冰皮月餅教案

1、課題烹飪冰皮月餅課型實踐操作體驗型課時建議授課教師楊爽授課時間課程內(nèi)容了解中秋月餅的特使用模具餅，并總七節(jié)習俗及月餅的由來，知道月餅的許多不揩早點；初步認識月餅?zāi)＞呱系募閳D案與月工工制作帶圖案的冰皮月餅。分享并品嘗親手作工結(jié)冰皮月餅的特點；電介紹冰皮M傳說相關(guān)，間作的冰皮月學情分析小學中、低年段學生好奇心強，參與性強，但有意識注意能力稍差，宜在多媒體的步步引導下進入課程內(nèi)容中來，比較容易與學生的日常生活建立聯(lián)系，引起學習的興趣，進而體驗學習多種新奇的知識內(nèi)容。教學目標知識與能力：知道月餅的來歷等相關(guān)知識；明白冰皮月餅的特點過程與方法：通過觀看課件圖片和視頻，了解與月餅相關(guān)的節(jié)日知識及神話傳說

2、；知道月餅有各種各樣的圖案和口味，以小見大知道“嫦娥三號”衛(wèi)星成功發(fā)射，從而激發(fā)學生對國家大事的關(guān)注熱情。通過制作冰皮月餅，使學生獲得直接經(jīng)驗，掌握基本的生活技能，鍛煉了操作動手能力，獲得成就感，培養(yǎng)了合作意識，促進學生個性發(fā)展。情感、態(tài)度、價值觀：體驗和同伴一起制作并分享月餅的快樂。通過制作冰皮月餅這種節(jié)日食品激發(fā)學生自己動手創(chuàng)造美好生活的情懷和生活態(tài)度。教學重點冰皮月餅的特點；冰皮月餅的包制和壓形教學難點冰皮月餅的包制和壓形實施策略多媒體激趣引領(lǐng)動手操作體驗；“”師助教親自動手突破難點；創(chuàng)設(shè)情境，引入新課；探究學習，獲得新知；貼近生活，可識可感；教法導航借助中國豐富的節(jié)日文化知識內(nèi)涵打開學

3、生思路；營造濃厚的學習制作月餅的氛圍；通過多媒體途徑獲得直觀感受；動手操作獲得最直接本領(lǐng)的體驗學習方法。學法引領(lǐng)學生觀察、聆聽、感受品嘗而后對比分析總結(jié)親自動手制作學習方法。月餅?zāi)＞呓虒W準備各種原材料教學準備事先準備好的餅皮材料月餅餡料少量糕粉白瓷盤、小鋼盆菜板、保鮮膜、烘焙稱教學課件、相關(guān)視頻、影音資料;教師活動“”師助教學生活動要點分析一、導語引入師：請學生生甲：老師前面的展示車上學生回答踴躍每回答完一種答案教師就鼓有月餅；勵學生還有不同答案通過觀察發(fā)現(xiàn)本節(jié)課制生乙：老師前面大屏幕上嫦嗎？作內(nèi)容；并娥手里有月教室里的材料用具及回答你是從哪發(fā)現(xiàn)的？學生每回答完一種答案，教師就鼓勵學生還有不同

4、答案嗎？教師表揚善于觀察學習的學生。指明這是一個非常好的學習習慣，今天就直接解答了我們同學的第一個問題。師：推展示車展示冰皮餅；生丙：老師前面材料車上有糯米粉應(yīng)是做年糕吧！生丁：左手邊墻上的配料表上寫明冰皮月餅。學生看到展展示圖等月餅給學生利用的動畫片示、制作精美看。來引起學生的的冰皮月餅。師：冰皮月興趣。獲得直觀感根據(jù)學生接受程度情餅好不好受，喜愛上冰況選擇介紹節(jié)日內(nèi)容教學流程設(shè)計教學環(huán)節(jié)看？今天我們不僅能吃至U,還要親手做出這么漂亮的餅才算成功哪！那我們要想把冰皮月餅做得這么漂亮，是一定要對它多一些了解才行；同學們都知道，吃月餅是中秋節(jié)習俗之一，那么這個習俗是怎么來的？老師這里有一個美麗的

5、傳說，我們就從這里入手去了解一個冰皮月餅好不好？認真看哦，一會兒老師會有問題就在這個傳說里。皮月餅。學生觀看視頻。的深度和廣度及時引出“嫦娥奔月動畫片。二究梳理（）師：中秋節(jié)的習俗傳說中提到的都有哪些呀？說得非常好。中秋節(jié)的時候月亮是格個皎潔、明亮，我們同學都師：同時播放多媒體課件圖片生甲：吃月餅生乙補充：賞月、拜月。教師請學生補充完整希望和爸播放課件圖爸、媽媽爺片，并結(jié)合學奶、姥爺?shù)壬铙w驗。家人一起賞月、吃月餅是吧！月餅是圓圓的，中秋節(jié)學生觀看課件的月亮也是文字、圖像及圓圓的，寓視頻意一家人團團圓圓的。那拜月呢：就是祈求平安、幸福和吉祥等表達一份人們對美好生活的一種期盼。（2）月餅的由來

