營養(yǎng)學(xué)選擇題集(含答案)

1、1201：。A、DRIsB、RDAsC、RNID、EAR2、胃酸由 構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸 B、鹽酸 C、醋酸 D、鞣質(zhì)酸3、胃粘液的主要成分為 。A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白4、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種 性液體。A、酸性 B、弱酸性 C、堿性 D、弱堿性5、大腸的主要功能在于 。A、消化食物 B、吸取養(yǎng)分素 C、吸取水分 D、消化食物殘?jiān)?、一般來說，機(jī)體所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%7、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測定，1g 脂肪在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為 。A、17.15 kJB、39.54 kJ

2、C、23.64 kJD、18.61 kJ8、食物中的養(yǎng)分素在消化道內(nèi)并非 100%吸取，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸取率依次為 。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%9、人體內(nèi)鐵的總量約為 。A、45gB、815gC、1415gD、114115g10、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為 。A、10%B、16%C、26%D、6.25%11、以下觀點(diǎn)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、構(gòu)造、調(diào)整功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以肝臟中濃度最高； D、銅參與

3、鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。12、維生素B1 的化學(xué)名稱為 。A、生育酚 B、硫胺素 C、核黃素 D、視黃醇13 是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。A、DHAB、AAC、VAD、VD14 是雙歧桿菌的增殖因子。A、低聚糖醇 B、山梨醇 C、甘露醇 D、木糖醇 E、麥芽糖醇15、鈣的重要來源是 。AB、奶與奶制品 C、水果 D、糧食16、兒童佝僂病是由于缺乏 造成的。A、鐵 B、鋅 C、鎂 D、鈣 E、銅17 嚴(yán)峻缺乏會(huì)引起伴有體力虛弱的腳氣病。A、視黃醇 B、鈣化醇 C、硫胺素 D、核黃素 E、煙酸18D”病癥主要是缺乏造成的。AB、鈣化醇 C、硫胺素 D、核黃素 E、煙酸19、碘強(qiáng)化劑的品種

4、主要用人工化學(xué)合成的 和碘酸鉀。A 海藻碘 B、碘化鉀 C、碘化鈉 D、碘酸鎂 E、碘酸鈉20、屬于芳香族的氨基酸有。A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、酪氨酸 D、賴氨酸 E、精氨酸二、單項(xiàng)選擇題(1 20 分)1BBD47BBA101C。1131411D 11E 1 2。以下養(yǎng)分素中，哪個(gè)最簡潔氧化 D飽和脂肪酸B.維生素DC.核黃素D.抗壞血酸硒與維生素E 功能的一樣點(diǎn)是( A)分解過氧化物B.酶促反響C.氧化復(fù)原D.定位細(xì)胞膜3.以下哪些不是胃酸的作用AA.激活胰蛋白酶B.造成蛋白質(zhì)變性C.維持PH 環(huán)境D.殺滅微生物4.屬于必需氨基酸的是C A.胱氨酸B.絲氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.尼克酸

5、的缺乏可能引起 (B)A.軟骨癥B.癩皮病C.夜盲癥D.克汀病6.我國成年人膳食脂肪供給能量占全日攝入總能的適宜百分比為 ( BA.5%10%B.20%25%C.40%D.50%55%含維生素C 最多的食物是 (D )A.豬肉B.南瓜C.牛奶D.柑桔8.C180 是(C)A.單不飽和脂肪酸 B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸 D.類脂9.鈣的生理功能有( C )A.合成血紅蛋白B.抗炎癥 C.維持細(xì)胞壁滲透壓 D.促進(jìn)氧化10.含血紅素鐵最多的食物是 AA.雞蛋B.面粉C.番茄D.羊肉以下氨基酸中，哪些為半必需氨基酸CA 苯丙氨酸B 蘇氨酸C 酪氨酸D 谷氨酸含不飽和脂肪酸多的食物是(B)A.

