飯店后廚廚師的個人工作總結(jié)報告

1、飯店后廚廚師的個人工作總結(jié)報告_廚師長個人工作總結(jié) 隨著20 xx年寒冬的氣息，20 xx年即將來臨。首先、我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)各位同事：新年歡樂，工作順當(dāng)!回首20 xx年，在總廚和區(qū)部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廚房全部人的支持下，作為一名廚師長我堅持以身作則，嚴(yán)格要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房全部人，努力克服了今年工作中所遇到的一切困難。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：其實餐飲我覺得抓住兩大點衛(wèi)生和平安、當(dāng)然這兩大點可以說事餐飲的核心點。傅總常常開會告知我們，做任何事要抓住核心點，這兩點說起簡單，但做好、做完善，真的不易。 經(jīng)營管理：在區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的信任下，把我從秦虹店調(diào)到健康店做廚師長。在健康店這個階段，我有過辭職的想

2、法，緣由是受不了店經(jīng)理的氣。但我最終沒有走，由于我不能辜負(fù)黃光主的專心。他和我說過這樣一句話，做事要有始有終。我牢記在心，同時我常常檢討我自己，哪里還有做的不如人。虛心向別人學(xué)習(xí)，很快就有了較明顯的進(jìn)步。與此同時也得到了區(qū)部領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，在7月底我從健康店被調(diào)到了豐富店了。一時間我感覺似乎是要到京城了一樣。由于豐富店我覺得培育出來好多優(yōu)秀的廚師長。我調(diào)到這來就是接受領(lǐng)導(dǎo)指出工作不足的地方，這樣使我快速的成長。調(diào)動之后我更投入地努力工作，對廚房加強管理，調(diào)動員工樂觀性和上進(jìn)心。常常激勵員工把工作看成自己的事業(yè)來仔細(xì)對待，部分員工入行時間短，但經(jīng)過合理培訓(xùn)，他們的工作力量也相繼提高，這使我感到很欣慰

3、! 菜肴質(zhì)量;在8月份， 由于廚房有幾名老員工相繼離職，造成菜肴質(zhì)量和毛利短時間下滑嚴(yán)峻。但經(jīng)過大家不懈努力后，我們的質(zhì)量和毛利又明顯提高。為此，我更有信念努力工作了。我明白菜肴質(zhì)量是企業(yè)得以生存的重要根本。作為廚師長，我嚴(yán)把關(guān)質(zhì)量，對每一個菜品都制作了標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)過程，確保每個菜的色，香，味，型都穩(wěn)定。在平常，我會仔細(xì)聽取店經(jīng)理及前廳主管的顧客反饋看法，總結(jié)出問題。與此同時，我也在不同季節(jié)更新菜肴來確保回頭客的光臨。 衛(wèi)生;一年以來，我們堅持嚴(yán)格執(zhí)行。仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，嚴(yán)格按公司規(guī)定，每個員工都必需對各自的崗位區(qū)域負(fù)責(zé)。同時，我自己每日工作中檢查并不斷指出改正。 毛利方面;在保證菜肴質(zhì)

4、量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也必需明白一些降低成本的方法，如：把握庫存狀況，發(fā)揮底成本菜品，把主菜的剩余原料設(shè)法重新利用等等。還要每位員工都基本了解自己所用原料的價格。每日估算所用的成本價值。這樣就把成本掌握落實到每個人身上，讓全部人都關(guān)懷起毛利，從而達(dá)到最好的效率。 綜上所述，在本年度，通過我們團(tuán)隊的共同努力，在菜肴質(zhì)量，毛利掌握，員工素養(yǎng)提高方面，都取得了肯定的成果。當(dāng)然，也存在許多不足，如：這幾個月來菜肴打分總在平均中，這使我感到很對不起栽培我的領(lǐng)導(dǎo)!我打算今后肯定會帶領(lǐng)好我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)，樂觀改正存在的不足，努力烹制出更美味的菜肴!辭

5、舊迎新之際，我將在8年大計的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強個方面管理。同時也要改進(jìn)自己的工作思路，仔細(xì)落實領(lǐng)導(dǎo)安排的每一項任務(wù)，加快菜肴質(zhì)量的提升，從而尋求在20 xx年制造更好的效益。 飯店后廚廚師的個人工作總結(jié)報告(篇二) 一.崗位管理工作總結(jié) 來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理 都沒有很大的進(jìn)步。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲乏，更沒有給公司制造 更好經(jīng)濟(jì)效益，內(nèi)心感到非常的慚愧，總之；在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進(jìn)行改革， 從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管 理工作就以下幾點進(jìn)行闡述， 1)平安方面

