《合理選擇飲食》課件1

1、導入新課什么是健康的飲食習慣？怎樣選擇飲食才能保障人體需求？導入新課什么是健康的飲食習慣？怎樣選擇飲食才能保障人體需求？ 我國一些營養(yǎng)學家，生理學家和社會學家經(jīng)過長期調(diào)查研究，擬定并推薦一套符合我國居民膳食結構的綠色食譜 膳食寶塔。健康飲食金字塔 我國一些營養(yǎng)學家，生理學家和社會學家經(jīng)過長期 “一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生素和纖維素； “二”：即每天要有兩勺油。這是指在炒菜時或烹調(diào)中平均每人一天攝取調(diào)料油脂的總量，其中植物油和動物油各占一半；“一、二、三、四、五”原則 “一”：即每天吃一個水果。水果中含有大量的維生 “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜，其次是瓜果類；

2、 “四”：即每天四碗飯、或四個饅頭。在人體所需營養(yǎng)中，這類食物的營養(yǎng)是必不可少的； “三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃葉綠素豐富的蔬菜， “五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆?jié){、一碟魚或蝦類、貝類、一碟肉、一碟黃豆芽或豆腐。 “五”：即每天五份蛋白質(zhì)：一個雞蛋、一杯牛奶或豆 除此之外，健康的飲水也是十分必要的。 除此之外，健康的飲水也是十分必要的。2.1 合理選擇飲食1.認識水在人體中的作用2.食物的酸堿性3.安全使用食品添加劑2.1 合理選擇飲食1.認識水在人體中的作用2.食物的酸堿性教學目標 認識水在人體中的重要作用，識別食物的酸堿性，知道合理選擇飲食的重要性。 通過查閱資料，進行

3、思考與討論，以及自主合作探究，將知識聯(lián)系實際。知識與能力過程和方法高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食教學目標 認識水在人體中的重要作用，識別食物的 認識化學在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學習化學的興趣。情感態(tài)度和價值觀 引導學生樹立健康新觀念，促進身心健康全面發(fā)展。高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食 認識化學在促進人類健康方面的重要作用，激發(fā)學習化學的興教學重難點 了解合理選擇飲食的重要意義，認識營養(yǎng)均衡與人體健康的關系。難點重點識別食物的酸堿性。高二人教版化學選修一課件：2.1合理

4、選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食教學重難點 了解合理選擇飲食的重要意義，認識營養(yǎng)1.認識水在人體中的作用水是生命之源高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食1.認識水在人體中的作用水是生命之源高二人教版化學選修一課件 水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的 三分之二。人體內(nèi)的水需要不斷補充，每人每天要補充 2.54L水?？梢哉f，沒有水就沒有生命。高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食 水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的一水的重要的生理功能水是

5、一種很好的溶劑溶解許多食物中的營養(yǎng)物質(zhì);維持體內(nèi)循環(huán)，運輸氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)，排出代謝廢物;體內(nèi)重要的反應介質(zhì)之一，促進營養(yǎng)吸收;利用自身較高的比熱容調(diào)節(jié)體溫。高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食水的重要的生理功能水是一種很好的溶劑溶解許多食物中的營養(yǎng)物質(zhì)其單位為J/（kg）讀作焦每千克攝氏度。比熱容的單位也常寫做J/(kgK)，讀作“焦耳每千克開” 。水的比熱容較大，達到4200焦/(千克*攝氏度)。 單位質(zhì)量的某種物質(zhì)溫度升高1吸收的熱量（或降低1釋放的熱量）叫做這種物質(zhì)的比熱容。知識回顧比熱容高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二

6、人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食其單位為J/（kg）讀作焦每千克攝氏度。比熱容的單位也常最佳飲水時間 人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，這四個時間被稱為“最佳飲水時間”，四次共需飲水2000毫升左右，這四個時間分別為：早晨起床后 ; 上午10點左右;下午3、4點 ; 晚上睡覺前;高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食最佳飲水時間 人體在一天內(nèi)有四個時候最易失水，2.食物的酸堿性不同食物酸堿性不同高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食2.食物的酸堿性不同食物酸堿性不同高二人教版化學選修一課件

7、：在日常生活中，食物的選擇與其酸堿性有很大關系。 食物酸堿性是按食物在人體內(nèi)最終代謝產(chǎn)物的性質(zhì)而不是按食物的味道來分的。食物的酸堿性有重要的生理功能。食物的分類富含蛋白質(zhì)的食物多屬于酸性蔬菜水果多屬于堿性高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食在日常生活中，食物的選擇與其酸堿性有很大關系。 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物，習慣上稱為酸性食物。 （如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。） 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類

8、食物在生理上稱為成堿性食物，習慣上稱為堿性食物。 （如某些蔬菜、水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。）酸性食物：堿性食物：高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食 食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體選擇食物時為什么要注意它們的酸性和堿性 人體正常的生理過程對所涉及的體液都有較嚴格的酸堿性要求。人體的自動緩沖系統(tǒng)，都使體液保持正常的范圍(pH值在7.357.45之間)，達到生理平衡。但這種自身調(diào)控能力是有限的，還需要通過選擇酸性食物或堿性食物來加以控制。高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.