6、番茄B.玉米胚芽油C. 禽肉D.蘋果深海魚油所含的DHA 是DA.20 碳五烯酸B. 亞麻酸 C.花生四烯酸D. 22 碳六烯酸4碘的缺乏病包括DA.軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病 5含鋅較多的食物有(BA.甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔6、影響根底代謝的因素有A、BA. 體外表積B. 年齡C. 食物特別動(dòng)力作用D. 維生素?cái)z入量7、硒與維生素E 功能原理的相點(diǎn)是DA. 酶促反響B(tài). 水解反響C .美拉德反響D. 分解過氧化物8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有 B、DA.蛋氨酸B. 大豆分別蛋白C. EDTAFe -NaD. 魚粉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有 A、DA.遇光不穩(wěn)定B.不耐熱C.易氧化D

7、.遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食構(gòu)造中脂肪的適宜熱比一般為(DA. 75%90%B.40%55%C.50%70%D. 20%30%以下氨基酸中，哪些為半必需氨基酸 CA 苯丙氨酸B 蘇氨酸C 酪氨酸D 谷氨酸含不飽和脂肪酸多的食物是(B)A. 番茄B.玉米胚芽油C. 禽肉D.蘋果深海魚油所含的DHA 是DA.20 碳五烯酸B. 亞麻酸 C.花生四烯酸D. 22 碳六烯酸4碘的缺乏病包括DA.軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病 5含鋅較多的食物有(BA.甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔6、影響根底代謝的因素有A、BA. 體外表積B. 年齡C. 食物特別動(dòng)力作用D. 維生素?cái)z入量7、硒與維生素E 功能

8、原理的相點(diǎn)是DA. 酶促反響B(tài). 水解反響C .美拉德反響D. 分解過氧化物8、蛋白質(zhì)類強(qiáng)化劑有B、DA.蛋氨酸B. 大豆分別蛋白C. EDTAFe -NaD. 魚粉9、核黃素的一般理化性質(zhì)有 A 、DA.遇光不穩(wěn)定B.不耐熱C.易氧化D.遇堿不穩(wěn)定10、我國膳食構(gòu)造中脂肪的適宜熱比一般為(DA. 75%90%B.40%55%C.50%70%D. 20%30%一、選擇題：計(jì)算氮平衡的公式為：(B)A、攝入氮=尿氮+糞氮B、攝入氮=糞氮+尿素氮+經(jīng)皮膚排出的氮C、攝入氮=尿氮+糞氮+糞內(nèi)源氮D、攝入氮=糞氮+尿氮+經(jīng)皮膚排出的氮以下食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值最高的是：( A )A、雞蛋 B、牛奶 C、瘦

9、豬肉 D、魚以下哪組全部是必需氨基酸？(A )A、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸C、蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是：(D )A、亮氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、蛋氨酸豆類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是：(B )A、亮氨酸 B、賴氨酸 C、纈氨酸 D、纈氨酸必需脂肪酸是：(B )A、亞麻油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、單不飽和脂肪酸必需脂肪酸的最好的食物來源是：(BA、牛油B、植物油除椰油C、豬油D、奶油維生素A 的最正確食物來源是：(A )A、動(dòng)物肝臟B、蔬菜C、豆類D、禽肉玉米中哪種必需氨基酸最少？(D )A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、

10、賴氨酸D、色氨酸E、亮氨酸關(guān)于我國膳食養(yǎng)分狀況,以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的？(E )A、食物構(gòu)造以糧食為主B、魚類的供給很不均勻C、維生素A依靠綠色蔬菜供給D、鈣、鐵缺乏嚴(yán)峻E、無養(yǎng)分過度問題11合理膳食根本要求不包括CA.合理膳食制度B.保證養(yǎng)分素需要C.食物應(yīng)不含微生物D.食物應(yīng)無毒害E.科學(xué)的加工烹調(diào)以下哪個(gè)不是人體必需氨基酸AA.天門冬氨酸B.亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸嬰幼兒必需氨基酸除了成人的8 種之外，還需要CA.蛋氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.纈氨酸E.亮氨酸14 以下食物哪個(gè)養(yǎng)分價(jià)值相對(duì)最高EA.蔗糖B.葡萄糖C.麥芽糖D.果糖E.糧谷15 目前我國膳食碳水化合物的熱比為DA.3

11、0%-40%B.40%-50%C.80%-90%D.60%-70%E.70%-80%16.我國最主要的碳水化合物來源是BA.薯類B.糧谷類C.蔗糖D.植物根莖類E.肉類與奶類17.1250kcal相當(dāng)于AA.5.230kJB.52.30kJC.523.0kJD.5230kJE.2501kJ哪項(xiàng)不影響根底代謝率 D A.年齡B.性別C.氣溫D.民族E.體外表積19.哪項(xiàng)不是維生素特點(diǎn)CA.自然食物組成成分B.維持安康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長E.必需每日膳食供給以下哪種食物維生素D 含量較少BA.雞蛋B.蠶豆C.牛奶D.鴨蛋E.魚類不利于鈣吸取的膳食因素有DA.乳糖多B.蛋白質(zhì)多C.

