有機天然食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范

1、有機（天然）食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范為了推動農(nóng)村環(huán)境保護事業(yè)的發(fā)展，減少和防止農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學(xué)品對環(huán)境的污染，提高我國有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)水平，促進有機（天然） 食品的開發(fā)，保證有機（天然）食品生產(chǎn)和加工的質(zhì)量，向社會提供純 天然、無污染、高品位的食品，滿足我國和國際市場的需求，國家環(huán) 境保護局（簡稱NEPA委托國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心（簡稱 OFD四據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（Inernational Federation of Organic Agriculture Moveme nts,簡稱IFOAM病機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和糧食加工的基本標準，參照國際有機作物改良協(xié)會（organicCrops I

2、mprovement Association,簡稱OCIA）、美國加利福尼亞州有機農(nóng)民協(xié)會（California Certified Organic Farmers,簡稱 CCOF以及其它 國家（德國、日本等）有機農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)、加工標準，結(jié)合我國食品 行業(yè)標準和具體情況制定了有機（天然）食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范。 它是我國有機（天然）食品生產(chǎn)和加工的主要參照標準，也是 OFDd 發(fā)有機（天然）食品證書的重要依據(jù)。所謂有機農(nóng)業(yè)是指一種完全不用人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑 和家畜禽飼料添加劑的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。有機（天然）食品則是指根據(jù)有 機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)出來的經(jīng)過有機（天然）

3、食 品頒證組織頒發(fā)給證書供人們食用的一切食品，它包括蔬菜、水果、 飲料、牛奶、其它農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)料、油料、蜂產(chǎn)品以及藥物、酒類等。本規(guī)范共分八個部分，第一、有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境；第二、有機（天然）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范；第三、有機（天然）食品加工技術(shù)規(guī)范；第 四、有機（天然）食品貯藏技術(shù)規(guī)范，第五、有機（天然）食品運輸技術(shù) 規(guī)范；第六、有機（天然）食品銷售技術(shù)規(guī)范，第七、有機（天然）食品 檢測技術(shù)規(guī)范；第八、有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變技術(shù)規(guī)范。第一章有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的環(huán)境.選擇符合國家大氣環(huán)境質(zhì)量一級標準 GB3095-82（見附表1）的地 區(qū)進行有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。.有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水（農(nóng)田灌溉用水、漁業(yè)用水、畜禽飲用水及食品

4、 加工用水等）水質(zhì)應(yīng)符合有關(guān)標準。.在土壤耕性良好、無污染、符合標準的地區(qū)進行有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn).避免在廢水污染源和固體廢棄物（如：廢水排放口、污水處理池、排污渠、重金屬含量高的污灌區(qū)和被污染的河流、湖泊、水庫以及冶煉廢渣、化工廢渣、廢化學(xué)藥品、廢溶劑、尾礦粉、煤研石、爐渣、粉煤炭、污泥、廢油及其它工業(yè)廢料、生活垃圾等 ）周圍進行有機農(nóng) 業(yè)生產(chǎn)。.嚴禁未經(jīng)處理的工業(yè)廢水、廢渣、城市生活垃圾和污水等廢棄物進入有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地，采取嚴格措施防止可能來自系統(tǒng)外的污染。第二章 有機（天然）農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范第一節(jié)農(nóng)作物生產(chǎn) 1.栽培的種子和種苗（包括球莖類、鱗莖類、植物材料、無性繁殖材料等）必須來自認證的有

5、機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。 它們應(yīng)當是適合當?shù)赝寥兰皻夂驐l件，對病蟲害有較強的抵抗力。選擇品種時應(yīng)注意保持品種 遺傳基質(zhì)的多樣性，不使用由基因工程獲得的品種。2,嚴禁使用化學(xué)物質(zhì)處理種子。在必需進行種子處理的情況下，可使 用附表中允許的物質(zhì)和材料，如各種植物或動物制劑、微生物活化劑、 細菌接種和菌根等來處理種子。3,用于有機作物和食品生產(chǎn)的微生物必須來自自然界， 不使用來自基 因工程的微生物種類。.嚴禁使用人工合成的化學(xué)肥料、污水、污泥和未經(jīng)堆制的腐敗性 廢棄物。.在有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)內(nèi)實行輪作，輪作的作物品種應(yīng)多樣化。提 倡多種植豆科作物和飼料作物。.主要使用本系統(tǒng)生產(chǎn)的、經(jīng)過16個月充分腐熟的有機肥料

6、，包 括沒有污染的綠肥和作物殘體、泥炭、蒿桿、海草和其它類似物質(zhì)以 及經(jīng)過堆積處理的食物和林業(yè)副產(chǎn)品.經(jīng)過高溫堆肥等方法處理后， 沒有蟲害、寄生蟲和傳染病的人糞尿和畜禽糞便可作為有機肥料使 用.也可以使用系統(tǒng)外未受污染的有機肥料， 但應(yīng)有計劃地逐步減少 使用的數(shù)量。.可以在非直接生食的多年生作物以及至少 4個月后才收獲的直接 生食作物上使用新鮮肥、好氣處理肥、厭氣處理肥等。但是，供人們 食用的蔬菜不允許使用未經(jīng)處理的人畜糞尿。.允許使用自然形態(tài)（未經(jīng)化學(xué)處理）的礦物肥料。使用礦物肥料， 特別是含氮的肥料（如：干血、泥漿等）時，不能影響作物的生長環(huán)境 以及營養(yǎng)、味道和抵抗力。.允許使用木炭灰、無

