糖類的化學(xué)性質(zhì)

1、糖類的化學(xué)性質(zhì)1 糖類是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 本節(jié)主要學(xué)習(xí): 糖的分類、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、以及雙糖和多糖的水解反應(yīng). 其主要考查內(nèi)容有： 葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)與性質(zhì)以及淀粉的水解、課前導(dǎo)讀2022/9/262糖類的概念與分類概念：多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)(葡萄糖)CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH2022/9/263分類：根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物的多少?zèng)Q定 糖類的概念與分類2022/9/264多糖的水解雙糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)糖類的化學(xué)性質(zhì)本節(jié)測(cè)試2022/9/265分子式: C6H12O6葡萄糖的化學(xué)式：CH2CHCHCHCHCHOOH

2、 OH OH OH OH結(jié)構(gòu)式：葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式: CH2OH (CHOH )4CHO所以葡萄糖是一種多羥基醛前進(jìn)后退返回2022/9/266葡萄糖的空間結(jié)構(gòu)：（了解）前進(jìn)后退返回2022/9/267葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：葡萄糖具有兩種官能團(tuán):醇羥基 醛基化學(xué)性質(zhì):醇羥基的性質(zhì)醛基的性質(zhì)前進(jìn)后退返回2022/9/268還原性：代表能發(fā)生 銀鏡反應(yīng)；能與 新制Cu(OH)2懸濁液 反應(yīng)，生成磚紅色沉淀根據(jù)葡萄糖分子中具有醛基這一特點(diǎn).由此可以推出葡萄糖分子具有還原性.問題:寫出葡萄糖與銀氨溶液和Cu(OH)2反映的化學(xué)方程式CH2OH (CHOH )4CHO+Ag(NH3)2OH CH2OH (CHO

3、H ) 4COONH4+2Ag+ 3NH3+H2OCH2OH (CHOH ) 4CHO+Cu(OH)2 CH2OH (CHOH ) 4COOH+Cu2O+2H2Oh前進(jìn)后退返回銀鏡反應(yīng)視頻銅鏡反應(yīng)flash2022/9/269葡萄的其他性質(zhì)：（了解）后退返回加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成己六醇；酯化反應(yīng)：與醋酸發(fā)生酯化反應(yīng)發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程為： .生理氧化反應(yīng)：其化學(xué)方程式為： .C6H12O66O26CO26H2O2022/9/2610蔗糖和麥芽糖的結(jié)構(gòu)：名稱 蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11相互關(guān)系 二者互為 通分異構(gòu)體.結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子中 不含 醛基分子中 含有 醛基

4、前進(jìn)返回2022/9/2611蔗糖和麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)名稱 蔗糖麥芽糖化學(xué)性質(zhì)氧化反應(yīng)與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液不反應(yīng)能與銀氨溶液、新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應(yīng)水解反應(yīng)在硫酸的催化作用下水解，化學(xué)反應(yīng)方程式分別為：后退返回2022/9/2612淀粉和纖維素(1)相似點(diǎn)(C6H10O5)n 天然有機(jī)高分子化合物都屬于，屬于多糖，分子式都可表示為都能發(fā)生水解反應(yīng)，化學(xué)方程式分別為：前進(jìn)返回2022/9/2613 都 不能 發(fā)生銀鏡反應(yīng)(2)不同點(diǎn) 通式中 n值 不同 淀粉 遇碘單質(zhì)呈現(xiàn)藍(lán)色后退返回2022/9/2614本節(jié)測(cè)試1糖類又稱為碳水化合物，凡符合Cn(H2O)m式子的化 合物

5、是否一定屬于糖類？ 提示：符合Cn(H2O)m式子的化合物不一定屬于糖類， 如：甲醛、乙酸等；有些糖類如鼠李糖(C6H12O5)不符 合這一分子通式前進(jìn)返回2022/9/26152(2011濟(jì)寧模擬)纖維素被稱為第七營(yíng)養(yǎng)素食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附排出的有害物質(zhì)，從纖維素的化學(xué)成分來看，它是一種 ( )解析：纖維素的分子中約有幾千個(gè)葡萄糖單元，能夠水解成多個(gè)葡萄糖分子，屬于多糖前進(jìn)后退返回A脂肪C多糖D單糖B氨基酸C2022/9/26163下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是 ()A甲酸甲酯 B蔗糖C葡萄糖 D淀粉C解析：葡萄糖不能發(fā)

6、生水解反應(yīng)；蔗糖和淀粉能發(fā)生水解反應(yīng)，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)前進(jìn)后退返回2022/9/26174通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證纖維素水解后生成葡萄糖，某實(shí)驗(yàn)包括下列一些操作過程，這些操作過程的正確排列順序是()取小棉花團(tuán)或幾小片濾紙小火微熱，使溶液成亮棕色加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為90%的濃H2SO4，用玻璃棒把棉花或?yàn)V紙搗成糊狀稍冷，滴入CuSO4溶液，并加入過量的NaOH溶液使溶液中和至出現(xiàn)Cu(OH)2沉淀加熱煮沸A BC D前進(jìn)后退返回2022/9/2618解析：纖維素水解時(shí)需要加入90%的硫酸作催化劑，反應(yīng)結(jié)束后，要先用NaOH溶液中和催化劑H2SO4至溶液呈堿性，然后再用新制的Cu(OH)2懸濁液來檢驗(yàn)葡萄糖的存在