12、維生素D多D.脂肪多E.氨基酸多糧谷類蛋白質(zhì)缺乏最多的氨基酸是BA.異亮氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.纈氨酸E.蘇氨酸23、 以下哪一種不是微量養(yǎng)分素？A 無機(jī)鹽B 脂溶性維生素C 水溶性維生素D 氨基酸24、 以下哪一組是必需微量元素？A Si 、Zn、CuB Zn、Cu、SeC Si、Zn、AlD Si、Zn、Sn25、 可促進(jìn)鈣吸取的因素有：AA 維生素DB 維生素AC 維生素BD 維生素B31226、 以下哪一種狀況可能不會(huì)引起葉酸缺乏？DA酗酒B、口服避孕藥C、長期用抗驚厥藥D、用抗生素27、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值時(shí)，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)？B A、牛肉蛋白質(zhì) B、雞蛋蛋白質(zhì)

13、C、兔肉蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)28、以下哪一組均為n-6 系脂肪酸？AA、花生四烯酸、亞油酸、二十二碳五烯酸B、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、亞油酸C、亞油酸、油酸D、-亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸29、以下哪種養(yǎng)分素是已形成的維生素A？D A、-胡蘿卜素B、-胡蘿卜素C、 -胡蘿卜素D 、視黃醇30、 人體維生素A缺乏最早的病癥是AA、暗適應(yīng)力量下降 B、夜盲C、結(jié)膜混濁D眼睛枯燥31、在瘦肉中鐵的存在形式是C A、鐵離子B、鐵鹽C、血紅素鐵D、鐵蛋白32、嬰兒的最正確食品是BA、牛乳B、人乳C、米粉D、雞蛋33、 母體膳食蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白質(zhì)的有效率為： B A、 80%B 、70%C、 6

14、0%D、50%34、 可經(jīng)腸道菌群合成的維生素有CA、維生素BB、維生素B12C、維生素BD、維生素C635、 以下是脂溶性維生素的特點(diǎn)，除了BA、溶于脂肪及有機(jī)溶劑B、在酸敗的脂肪中很穩(wěn)定C、主要儲(chǔ)存于肝臟或脂肪組織中D、其吸取與腸道中的脂類親熱相關(guān) 36、食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的凹凸取決于:CA.蛋白質(zhì)的含量B.蛋白質(zhì)的消化率C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.必需氨基酸的含量和比值蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指不同食品中:BA.必需氨基酸與非必需氨基酸相互補(bǔ)充B.必需氨基酸之間的相互補(bǔ)充C.非必需氨基酸之間的相互補(bǔ)充D.植物蛋白質(zhì)與植物蛋白質(zhì)相互補(bǔ)充DB影響蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的主要因素是:AA.必需氨基酸含量和比

15、值與人體組織接近的程度B.發(fā)揮互補(bǔ)作用的難易程度C.蛋白質(zhì)凈利用率的凹凸D.蛋白質(zhì)消化率的凹凸39 以下哪一種組合均屬于必需氨基酸？DA.氨基酸、丙氨酸、甘氨酸B.蘇氨酸、精氨酸、谷氨酸C.亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸 D.賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸E.谷氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸以下不屬于必需氨基酸的為：DA.色氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.脯氨酸以下哪些為大米中的第一限制氨基酸？BA.色氨酸B.賴氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸蛋白質(zhì)的食物最正確來源為：BA.糧谷B.蛋類C.豆類D.魚類E.肉類43.蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良的早期臨床表現(xiàn)為：CA.皮炎、腹瀉、呆滯B.腹瀉、失水、失鹽C.健忘、易愁、擔(dān)憂D.嗜睡、頭痛、嘔

