便利店管理手冊

1、便利店管理手冊目錄第一章崗位職責(zé)1、店長、庫管3、理貨員4、采買員第二章人員管理1、考勤制度2、例會(huì)制度3、顧客交流制度、行為規(guī)范第三章?采買管理制度1、商品選擇2、供給商管理制度、報(bào)貨制度、收貨制度第四章商品管理制度1、商品擺設(shè)制度2、商品使量規(guī)范3、商品價(jià)錢規(guī)范4、商品保質(zhì)期規(guī)范5、商品補(bǔ)貨規(guī)范6、商品變價(jià)規(guī)范、商品清點(diǎn)規(guī)范、商品退貨規(guī)范9、商品報(bào)損規(guī)范10、商品理貨規(guī)范第五章?庫房管理1、臺帳管理制度、清點(diǎn)3、寄存管理制度第六章?財(cái)務(wù)管理1、核算制度2、剖析制度3、供貨商結(jié)算制度第七章衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生區(qū)差別、衛(wèi)生干凈制度3、衛(wèi)生檢查評選制度第八章觀察方法1、店長核查2、庫管核查3、理

2、貨員觀察方法4、核查內(nèi)容第一章?崗位職責(zé)、店長負(fù)責(zé)店里的全面工作，對每天的考勤，經(jīng)營情況，衛(wèi)生區(qū)的差別和檢查以及職工的作息時(shí)間安排,人員的調(diào)動(dòng)。臨時(shí)出現(xiàn)的問題進(jìn)行解決。并對商品的整理,缺貨情況作出詳確記錄。、庫管負(fù)責(zé)庫房的工作，做到庫存商品分類化，寄存齊整并保持商品的齊整及庫房的衛(wèi)生.每天的進(jìn)出庫票據(jù)的整理，統(tǒng)計(jì)庫存缺貨情況報(bào)于店長。3、理貨員做好售前的所有準(zhǔn)備工作.保持貨架商品的齊整，豐富及衛(wèi)生。各自的貨架,柜臺和衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生異味。并準(zhǔn)時(shí)完成上級交代的每一項(xiàng)工作。4、采買員負(fù)責(zé)店內(nèi)所有商品的采買工作,并對采買商品實(shí)時(shí)的到位,保護(hù)正常的銷售。并對每天的商品作詳確記錄。備用。并對商品做出進(jìn)價(jià)臺賬

3、。第二章考勤制度1、考勤制度(1）遲到：每天以點(diǎn)名為準(zhǔn)，點(diǎn)名未到者，視為遲到,一次負(fù)激勵(lì)5元,二次負(fù)激勵(lì)0元，三次負(fù)激勵(lì)20元倍翻，當(dāng)月累計(jì)三次遲到視為礦工.2)早退:每天工作還沒有結(jié)束前離崗叫早退,早退一次負(fù)激勵(lì)5元，二次負(fù)激勵(lì)0元，三次負(fù)激勵(lì)0元，當(dāng)月累計(jì)三次早退視為礦工。(）曠工：未經(jīng)上級贊同或無故不到崗者叫曠工。曠工一天扣三天的薪資。曠工三天扣除所有薪資。累計(jì)當(dāng)月曠工三次者扣除所有薪資賞賜除名.(4）請假:所有人員因事請假,趁早一天寫請假條并由店長依照情況和請假時(shí)間進(jìn)行核實(shí)贊同。并經(jīng)經(jīng)理贊同后放離崗。未贊同不到崗者視為曠工。按曠工辦理（)病假:因病無法到崗者,自己親自或打電話通知店長（

4、當(dāng)日工作未開始以前）并在返崗當(dāng)日出示醫(yī)院的診療證明。由店長審察歸檔。（6）離職：職工因個(gè)人問題無法正常工作需離職，必定趁早半月以書面形式寫離職報(bào)告。半月后各餐飲管理中心經(jīng)理審批。贊同后放離崗。未贊同離崗者視為曠工。、例會(huì)制度由店長主持。推行每天早晚兩例會(huì)。周例會(huì)。月例會(huì).早例會(huì)對職工的考勤作出記錄.并背誦企業(yè)口號。對當(dāng)日的工作安排作出記錄晚例會(huì)。對當(dāng)日的工作情況及銷售人員所反應(yīng)的問題賞賜解決并記錄在案。周例會(huì)。對每周的銷售情況進(jìn)行剖析。查找原因。周末大禮拜.由店長作出每周的剖析報(bào)告及衛(wèi)生區(qū)的評選結(jié)果。月例會(huì).對各組的銷售情況作出統(tǒng)計(jì).與上期數(shù)據(jù)同比進(jìn)行剖析各組人員作出剖析報(bào)告。并由店長對職工進(jìn)