9、1合理選擇飲食選擇食物時為什么要注意它們的酸性和堿性 人體正 另外，人體細胞內(nèi)存在著一些重要的酸堿平衡，這些平衡需要選擇不同的食物來保持。H2PO4-HPO42H2CO3CO2+H2OOH-H+HCO3-OH-H+OH-H+高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食 另外，人體細胞內(nèi)存在著一些重要的酸堿平衡，這3.安全使用食品添加劑 為了改善事物的色、香、味，或補充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)而在食品中加入一些天然的或化學合成的物質(zhì)。食品添加劑：高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇

10、飲食3.安全使用食品添加劑 為了改善事物的色、香、著色劑改善食品的外觀按作用的不同食品添加劑分為：營養(yǎng)強化劑增強食品的營養(yǎng)價值防腐劑防止食品腐爛、變質(zhì)調(diào)味劑增添食品的味道高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食著色劑改善食品的外觀按作用的不同食品添加劑分為：營養(yǎng)強化(1) 著色劑 “色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。 一些食品經(jīng)過加工后其色素含量會減少，為了美化食品外觀，人們經(jīng)常加入一些天然的或人造的色素。食品色素按來源不同可分為人工合成色素天然色素高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教

11、版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食(1) 著色劑 “色素”在食品添加劑行業(yè) 人工合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)定性好、無臭無味、易溶于水和調(diào)色、品質(zhì)均一、成本低廉等特點，目前已得到廣泛的使用。 天然色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營養(yǎng)價值，有的還具有一定的藥療效果（如梔子黃、紅花黃等），尤其是安全性為人們所信賴，其使用范圍和最大用量都比人工合成色素寬。近年來天然色素的研制和應用日益增多，一些國家天然色素用量已超過人工合成色素用量。 多數(shù)國家對市場上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴格的規(guī)定。高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食 人工

12、合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、穩(wěn)定性好(2) 調(diào)味劑 調(diào)味劑主要是補充食品加工過程中失去的味道或添加一些額外的味道。高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食(2) 調(diào)味劑 調(diào)味劑主要是補充食品加工過程中咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料; 甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖; 酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬; 辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜. 鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油; 常見調(diào)味劑種類高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食高二人教版化學選修一課件：2.1合理選擇飲食咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料; 甜味調(diào)料包括：蜂蜜、(3) 防

13、腐劑 食品中的營養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中很容易滋生細菌和真菌，使食物變質(zhì)，因此需要加入一些防腐劑。 化學防腐劑能抑制微生物的繁殖，延長食品的儲存時間。 腌制肉類加入亞硝酸鈉作為防腐劑.(3) 防腐劑 食品中的營養(yǎng)物質(zhì)暴露在空氣中很食品防腐劑種類使用范圍碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁。除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類制品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干制品、即食豆制品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。山梨酸山梨酸鉀苯甲酸苯甲酸鈉食品防腐劑種類使用范圍碳酸飲料、低鹽醬

14、菜、醬類、蜜餞、葡萄酒食品防腐劑種類使用范圍丙酸鈣生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。丙酸鈉糕點、楊梅罐頭加工工藝。二氧化碳碳酸飲料、汽酒類。乳酸鏈球菌素罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。過氧化氫生牛乳保鮮（限于黑龍江、內(nèi)蒙古地區(qū)使用）、袋裝豆腐干。食品防腐劑種類使用范圍丙酸鈣生面濕制品（切面、餛飩皮）、面包(4) 營養(yǎng)強化劑 以增強和補充食品的營養(yǎng)成分或微量元素為目的而使用的化學食品添加劑。(4) 營養(yǎng)強化劑 以增強和補充食品的營養(yǎng)成 食用無機鹽強化食品（如鈣強化面包、鈣或鋅強化餅干等）可補充人體內(nèi)某些無機鹽。 食用氨基酸強化食品（如賴氨酸面包這類強化食品主要加入

15、的是人體必需的8種氨基酸）可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏； 如食用維生素強化食品（食品中常加入VA、VC、VD、VE等）可補充人體內(nèi)的維生素； 營養(yǎng)強化劑對增強食品的營養(yǎng)價值有重要作用，但是否需要食用需根據(jù)個人情況而定。 食用無機鹽強化食品（如鈣強化面包、鈣或鋅強化課堂小結2. 本節(jié)還講授了食物酸堿性的概念，以及注意食物酸堿性的意義，同時介紹了如何安全使用食品添加劑。1. 本節(jié)講授了合理的膳食結構，以及水在人體中重要的生理功能。 課堂小結2. 本節(jié)還講授了食物酸堿性的概念，以及注意高考鏈接1.（08江蘇卷）香蘭素是重要的香料之一，它可由丁香酚經(jīng)多步反應合成。有關上述兩種化合物的說法正確的是（ ）A.