16、吐44 蛋白質(zhì)養(yǎng)分不良的后期臨床表現(xiàn)為：EA.皮炎、腹瀉、呆滯B.腹瀉、失水、失鹽C.健忘、易愁、擔(dān)憂D.嗜睡、頭痛、嘔吐E.消瘦、貧血、水腫45BA.生物價(jià) B.氨基酸分 C.蛋白質(zhì)成效比D.蛋白質(zhì)消化率46DA.苯丙氨酸、谷氨酸B.異亮氨酸、蘇氨酸C.纈氨酸、丙氨酸D.色氨酸、亮氨酸養(yǎng)分素是指人體為維持生存安康、保證生長發(fā)育和體力勞動(dòng)必需來自外界的養(yǎng)分物質(zhì)， 除了 A.蛋白質(zhì)脂肪B. 碳水化物C. 水D. 無機(jī)鹽E. 維生素E養(yǎng)分素需要量是指維持正常生理功能所需要的DA.養(yǎng)分素的數(shù)量B.養(yǎng)分素的多少C.養(yǎng)分素的攝取量D.養(yǎng)分素的含量E.養(yǎng)分素的均值49 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值的凹凸，主要是依據(jù)

17、EA、蛋白質(zhì)的含量B、氨基酸組成C、蛋白質(zhì)的消化吸取D、蛋白質(zhì)的利用程度E.蛋白質(zhì)的含量、氨基酸組成與機(jī)體消化吸取利用的程度50.可同時(shí)作為食物蛋白質(zhì)質(zhì)量、機(jī)體蛋白質(zhì)養(yǎng)分狀況及機(jī)體蛋白質(zhì)需要量評(píng)價(jià)指標(biāo)的是AA.氮平衡 B.蛋白質(zhì)消化率 C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)BVD.蛋白質(zhì)成效比PER51目前公認(rèn)的必需脂肪酸有BA.亞麻酸 B.亞油酸 C.花生四烯酸 D.亞油酸和亞麻酸5狀況發(fā)生的最可能緣由是EA.鈣缺乏B.蛋白質(zhì)缺乏C.鐵缺乏D.維生素D缺乏E.鋅缺乏最有效的防治措施是BA、補(bǔ)鋅制劑B.補(bǔ)鋅制劑，同時(shí)訂正孩子偏食習(xí)慣，多吃動(dòng)物內(nèi)臟C.補(bǔ)鈣制劑，同時(shí)訂正孩子偏食習(xí)慣，多吃乳制品D、補(bǔ)充魚肝油54谷類

18、蛋白質(zhì)的限制性氨基酸是BA.酪氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.苯丙氨酸E.絲氨酸55豆類蛋白質(zhì)的限制性氨基酸為DA.賴氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.蛋氨酸E.絲氨酸56蔬菜水果含有較豐富的以下維生素和無機(jī)鹽除了AA.維生素DB.胡蘿卜素C.核黃素D.抗壞血酸E.鉀、鈉蛋黃中鐵的含量雖然很高，它的吸取率卻很低，蛋黃中影響鐵吸取最可能的因素是D蛋黃中鈣B.蛋黃中磷C.蛋黃中膽固醇D.蛋黃中高磷蛋白58肉類鐵含量豐富且吸取率高其主要緣由是BA.肉類富含B族維生素，可促進(jìn)鐵吸取肉類中的鐵主要以卟啉鐵形式存在，故吸取率高肉類富含維生素A 可促進(jìn)鐵吸取D.肉類富含維生素D可促進(jìn)鐵吸取E.肉類富含磷，可促進(jìn)鐵吸取

19、奶類富含以下養(yǎng)分素除了E蛋白質(zhì)B.脂肪C.乳糖D.鈣E.鐵乳糖不耐癥指的是E奶中乳糖可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)B.乳糖可抑制胃酸分泌，從而抑制乳糖吸取C.乳糖可促進(jìn)乳酸桿菌生殖，引起腹瀉D.乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸取E.有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，從而發(fā)生腹瀉一位60歲老人，喜吃瘦肉、雞蛋和牛奶，認(rèn)為這些食物有利于身體安康?？墒抢先私?jīng)常患病受便秘之苦從飲食角度你認(rèn)為產(chǎn)生便秘的最可能緣由是BA.肥肉吃得少 B.水果蔬菜吃得少 C.海產(chǎn)品吃得少 D.谷類食品吃得少 E.豆類吃得少下 列 哪 種 食 物 成 分 有 防 止 便 秘 作 用E脂肪B.碳水化合物C.膳食纖維D.果膠E.膳食纖維和果膠青少年

