維生素與微量元素(3)課件

1、關于維生素和微量元素 (3)第一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 在第一種維生素被發(fā)現(xiàn)之前，許多特定食物的一些特殊的預防疾病的作用就早已被人們發(fā)現(xiàn)。 中國唐代醫(yī)學家孫思邈(公元581-682年) 曾經(jīng)指出，用動物肝可以防治夜盲癥，用谷皮熬粥可以防治腳氣病，實際起作用的因素正是維生素。孫思邈粥動物肝第二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 水果和蔬菜中含有大量的維生素和微量元素。第三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 我們還可以通過藥物來補充身體所需的維生素。第四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月維生素微量元素凡是占人體總重量的0.01以下的元素，如鐵、鋅、銅、錳

2、、鉻、硒、鉬、鈷、氟等，稱為微量元素。 常見維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B族（維生素B1、維生素B2等）、維生素C。第五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 有句古話說的好：“飲食者，人之命脈也?！笔澄锸侨祟愘囈陨娴谋仨氁蛩刂灰虼?，要改變不良的飲食習慣，平衡膳食，完善現(xiàn)有的飲食結構，達到營養(yǎng)均衡的目的。 第六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1.4 維生素和微量元素1. 維生素2. 微量元素第七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月了解維生素C的結構和作用，通過簡單實驗了 解維生素的一些性質特征;1. 知識與能力了解幾種微量元素的對人體健康的重要

3、性;知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和 作用、從哪些食物中可以攝入維生素。了解維生素的分類及營養(yǎng)作用;教學目標第八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月2 . 過程與方法3 . 情感態(tài)度與價值觀 通過實驗現(xiàn)象了解維生素C的性質，培養(yǎng)學生分析、歸納和解決問題的能力。 在了解維生素、微量元素的知識基礎上，懂得營養(yǎng)物質的重要性，激發(fā)學生對日常生活的食品的探究的熱情，開拓學生的視野; 培養(yǎng)學生合作交流的能力。第九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月重點維生素C的還原性的實驗探究。難點 維生素C的性質和在人體內的功能，碘元素和鐵元素對生命活動的重要作用。教學重難點第十張，PPT共四十六頁，

4、創(chuàng)作于2022年6月1. 維生素 維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養(yǎng)素”。 第十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（1）維生素有什么作用 維生素在體內有著特殊的生理功能，能作為輔助酶催化某些特殊的化學反應。人體對維生素需要量很少，但這及微量的物質卻對人體的生長和健康至關重要。脂溶性維生素水溶性維生素按溶解性的不同維生素分為第十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月名稱來源缺乏癥水溶性脂溶性維生素B1豆，瘦肉，谷類外皮腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎維生素B2蛋黃，綠葉疏菜等口角炎，舌炎，皮炎等維生素C新鮮水果，蔬菜壞血病維

5、生素A肝，蛋黃，魚肝油，奶汁，胡羅卜等夜盲癥，皮膚干燥維生素D魚肝油，肝，蛋黃，日光照射佝僂病，軟骨病第十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）維生素 C 是一種無色晶體，熔點為190192，易溶于水，溶液顯酸性，有可口的酸味。C6H8O6分子式：俗名：抗壞血酸OHCHCHCHCCCOOOHOHOH第十四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。第十五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 1. 參與體內的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構中學生每天約需補充60mg維生素C維生素C重要的生理功能

6、 2. 促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能 3. 幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收 4.增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用第十六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。維生素C的化學性質第十七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月實驗室證明維生素C的還原性 取適量維生素C注射液分別裝入a、b、c、d、e 5支小試管中。操作步驟： 向5支試管中分別加入紫色KMnO4溶液、溴水、碘水、 AgNO3溶液、 FeCl3溶液 。第十八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月b試管中溶液溴

7、水顏色迅速消失c試管中溶液碘水很快褪色d試管中AgNO3溶液立即出現(xiàn)大量黑色沉淀e試管中FeCl3溶液由黃色變淺綠色 實驗現(xiàn)象：a試管中紫色KMnO4溶液立即褪色實驗結論：維生素C具有較強的還原性第十九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月2. 微量元素（1）人體中的微量元素組成人體自身的元素約有多少種？這些元素是以什么形式存在的？常量元素和微量元素劃分的依據(jù)？它們對人體有什么作用？第二十張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 生命源于海洋，構成生物體的所有元素在自然界都可以找到，并且與地球表層元素的含量大致相當。第二十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月微量元素重要的生理功能