6、：通過 08 年 4 月 25 日，就小吃店收銀錢箱被盜大事發(fā)生以后，以“安 全第一，預(yù)防為主原則。仔細(xì)貫徹公司的平安生產(chǎn)責(zé)任制，樂觀組織員工學(xué)習(xí)平安方面 的學(xué)問，馬上支配人員住店，確保內(nèi)似大事再次發(fā)生，加強平安檢查力度，對每日的水、 電、氣、進(jìn)行登記，責(zé)任到人。通過早會多次宣講平安隱患的重要性，并通過實際防火 演習(xí)，來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的平安，對于食品的選購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督， 堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開， (但是在實際 工作當(dāng)中還是有許多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓 顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，

7、也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只 有潔凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進(jìn)行嚴(yán)格要求并 且定期的進(jìn)行大掃除， 對于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。 ， 對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作， 使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。 2) 3) 成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面掌握的 不是很好，對整體宏觀掌握成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大，能源、低 值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止鋪張，發(fā)覺鋪張行為進(jìn) 行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)省， ”并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關(guān)。 二、對不足的熟悉及改進(jìn)措施； 回首過去

8、，對于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來形容就是 100-1=0 的理念，來給 自己定位是最合適不過了，同時也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對我的培育，在 08 年 3 月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4 月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了平安管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱 被盜大事，使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通， 員工流失率較大， 通過公司多次組織學(xué)習(xí)，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者，不能夠合理掌握 成本，不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪，公司三次對小吃店重大的改革，并且對小吃店產(chǎn)品定 位，最終使人氣有所增加，回首過去， 雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管 理中，用我的真誠來對待每一名

9、員工，增加與員工之間的感情，增加團(tuán)隊之間的凝聚力， 大 大削減了離職率.，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎(chǔ)、務(wù)實 做事、誠懇做人”的管理理念，來做好基礎(chǔ)工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回 家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快 6 年了，沒有一次被評比優(yōu) 秀管理人員，我最終明白了，夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人的真正道理，春節(jié)過后， 我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時 間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在 3 月 12 日推出早餐工程，這一系列的想法， 是我夯實基礎(chǔ)、務(wù)實做事、誠懇做人”開頭，我信任我會從頭在來，時間荏苒，

10、冬去 春來，隨著時間的推移 2022 年正在走過每一天， ，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來，但是餐飲 業(yè)正在快速進(jìn)展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。 成功目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn)。 三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)； 在過去的一年里對于小吃店來說，從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少，更談不上穩(wěn) 質(zhì) ，二字，由于廚房整體力氣簿弱，技術(shù)力氣也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不 穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法，創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸，沒有方向，對小吃店的 產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)， 主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品， 08 年初，推出麻辣香鍋 從 和.小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。 由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好，

11、我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當(dāng)時的流水。 但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。 通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終達(dá)到預(yù)期效果。 .鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我 們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。 四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議 我在從事快餐工作 5 年多，我的建義；群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店 以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，依據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴， ，廚政應(yīng)當(dāng)說明菜肴研發(fā)創(chuàng) 新研法基本原理，這樣也培育店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的力量、也培育了創(chuàng)新菜肴的愛好， 層層選拔，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量掌握。被公司

12、和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)當(dāng)賜予創(chuàng)新人在 精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓舞。 最終祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評委，身體健康、萬事如意。 祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界。 飯店后廚廚師的個人工作總結(jié)報告(篇三) 時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間20XX年已經(jīng)過去。食堂作為服務(wù)窗口，要支配好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生、養(yǎng)分、科學(xué)的配餐為動身點，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起依據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能支配適合員工口味的養(yǎng)分餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出健康。現(xiàn)將本人詳細(xì)工作狀況匯報如下： 一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費

13、心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)訓(xùn)練，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高的方案，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開頭自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。 三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程

14、序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。我們還仔細(xì)聽取各方面的看法和反饋，總結(jié)每日出品問題，并準(zhǔn)時改進(jìn)不足；我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變花樣，確保就餐職工常?？梢試L到新口味。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存

15、放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴！ 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌握落實到食堂員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本，從而達(dá)到效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃

16、菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來食堂消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。 20XX受甲流和金融危機(jī)的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。 展望20XX年，作為一名廚師長，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同事的

17、支持下，始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊食堂員工，為顧客供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。 飯店后廚廚師的個人工作總結(jié)報告(篇四) 時間就像梭一樣，飛速的就過去了，一點都不留念。而我在酒店做廚師長工作的試用期也過去了，三個月的時間，我成長的很快，當(dāng)時聘請進(jìn)酒店做廚師長，也是想要有更多的機(jī)會去熬煉自己的廚藝，現(xiàn)在這幾個月的工作以來，我真實的感受到酒店對我的一個關(guān)心，讓我進(jìn)步很快，收獲特殊多，就我試用期的工作做一個總結(jié)。 進(jìn)入酒店工作以來，雖然做的是廚師長的職位，但是初期我是確定不能把握酒店的廚師的工作的，也是有一個星期給我展現(xiàn)的機(jī)會，在前