20、在膳食中應(yīng)特別注意補(bǔ)充A鐵、鋅、碘B.鐵、鋅、鈣C.鈣、磷、鐵D.鈣、鐵、硒E.鈣、硒、碘老年人在蛋白質(zhì)供給量方面的要求是A維持正氮平衡，優(yōu)質(zhì)蛋白越多越好B、量少、質(zhì)優(yōu)C.應(yīng)盡量以大豆蛋白為主D.維持正氮平衡，補(bǔ)充適量優(yōu)質(zhì)蛋白E.盡量以肉制品為主一位妊娠婦女因妊娠反響猛烈不愿吃動(dòng)物性食品只吃些水果和谷類食物至妊娠中 期該孕婦感到手腳麻木關(guān)節(jié)痛并“抽筋現(xiàn)象產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象的最可能緣由是C血清鐵降低B.血清鋅降低C.血清鈣降低D.血清磷降低E.血清鈉降低在補(bǔ)充該微量元素或無機(jī)鹽的同時(shí)最好同時(shí)補(bǔ)充AA.維生素DB.維生素EC.維生素CD.維生素B2E.維生素B1消瘦型養(yǎng)分不良與惡性養(yǎng)分不良臨床表現(xiàn)上最明

21、顯的區(qū)分在于D消瘦型養(yǎng)分不良體重下降，而惡性養(yǎng)分不良體重不下降B.惡性養(yǎng)分不良體重下降，消瘦型養(yǎng)分不良體重不下降 C.消瘦型養(yǎng)分不良患者浮腫，惡性養(yǎng)分不良患者不浮腫 D.惡性養(yǎng)分不良患者浮腫，消瘦型養(yǎng)分不良患者不浮腫68、 合理養(yǎng)分是指：CA全面的養(yǎng)分B平衡的養(yǎng)分C全面而平衡的養(yǎng)分D攝入含有各種養(yǎng)分素的食物E攝入食物的量不多不少69平衡膳食是指：CA膳食中攝入氮等于機(jī)體排出氮B膳食中各種氨基酸保持適當(dāng)?shù)谋壤鼵膳食中供給的熱能和養(yǎng)分素能滿足人體需要，且其比例適當(dāng) D由多種食物構(gòu)成的膳食，且所供給的熱能和養(yǎng)分素能滿足人體需要 E膳食中各種養(yǎng)分素的比例適當(dāng)70以下食物中蛋白質(zhì)含量最高的是：CA、雞肉

22、B、牛肉C、黃豆D、河蝦71成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的：BA8%10%B11%12%C15%20%D20%25%72我國人民膳食中蛋白質(zhì)主要來源于：DA蛋類B豆類C肉類D糧谷類73要全面評(píng)價(jià)脂肪的養(yǎng)分價(jià)值必需考慮：DA必需脂肪酸含量、消化率、吸取率B必需脂肪酸含量、脂容性維生素含量 C必需脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量 D脂肪酸含量、消化率、脂容性維生素含量74BA果凍B蔬菜和水果C海藻植物D芒果75BA蛋白質(zhì)、脂類、無機(jī)鹽B蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物C蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽D脂類、碳水化物、水E蛋白質(zhì)、脂類、維生素76EA牛奶B蝦C芝麻醬D海帶E豆類及豆制品、 膳 食 中 可 直

