放。魚類：生魚片、什錦生魚拼盤分大、中、小三種包裝，.3 種至18 種不等。肉禽類：充實牛腿肉、腹肉切片、后腿燒烤用肉；烤肉家庭包裝以200 克左右為宜。四月份：應季食品漸漸增多，菜譜可選擇范圍很寬”，餐桌

4、上種類豐富。請留意冷暖差、濕度差對保存方法和鮮度等的影響。生活特性：迎接季度.各公司活動明顯增多.特別是學期外出活動的人增加，面對生活的開頭，人們的心理有穎感、期盼感。主要品種：海產品：烏賊、鱔魚、青魚、鯉魚、鮭魚、鱸魚、金槍魚、鱒魚、鰻魚、大蝦、海螺、蛤蜊。農產品：筍、蕨菜、胡蘿卜、黃瓜、圓白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋果、草莓、香蕉、菠蘿、橘子。商品配置：果蔬類：春天蔬菜的每一個品種都有其特定用途.從重量上可以看出來。春天的蔬菜很豐富，柜臺上應擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應季菜。菜花是魚的主要配菜，占4 排；蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、

5、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客供給食譜著手如怎樣 制作豌豆飯、雞蛋羹，另外還可承受剝好的豌豆小包裝。魚類：應季的鮮魚和春天的蔬菜很相配。應季的煮魚依據(jù)切片的片數(shù)多少用相應的托盤同時配上青蔥和其他的配料調味汁，放在同一包裝中。生魚小包裝仍然連續(xù)到本月，公司的活動聚會多，什錦生魚拼盤用量大。應預備充分以供人數(shù)多時用。精肉類：從火鍋涮肉轉向烤肉、鐵板燒。應依據(jù)烤肉用原料肉的種類和部位的薄厚，用重量區(qū)分。肉餡也是學期開頭做盒飯所需要的，應多上幾種品種和重量不同的。五月份：5 月是旅游的最正確季節(jié)，所以為旅游預備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增。生活特性。商品配置及菜譜也要相應變化，充分利用應

6、季蔬菜、水產品制作夏季菜譜。主要品種：水產品：青魚、魷魚、鯉魚、鰱魚、鱸魚、草魚。農產品：竹筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、圓白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏橘、杏、桃、香蕉等。商品配置：果蔬類：春天蔬菜進入尾聲，夏天的蔬菜開頭上市。青豌豆適合于旅游時制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時便利，可依據(jù)菜譜推舉相應量的半成品。青菜作為旅游的菜譜也可推舉。草莓可以和牛奶一起賣。西瓜可切塊賣，以便購置。魚類：以紅燒、油炸魚為中心.輔之以應季魚品種的刺身(生魚片)。可以用提示板將各種魚的燒制方法介紹給顧客。精肉類：以烤肉、牛排為中心。尋常和節(jié)假日、

7、周末的陳設數(shù)量品種區(qū)分對待， 節(jié)假日時突出家庭套餐菜譜，豐富餐桌。牛排用3 4 塊包裝，雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最適宜的補養(yǎng)品。六月份：前半個月較舒適的氣候適于休閑旅游，宜推舉相應的食品；后半月應留意供給有益安康、滋補的食品和菜譜，并提示食品防腐等留意事項準時清理冰箱。生活特性：前半月較為舒適，后半月進入雨季之后天氣不好，所以要多留意食品購置頻率、包裝量、保質期，以防止食品腐爛。主要品種：水產品：鱒魚、青魚、泥鰍、鱸魚、海膽、沙丁魚、海參。農產品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁豆、姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、

8、葡萄、香蕉。商品配置：果蔬類：可陳設各式各樣的果酒用料和各種沙拉的配方?？蓪⒆龉朴玫那嗝? 2 排，作為果酒柜臺的根底。在果酒柜臺的中心放檸檬、500 克包裝的大蒜和菜葉。夏天到了。毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排。緊挨著放些甜玉米。應季西瓜可切成半個、1/4 個、1/8 個陳設。魚類：適于干炸魚的應季魚種類很多。小的竹夾魚可整條地包裝，用于干炸； 大的竹夾魚則可去除內臟，整理好后包裝，便于烹飪。秋刀魚可分為稍加鹽腌2 3 條一個包裝為宜。青花魚做成烤魚的形式出售。精肉類：開發(fā)適合不同年齡段安康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。豬肉可用肩通脊肉做炸豬