18、一個星期時，我是做的另外一個前輩廚師長的助手，在這一個星期內(nèi)熟識全部的菜系和酒店整體的做菜規(guī)范。這一星期，我從前輩那把握了做菜的火候和各種調(diào)料的調(diào)配，結(jié)合自己在學(xué)校所學(xué)以及在實習(xí)工作的閱歷，很快的就把握了全部的技巧，我也就真正的掌廚了，這是我特殊感動的地方，最終有自己的用武之地了。 后面的工作就是，由于是廚師長，所以在做菜方面就非常嚴(yán)謹(jǐn)，我們是為客人服務(wù)，要讓他們吃的快樂、安心，那我就嚴(yán)格要求自己遵守酒店的的食品衛(wèi)生準(zhǔn)則，絕不能忽視一絲的平安隱患，不然酒店的招牌就會被砸?？蛻羰俏覀?nèi)娜夥?wù)的對象，做菜的時候嚴(yán)格掌握每一種調(diào)料，不能有半點的差誤，要讓他們喜愛我們的飯菜，所以我嚴(yán)格的把空做菜的

19、每一個流程和步驟，針對有的顧客的忌諱，還讓廚房的廚師盡量根據(jù)顧客的口味做，不要輕易做錯了。 對于我的工作，除了自己做菜以外，還要監(jiān)督其他廚師做菜的過程，包括廚房全部人的工作，對他們嚴(yán)格要求，不管是選購菜品、洗菜擇菜以及做菜的火候，我都嚴(yán)格的根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)流程來進(jìn)行監(jiān)督，不允許有一絲的不嚴(yán)謹(jǐn)出現(xiàn)。本人的態(tài)度也是很端正，對他人有要求，那對自己的工作就要更加的嚴(yán)格。由于我的嚴(yán)格，我在廚師長這個工作上也取得了很好的成果，顧客很滿足后廚我們做的菜，都是好評有加，這讓我更加有信念面對接下來轉(zhuǎn)正之后的工作了。 在這里幾個月的工作收獲的不僅是技能，還有同事們相互協(xié)作好做好廚師的工作，令顧客滿足才是我最大的成就，很快

20、樂這里的工作，在下面的工作，我會使出我的全部力量去做好，把廚師長工作做到極致，不會辜負(fù)各位領(lǐng)導(dǎo)、同事和顧客的期盼的。 飯店后廚廚師的個人工作總結(jié)報告(篇五) 回顧過去一年的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責(zé)重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總結(jié)如下。 首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時訂正。 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)

21、格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻持續(xù)清潔，無霉斑、鼠跡。每一天定時沖洗操作間灶具和地面 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜群眾財物，做好群眾和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。

22、在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。 總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，專心履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 精選閱讀 個人工作的總結(jié)報告 總結(jié)報告是對肯定時期內(nèi)的工作加以總結(jié)，分析和討論，確定成果，找出問題，得出閱歷教訓(xùn)，摸索事物的進(jìn)展規(guī)律，用于指導(dǎo)下

23、一階段工作的一種書面文體。下面是我為大家整理的關(guān)于個人工作的總結(jié)報告，歡迎大家的閱讀。 個人工作的總結(jié)報告一 這學(xué)期來，本人在訓(xùn)練教學(xué)工作中，始終堅持黨的訓(xùn)練方針，面對全體同學(xué)，教書育人，為人師表，確立以同學(xué)為主體，以培育同學(xué)主動進(jìn)展為中心的教學(xué)思想，重視同學(xué)的個性進(jìn)展，重視激發(fā)同學(xué)的制造力量，培育同學(xué)德、智、體、美、勞全面進(jìn)展，工作責(zé)任心強，聽從領(lǐng)導(dǎo)的分工，樂觀做好本職工作，仔細(xì)備課、上課、聽課、評課，廣泛獵取各種學(xué)問，形成比較完整的學(xué)問結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求同學(xué)，敬重同學(xué)，發(fā)揚教學(xué)民主，使同學(xué)學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順當(dāng)完成訓(xùn)練教學(xué)任務(wù)。 一、政治思想方面： 仔細(xì)學(xué)習(xí)新的