23、 接 被 腸 粘 膜 上 皮 細(xì) 胞 吸 收 的 鐵 是 ：DA儲(chǔ)藏鐵B有機(jī)鐵C二價(jià)鐵D血紅素鐵、食物中碘的主要來源是：BA糧谷類B海產(chǎn)品C肉類D蔬菜和水果79維生素A的最正確食物來源是：AA動(dòng)物肝臟B蔬C豆類D禽肉80硫胺素缺乏可引起：CA粘膜炎癥B癩皮病C腳氣病D壞血病81CA維生素AB維生素B2C維生素B1D煙酸缺乏82、以下哪種維生素是脂溶性維生素？DA硫胺素B核黃素C尼克酸D視黃醇83、視黃醇當(dāng)量EA維生素AIU+-胡蘿卜素g B維生素AIU+-胡蘿卜素g1/6 C維生素AIU+-胡蘿卜素g1/60D維生素Amg+-胡蘿卜素mg1/6E維生素AIU1/3+-胡蘿卜素g1/684、必需

24、微量元素僅占體重的：DA0.02%.B0.02%C0.01%D0.01%85、腸源性肢體皮炎是由于哪種元素吸取障礙？DA鐵B碘C鈷D鋅86、鋅的良好食物來源是：BA植物性食品B動(dòng)物性食C海產(chǎn)品D糧谷類87、玉米中哪種必需氨基酸最少？DA蛋氨酸B蘇氨酸C賴氨酸D色氨酸88、以下哪種食物消化率比米飯高？CA馬鈴薯B大豆C豆腐D鏝頭89膳食中脂肪主要來源于以下哪種食物？AA烹調(diào)用油脂B玉米C大豆D花生90、成人體內(nèi)鐵大局部存在于：CA肝臟B肺C血紅蛋白D白細(xì)胞91一般正常人鐵吸取率為：CA20%左右B15%左右C10%左右D5%左右92兒童佝僂病的發(fā)病原主要是缺乏：DA鐵B磷C鉀D鈣93以下哪種食物

25、為主食的地區(qū)易發(fā)生煙酸缺乏病？DA豆類B大米C小米D玉米94 、 大 豆 中 可 防 止 動(dòng) 脈 粥 樣 硬 化 的 主 要 是 ：AA卵磷脂B碳水化物C無機(jī)鹽DB95DA不飽和脂肪酸B無機(jī)鹽C抗生物素蛋白D抗胰蛋白酶因子96、以下與結(jié)腸癌的發(fā)生呈正相關(guān)的養(yǎng)分素是：BA膳食纖維B脂肪C維生素D胡羅卜素、人體生長期能量消耗不包括：EA根底代謝B勞動(dòng)和各種活動(dòng)需要C食物特別動(dòng)力作用D生長發(fā)育所需的能量E抵擋疾病、下列哪種物質(zhì)不能降低血膽固醇？AA飽和脂肪B多不飽和脂肪酸C纖維素D抗壞血酸99、膳食纖維對(duì)人體安康有益的是：ABCDE A降低血膽固醇B促進(jìn)腸蠕C降低結(jié)腸炎及結(jié)腸癌的發(fā)病率D有利于微量元

26、素的吸E削減腸道致癌物質(zhì)與腸道的接觸時(shí)間100、水溶性維生素的特點(diǎn)是：ABCDEA溶于水，不溶于脂肪B較易從尿中排出體外 C在體內(nèi)有儲(chǔ)存形式D絕大多數(shù)以輔酶的形參與各種酶系統(tǒng)工作E其養(yǎng)分水平可從血或尿中反映出來101、影響鋅吸取有因素有：CEA銅B鈣C植酸D磷酸E膳食纖維102、豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好食物來源，其緣由是：ABDA蛋白質(zhì)含量高B賴氨酸含量高C無機(jī)鹽和維生素B族含量高D必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類E蛋氨酸含量高103、一般來說，植物油脂比動(dòng)物油脂好，其緣由為CEA植物油脂可促進(jìn)脂溶性維生素的吸取B多吃也不致引起肥胖 C植物油含多不飽和脂肪酸比動(dòng)物油高D植物油供給的熱能比動(dòng)物油高E植物油的消化率比動(dòng)物油高104、維生素A 的生理功能有：ABCDA參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成與再生B保護(hù)上皮組織完整 C增加對(duì)感染的抵抗力D促進(jìn)生長發(fā)育并維持正常的生殖力量 E參與體內(nèi)羧化反響105、影響體內(nèi)鈣吸取的因素有:ABEA植酸B草酸C脂肪酸D蛋白質(zhì)E過量的磷酸鹽106、缺乏硫胺素的臨床表現(xiàn)可有:ACDA