7、水鉀鎂磯、未經(jīng)處理的海洋副產(chǎn)品、骨粉、 魚粉和其它類似的天然產(chǎn)品，以及液態(tài)或粉狀海草提取物，允許使用 職務(wù)或動物生產(chǎn)的產(chǎn)品，如生長調(diào)節(jié)劑、輔助劑、濕潤劑、礦物懸浮 液等。.禁止使用硝酸鹽、磷酸鹽、氯化物等營養(yǎng)物質(zhì)以及會導(dǎo)致土壤重 金屬積累的礦渣和磷礦石。.允許使用農(nóng)用石灰、天然磷酸鹽和其它緩溶性礦粉.但天然磷酸 鹽的使用量，不能使總氟含量平均每年每畝超過公斤， 溫室平均每年 每畝超過公斤。.允許使用硫酸鉀、鋁酸鈉和含有硫酸鹽的痕量元素礦物鹽.在使 用前應(yīng)先把這些物質(zhì)配制成溶液，并用微量的噴霧器均勻噴灑。.嚴禁使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥和化學(xué)類、石油類以及氨基酸類除草劑和增效劑，提倡生物防治和使用生

8、物農(nóng)藥 （包括植物、微生物農(nóng) 藥）。.允許使用石灰、硫磺、波爾多液殺（霉）菌和皂類物質(zhì)、植物制 劑、醋和其它天然物質(zhì)來防治作物病蟲害。但含硫或銅的物質(zhì)以及魚 藤酮、除菌菊和硅藻土必須按附錄中的規(guī)定使用。.允許使用皂類物質(zhì)、植物性殺蟲劑（如：魚尼丁、泥巴草等）和微 生物殺蟲劑（見附錄）以及外激素、視覺性和物理捕蟲設(shè)施防治蟲害.提倡用平衡施肥管理、早期苗床準備和預(yù)先打穴、地面覆蓋結(jié)合 采用限制雜草生長發(fā)育的栽培技術(shù)（輪作、綠肥、休閑）等措施以及機 械、電力、熱除草和微生物除草劑等方法來控制和除掉雜草.可以使 用塑料薄膜覆蓋方法除草，但要避免把農(nóng)膜殘留在土壤中。第二節(jié)畜禽生產(chǎn).選擇適合當?shù)貤l件、生長

9、健壯的畜禽作為有機畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)的主要品種.在繁殖過程中應(yīng)盡可能減少品種遺傳基質(zhì)的損失，保持遺傳基質(zhì)的多樣性。.可以購買不處于妊娠最后三分之一時期內(nèi)的母畜。但是，購買的 母畜只有在按照有機標準飼養(yǎng)一年后，才能作為有機牲畜出售?？蓮?任何地方購買剛出殼的幼禽。.根據(jù)牲畜的生活習(xí)性和需求進行圈養(yǎng)和放養(yǎng)。給動物提供充分的 活動空間、充足的陽光、新鮮空氣和清潔的水源。.因養(yǎng)綿羊、山羊和豬等大牲畜時，應(yīng)給它們提供天然的墊料。有 條件的地區(qū)，對需要放牧的動物應(yīng)經(jīng)常放牧。.牲畜的飼養(yǎng)環(huán)境應(yīng)清潔和衛(wèi)生。不在消毒處理區(qū)內(nèi)飼養(yǎng)牲畜，不 使用有潛在毒性的材料和有毒的木材防腐劑。.通常不允許用人工授精方法繁殖后代。嚴禁

10、使用基因工程方法育 種。禁止給牲畜預(yù)防接種（包括為了促使抗體物質(zhì)的產(chǎn)生而采取的接 種措施）。需要治療的牲畜應(yīng)與畜群隔離。.不干涉畜禽的繁殖行為，不允許有割禽畜的尾巴、拔牙、去嘴、 燒翅膀等損害動物的行為。.屠宰場應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生的要求和食品加工的規(guī)定，宰殺的有機牲畜應(yīng)標記清楚，并與未頒證的肉類分開。有條件的地方，最好分 別屠宰已頒證和未頒證的牲畜，屠宰后分別掛放或存放。.在不可預(yù)見的嚴重自然、人為災(zāi)害情況下，允許反芻動物消耗一 部分非有機無污染的飼料，但其飼料量不能超過該動物每年所需飼料 干重的10%。.人工草場應(yīng)實行輪作、輪放，天然牧場避免過度放牧。.禁止使用人工合成的生長激素、生長調(diào)節(jié)劑

11、和合成的飼料添加劑。第三節(jié)奶制品和蛋類生產(chǎn).得到初乳的仔奶?？梢栽诔錾?224小時內(nèi)斷奶。斷奶后即可 售出或用全脂牛奶喂養(yǎng)三個月后出售。禁止在奶牛生長期內(nèi)使用激素。.奶處理設(shè)備必須達到國家的衛(wèi)生要求.牛奶中的體細胞年平均含量 最大不得超過40萬個/ ML奶中細菌總量最大不得超過10萬個/ ML 建議每月分析一次每頭奶牛產(chǎn)奶中約體細胞含量。.采用附錄中允許的清潔物質(zhì)來清洗牛奶設(shè)備中的清潔器和奶牛乳房，在完成常規(guī)清洗步驟之后，至少再用凈水清洗兩次.在無法用附錄中允許的措施醫(yī)治病奶牛的情況下，可以采用藥物對奶牛進行治療，但所生產(chǎn)的牛奶在 12天內(nèi)不能作為有機牛奶出售 （或以所用藥物說明書上藥物降解