24、訓(xùn)練理論，準(zhǔn)時更新訓(xùn)練理念。樂觀參與校本培訓(xùn)，并做了具體的政治筆記與理論筆記。新的訓(xùn)練形式不允許我們在課堂上重復(fù)講書，我們必需具有先進(jìn)的訓(xùn)練觀念，才能適應(yīng)訓(xùn)練的進(jìn)展。所以我不但注意集體的政治理論學(xué)習(xí)，還留意從書本中吸取養(yǎng)分，仔細(xì)學(xué)習(xí)認(rèn)真新形勢下怎樣做一名好老師。 二、訓(xùn)練教學(xué)方面： 要提高教學(xué)質(zhì)量，關(guān)鍵是上好課。為了上好課，我做了下面的工作： 1、課前預(yù)備：備好課。 2、仔細(xì)鉆研教材，對教材的基本思想、基本概念，每句話、每個字都弄清晰，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點與難點，把握學(xué)問的規(guī)律，能運用自如，知道應(yīng)補充哪些資料，怎樣才能教好。 3、了解同學(xué)原有的學(xué)問技能的質(zhì)量，他們的愛好、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)

25、新學(xué)問可能會有哪些困難，實行相應(yīng)的預(yù)防措施。 4、考慮教法，解決如何把已把握的教材傳授給同學(xué)，包括如何組織教材、如何支配每節(jié)課的活動。 5、課堂上的狀況。 組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體同學(xué)，留意信息反饋，調(diào)動同學(xué)的有意留意，使其保持相對穩(wěn)定性，同時，激發(fā)同學(xué)的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，制造良好的課堂氣氛，課堂語言簡潔明白，課堂提問面對全體同學(xué)，布置好家庭作業(yè)，作業(yè)少而精，減輕同學(xué)的負(fù)擔(dān)。 6、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，學(xué)校生愛動、好玩，缺乏自控力量，常在學(xué)習(xí)上不能按時完成作業(yè)，有的同學(xué)抄襲作業(yè)，針對這種問題，就要抓好同學(xué)的思想訓(xùn)練，并使這一工作慣徹到對同學(xué)的學(xué)習(xí)指導(dǎo)中去，還要做好對同

26、學(xué)學(xué)習(xí)的輔導(dǎo)和關(guān)心工作，尤其在后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化上，對后進(jìn)生努力做到從友善開頭，比如，握握他的手，摸摸他的頭，或關(guān)心整理衣服。從贊美著手，全部的人都渴望得到別人的理解和敬重，所以，和差生交談時，對他的境況、想法表示深刻的理解和敬重，還有在批判同學(xué)之前，先談?wù)勛约汗ぷ鞯牟蛔恪?7、樂觀參加聽課、評課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，博采眾長，提高教學(xué)水平。 8、喜愛同學(xué)，公平的對待每一個同學(xué)，讓他們都感受到老師的關(guān)懷，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了同學(xué)的學(xué)習(xí)。 三、工作考勤方面： 我喜愛自己的事業(yè)，樂觀運用有效的工作時間做好自己分內(nèi)的工作。在工作上，我嚴(yán)格要求自己，工作實干，并能完成學(xué)校賜予的各項任務(wù)。 總而言之，現(xiàn)在

27、.對老師的素養(yǎng)要求更高，在今后的訓(xùn)練教學(xué)工作中，我將更嚴(yán)格要求自己，努力工作，發(fā)揚優(yōu)點，改正缺點，開拓前進(jìn)，為美妙的明天作出自己奉獻(xiàn)。 個人工作的總結(jié)報告二 一學(xué)期即將結(jié)束，可以說緊急而又勞碌有得有失。在這一學(xué)期中我能仔細(xì)執(zhí)行學(xué)校訓(xùn)練教學(xué)工作方案，樂觀探究，改革教學(xué)，把新課程標(biāo)準(zhǔn)的新思想、新理念和數(shù)學(xué)課堂教學(xué)的新思路、新設(shè)想結(jié)合起來，從各方面嚴(yán)格要求自己，結(jié)合本校的實際條件和同學(xué)的實際狀況，勤勤懇懇，兢兢業(yè)業(yè)，使教學(xué)工作有方案，有組織，有步驟地開展?，F(xiàn)在對本學(xué)期教學(xué)工作做出以下幾方面： 一、備課方面 仔細(xì)備課，不但備同學(xué)，而且備教材備教法，依據(jù)教材 內(nèi)容及同學(xué)的實際，設(shè)計課的類型，擬定采納的教

