傳菜員個人工作總結(jié)

1、Word 傳菜員個人工作總結(jié) 傳菜員個人工作總結(jié) 總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成狀況，包括取得的成果、存在的問題及得到的閱歷和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，通過它可以正確熟悉以往學(xué)習(xí)和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。我們該怎么寫總結(jié)呢？下面是我收集整理的傳菜員個人工作總結(jié)，供大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到有需要的伴侶。 傳菜員個人工作總結(jié)1 酒店傳菜員服務(wù)程序 1.預(yù)備工作： 1、在傳菜臺右側(cè)預(yù)備10個左右的長托盤及5個圓托盤。 2、預(yù)備銀托：將潔凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側(cè)，大銀托10個，小銀托20個。 3、用固體酒精保溫米飯。 4、預(yù)備潔凈無損的餐具。 2.

2、傳送冷菜： 1、由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。 2、檢查訂單上是否有客人的特別要求，如有，立刻通知廚師長，并將結(jié)果告知服務(wù)員。 3、通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。 3.傳送熱湯：估計客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳。 4.傳送熱菜： 1、傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最終傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特別要求，即按特別要求傳菜。 2、小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，留意辛辣的小吃配清淡的菜。 5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過10分鐘。 6.餐廳營業(yè)結(jié)束的收尾工作： 1、將全部銀托放回銀

3、器柜。 2、托盤及餐具送管事部清洗。 3、將所剩米飯交給廚師。 4、更換傳菜臺的臺布。 傳菜工作其它留意事項： 1.傳菜部領(lǐng)班檢查食品的質(zhì)量及數(shù)量： 1、每一道菜從色、香、味、形上要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立即退給廚師長。 2、每道菜做出來以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀看食品數(shù)量是否合格。 3、保證食品新奇、不變質(zhì)，才可以將菜送進(jìn)餐廳。 2.餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的種類、份量與客人訂單全都，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。 3.妥當(dāng)解決客人關(guān)于食品的投訴： 1、假如客人投訴食品，服務(wù)員應(yīng)對客人表示懇切的歉意，立刻撤掉此道菜，退回廚房，并馬上通知廳面經(jīng)理。 2、廳面經(jīng)理向客

4、人賠禮，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。 3、餐廳營業(yè)結(jié)束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經(jīng)理。 傳菜員個人工作總結(jié)2 回頭看看已走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞的，但卻很充實(shí)，我覺得有成就感。記得我剛邁進(jìn)盛豐上班的第一天，我什么都不會，就過最基本的向顧客至歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨(dú)上工作站后又犯了許多的錯誤，當(dāng)時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次當(dāng)我犯錯誤時大家都急躁地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法；我記得一年前我將要從學(xué)校跨入社會時，有一個人曾經(jīng)對我說過一句話“你是一個男孩，我信任你無論遇到什么困難都能英勇的去面對?！彼倪@句話我永

5、久都不會遺忘，由于是她的這句話讓我重新找到了自信，我也不會遺忘大家對我的支持和關(guān)心，由于大家的支持和關(guān)心讓我再次感受到了大家庭的暖和與溫馨，我在此向大家道一聲感謝，同時在工作中與大家有過一些磨擦，我向大家道一聲對不起，請原諒。 再次，我盼望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我肯定虛心地聽取，無論是生活中的、還是工作的不足或缺陷我都會加以改進(jìn)，通過與大家一起在盛豐相處的這段時間里，我發(fā)覺無論在為人還是在處事方面，自己都有較好的轉(zhuǎn)變。與大家相處也較隨和，工作起來也不覺得像開頭時那樣累，為了營造一個溫馨的工作環(huán)境，為了你我臉上都布滿喜悅的笑容，為了你我心里都有個暖和的家，讓我們多一份理解，

6、少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責(zé)。最終記我們?yōu)榱耸⒇S更輝煌的明天而加油！ 新的一年即將來臨，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。 有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團(tuán)糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 經(jīng)受了那

7、么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有士氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永久都是伴侶，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)受，講出來讓我們共享，我們相互學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，將來屬于我們。 最終，盼望大家到下一年的今日，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，感謝！ 傳菜員個人工作總結(jié)3 時間如白駒過隙，一刺眼我都已經(jīng)在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡潔的活，但是也的確學(xué)到了許多，感悟了許多。下面是我的工作總結(jié)，盼望有緣人看到能夠有所受益。 1、收錢結(jié)賬肯定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)約許多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機(jī)會成本。 2、肯定要常常消失在老板的面

8、前，只有常常消失在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作學(xué)問。 3、沒有客人時肯定要多和店里的人溝通，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱忱點(diǎn)。 4、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，由于犯錯究竟會給別人留下馬虎的印象。 5、肯定要做好店里基本的工作，XX的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開頭，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負(fù)責(zé)。 6、客人付錢時肯定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。 7、要熟識菜單，假如看到菜單有變動要準(zhǔn)時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。 8、肯定要保持虛心的態(tài)度，要記住三百六十