12、期限的兩倍時間作為用藥奶牛的非 有機牛奶生產(chǎn)期）。.有機牛奶必須滿足下列條件：(1)在頒證前一年以及申請頒證期間，奶牛必須用100%經(jīng)有機食品發(fā)展中心或其授權(quán)機構(gòu)頒證的有機飼料喂養(yǎng)。 新申請頒證的奶牛在用 占飼料總數(shù)80%以上經(jīng)頒證的有機飼料喂養(yǎng)10個月后，再用100% 的經(jīng)頒證的有機飼料喂養(yǎng)60天可以成為有機奶牛。有機奶牛生產(chǎn)的 牛奶即為有機牛奶。(2)在不可抗拒的持殊情況下，經(jīng)頒證機構(gòu)批準，常規(guī)奶牛經(jīng)全部用 有機飼料喂養(yǎng)60天后生產(chǎn)的牛奶可以考慮頒為有機牛奶，但這類牛 奶的生產(chǎn)量，不得超過頒證牛奶全部產(chǎn)量的 5%。(3)服用過抗生素的奶牛所生產(chǎn)的牛奶，經(jīng)過檢測表明末受污染的可作為有機牛奶。

13、.奶牛的飲用水除要達到國家規(guī)定的有關(guān)細菌和微生物等方面的標 準外，飲用水中硝酸鹽(以氮計)的含量不得超過10mg/L。.購買不足一歲的小母雞，在按照有機生產(chǎn)標準飼養(yǎng)至少4個月后， 所下的蛋才能頒作有機蛋。有機蛋不應(yīng)沾污糞便，不對有機蛋進行常 規(guī)清洗。第四節(jié)溫室產(chǎn)品的生產(chǎn).溫室作物生長所需的空氣和用水規(guī)定與非溫室作物生長相同(見附表 l 、 2).應(yīng)盡可能地增加溫室作物的種類和品種的多樣性。.非溫室有機作物的生產(chǎn)技術(shù)適用于溫室有機作物.第五節(jié)蜂產(chǎn)品生產(chǎn).必須給蜜蜂提供足夠的食物和飲水。可以使用無污染的蜂蜜、鮮 花粉喂養(yǎng)蜜蜂。.不用糖或糖漿喂養(yǎng)蜜蜂。嚴禁從用糖或糖漿喂養(yǎng)的蜂箱中提取蜂蜜.每23個星

14、期檢查一次蜂箱，淘汰脆弱和有病的蜂箱.在蜂蜜的生產(chǎn)過程中，允許用薄荷醇控制蜜蜂呼吸管中的寄生螭.禁止使用磺胺類化合物、其它化學(xué)物質(zhì)和抗生素 （蜜蜂健康受到 威脅時例外），經(jīng)抗生素處理后的蜜蜂必須立即從有機蜂群中撤走. 使 用抗生素后取出的蜂蜜不能作為有機蜂蜜。.養(yǎng)蜂房應(yīng)避免靠近集鎮(zhèn)或城市等交通污染區(qū).養(yǎng)蜂場 3公里范圍 內(nèi)，不允許有垃圾場、衛(wèi)生填埋場、高爾夫球場和噴灑過附錄中禁用 農(nóng)藥的蜜源作物。.取蜜時允許使用吹風(fēng)器或煙霧發(fā)生器驅(qū)趕蜂箱中的蜜蜂，也允許 對蜜蜂進行短時間加熱處理使其離開蜂箱，但溫度不能超過35 C。采用機械的方法使烽房脫蓋，通過重力作用使蜂蜜中的雜質(zhì)沉淀， 不 使用細網(wǎng)過濾器

15、過濾雜質(zhì)。7。處理蜂蜜的房間（墻和地面）必須密封，處理蜂蜜的設(shè)備表面可用 不銹鋼材料，而不用電鍍或表面易氧化的金屬材料， 并用無污染的蜂 蠟覆蓋其上。8.蜂蜜提取設(shè)施應(yīng)具有不滲透的功能，設(shè)備使用期間每天用新鮮、 干凈的溫熱水清洗。用原先貯存其它食品的容器貯存蜂蜜時應(yīng)在容器 內(nèi)涂上蜂蠟。禁止用易氧化的材料作為貯存蜂蜜的容器。9,嚴禁使用化學(xué)物質(zhì)驅(qū)趕蜜蜂，禁止使用富化鈣等化學(xué)物質(zhì)作為熏蒸劑.有機蜂蜜最長的貯存期為兩年。在貯存蜂蜜及其產(chǎn)品的地區(qū)，禁止使用蔡控制蜂蠟蛾。.盡可能飼養(yǎng)自己培養(yǎng)的蜂王，并鼓勵交替飼養(yǎng)不同類型的蜜蜂。允許用人工授精的方法培養(yǎng)人工蜂群和購買蜜蜂。第六節(jié)香菇和蘑菇生產(chǎn).含有人工合