28、學(xué)方法，并對教學(xué)過程的程序準(zhǔn)時間支配都作了具體的記錄，仔細(xì)寫好教案。每一課都做到“有備而來”，每堂課都在課前做好充分的預(yù)備，并制作各種利于吸引同學(xué)留意力的好玩教具，課后準(zhǔn)時對該課，做出總結(jié)，寫好教學(xué)反饋，仔細(xì)搜集每課書的學(xué)問要點。 二、教學(xué)方面 增加上課技能，提高教學(xué)質(zhì)量，使講解清楚化，條理化，精確化，情感化，生動化，做到線索清楚，層次分明，深化淺出。在課堂上特殊留意調(diào)動同學(xué)的樂觀性，加強師生溝通，充分體現(xiàn)同學(xué)的自主性，讓同學(xué)學(xué)得簡單，學(xué)得輕松，學(xué)得開心;留意精講精練，在課堂上老師講得盡量少，同學(xué)動口動手動腦盡量多;同時在每一堂課上都充分考慮每一個層次的同學(xué)學(xué)習(xí)需求和學(xué)習(xí)力量，讓各個層次的同學(xué)

29、都得到提高。 三、提高業(yè)務(wù)水平方面 在教學(xué)上，有疑必問。在各個章節(jié)的學(xué)習(xí)上都樂觀征求其他老師的看法，學(xué)習(xí)他們的方法，同時，多聽老師的課，做到邊聽邊講，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點，克服自己的不足。常常閱讀訓(xùn)練教學(xué)資料，提高業(yè)務(wù)水平方面。 四、作業(yè)批改方面 在布置作業(yè)時爭取做到有針對性，批改作業(yè)時努力做到面批面改。讓同學(xué)的練習(xí)有針對性，有層次性。對同學(xué)的作業(yè)批改準(zhǔn)時、仔細(xì)，分析并記錄同學(xué)的作業(yè)狀況，將他們在作業(yè)過程出現(xiàn)的問題，作出分類總結(jié)，進(jìn)行透切的評講，并針對有關(guān)狀況準(zhǔn)時改進(jìn)教學(xué)方法，做到有的放矢。 五、培優(yōu)轉(zhuǎn)差工作 除了在課堂上進(jìn)行輔導(dǎo)外，在課后為不同層次的同學(xué)進(jìn)行相應(yīng)的輔導(dǎo)，以滿意不同層次的同學(xué)的需求，

30、避開了一刀切的弊端，同時加大了后進(jìn)生的輔導(dǎo)力度。對后進(jìn)生的輔導(dǎo)，并不限于學(xué)習(xí)學(xué)問性的輔導(dǎo)，更重要的是學(xué)習(xí)思想的輔導(dǎo)，要提高后進(jìn)生的成果，首先要解決他們心結(jié)，讓他們意識到學(xué)習(xí)的重要性和必要性，使之對學(xué)習(xí)萌發(fā)愛好。要通過各種途徑激發(fā)他們的求知欲和上進(jìn)心，讓他們意識到學(xué)習(xí)并不是一項任務(wù)，也不是一件苦痛的事情。而是布滿樂趣的。從而自覺的把身心投放到學(xué)習(xí)中去。這樣，后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化，就由原來的簡潔粗暴、強制學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化到自覺的求知上來。使學(xué)習(xí)成為他們自我意識力度一部分。在此基礎(chǔ)上，再教給他們學(xué)習(xí)的方法，提高他們的技能。并仔細(xì)細(xì)致地做好查漏補缺工作。后進(jìn)生通常存在許多學(xué)問斷層，這些都是后進(jìn)生轉(zhuǎn)化過程中的拌腳石，在

31、做好后進(jìn)生的轉(zhuǎn)化工作同時，要特殊留意賜予輔導(dǎo)，把他們以前學(xué)習(xí)的學(xué)問斷層補充完整，這樣，他們就會學(xué)得輕松，進(jìn)步也快，愛好和求知欲也會隨之增加。 六、不足之處及今后的改進(jìn)措施 應(yīng)調(diào)動同學(xué)更大的樂觀性，在教學(xué)中進(jìn)一步的做到精講多練，在教學(xué)方法上形式在多樣一些，在教學(xué)水平上連續(xù)提高，今后我將針對工作的不足有的放矢的去改進(jìn)，不斷提高。 個人工作的總結(jié)報告 1.黨建個人總結(jié)報告 2.部隊個人總結(jié)報告 3.黨建組織員個人總結(jié)報告 4.醫(yī)生個人總結(jié)報告 5.財務(wù)個人總結(jié)報告 6.科研人員個人總結(jié)報告 7.黨員個人評價總結(jié)報告 8.學(xué)校老師工作個人總結(jié)報告 9.村個人工作總結(jié)報告 10.公司個人工作總結(jié)報告 考