8、： 微量元素雖然在人體中含量極少，不到體重的萬分之一，但它們對維持生命活動、促進健康生長和發(fā)育有著極其重要的作用。第二十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月人和動物體內的生命元素常量元素：0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種。微量元素：0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種，在生物體內約占4%5%。第二十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）人體的智力元素碘 碘和蛋白質、脂肪、糖類、維生素等一樣是作為一種營養(yǎng)素而存在于人體，它在人體內的含量僅有2550毫克(平均30毫克)，為身體重量的兩百萬分之

9、一，屬于70余種微量元素的一種。 盡管含量極低，卻是人體各個系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的。碘是合成甲狀腺激素不可缺乏的重要原料。第二十四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月海帶、海魚等海產(chǎn)品中碘含量最高。蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高。第二十五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 從嬰幼兒到青少年再到成年，在人體發(fā)育的不同階段缺碘均會對人體造成損害，特別嚴重的是智力損害，有些損害甚至無法彌補，但這些疾病通過糾正碘缺乏可以預防。第二十六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月食用碘鹽，預防碘缺乏病 碘缺乏病是由于人類生存的自然環(huán)境中缺少碘而引起的疾病, 我國碘缺乏病人口約有四億

10、多,缺碘地區(qū)則幾乎覆蓋了整個中國。 因此，我國在缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”。第二十七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月（2）鐵 鐵在人體中的含量約為45克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。功能性鐵人體內的含鐵化合物儲存鐵與各種酶結合分布于身體各器官中和血紅蛋白一起參與氧的運輸缺鐵會導致貧血和生理功能下降。第二十八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月大量失血會造成人體缺鐵 缺鐵性貧血是指人體由于缺鐵而引起的一種貧血。鐵屬于微量元素，體內含量為34克，其中6570%存在于血液紅細胞的血紅蛋白上。如果人體缺鐵，血紅蛋白的數(shù)量、紅細胞的形態(tài)及功能就會受到影響。世界衛(wèi)生組織規(guī)定614歲

11、兒童每100毫升血中血紅蛋白低于12克即為貧血。 第二十九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月蔬菜是鐵的重要來源第三十張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月藥補食補不如 人體有自我調節(jié)能力，只要養(yǎng)成科學的飲食習慣，全面攝取多種營養(yǎng)，保持膳食平衡，十五中所提供的維生素和微量元素就足夠了。不提倡另外增補各種營養(yǎng)品。第三十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 維生素在人體內的重要作用 人體對維生素需要量很少，它卻對人體的生長和健康至關重要。2. 維生素C性質、結構及化學性質 參與體內的氧化還原反應維護人體健康，具有很強的還原性課堂小結第三十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022

12、年6月3. 微量元素的種類、重要的生理功能 微量元素含量在人體的0.01%以下，常見的共有16種；不同微量元素所氣的作用。4. 碘、鐵對人體的重要影響。第三十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1.（08廣東卷）有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（ ）A. 油脂水解可得到丙三醇B. 可用碘檢驗淀粉水解是否完全C. 蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D. 纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同答案：D 解析：纖維素和淀粉都是由多個葡萄糖單元組成的，所以水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。高考鏈接第三十四張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月2.（09廣東卷）廣東正在建設海洋強省。下列說法不正確的是

13、（ ）A從海帶中提取碘單質的過程涉及氧化還原反應B往淡水中加入NaCl等配成人造海水，可用于海產(chǎn)品的長途運輸C赤潮主要是由工農業(yè)生產(chǎn)和生活廢水引起沿海水域的富營養(yǎng)化而造成的D海洋經(jīng)濟專屬區(qū)的資源開發(fā)可獲得Fe、Co、K、Au、Mg、B等金屬答案：D 解析：B是硼元素，硼元素是非金屬元素不是金屬元素。第三十五張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月3. （09天津卷）化學與生活密切相關，下列有關說法正確的是（ ）A.維生素C具有還原性，在人體內起抗氧化作用B.糖類、蛋白質、油脂屬于天然高分子化合物C.煤經(jīng)氣化和液化兩個物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊.制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導纖維