16、成物質(zhì)的樹木和鋸木屑不能用來栽培蘑菇.不得使用 受到污染的菌絲體.禁止冷凍貯存香菇的原種。.蘑菇生產(chǎn)過程中嚴禁使用任何殺蟲劑。.保證生產(chǎn)環(huán)境的清潔，避免用任何合成的物質(zhì)熏蒸、消毒菇房。.及時除去帶病茵的蘑菇生長木，并用火燒掉或存放在離生產(chǎn)地50米以外的地方。第七節(jié) 芽菜生產(chǎn)（芽菜是指生長在土壤和水體中的嫩苗）.必須使用來自經(jīng)OFD喊其授權(quán)機構(gòu)頒證的有機種子.澆灌和淋洗 水應(yīng)符合國家規(guī)定的用水標準（見附表2）,不允許在澆灌芽菜的水中 添加任何可溶性肥料.生產(chǎn)介質(zhì)不能受到任何化學(xué)物質(zhì)和細菌的污染.使用的肥料、土壤添加物、生長介質(zhì)以及病蟲害管理必須符合農(nóng) 作物生產(chǎn)規(guī)定（見農(nóng)作物生產(chǎn)部分）.第八節(jié)野生

17、植物生產(chǎn)標準.野生植物必需采自符合有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的地方。.野生植物采集前三年內(nèi)，具采集地來受過附錄中禁用物質(zhì)的污染。.野生植物的采集不應(yīng)造成水土流失和生態(tài)環(huán)境的破壞。第三章 有機（天然）食品加工技術(shù)規(guī)范.有機（天然）食品的加工包括谷物食品、淀粉及其制品、果蔬制品、 肉食制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、乳及乳制品、食用油脂、食糖、糖制 品及糕點、蜂產(chǎn)品、棉麻加工、畜產(chǎn)品加工、飼料加工、其它土產(chǎn)品 加工等。有機（天然）食品（包括有機農(nóng)副產(chǎn)品）加工必須執(zhí)行國家食品 衛(wèi)生法和食品加工標準。.有機（天然）食品加工中的原料必帶來自頒證的有機生產(chǎn)系統(tǒng)，它們在終產(chǎn)品中所占的比例不得少于 95%。原料的質(zhì)量和等級劃分

18、執(zhí) 行國家食品質(zhì)量標準.有機（天然）食品加工過程中允許使用發(fā)酵有機體、維生素、草本 植物、調(diào)料、增稠劑、天然色素和香料等輔助原料和添加劑。.在使用氫氧化鉀作為番茄等食品去皮過程中的加工輔助劑時（加工輔助劑指的是在食品加工過程中加入到食品中去， 而在加工結(jié)束包 裝前能從食品中除去的物質(zhì)），必須保證從原材料到終產(chǎn)品的pH值不 變和加工后的廢水不污染環(huán)境。.用作有機（天然）食品加工的水質(zhì)應(yīng)符合附表6中所列的要求。.加工過程中必須嚴格區(qū)分頒證、未頒證以及普通的原料，防止有 機和普通原料混雜在一起.來源不同的同種原料應(yīng)采用相同的加工方法。如果有的有機原料 在市場上無法購得，允許使用部分（不超過50%）普

19、通的原料，所有 的普通成分在出售時必須在產(chǎn)品包裝上清楚地加以說明.原料加工過程中，嚴禁使用輻射和石油儲出物.必須嚴格按照國家食品衛(wèi)生法的規(guī)定，使用符合衛(wèi)生標準的加工 工藝、方法、設(shè)備和用具等。.保持有機（天然）食品加工外部設(shè)施（庫房、廢物堆放場、老設(shè)備 存放場、地面景觀和停車場等）和內(nèi)部設(shè)施（加工、包裝和庫房等）的 環(huán)境清潔。采取生態(tài)和物理措施去除蒼蠅、老鼠、嶂螂和其它有害昆 蟲及其孳生條件。加工廠及其附屬設(shè)施需遠離有毒、有害場所。.加工設(shè)備的布局和加工工藝流程應(yīng)當合理.防止生食品與熟食品、 有機原料與成品交叉污染。有機（天然）食品不得接觸有毒、不潔物品.加工中所使用的物具必須標明其用途和使用

20、方法。必須認真清洗所有用過的設(shè)施和材料。不允許有機（天然）食品中有清潔劑的殘留。.食品加工單位必須在取得有機食品發(fā)展中心或其授權(quán)機構(gòu)同意后 才能進行有機（天然）食品的加工。.有機（天然）食品加工車間必須經(jīng)常清洗與消毒。 所有消毒劑必須 是無污染的天然鉤品?？梢愿鶕?jù)附錄中的規(guī)定使用殺蟲劑， 但必須有 計劃采取排除害蟲和改善衛(wèi)生條件的措施來逐步減少殺蟲劑的使用量。.有機（天然）食品加工廠內(nèi)使用的機械設(shè)備或工具等必須用無污染 的材料制造。.必須對加工有機（天然）食品的工作人員定期進行身體檢查。 不允 許有傳染病的人上崗。.有機（天然）食品加工過程中，不使用會改變原料分子結(jié)構(gòu)或會發(fā) 生化學(xué)變化的處理方