32、研后的個人工作總結(jié)關(guān)于這次考研，我只能說在下午考完專業(yè)課后我都很安靜，由于感覺自己考得很不錯，其實我只復(fù)習(xí)了個月，所以一出考場我不禁有些得意，好多人復(fù)習(xí)了那么久都考得不好。但是當(dāng)我對完了數(shù)學(xué)答案之后，我苦痛的發(fā)覺填空選擇錯了許多。苦痛歸苦痛，暫且寫點東西，算是對后來者的一些借鑒吧。 政治：我月份報了黑龍江高校的輔導(dǎo)班，月華亭豹人張進(jìn)奉他們的。當(dāng)時我書都沒看，再加上酷暑酷熱，上千人擠在一個大禮堂，效果別提有多差！其實就算我當(dāng)時都復(fù)習(xí)了，聽棵的關(guān)心也不大，除了哲學(xué)老師給你理了一下思路，說分為唯物法辯證法熟悉論歷史唯物主義，并且告知你這些里面都有哪些內(nèi)容之后，其余的就算我現(xiàn)在去聽也會沒有多大收獲，而

33、這一些東西幾分鐘就可以講清晰了。月份我還去上了沖刺班，這是我做大的失敗！全是廢話不說，上沖刺班打亂了我的復(fù)習(xí)節(jié)奏，上完沖刺班之后我上網(wǎng)上了一個星期，耽擱了太多時間，呵呵。原創(chuàng)： 我的建議是，搞清晰哲學(xué)的整個體系就好了，其余的東西自己去看吧！老師肯定沒有多大效果的！假如我重新選擇，我會選擇自學(xué)政治！當(dāng)然，最終階段上上網(wǎng)，看看網(wǎng)友帖的資料和各個老師的壓題。我最終下載了啟航的題。最終五天，周一背前十題，周二后十題，周三前十題，周四后十題，周五花了三個小時就把題的背了下來，結(jié)果今年派上大用場了！呵呵，在去考場的路上我看了宏觀調(diào)控，又考到了，真是運氣！，參考書我覺得高教的應(yīng)試精華和考試參考書不錯，其余的

34、就不必了?？荚囍行牡拇鸢甘歉鶕?jù)考試參考書的內(nèi)容命至的，看別的參考書的話，有些學(xué)問點解釋不一樣的話就簡單失分了?？偨Y(jié)一下：基礎(chǔ)學(xué)問點看高教的書，最終壓題上網(wǎng)下載去吧，各個沖刺班的筆記都有的，確定比你自己去上沖刺班記的筆記還具體！ 英語：其實在高校我好好學(xué)的也就只有數(shù)學(xué)和英語兩門功課了，是出自于喜愛而非為了考試。大二的時候我把自己的詞匯量擴(kuò)大到了，大三過后有了左右的詞匯量，這樣子做閱讀就很少能遇到生詞了！但是這還不行，考研生詞不多，主要是對文章的理解，這就需要做大量的閱讀。以前看過了歷年閱讀，但是等我看到石純真的篇時我感覺難度比大多了，呵呵。我做了十五個單元，之后就感覺已經(jīng)上了軌道了，再看石的已經(jīng)

35、沒多大意義了，所以買了畢敬獻(xiàn)的，結(jié)果又是閱讀做得很郁悶！昨晚他的十套題，我感覺自己已經(jīng)快虛脫了。后來在做了其次遍，終于來了真正的閱讀的感覺。閱讀就是這樣，循環(huán)往上，切忌只看不做！在大三上學(xué)期我花了兩個月時間聽完了托福歷年真題盤磁帶，每盤聽了三遍，每天三小時。此后做聽力再也沒有如墜云里的不爽快的感覺了。曹其君說別希望最終一個月聽力有大提高，我要說，只要你肯真正的花時間，一個星期都能把聽力從分提高到分。我做托福聽力第一套個選擇題錯了一半，當(dāng)時別提多郁悶。但是一個星期之后就只錯個，半個月之個，到最終也就是個左右把。所以千萬別放棄，肯定要信任學(xué)了就會有進(jìn)步！作文考前我背了兩篇.，考試的時候不管怎么樣，

36、硬是套上去了。作文這個東西其實肯定要多寫，這樣才是真正屬于自己的提高！參考書建議在肯定詞匯量的基礎(chǔ)上去買石純真的篇，之后去買畢金獻(xiàn)的模擬題。聽力，假如你明年考得話，我建議你現(xiàn)在抓緊把他搞定，由于據(jù)說明年會有分，還要留意聽力單詞不要寫錯，我考的時候把的字母漏掉了，把音樂會寫成了這是考完英語讓我最郁悶的地方了?？偨Y(jié)一下：聽力提前動手。語法不用看。單詞多多益善。閱讀至少要搞定石春真。作文背模板。翻譯基本上可以不練。 數(shù)學(xué)：怎么說呢，數(shù)學(xué)我始終感覺自己學(xué)得挺好，李正元題也都能以上，由于大一出于寵愛，我特別仔細(xì)的學(xué)了全部的數(shù)學(xué)課，因此數(shù)學(xué)輔導(dǎo)班我都沒抱。但是考試我把高數(shù)大題全做出來了，但是線性代數(shù)和概率