9、排的原料，背通脊做烤肉的原料。針對為了安康需減肥的顧客，可推舉童子雞、胸肉切片，用于雞素燒的原料。七月份：省事即食的涼菜。生活特性：梅雨季節(jié)濕度大，天氣熱，食品易變質，消費者購置食品量不宜過多， 要考慮探親休假等打算用量。主要品種：水產品：對蝦、章魚、鯉魚、鱸魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶魚。農產品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白蘭瓜、青蘋果、夏橘、甜瓜、梨。商品配置。果蔬類：爽口的沙拉配方，可以用進口水果為料。沙拉柜臺豐富多彩，特別是3 8 排?？捎貌煌贩N的水果使柜臺顏色更分明，也可用蔬菜來豐富沙拉柜臺的顏色胡蘿卜、圓白菜、

10、芹菜等。夏天喝 啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用網袋包裝；菠菜是農產品鮮度的晴雨表。魚類：鮮魚簡潔變質，應考慮適量的包裝。松魚用于生魚刺身，低鹽腌制的鮭2 段、3 段、5 段包裝；拌沙拉用的干松魚分成2段、3 段、5 段等不同包裝；醬腌馬鮫魚，是咸魚的主要品種，每個包裝成232 行。精肉類：以肉餡為主推舉相應的食譜。以肉餡為原料，可推舉兒童咖喱、餃子、燒麥、漢堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片餅、洋白菜等。肉餡要留意品種齊全，可將肥牛、雞肉按部位絞成肉餡，再依據(jù)食譜分別包裝，可幾種餡混合包裝， 有供兩口之家的小包裝和大家庭的大包裝。八月份推舉一些吃著便利、且能增加體力的清淡食譜，如清淡、爽口

11、的涼拌菜及沙拉配方等。生活特性：適逢暑假期間。家庭朋友間聚會較多，要求涼快可口的食品。午餐也較正規(guī)。商品配置：果蔬類：沙拉種類齊全，滋補食譜留意涼快快口。黃瓜和西紅柿是沙拉的根底配料，可擺成一大排，要留意顏色搭配要引人注目：而紫圓白菜和芹菜同時陳列。使得顏色比照性強。陳設效果好：水芹菜、荷蘭菜、紅蘿卜、青萵筍菜并排陳設，可作為沙拉的原料推舉；茄子和南瓜的陳設面積增大，對把握顏色有著很大作用；縮小蘋果的陳設面積，增加葡萄的陳設。魚類：油炸魚蝦，三文魚刺身、生魚片為本月主推滋補品，鰻魚的陳設面積要擴大.1 2 條不同數(shù)量的包裝。精肉類：烤肉和牛排銷量大增，但包裝要適量.肉菜選哪個部位的肉適宜，顧客

12、經常有些遲疑不決.所以要為顧客供給相應的應季食譜；烤肉柜臺應以牛通脊、牛排為主，再配上一些可口的蕎麥面條和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的調味汁、醬拌調料一起陳設，也可以做成五花肉菜：調味牛肝、豬五花肉宜配上調味汁。此外.火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要組成局部。九月份：生活特性：天開頭變涼快了，人很簡潔疲乏，要考慮消退夏季暑熱帶來的食欲不振、疲乏等病癥。秋每天氣涼快，食欲會增加，要多保護老人身體。同時.秋天也是旅游登山的好季節(jié)。主要品種：海產品：對蝦、章魚、鯉魚、沙丁魚、海參、鮑魚、草魚、海鰻、鰱魚、飛魚、帶魚。農產品：蕨菜、扁豆、黃瓜、土豆、蠶豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、櫻桃、杏、桃、李子、白

13、蘭瓜、青蘋果、夏橘、梨。商品配置：3.9.3.l 果蔬類：仍以穎沙拉為中心，同時推廣炒菜、燉菜菜譜，開頭推廣一些火鍋用菜。黃瓜、西紅柿仍舊是本月的主打菜.以這兩種菜為主陳設。調整蔬菜柜臺的顏色。蘑菇作為秋天蔬菜的代表品種，可用作穎沙拉的原料。生香菇適用于鐵板燒。魚類：用秋刀魚和鯖魚等魚類，讓人們產生很猛烈的季節(jié)感。秋刀魚的眼睛和脊背的顏色使人有穎感，所以要做成2 條、3 條或整條包裝。鯖魚和秋刀魚并排陳設，切成片包裝既可紅燒，也可煮燉、涮鍋。海鰻可以干炸，也可醬烤。咸裙帶菜，可用做湯，也可做醋拌菜。海藻、裙帶菜、鹿角菜都可用鹽腌?；?蛤除了可做湯外也可作奶油烤花蛤。精肉類：由夏季露天烤肉轉向燉