21、法，禁止使用酸或堿水解。.不允許使用任何人工合成的食品添加劑和維生素，可以使用天然的香料、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏 松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑等。.允許在加工設(shè)備周圍使用機械、電、外激素、氣味以及粘合的捕 害工具。允許使用物理柵欄，硅藻土，聲和光等的器具作為驅(qū)趕害蟲 的設(shè)施或物質(zhì)。.允許使用二氧化碳和氮氣作為熏蒸劑和包裝填充劑。允許對有機（天然）食品進行冷凍、加熱和真空處理。.滿足下列條件時，可以使用植物農(nóng)藥（如除蟲菊、魚藤酮、魚尼 ?。┖头怯袡C農(nóng)藥（如硼酸）防治害蟲。（1）用于防治的物質(zhì)不含石油儲出物載體。（2）用于防治的物質(zhì)不含增效劑（如氧化胡椒基丁醍

22、等）.提倡使用機械和物理的方法除鼠。 允許使用維生素D為基本有效 成份的殺鼠劑和液體或塊狀的以抗凝血劑為主的殺鼠劑。.在防治無效或允許使用的物質(zhì)短缺等特殊情況下。可以使用其它注冊登記的物質(zhì)。.使用薰蒸劑必須符合附錄中的規(guī)定，不允許使用澳代甲烷、磷化 氫、氯化苦和其它未列入允許使用物品表上的薰蒸劑來薰蒸。不允許將頒證的食品帶到有附錄中限用或禁用物質(zhì)的地方。.加工有機（天然）食品的周圍地區(qū)禁用汽化殺蟲劑、有機磷、氯代 炫類或氨基甲酸酯殺蟲劑。.禁止用未列入允許使用藥品表上的任何殺鼠劑，包括在鼠類出沒地方撤藥粉和粉狀制劑。.嚴格按照國家食品衛(wèi)生法的要求選擇有機（天然）食品包裝材料。 所有包裝必須不受

23、殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等污染物的污染。.禁止用鉛含量超過5%的鉛鋁焊條.鉛含量少于5%的焊條只有 pH值在一之間才可使用。.所有用于包裝的材料必需是食品級包裝材料， 包裝應(yīng)簡便、實用, 提倡使用可以回收和再利用的包裝材料。 在產(chǎn)品或外包裝上的印刷油墨以及商標粘著劑都應(yīng)該是無毒的、并且不能與食品接觸。第四章有機（天然）食品銷售技術(shù)規(guī)范.銷售單位必須經(jīng)有機食品發(fā)展中心或其授權(quán)機構(gòu)批準后，才能進 行有機（天然）食品的銷售。.從事銷售的工作人員必須按食品衛(wèi)生管理的規(guī)定，保持衣服、手 以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生和清潔。工作人員應(yīng)經(jīng)常對室內(nèi)進行清洗與消毒.銷售點必須遠離廁所、坑塘、垃圾以及生產(chǎn)有毒有害化學(xué)

24、物品的 場所.必須有合乎有機（天然）食品生產(chǎn)用水標準的水源，并配有盛放污 水穢物的專門容器，銷售點的室內(nèi)及地面應(yīng)易于沖洗。.室內(nèi)建筑材料不能對環(huán)境和有機（天然）食品產(chǎn)生污染，不使用對 有機（天然）食品有污染或潛在污染的物品。室內(nèi)必須保持衛(wèi)生清潔， 配備有機（天然）食品貯藏、防蠅、防鼠及防塵設(shè)備，嚴格禁止犬、貓 進入.在銷售時所用的容器、餐具必須嚴格消毒，禁止使用會對有機 （天 然）食品產(chǎn)生污染的容器。容器、餐具消毒后必須徹底清洗干凈.允許使用物理、機械的方法消毒，使用的方法可以是濕熱、干熱、 低溫、干燥及紫外光消毒等。禁止使用人工合成的洗滌劑或殺蟲劑作 為消毒劑（見附錄）。.銷售單位在進貨時必

25、須嚴格按照有機（天然）食品的質(zhì)量標準對貨 物進行認真地檢查，檢查內(nèi)容包括規(guī)格、質(zhì)量、品質(zhì)及衛(wèi)生狀況等。拒絕接受不符合標準的物品。售貨員對所出售的產(chǎn)品應(yīng)隨時進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)，不符合標準的食品應(yīng)立即停止出售。.有機（天然）食品銷售點內(nèi)的食品在貯藏或堆放時，必須按不同的 品種采取不同的堆放與貯藏保管方法，禁止不同類型的食品混放與胡 亂堆放。.設(shè)立有機（天然）食品銷售專柜，實行先進先銷和銷售、收費、消 毒以及工具專人負責制度。嚴禁有機食品與普通食品混合銷售。.不同食品銷售時必須用不同的包裝，盡量不用手接觸食品。操作 臺、地面、墻壁、空氣、手套等都要定期進行嚴格沖洗與消毒。第五章 有機（天然）食

26、品貯藏技術(shù)規(guī)范.食品倉庫在存放有機（天然）食品前要進行嚴格的清掃和滅菌，周 圍環(huán)境必須清潔和衛(wèi)生并遠離污染源。.禁止使用會對有機（天然）食品產(chǎn)生污染或潛在污染的建筑材料與 物品。嚴禁食品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸。.食品入庫前應(yīng)進行必要的檢查，嚴禁受到污染和變質(zhì)以及標簽、 帳號與貨物不一致的食品入庫。.食品必須按照入庫先后、生產(chǎn)日期、批號分別存放，禁止不同生 產(chǎn)日期的產(chǎn)品混放。對有機與普通食品應(yīng)分別貯藏。.定期對貯藏室用物理或機械的方法消毒.不使用會對有機 （天然） 食品有污染或潛在污染的化學(xué)合成物質(zhì)進行消毒。.管理和工作人員必須遵守衛(wèi)生操作規(guī)定。所有的設(shè)備在工作和使 用前均要進行滅菌。.食品貯藏期限

