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1、Word 2022廚師的述職報(bào)告 簡(jiǎn)介:我為你整理了多篇相關(guān)的2022廚師的述職報(bào)告,但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有關(guān)心,當(dāng)然你在還可以找到更多2022廚師的述職報(bào)告。 廚師的述職報(bào)告(通用7篇) 廚師的述職報(bào)告 篇1 一、政治思想上。我仔細(xì)學(xué)習(xí)國(guó)家的路線(xiàn)方針、政策,理論,國(guó)家和國(guó)家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅(jiān)持以大局為重,聽(tīng)從組織支配,干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián),總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。 二、工作上,我擔(dān)當(dāng)幼兒園食堂廚師烹調(diào)工作。首先保證幼兒園師生飲食平安、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷

2、探究,提高自己的烹調(diào)技術(shù),讓全園教職工和小伴侶們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿(mǎn)足,生活安心。保證按時(shí)開(kāi)餐,平常我起早天黑就到幼兒園給師生們預(yù)備早餐。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受單位領(lǐng)導(dǎo)及其師生們的好評(píng),保證了幼兒園工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 三、注意學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣。關(guān)懷時(shí)事政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦糊涂,不落后于形勢(shì)。 四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工。 總之,近幾年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成果。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。 以上就是我在這工作中的體會(huì)和成果,如有不足之處,望大家指正。由于水平限制,還有許多內(nèi)容沒(méi)有表達(dá)出

3、來(lái),同時(shí)以上所述只是我們應(yīng)當(dāng)做的,離學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求還不夠,我們會(huì)吸取教訓(xùn),總結(jié)閱歷,在新的一年里,在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校廚房廚師工作使每一項(xiàng)工作落到實(shí)處,做到防患未然,確保平安無(wú)事故。 廚師的述職報(bào)告 篇2 我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),20 xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20 xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn),有了我和大家的辛苦付出,才有

4、了今日我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下, 一、食品平安方面 食品平安是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),保證平安生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。 其次,加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪(fǎng)用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。 第三,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,從標(biāo)準(zhǔn)化洗

5、手到食品平安學(xué)問(wèn)的普及等,使大家對(duì)食品平安有了更深刻的熟悉,提高了食品平安全員參加的意識(shí)。 二、經(jīng)營(yíng)方面 我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)方案。如:依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們細(xì)心研發(fā),利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。 三、管理方面 我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵(lì)他們?cè)谌粘9ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一

6、個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的進(jìn)展?,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。 四、出品掌握方面: 菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及來(lái)賓反饋看法,總結(jié)每日出品

7、問(wèn)題,并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,好讓常常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。 五、成本方面 在保證出品質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:常常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),或同選購(gòu)和庫(kù)管溝通,可以第一時(shí)間把握價(jià)格,以便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶許多原料回來(lái)降低成本、時(shí)

8、刻把握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本掌握落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使全部廚房廚師都關(guān)懷成本,從而達(dá)到效益最大化。 六、得與失 在這近一年里,我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多狀況下,由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅(jiān)持不懈的努力下,綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可

9、,尤其是婚宴的接待,為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了肯定的樂(lè)觀(guān)作用。 綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)懷的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我肯定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。 辭舊迎新之際,我們將在20 xx年的基礎(chǔ)上,連續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新

10、,從而尋求在20 xx年制造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我信任在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和關(guān)心下,我們的團(tuán)隊(duì)肯定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20 xx! 廚師的述職報(bào)告 篇3 伴隨著公司六周歲生日之際,20 xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年,公司從起步漸漸變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的一年。 20 xx年已近尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié),反省,對(duì)工作中消失的問(wèn)題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正,當(dāng)然好的工作閱歷要保持和延展,同時(shí)也要對(duì)明年

11、的工作有所展望,有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短,奮勉進(jìn)取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力,存在的不足和下一年改進(jìn)方案這幾點(diǎn)來(lái)講。 一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明 在20 xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。 其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長(zhǎng)率為16。79%。 南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長(zhǎng)率33.86%。 南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20 xx年?duì)I業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長(zhǎng)率達(dá)72.68。 毛利率方面:義龍

12、店年均60.74%,同比增長(zhǎng)0.45% 南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,同比增長(zhǎng)1.76% 南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里準(zhǔn)時(shí)作出調(diào)整。 在這一年中我們的成果總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。 二、我們所做的努力 科學(xué)決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作方案,提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路,總體思路打算著科學(xué)決策,指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有方案工作思路才會(huì)清楚,工作處理起來(lái)也就有條不紊。 1、出品方面:堅(jiān)持公司理念,做市民廚房。依舊重

13、視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類(lèi)多為農(nóng)村綠色食材,還特地找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚(yú)煲等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握,產(chǎn)品投訴明顯下降。 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類(lèi)相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程簡(jiǎn)單,銷(xiāo)量少,如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷(xiāo)量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn),只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。 此處隱蔽6419字,全部文檔請(qǐng)下載后查看。喜愛(ài)就下載吧 綜上所述,通過(guò)不解的同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取

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