6、:、1時間2、3ftM弓導總結(jié)得出月餅的特點：形狀是圓的圖美觀、吉祥聯(lián)想自己看過口味：甜的、吃過的月得出冰皮月餅，觀看課件是月種圖片分析思類”，是考，為第作后新式的月的總結(jié)作好鋪餅。墊。師介紹各種類的月餅，要突出對比冰皮月餅的特點，為后續(xù)的總結(jié)作伏筆、鋪墊。三操作引領(lǐng)師：在已經(jīng)級好地認識冰皮月餅了。接下來我們就該琢磨怎么做出冰皮月餅了。師：帶領(lǐng)同學們通過（側(cè)面墻上的配料表認識制作材料有哪些？師引導學生得出首先得制作冰皮制作冰皮調(diào)配粉料師：進一步引導做冰皮這么多種材料，每種放多少是不是得有配比呀？師：演示調(diào)配干性粉料的稱重。師邊稱重邊請學生閱讀配料每種材料重量，并按教師稱重要求報出體克數(shù)師同時介

7、紹每種材料特性及調(diào)配、使用方法。師：稱重后攪干性粉料同時提問學生攪拌的作用是么？師：講解并演播放課件出示詳細的帶配比的配料表學生興趣深厚、認真閱讀。生若有所思答：是學生認真觀看要求學生異口同聲的報給教師每種材料重量。生答出混合均勻。師：補充不攪拌均勻就會這個學生吃的月餅太甜了那個同學的沒有甜滋味了唄挑起興趣。示濕性材料的稱重方法。結(jié)合學生現(xiàn)在的數(shù)學重量單位知識。B：.一,攪打面糊生分組合作攪打面糊；師出要求并個別學生分組、合作攪打面糊。導講解。C:面糊請學生回答面糊得通過什么飪方法成為冰皮。師：表揚積極思考并回答問題的學生。同寸講解面糊還靜置30分鐘后才能入蒸鍋蒸；一會兒我們可以觀察糊靜置發(fā)生

8、了怎樣的變化。解制作面皮總共需耗時一個多小時，我們時間不允許等了。我們可以應(yīng)老師事先準備好的冰皮進行制作月餅。生答：教室里有蒸鍋，是蒸冰皮。（2）包月餅放課件圖片生：通過觀看、師:請學生揉、出示總結(jié)出的捏一捏，揉一冰皮等感受冰皮月餅特揉回答：軟、皮料的特點并總結(jié)講解。接下來我們就看采用f么點。粘、涼、有彈性等若學生有答得用烤箱烤吧等其它答案的情況；提示學生要觀察。樣的餡料了。皮和餡料B有了我們就可以包月餅了放課件圖片演示操作步驟。生根據(jù)配料表提示答：紅豆沙。觀看課件圖片，仔細觀察方法，聽老師講解步驟；再分組包制。放課件邊講解學弄懂后嘗試制作。再進行個別示范講解、指導。提醒學生要緩慢進行包制；不

9、要露餡。提示學生根據(jù)皮特點采用適當?shù)姆椒ò?；要求不露餡。使用模具前必須蘸糕粉后操作，以便順利脫模、壓模成型請學生回憶前學生根據(jù)喜好面出示的月餅及圖案圖片說明，介紹月餅花模的圖案已經(jīng)更加的豐富選擇花模片。了。模具使用注*意：請學生注意學生聽到教師配料表的最后提示看配料一項輔料是糕表，蘸取少量粉，分析總結(jié)它的作用是什糕粉。么？思考怎樣學生邊操作邊用模具壓形思考應(yīng)怎樣就才能成功。用花模壓模成型，而后壓制成型。擺盤、生互擺盤、學生互相品相品評，評，并分析總結(jié)成功和失?。ú缓芷粒┑慕?jīng)驗。學生品嘗冰皮四、教師小結(jié)本次實踐體驗活動了解了關(guān)于中秋節(jié)的習俗及月餅的由來；知道月餅的許多種類和冰皮月餅的特點，并且親自動手成功制作出了冰皮月餅；品嘗到了冰皮月餅甜蜜的滋味。小月餅寄托了人們美好的生活向往，希望同學們今后的學習、生活也像今天制作的冰皮月餅一樣甜蜜