27、不能超過保質(zhì)期，包裝上應(yīng)有明確的生產(chǎn)、貯藏日期.貯藏倉庫必須與相應(yīng)的裝卸、搬運等設(shè)施相配套，防止產(chǎn)品在裝 卸、搬運過程中受到損壞與污染。.有機（天然）食品在入倉堆放時，必須留出一定的墻距、柱距、貨 距與頂距，不允許直接放在地面上，保證貯藏的貨物之間有足夠的通 風(fēng)。禁止不同種類有機產(chǎn)品混放。.建立嚴格的倉庫管理情況記錄檔案，詳細記載進入、搬出食品的 種類、數(shù)量和時間。.根據(jù)不同食品的貯藏要求，做好倉庫溫度、濕度的管理，采取通 風(fēng)、密封、吸潮；降溫等措施，并經(jīng)常檢測食品溫濕度、水分以及蟲 害發(fā)生情況。.倉庫管理必須采用物理與機械的方法和措施， 有機（天然）食品的 保質(zhì)貯藏必須采用于燥、低溫、密閉與

28、通風(fēng)、缺氧 （充二氧化碳或氮 氣）、紫外光消毒等物理或機械方法，禁止使用人工合成的化學(xué)物品 以及有潛在危害的物品。.保持有機（天然）食品貯藏室的環(huán)境清潔，具有防鼠、防蟲、防霉 的措施，嚴禁使用人工合成的殺蟲劑。.未作持殊說明的、以國家食品衛(wèi)生法為準。第六章 有機（天然）食品運輸技術(shù)規(guī)范.必須根據(jù)有機（天然）食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn) 品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具。.用來運輸有機（天然）食品的工具（包括車輛、輪船、飛機等）在裝 入有機（天然）食品之前必須清洗干凈，必要時進行滅菌消毒，必須用 無污染的材料裝運有機（天然）食品。.裝運前必須進行食品質(zhì)量檢查.在食品、標簽與帳單三者相

29、符合 的情況下才能裝運。4。裝運過程中所用的工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不允許含有化學(xué)物品。禁止 帶入有污染或潛在污染的化學(xué)物品。.運輸包裝必須符合有機（天然）食品的包裝規(guī)定，在運輸包裝的兩 端，應(yīng)有明顯的運輸標志，內(nèi)容包括：始發(fā)站、到達站 （港）名稱、品 名、數(shù)量、重量、體積、收（發(fā)）貨單位名稱以及有機（天然）食品標志。.不同種類的有機（天然）食品運輸時必須嚴格分開，不允許性質(zhì)相 反和互相串味的食品混裝在一個車（箱）中。.填寫有機（天然）食品運輸單據(jù)時，要做到字跡清楚、內(nèi)容準確、 項目齊全。8。有機（天然）食品裝車（船、箱）前，應(yīng)認真檢查車（船、箱）體狀況。 對不清潔、不安全，裝過化學(xué)品、危險品或者未按

30、合同所規(guī)定提供車 （船、箱）的必須及時提交運輸部門進行清潔、消毒或調(diào)換，符合要求 后才能裝入有機（天然）食品.有機（天然）食品的運輸必須專車專用。尤其是長途運輸?shù)募Z食、 蔬菜和魚類必須有嚴格的管理措施. 在無專車的情況下，必須采用有 密閉的包裝容器.容易腐爛的食品肉、蛋、魚）必須用專用密封冷藏 車裝運。運輸有機活禽畜和肉制品的車輛應(yīng)分開。 嚴禁有機食品與化 肥、農(nóng)藥以及化學(xué)物品一起運輸。.有機乳制品應(yīng)在低溫或冷藏條件下運輸， 嚴禁與任何化學(xué)物品或 其它有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。第七章 有機（天然）食品檢測技術(shù)規(guī)范.采樣時必須使所采的有機樣品具有代親性和均勻性，要認真填寫 采樣記錄，寫明

31、樣品的有機食品生產(chǎn)日期批號采樣條件和包裝情況 等.外地調(diào)入的有機（天然）食品應(yīng)根據(jù)運貨單、食品檢驗部門或衛(wèi)生部門的化驗單等了解起運日期、來源、地點、數(shù)量和品質(zhì)以及有機（天 然）食品的運輸、貯藏等基本情況，并填寫檢測項目及采樣人。.采樣的數(shù)量必須能反映該有機（天然）食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗 項目對試樣用量的需求，并且一式三份供檢驗、復(fù)驗和備查用，一般 情況下，每份樣品的重量不得少于 0. 5公斤。.有機（天然）食品的檢測與我國食品衛(wèi)生檢測的內(nèi)容以及方法大致 相同。它主要包括感觀指標、理化指標和微生物指標.檢測的主要項目有：（1）有機（天然）食品的一般成分分析（包括：比重、水分、灰分、蛋白 質(zhì)、脂