14、都是新型無機非金屬材料解析：還原性的物質有抗氧化作用，B項，糖類不屬于高分子，錯；C項，煤氣化屬于化學變化，錯；D項，聚酯纖維屬于有機物，錯。答案：A第三十六張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 微量元素攝入量的多少，會直接影響人體健康，導致成年人出現(xiàn)甲狀腺腫大的原因是缺乏下列元素中的（ ）A. 鐵 B. 碘 C . 鈣 D. 鋅2. 微量元素是指在人體內總量不到萬分之一，質量總和不到人體質量的千分之一的二十多種元素，這些元素對人體正常代謝和健康起著重要作用。下列元素不是微量元素的是（ ）A. I B. FC. H D. MnBC課堂練習第三十七張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年

15、6月3. 在人體所需的十多種微量元素中，有一種稱為“生命元素”的R元素，對延長人類壽命起著重要的作用。已知R元素的原子有四個電子層，其最高價氧化物分子式為RO3，則R元素的名稱為（ ） A. 硫 B. 砷 C. 硒 D. 硅4. 人體血紅蛋白中含有Fe2+，如果誤食亞硝酸鹽會使人中毒，因為亞硝酸鹽會使Fe2+轉化為Fe3+，生成高鐵血紅蛋白而喪失與O2的結合能力，服用維生素C可以緩解亞硝酸鹽的中毒，這說明維生素C具有（ ）酸性 B. 堿性 C. 氧化性 D. 還原性CD第三十八張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月5. 今年5月24日中央電視臺報道，繼“食鹽加碘”后，我國又將啟動“醬油加鐵

16、”工程?！搬u油加鐵”的意義是（ ）（1）補充人體需要的鐵元素 （2）預防缺鐵性貧血病 （3）改善醬油的味道 （4）增加黑色素 （5）減少廚房污染物 （6）提高人們的健康水平 A. （1）（2）（3） B. （4）（5）（6）C. （3）（4）（5） D. （1）（2）（6）D第三十九張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月6. 我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀，可用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液，檢驗食鹽中含碘酸鉀。反應的化學方程式為 氧化產(chǎn)物與還原產(chǎn)物的物質的量比為 ，能觀察到的明顯現(xiàn)象為5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O5:1溶液變藍色，第四十張，PPT共四十六頁，創(chuàng)

17、作于2022年6月2. 碘被稱為“智能元素”，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。它在人體內僅含30 mg，其中一半集中在甲狀腺內。加碘食鹽中加入了一定量的KIO3。KIO3性質穩(wěn)定，不揮發(fā)，不吸水，流失少，易被人體吸收。所以食用加碘食鹽可以補充碘，減少碘缺乏病的發(fā)生，同時由于人攝入食鹽的量均衡而有限，不易導致體內碘過量。1. 維生素在體內有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應，能調節(jié)各種器官的機能并維持細胞的特性，對人體的生長和健康至關重要。課后習題答案第四十一張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月3. 注意膳食平衡，合理攝入糖類、油脂、蛋白質、維生素和微量元素等；主食、副食搭配，葷素搭

18、配；多吃蔬菜；多喝水；吃適量水果；生活有規(guī)律；放松心情；積極鍛煉身體；勞逸結合等。 鐵在人體中含45 g，是血紅蛋白的組成部分，參與氧氣的運輸和各種器官的形成。缺鐵導致人記憶力、免疫力和對溫度的適應力下降或引發(fā)貧血。通過食用加鐵醬油補充鐵元素，一方面可以減少貧血病的發(fā)生，另一方面也容易控制補鐵量。第四十二張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月4. 同學們要認真做好記錄、查閱和計算。并與營養(yǎng)攝入?yún)⒄毡韺φ?，在飲食方面關注營養(yǎng)均衡。5. 所列食譜營養(yǎng)比較均衡。（設計的食譜能保證每日飲食中糖類、油脂、動物蛋白、植物蛋白、維生素和微量元素的合理搭配即可。）6. 提示：這是一道實踐性題目，材料也較易得到，同學們可以親手試一試。蘋果中含有一種叫單寧酸的化學物質，當它和氧氣接觸時會逐漸變成一種褐色的物質。第四十三張，PPT共四十六頁，創(chuàng)作于2022年6月 同時蘋果的細胞中含有一種酶，在有氧氣存在的條件下，它會促進單寧酸與氧