37、大題沒有一道完整的解出來，讓我吐血的是那些題目我全見過，由于當(dāng)時感覺太簡潔而不屑于做。但是我連最基本的公式都忘了，正是最大的失誤。還有選擇題，正負(fù)號肯定要當(dāng)心！第一題我就是由于少了一個負(fù)號，慘失分！最終估量也就分左右。建議大家高數(shù)可以看成文登的，線數(shù)看完之后肯定要把各章的公式還有概念寫在紙上，以后看著紙就能很輕松的脫離課本了！不總結(jié)出來后過很可能和我同學(xué)一樣處于混沌狀態(tài)，根本分不清什么是什么，概念太多拉！建議肯定要總結(jié)！參考書可看李正元編的。概率也看李正元的。我想這三門看著兩本參考書就差不多了。最終模擬題推舉李正元的題，不是他的題好，最有價值的是他對每道題的注解！看完之后肯定會有大收獲的！總結(jié)

38、一下：基礎(chǔ)好直接“做”復(fù)習(xí)指南?；A(chǔ)一般先看書，然后“看”復(fù)習(xí)指南，最終“做”復(fù)習(xí)指南。要多總結(jié)！沖刺至少套題。 高校階段除了大一，我基本上是在網(wǎng)絡(luò)世界中度過的，最多的時間就是在談天，甚至在月號，我還上了一成天的網(wǎng)?；蛟S我真得沒有什么進(jìn)取心吧，呵呵。以前幻想高校是浪漫的，找個女友之后可以過很舒適的生活。到這之后發(fā)覺男女比例接近比，大部分男生都是光光，少數(shù)也有向外校進(jìn)展的。原創(chuàng)： 自己在哈爾濱這個地方人生地不熟，也沒什么伴侶，上網(wǎng)便成了我最好的消遣方式。一只希望著通過網(wǎng)絡(luò)去找一段屬于自己的感情，呵呵，結(jié)果到了現(xiàn)在還是和網(wǎng)絡(luò)本身一樣虛幻。其實上網(wǎng)的人都是孤獨的，不是么？當(dāng)你一段開網(wǎng)絡(luò)連接的時候，全

39、部的東西都煙消云散了一切都是煙云。一切都是沒有結(jié)局的開頭，一切都是梢縱即逝的追尋，一切歡快都沒有微笑，一切苦痛都掛著淚痕。我只想對后面的學(xué)第學(xué)妹們說，考研是一次能真正把握你命運走向路口，以前學(xué)的不好的話無所謂，考研是看最終階段的奮斗！正如前英特爾總裁葛羅夫所信任的，只有偏執(zhí)狂才能生存。為了以后，你必需奮斗！ 我也不知道自己的結(jié)果如何，總之心態(tài)比較安靜吧，家里人也說考得上考不上沒關(guān)系。但是這輩子我算是和考研扯上了。假如上不了的話，父母，永久是我覺得最對不起的人。 始終很喜愛周星馳，最喜愛他在戲劇之王里面對著大海喊的那四個字：努力！奮斗！ 考研后的個人總結(jié)來源于。閱讀考研后的個人總結(jié)。飯店大廚的個

40、人工作總結(jié).通用五篇 在崗位工作一段時間了，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的指示，此時我們肯定要仔細(xì)總結(jié)廚師工作，總結(jié)是我們工作中應(yīng)用寫作的一種方式，是對我們的工作進(jìn)行回顧，可以關(guān)心我們吸取閱歷教訓(xùn)，對今后工作能順當(dāng)開展有著重要的意義，那么大家的廚師工作總結(jié)要怎么寫呢？下面是由工作總結(jié)之家我為大家整理的“飯店大廚的個人工作總結(jié).”，僅供參考，盼望能為您供應(yīng)參考！ 飯店大廚的個人工作總結(jié).(篇一) 今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時候時，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了終點了。對于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在廚師這個崗

41、位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對將來也做了一次方案。 一、今年的主要收獲 今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。 帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也漸漸做上

42、去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。 二、今年的不足之處 今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶散的缺點，這一年變得更加的勤快，也變得更加的樂觀向上了。我會連續(xù)保持自己的這一份.，連續(xù)攀巖，連續(xù)努力。 三、來年的方案預(yù)備 下一年，肯定是一個更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在