32、肪、還原糖、蔗糖、淀粉、粗纖維等）.（2）有機（天然）食品中有害元素的測定（汞、碑、鉛、鎘、錫.氟等）。 （3）有機（天然）食品農(nóng)藥殘留量的測定（包括有機磷農(nóng)藥殘留量、六六 六、滴滴涕等）.（4）有機（天然）食品中添加劑的測定（包括：亞硝酸鹽與硝酸鹽、亞硫 酸鹽、糖精、山梨酸、苯甲酸、禁用防腐劑、食用人工合成色素等 ）.（5）食品中細菌的測定（包括：細菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)、沙門菌、病原 性大腸艾希菌、副溶性弧菌、葡萄球菌等）。.有機食品發(fā)展中心將根據(jù)食品行業(yè)（糧油、肉與肉制品、蛋與蛋制 品、水產(chǎn)品等）的不同持點，按照國家衛(wèi)生法的要求以及行業(yè)檢測標 準和有機（天然）食品加工的規(guī)定，擬定各自的檢測項

33、目。.有機（天然）食品衛(wèi)生指標執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標準.第八章有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變技術(shù)規(guī)范.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位（包括農(nóng)戶）可以把常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)一次或分階段 地按照有機食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)定轉(zhuǎn)變成有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。.申請轉(zhuǎn)變者必須首先制定將常規(guī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變成有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)計劃， 并至少在頒證的前二年以書面形式提交 OFD或具授權(quán)機構(gòu)。.如果申請者的土地是分階段逐步地進行轉(zhuǎn)變，其轉(zhuǎn)變的期限通常 不超過一個完整的輪作年限（畜牧場的轉(zhuǎn)變時間略短）。.各生產(chǎn)單位的轉(zhuǎn)變必須按同一標準進行。并且在第一塊轉(zhuǎn)變土地被頒證后，原則上其余的土地需在五年內(nèi)完成全部的轉(zhuǎn)變。對于無法預(yù)料的極端情況和偶然事件，可以向 OFD喊具授權(quán)機構(gòu)申請，請求

34、給予特殊處理。.轉(zhuǎn)變計劃完成后，還需要短年對其生產(chǎn)情況進行評估，并根據(jù)新 出現(xiàn)的情況和問題，不斷對原計劃進行適當?shù)恼{(diào)整或者重新制定新的 轉(zhuǎn)變計劃，新計劃必須以書面形式提交 OFD或具授權(quán)機構(gòu)備案，以 供核查。.如果有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在年內(nèi)已滿足了所有技術(shù)要求，那么第二年的食品經(jīng)有機食品發(fā)展中心或其授權(quán)機構(gòu)頒證便可作為有機 （天然）食 品出售。如果最近三年內(nèi)所用的生產(chǎn)技術(shù)、 方法以及管理措施是符合 有機（天然）食品生產(chǎn)的技術(shù)要求，OFD喊其授權(quán)機構(gòu)可根據(jù)情況將 轉(zhuǎn)變時間減少到一年.在轉(zhuǎn)換計劃執(zhí)行期間，OFD或具授權(quán)機構(gòu)將對生產(chǎn)情況進行檢查， 若發(fā)現(xiàn)土壤中有害物質(zhì)的殘留物沒有達到規(guī)定的最低標準 （見附表

35、 6）,將延長甚轉(zhuǎn)變的時間.轉(zhuǎn)變計劃的主要內(nèi)容包括（1）制定增加土壤肥力的輪作制度。（2）建立能持續(xù)供應(yīng)系統(tǒng)肥料和飼料的計劃.（3）制定合理的肥料管理辦法，以及與有機（天然）食品生產(chǎn)配套的管 理措施.（4）創(chuàng)造良好的生產(chǎn)環(huán)境以減少病蟲害的發(fā)生，制定開展生物和物理 防治病如何申請有機（生態(tài)）食品認證1申請對象所有從事有機食品種植、加工的農(nóng)場、企業(yè)，銷售部門，進出口 貿(mào)易公司等均可自愿申請。2受理機構(gòu)中國有機食品發(fā)展中心云南省分中心是云南省唯一受理有機（生態(tài)）食品的認證、檢查機構(gòu)，并從事有機（生態(tài)）食品的研究、開發(fā)、 技術(shù)咨詢和國內(nèi)外信息交流等有關(guān)業(yè)務(wù)活動。 其宗旨是推動有機農(nóng)業(yè) 運動的發(fā)展，開發(fā)

36、國內(nèi)外有機食品市場，改善農(nóng)村環(huán)境質(zhì)量，向社會 提供真正純天然無污染的優(yōu)質(zhì)健康食品。3申請有機食品認證的基本程序申請者向國家有機食品發(fā)展中心云南省分中心提出書面申請。領(lǐng)取有關(guān)問題的調(diào)查表和材料；申請人將填好的調(diào)查表交寄國家有機食品發(fā)展中心云南省分中心，中心將對返回的調(diào)查表進行審查，并與申請人簽訂審查協(xié)議。一旦協(xié)議生效并確認申請人已支付相關(guān)費用后，中心將派出檢查員，對申請人生產(chǎn)基地、加工廠及貿(mào)易情況等進行審查（包括采集樣 品）。檢查員將現(xiàn)場檢查情況寫成檢查報告報送有關(guān)頒證組織。頒證組織將對檢查員提交的檢查報告及相關(guān)調(diào)查表依照有關(guān)程 序和規(guī)范進行評審，并寫出評審意見，上報頒證委員會終審。頒證委員會根