9、行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。 這次一年的工作給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。 傳菜員個人工作總結(jié)4 從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問、有紀(jì)律的

10、合格服務(wù)員。 我學(xué)會了服務(wù)來賓的原則；服務(wù)來賓的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同

11、凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 快速熟識工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。 餐廳服務(wù)員工作心得 要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是秀的。 要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細(xì)做事

12、，事業(yè)將會更勝利 責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細(xì)地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。 平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團(tuán)隊成員的協(xié)作。具有團(tuán)隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。 這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，

13、是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向勝利。 傳菜員個人工作總結(jié)5 20 xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我

14、，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現(xiàn)將工作總結(jié)如下： 一、培訓(xùn)方面： 1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。 2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。 3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。 4、出菜途徑相關(guān)平安意識。 5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。 二、管理方面： 1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。 2、我對任何人都一樣，公正、公正、公開做事。 3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。 4、

15、20 xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20 xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20 xx年是比較穩(wěn)定的一年。 三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作。 1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與掌握。 3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。 四、在操作方面的幾點(diǎn)。 1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。 2、由于國家的興盛，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是珍寶，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊！ 3、為什么招不進(jìn)人的緣由、這是須準(zhǔn)時解決的問題。 4、什么叫編制、什么叫進(jìn)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

16、5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。 五、本班組在本年度做的不到位。 1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。 2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。 3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。 總之，20 xx年又是以今日作為一個起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)！祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！ 傳菜員個人工作總結(jié)6 20 xx年是收獲的一年，也是大進(jìn)展的一年。在XX總的教育、支持、鼓舞下。在與餐廳的工作協(xié)作下，使我學(xué)到了很多的東西，使我開闊了思路，

17、加強(qiáng)了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對今年的工作總結(jié)如下。 一、日常工作中樹立三個理念 一切為顧客為焦點(diǎn)，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細(xì)節(jié)打算成敗，做好每一個工作細(xì)節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。 二、培育敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念 餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作

18、尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)方案，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。圍繞餐廳進(jìn)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確進(jìn)展使命。 三、規(guī)范企業(yè)管理，實(shí)行品牌進(jìn)展策略 在此情形下，我們深感責(zé)任重大，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱忱帶領(lǐng)全體員工在競爭中求進(jìn)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也隱藏新的機(jī)遇，只要我們扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就肯定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。 傳菜員個

19、人工作總結(jié)7 20 xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱關(guān)心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、難過的，勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，這我信任，成熟了嘛。 我真的很滿足，有好多的事情壓著我，我還是頑強(qiáng)的挺過來了，我的生活、心情都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現(xiàn)將工作做如下總結(jié)： 一

20、、管理方面： 1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，小事親為，大事共為。 2、對下屬公正、公正、公開做事。 3、由于下屬個人性格差異，實(shí)行以人為本等多方面的管理方式。 4、20 xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。 雖然常常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點(diǎn)自己比較快樂，那句話說的很對“仔細(xì)做事可以把事做成，專心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。 二、崗位責(zé)任 1、傳菜部人員的管理 2、傳菜人手的協(xié)調(diào) 3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與掌握 三、培訓(xùn)方面： 1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技

21、能 2通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，自己的個人素養(yǎng)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提示自己要做一個有責(zé)任心的人，仔細(xì)做事、專心做人、帶微笑服務(wù)，求平安工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍舊存在許多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧。 四、存在的問題 1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達(dá)標(biāo) 2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)峻 3、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺 4、部分傳菜員工走菜完畢不能準(zhǔn)時回到傳菜部 5、因傳菜電梯口風(fēng)大和忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)

22、不了賓館菜品精華所在 6、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作 五、自己的想法 1、現(xiàn)在的年輕人都是珍寶，父母的溺愛等緣由導(dǎo)致這些年輕的珍寶，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思索，我的工作難度其實(shí)也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的緣由吧! 2、建議賓館設(shè)計特地的美食專欄，每天更新當(dāng)日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用 3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費(fèi)的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑。 4、建議廚房，加大對原料、成品的監(jiān)管，避開開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。 5、賓館一次性用品的合理支配、應(yīng)用。 6、進(jìn)行員工運(yùn)動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多進(jìn)行這

23、類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。 7、餐廳多招禮儀迎賓，讓一般客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，特地給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。 8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當(dāng)提高菜品價格，同時又依據(jù)客人消費(fèi)金額，免費(fèi)贈送相應(yīng)菜品，雖然有點(diǎn)繁瑣，但能給客人撿廉價的想法。 9、依據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)當(dāng)集體培訓(xùn)：營銷心理學(xué)，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營業(yè)額。以上幾點(diǎn)可能有些不切實(shí)際，但卻是我的真實(shí)想法，盼望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、接受。 六、工作方案 20 xx年，