14、鍋菜，再推廣一些肉餡類食譜。肋排切成小段可用于燒烤或紅燒。上等的牛通脊切片承受小包裝。牛肉肯定要標明音部位， 如有可能用圖標識，牛肉餡可制做牛排、牛肉卷，100的牛肉泥可做漢堡肉 餅，童子雞可做成小包裝。十月份：月是收獲的季節(jié)，各種各樣的活動頻繁舉辦，旅游觀光適逢佳時。10 月份的主題是結合人們外出時機增多的季節(jié)特點，大量增加水果、蔬菜及便利食品的陳設，以生鮮品為主。3.10.l 10 月份，人們外出的機舍增多，如學校活動、旅游、運動會及各種展覽會集中進展，因此本月商品配備應充分表達秋天味道：蔬菜、水果極其豐富， 特別是生鮮食品以及能保持原有風味的各式菜肴更受歡送。本月可依據(jù)不同年齡段來推舉相

15、應的保健菜譜。3.10.2 主要品種：3.10.21 海產品：金槍魚、螗蟹、皮皮蝦、對蝦、花蛤、鮭魚、帶魚、草魚、鯉魚。蔬菜類：白菜、西紅柿、南瓜、絲瓜、扁豆、土豆、黃瓜、冬瓜、茄子等。水果類：蘋果、梨、香蕉、柑橘、白蘭瓜、柿子、栗子等。商品配置：果蔬類：火鍋燉菜菜譜種類繁多。胡蘿卜養(yǎng)分價值很高，可燉、也可炸，用10 月份火鍋的根底配菜，火鍋菜譜還要配上混合醋。西紅柿、紫圓白菜再配上芹菜、菜花、生菜.不僅適于本季節(jié).四季的色拉柜臺 都適合，別忘了配上調味汁。苜蓿草是色拉配方的重點。南瓜的陳設方法是整個的前面放上切開的半個。柿子、蘋果、梨、柑橘開頭上柜。魚類：擴大魚的種類，開發(fā)其用途，向顧客推舉

16、更多的食譜。什錦燉菜、火鍋、油炸、清湯、紅燒等各種形式的烹飪方法可組成豐富的佳肴。10 月份價格穩(wěn)定的根底商品金槍魚陳設量要突出。黃肉金槍魚按部位、用途可分為大、中、3 5 排.作為保健食譜，可再加上扇貝、煮章魚、蝦仁。鹽腌鮭魚的碎肉，可以用酒糟煮。紅鮭魚可分成2 片、3 片、5 片不同的包裝， 也可用于盒飯。精肉類：涮鍋、雞素燒為聚焦點，以牛切片肉為火鍋主料，雞胸肉切片也可作為火鍋的原料，冷卻牛肉、肉餡分成10 20 個種類.牛肉、豬肉、雞肉的單一包裝或三種肉餡的混合包裝。用于做湯的豬肉可切成片，也可用于湯面的湯料。十一月份：食譜，推舉對于常外出的人便利又省事、省時的食譜。推舉多種把戲的火鍋

17、.推舉便于保存的應季食品原料。11 月份人們戶外活動削減，待在家里的時間增多，有些已開頭預備年底的各項活動。主要品種：海產品：螃蟹、牡蠣、馬鮫魚、加吉魚、草魚、鯉魚、秋刀魚、帶魚。蔬菜類：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、絲瓜、土豆、生菜、冬瓜、青筍等。水果類：蘋果、梨、香蕉、柑橘、白蘭瓜、柿子、栗子、哈密瓜、棗等。商品配置：果蔬類：以火鍋、燉菜譜為主，包括蘑菇和應季山野菜。蔬菜柜臺以蘑菇作為火鍋的主要原料來吸引顧客，重點陳設松蘑、黃蘑10 3 行，玉蕈、滑孑菇也不行少。色拉柜臺上擺放生菜、紅玉蘋果、青筍、紫園白菜等：代表入冬的柿子.2 個、4 個不同重量，2 3 行，4 個的5 4 2 行。魚類：

18、用各種各樣的魚火鍋、螃蟹火鍋來吸引顧客，同時陳設8 10 種螃蟹火鍋和魚火鍋配料。螃蟹火鍋可推舉紅蜘蛛蟹、毛蟹，有生的和熟的，有整只包裝.有切塊包裝，還可做成蟹肉包裝。魚火鍋可用鮮牡蠣、馬鮫魚、去皮紅鮭魚、加吉魚等高脂魚作為原料。秋刀魚可分成鮮的、咸的兩種.咸的又可分成整條包裝和切開包裝.各擺出 2 行，鮮的包裝突出魚脊背、眼睛，讓人看起來很穎。肉類：本月以雞肉作為重點推舉，如清燉雞肉、雞腿和雞胸肉拚盤，可分包成帶骨和去骨 2 種。雞肉有滋補身體之功用，可用此題目來吸引顧客。將雞翅、雞腿、可做成多種不同形式包裝。雞脯可用于清燉.也可做雞排、干炸等用。注意同時配上生姜和調味汁。十二月份：本月對于寬闊消費者來說，是一個購物頂峰期，特別是御寒類食品不行