37、據(jù)檢查報告、相關(guān)材料和評審意見做出是否給予頒 證的決定。若同意頒證，則根據(jù)不同情況分別發(fā)給“有機（生態(tài)）食 品原料生產(chǎn)證書”、“有機（生態(tài)）食品加工證書”、“有機（生態(tài)） 食品貿(mào)易證書” 或“有機轉(zhuǎn)換基地證書”、“有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品證書”。 在此情況下，獲得前三項申請認證的產(chǎn)品可以作為有機產(chǎn)品銷售。若不能獲得頒證。頒證組織將書面通知申請人不能頒證的原因。發(fā)展有機農(nóng)業(yè)的理由Gunnar Rundgren （IFOAM President/Sweden ）下表列出了一些亟待解決的問題，而有機農(nóng)業(yè)正是其解決方 案或解決方案之一部分。就某一問題而言，或許還有其他解決方案能 達到與有機農(nóng)業(yè)一樣的效果，但很難有

38、一種解決方案能象有機農(nóng)業(yè)一 樣，能夠綜合解決農(nóng)村社區(qū)所遇到的大多數(shù)問題。除了解決表中所列的問題之外，還有其他的理由來引入有機生產(chǎn)。最明顯的一個理由是消費需求，當然農(nóng)民自愿也是理由之一。要解決的問題解決方案與有機農(nóng)業(yè)的相關(guān)性X一高相關(guān)性(X)一有一定的相關(guān)性X一相關(guān)性取決于具體情況農(nóng)藥帶來的健康問題不用化學(xué)農(nóng)藥X畜禽養(yǎng)殖中使用抗生素、改進養(yǎng)殖系統(tǒng)X激素導(dǎo)致的健康問題養(yǎng)殖和種植結(jié)合X滿足畜禽的需要使用替代的疾病治療方法X農(nóng)用化學(xué)品導(dǎo)致的環(huán)境污染不使用農(nóng)用化學(xué)品X畜禽糞便和有機廢棄物導(dǎo)致的污染養(yǎng)殖和種植結(jié)合降低畜禽飼養(yǎng)密X度，提高動物飼料的自給率周圍環(huán)境的生物多樣性下不使用農(nóng)用化學(xué)X降品不使用基因工

39、程作物X多樣化種植X農(nóng)業(yè)生產(chǎn)內(nèi)部的生物多樣作物品種多樣X性下降化不使用農(nóng)用化學(xué)品X不使用基因工程作物X種植和養(yǎng)殖結(jié)合X毀林（與伐木業(yè)無關(guān)的）木柴的替代燃料X （沼氣）改變農(nóng)業(yè)耕作方X（一方面有機農(nóng)業(yè)式強調(diào)植樹，另一方面它導(dǎo)致土地的農(nóng)業(yè)利用率更高）植樹來滿足多種X需要（燃料、固氮、飼料、覆蓋、水果）X（有機農(nóng)業(yè)和有機意識產(chǎn)品的消費都取決于人們的意識）土壤退化導(dǎo)致產(chǎn)量下降控制水土流失X（控制水土流失深植于有機農(nóng)業(yè)的概念之中）增加有機物X生產(chǎn)多樣化植樹，建立農(nóng)田防護林體系現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力下降（害蟲 更好的管理，土壤X更多，抗性更強）培肥，預(yù)防，多樣化種植，品種，生物防治農(nóng)民利潤低降低生產(chǎn)成本X （在外

40、部投入成本以市場為導(dǎo)向的高而勞動力成本相多樣化種植對低的情況下）增加收入X （在存在有機食品增加收入市場的情況下）投入費用的低效率改善管理和技X術(shù)更有效地利用本地（農(nóng)場內(nèi)的）資源自然資源未得到充分利養(yǎng)殖和種植結(jié)X用合計算養(yǎng)分平衡制定輪作周期或生產(chǎn)周期的養(yǎng)分計劃養(yǎng)分在社區(qū)內(nèi)循X環(huán)水資源制約減少水污染 X改善土壤的水容X量植樹，農(nóng)田防護林，護根和覆蓋作物外匯問題增加出口額X （在價格的提高能彌補可能的產(chǎn)量下降的情況下）減少投入物的進X出口市場的環(huán)境要求口環(huán)境認證普及和培訓(xùn)組織農(nóng)民市場準入的限制小農(nóng)戶獲得競爭優(yōu)勢X 獲得市場準入的 限制市場準入的限制小農(nóng)戶提高產(chǎn)量X （如果傳統(tǒng)種植方式未達到最佳效益）降低生產(chǎn)成本X（在外部投入成本高而勞動力成本相 對低的情況下）增加收入X （在存在有機食品市場的情況下）改進技術(shù)X （有機農(nóng)業(yè)更經(jīng)濟而且易理解）組織農(nóng)民直接進入市場從社區(qū)獲得肥X（取決于廢棄物的料質(zhì)量，社區(qū)的意識,清潔措施）向城市遷徙導(dǎo)致的貧困增加農(nóng)民收入，減 （X）少農(nóng)村地區(qū)的貨 幣流通組織和培訓(xùn)農(nóng)民區(qū)域開發(fā)增加農(nóng)民收入，減 （X）少農(nóng)村地區(qū)的貨幣流通增強農(nóng)村基層組織社會和文化退化激活老的價值體X系或