24、傳菜部任務(wù)可能會更加的艱難，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將專心去完成20 xx年每天的工作，讓傳菜部的分散力更強(qiáng)更盛。加油!加油!加油! 總之，20 xx年又是以今日作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最終祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的.輝煌，更盼望我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)。 傳菜員個人工作總結(jié)8 傳菜員崗位職責(zé)： 1.準(zhǔn)時上班，根據(jù)酒店規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱忱。 2.幫助經(jīng)理和班長做好餐前預(yù)備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。幫助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌及補(bǔ)充

25、各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。 3.堅守崗位，準(zhǔn)時精確 地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應(yīng)餐臺的服務(wù)員手中，并告之菜名及服務(wù)要求。 4.嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不附合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。 5.嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽干凈。 6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。 7.幫助樓面服務(wù)員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。 8.保持良好的心態(tài)，掌握好個人心情，隨時滿意客人的服務(wù)要求。 9.接受業(yè)務(wù)培

26、訓(xùn)，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧、提高綜合責(zé)質(zhì)。 10.仔細(xì)完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。 酒店傳菜員培訓(xùn)方案 一、工作流程 1、上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事，樂觀投入工作中。 2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的大事和通知。 3、準(zhǔn)時參與班前會，了解當(dāng)無安排的工作任務(wù)和上級得通知。 4、做好營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。 5、預(yù)備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用便利。 6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。 7、樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞快速，定菜快捷

27、。 8、在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并準(zhǔn)時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。 9、開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 10、離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。 11、填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班次仔細(xì)做好交接 二、傳菜員崗位職責(zé) 1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務(wù)工作。對領(lǐng)班得支配工作必需遵循先聽從后爭論得原則。 2、根據(jù)規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的預(yù)備工作。 3、確保全部傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。 4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機(jī)會向來賓推舉本酒店得各項服務(wù)及各種優(yōu)待政策，提高來賓在本酒店的消費(fèi)

28、欲望。當(dāng)來賓要求的服務(wù)項目無法滿意時，準(zhǔn)時向來賓推舉補(bǔ)償性服務(wù)項目。 5、在工作中發(fā)覺酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必需遵循反饋直到問題解決為止。 三、主要工作操作程序 1、優(yōu)秀服務(wù)程序： 1、客人要求先上的菜 2、預(yù)定好的菜單先上冷盤 3、保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到來賓桌上再取下。 2、傳菜操作程序 1、開餐前 （1）檢查傳菜間衛(wèi)生、整理好各種用具，保證開餐使用便利。 （2）預(yù)備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動協(xié)作廚房出菜前的工作。 2、開餐 （1）開餐時按要求站立，有次序地出菜 （2）廚房出菜時，應(yīng)立刻給該菜配上合適得配i料，并告知領(lǐng)班劃單。 （3）出菜必需用托盤。

29、 （4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。 （5）接到菜單時，依據(jù)不同菜式，預(yù)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)準(zhǔn)時通知看臺員工或取消更改。 3）清理傳菜間 （1）將用過得餐具全部清洗入柜。 （2）整理各種資料、調(diào)料。 （3）將全部設(shè)備柜子擦拭一遍。 （4）檢查、認(rèn)真檢查物品是否整齊歸位擺放。 四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求 （一）效率 1、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。 2、傳菜員傳出菜后必需1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。 （二）服務(wù)態(tài)度 1、在工作中必需遵循聽從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時

30、間影響工作。 2、工作中必需面帶微笑，微笑要求自然、得體、發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松開心。 3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作消失差錯要有致歉聲。 4、如遇來賓查詢應(yīng)盡力賜予來賓滿足答復(fù)，如有疑難要請來賓稍等，查明狀況后，馬上答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)先知來賓與有關(guān)部門人員聯(lián)系，并賜予電話。 5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向來賓問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人賠禮后方可超前。 五、工作留意事項 在服務(wù)中做到： 一笑：微笑始終如一 二不：不怠慢客人、不得罪客人 三輕：說話輕、走路輕、操作輕 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手

31、勤 五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照看不周有歉聲、客走有送聲 五不：數(shù)量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調(diào)料不正不取、配料、調(diào)料不全不取、器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。 六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知仆人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。 三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特別要求 二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？腿俗吆髾z查有無遺棄得傳菜用具的收回狀況。上菜不拖不壓，要準(zhǔn)時。傳菜員崗位職責(zé)。 傳菜員個人工作總結(jié)9 從這次餐飲服務(wù)員，轉(zhuǎn)變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何

32、種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了勝利服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負(fù)、有道德、有學(xué)問、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。 我學(xué)會了服務(wù)來賓的原則。服務(wù)來賓的程序。服務(wù)中工作細(xì)則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的留意事項。換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學(xué)問。處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧。餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學(xué)問、消防學(xué)問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 喜愛你的工作：當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 快速熟識工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