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高筋面粉-小麥面粉蛋白質(zhì)含量在 12.5以上的。是制作面包的主要原料中筋面粉-小麥面粉蛋白質(zhì)含量在 912之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、 、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。低筋面粉-79之間，為制作蛋糕的主要原料之高筋面粉-小麥面粉蛋白質(zhì)含量在 12.5以上的。是制作面包的主要原料中筋面粉-小麥面粉蛋白質(zhì)含量在 912之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、 、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。低筋面粉-79之間，為制作蛋糕的主要原料之麥粉-是由 麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，玉米淀粉-65時即開始膨化產(chǎn)生白奶油-其含水在1520，含鹽在3，-該油脂內(nèi)含
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