16、 常溫下，1mol丁香酚只能與1molBr2反應B.丁香酚不能FeCl3溶液發(fā)生顯色反應C. 1mol香蘭素最多能與3mol氫氣發(fā)生加成反應D. 香蘭素分子中至少有12個原子共平面D高考鏈接1.（08江蘇卷）香蘭素是重要的香料之一，它可由丁香解析： 處于酚羥基的鄰對位的H原子均可與Br2發(fā)生取代反應，甲子CH2CH=CH2中含有一個CC，所以1mol丁香酚可與2mol分Br2發(fā)生反應；選項B中丁香酚中含有酚羥基，能與FeCl3發(fā)生顯色反應；選項C中含有3個CC和一個CO，所以1mol的香蘭素可與4molH2發(fā)生加成反應；選項D中和苯環(huán)相連接的原子均在同一平面內(nèi)，CHO的H和O原子也與它共面，所

17、以香蘭素分子中至少有12個原子共平面。解析：2.（08廣東卷）下列涉及有機物的性質(zhì)或應用的說法不正確的是（ ）A. 干餾煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B. 用于奧運“祥云”火炬的丙烷是一種清潔燃料C. 用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇D. 纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應D2.（08廣東卷）下列涉及有機物的性質(zhì)或應用的說法不正確的是解析： 由煤制備化工原料通過干餾（煤在高溫下的分解），A對。丙烷燃燒生成CO2和H2O，并沒有污染大氣的氣體生成，為清潔燃料，B對。大米發(fā)酵生成乙醇，時間越長，乙醇濃度越大越香醇，C對。纖維素水解生成葡萄糖；蔗糖水解生成葡

18、萄糖與果糖；脂肪水解生成高級脂肪酸與甘油；葡萄糖為單糖，不會發(fā)生水解，D錯。解析：課堂練習1. 水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有一些是蒸餾水，有關這類純凈水的下列說法中，正確的是（ ）A. 它是純天然飲品，不含任何化學物質(zhì)CB. 它含有人體需要的礦物質(zhì)和多種微量元素C. 它清潔，純凈，但長期飲用對健康無益D. 用催化劑可將它轉(zhuǎn)化為汽油課堂練習1. 水是人類不可缺少的物質(zhì)，日常生活中有人喜歡喝純2. “純凈水”、“太空水”、“蒸餾水”等商品作為日常飲用水，因缺少某些成分而不利于少年兒童的身體健康，你認為在制備上述商品的飲用水時至少還需要微量添加的化學物質(zhì)是（ ）A

19、. 鈣和鎂的碳酸氫鹽 B. 含碘酸鹽的食鹽C. 漂白粉等消毒劑 D. 小蘇打2. “純凈水”、“太空水”、“蒸餾水”等商品作為日常飲用3. 下列關于食物酸堿性說法正確的是（ ）A. 食物本身具有酸性，即為酸性食物B. 蔬菜、水果等均屬于酸性食物C. 蛋白質(zhì)中含N、P、S等元素，其中氮元素最終變成硝酸D. 在人體代謝后最終生成堿性物質(zhì)的食物，被稱為堿性食物 解析：食物的酸堿性取決于食物在人體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后產(chǎn)生的最終產(chǎn)物，因此D正確。D3. 下列關于食物酸堿性說法正確的是（ ） 4. 人們把食品分為綠色食品、白色食品、藍色食品等，綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品，海洋提供的食品叫藍色食

20、品，通過微生物發(fā)酵的食品叫白色食品，下列屬于白色食品的是（ ）A. 食醋B. 面粉C. 海帶D. 菜油解析： 食醋是用糧食通過微生物發(fā)酵制得的，因 此屬于白色食品。A4. 人們把食品分為綠色食品、白色食品、藍色食品等，綠色植5. 除去熱水瓶膽內(nèi)的污垢，可采用的方法是（ ）A. 用酒精浸洗 B. 用食醋洗解析： 熱水瓶膽內(nèi)的污垢主要是CaCO3，可以和酸反應轉(zhuǎn)化成可溶于水的物質(zhì)。食醋中含有醋酸，因此選B。B C. 用食鹽水浸洗 D. 用洗衣粉浸洗5. 除去熱水瓶膽內(nèi)的污垢，可采用的方法是（ ）解6. 下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是（ ）A. 食品添加劑可改善食品的色、香、味 B. 食品添加劑

21、可補充食品的營養(yǎng)成分C. 食品添加劑可延長食品的儲存時間D. 食品添加劑都是有益于人體健康的D7. 蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)的生命物質(zhì)，其相對分子質(zhì)量巨大，結構也非常復雜，種類繁多。蛋白質(zhì)分子中一定含有_、_、_、_四種元素，另外還常含有_元素。CHONS6. 下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是（ ）D7課后練習答案1. 如果供居民飲用的所有的水都是純凈水（幾乎不含有任何雜質(zhì)），由于水是一種很好的溶劑，有較強的溶解能力，長期飲用可能將體內(nèi)的一些必需元素溶解排出而造成營養(yǎng)成分丟失；還可能破壞人體細胞內(nèi)的平衡，導致新陳代謝紊亂；同時純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，因此長期飲用對人體健康可能是有害的。課