43、已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點了。我會連續(xù)做好這個預(yù)備，為自己打造一副好的武裝。盼望在來年能夠通過自己的勤奮和努力制造一份更好的成果。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家樂觀協(xié)作我們每一位廚師。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊做出更好的成果的! 飯店大廚的個人工作總結(jié).(篇二) 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事： 大家好!伴著農(nóng)歷兔年腳步的慢慢遠(yuǎn)去，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年歡樂、工作順當(dāng)!回首202x年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣闊同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣闊廚房員工，努力為顧

44、客帶給精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和.效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個月來的詳細(xì)工作，作個總結(jié)，向大家匯報如下： 一、加強培訓(xùn)訓(xùn)練，提升員工素養(yǎng) 公司的規(guī)章制度，我常常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實際狀況，我加強對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過我的努力和大家的專心協(xié)作，廚房員工整體素養(yǎng)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、持續(xù)良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊已經(jīng)初步構(gòu)成。 二、注意銷售導(dǎo)向、加強質(zhì)量管理 菜肴是產(chǎn)

45、品，產(chǎn)品只有在銷售出去才能制造效益，好的產(chǎn)品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意廚房員工銷售意識的培育，我們要注意全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應(yīng)關(guān)注菜肴能否順當(dāng)銷售，關(guān)注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們仔細(xì)聽取前廳員工看法及顧客反饋，總結(jié)每日成品問題，并在次日例會中準(zhǔn)時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一

46、種剪不斷、理還亂的思念之情。 三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求 我們嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都務(wù)必對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)潔凈、干凈;其次，規(guī)定食品原料務(wù)必分類存放，分別處理，廚房用具也務(wù)必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求全部員工務(wù)必做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故，常常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊平安事故。我們嚴(yán)格根據(jù)要求，確保食品衛(wèi)生平安和消防平安，為公司平安經(jīng)濟(jì)運行帶給應(yīng)有的保障。 四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)

47、格成本掌握 在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：把握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)省廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。透過以上措施，把成本掌握落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷成本、掌握成本，從而到達(dá)效益最大化。 綜上所述，在本年度，透過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素養(yǎng)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生平安、成本掌握等方面都取得必需成果。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的把握不夠準(zhǔn)時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理

48、還沒有構(gòu)成系統(tǒng)等。 在新的一年，我將帶領(lǐng)我的團(tuán)隊，在20 xx年的基礎(chǔ)上，連續(xù)加強訓(xùn)練培訓(xùn)、質(zhì)量衛(wèi)生平安監(jiān)控和成本掌握。同時我要改善自己的工作思路，準(zhǔn)時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎(chǔ)建設(shè)，努力使管理構(gòu)成體系，從而尋求在新一年內(nèi)制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益。 周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20 xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我信任，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫忙下，我們的團(tuán)隊必需能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，20 xx年必將有一個全新的收獲! 飯店大廚的個人工作總結(jié).(篇三) 我于XX年x月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一

49、切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣揚和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購方案；另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應(yīng)市場。 試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出

50、現(xiàn)了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作方案匯報如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。 二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。 三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，

51、優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。 四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的職責(zé)。 五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。 六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面。 1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。 2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴！ 飯店大廚的個人工作總結(jié).(篇四) 時間過的好快啊?

52、轉(zhuǎn)瞬間到了20 xx年末，這一年里有歡樂有爭吵，有快樂有苦惱，重要的是更有進(jìn)步和成長，應(yīng)當(dāng)總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來始終在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今.訓(xùn)練進(jìn)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動協(xié)作上級，利用老師們的傳播做好工作。 一年來，本人仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)，精彩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，樂觀主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話或傳達(dá)一個指示，匯報

53、一項工作，都力求做到精確無誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心學(xué)校的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，支配合理有序，按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。 一年來我對自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、悄悄無聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，虛心謹(jǐn)慎，主動接受來自各方面的看法，不斷改進(jìn)工作。 回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)

54、水公平方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成果，但我也熟悉到自己的不足之處，理論學(xué)問水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今.的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚成果，取長補短，盡職盡責(zé)地做好各項工作。 學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應(yīng)當(dāng)是最多的，不管歡樂還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進(jìn)步做預(yù)備。 來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當(dāng)時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很樂觀效率不高，站板老大和廚師長都沒有責(zé)備我，只是說沒有把握支配到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，慢慢喜愛上了打和的工作，也受到了鼓舞于是我踏實做事，認(rèn)真仔細(xì)的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我原來就是不怎么樂觀的，有點自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對上司支配的事情也很難聽從，我覺得支配不合理，就不聽從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒方法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，常常開導(dǎo)我，我終于是聽了進(jìn)去，開頭反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之