5、行一次培訓(xùn)。包括職工手冊。規(guī)章制度。業(yè)務(wù)技術(shù)。銷售技巧等專業(yè)性知識培訓(xùn)。、顧客交流制度由店長在各組人員卡機(jī)邊擺放顧客建議及需求表。在店建立投訴箱.并做好投訴的辦理工作。每天要求與10位顧客交流.說明商場帶來的便利與不足和所需要的改良。進(jìn)而建立顧客與職工的交流平臺、行為規(guī)范(1）禮貌待客，與顧客發(fā)言態(tài)度友好,注意禮貌用語，嚴(yán)禁工作時(shí)語言莽撞。對顧客提出的問題及需求耐心解答,解答不了的問題實(shí)時(shí)請示報(bào)告.（2）儀表齊整.保持衣服干凈。得體.大方。女職工不濃脂艷抹，不佩戴首飾,發(fā)不外漏；男職工不得留胡子。上班時(shí)期不得在賣場嘻嘻。打鬧。聚眾聊天。嚴(yán)禁偷吃偷拿店內(nèi)商品或不要屬于個(gè)人財(cái)產(chǎn)，否則按盜竊論處.第

6、三章?采買管理制度1、商品選擇第一依照花銷能力,師生的需要,選擇適應(yīng)于校園商場銷售的商品;其次考慮商品的毛利，同樣商品推行貨比三家。毛利率高的首選.最后,察看所選商品的周轉(zhuǎn)率.周轉(zhuǎn)率快的商品適應(yīng)于花銷集體,賣不動(dòng)的賞賜裁汰。、供給商的管理制度1）任何時(shí)候供給商不得宴請工作人員.贈(zèng)予禮物或商品。一旦發(fā)現(xiàn)，賞賜扣除當(dāng)月供貨金額。采買人員建立供給商的檔案和所供給的品種,建立優(yōu)秀的客戶關(guān)系。（)供給商應(yīng)按規(guī)準(zhǔn)時(shí)間內(nèi)把貨送到,所有供給商每個(gè)月1日必定結(jié)帳。3、報(bào)貨制度庫管所發(fā)貨時(shí),對庫存商品發(fā)現(xiàn)較少時(shí)或不夠明天賣的貨物，實(shí)時(shí)做好統(tǒng)計(jì),填寫報(bào)貨單，對商品名稱。所需數(shù)量仔細(xì)填寫。報(bào)于店長,有店長審察交于采買

7、人員。4、收貨制度（1)驗(yàn)貨：貨到后由店長組織采買質(zhì)檢庫管.送貨人到位。把貨直接卸到驗(yàn)貨區(qū),對商品進(jìn)行檢查.要求對商品的數(shù)量可否正確。質(zhì)量保證，規(guī)格包裝吻合要求，生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題作好記錄并退回.2)入庫：查收完成后，依原始票據(jù)的名稱，作品名。最小單位做數(shù)量,以進(jìn)價(jià)的形式開入庫單?？蛻袈?lián)由客戶帶回,此后在票據(jù)備注上開出商品的售價(jià),以便入帳。所入庫商品按類寄存,齊整有序.(3）出庫：各組人員填寫領(lǐng)料單，由店長署名發(fā)貨,發(fā)貨完成后并實(shí)時(shí)開出出庫單，以原始票據(jù)的名稱最小單位。售價(jià)出庫,客戶聯(lián)交于各組。必定按先進(jìn)先出的原則。第四章?商品管理制度1、商品的擺設(shè)商品的擺設(shè)可分為縱向擺設(shè)和縱橫擺設(shè)

8、兩種。依照商品的體積。類型。品種的多少進(jìn)行擺放。例牙膏.牙刷品種五六種可做縱橫式擺設(shè)。牙刷在最上層貨架。牙膏在基層以縱橫式擺設(shè)。例方便面。桶面上層縱橫擺設(shè)。二層袋面縱橫擺設(shè)。三層干吃面縱橫擺設(shè)。所有形式上下擺設(shè)與縱橫擺設(shè)相聯(lián)合。使整個(gè)排場生動(dòng)化。2、商品的價(jià)錢制度一般供給商在送貨時(shí)都告訴采買人員商品的市場售價(jià)。由店長負(fù)責(zé)對商品訂價(jià)。所有商品價(jià)位都比外面市場價(jià)平或低于市場價(jià).決嚴(yán)禁高于市場價(jià).并以市場價(jià)位為依照。對商品進(jìn)行合理化定位。3、商品補(bǔ)貨制度所有人員依照出庫程序。填寫領(lǐng)料單。而需要領(lǐng)取多少.依照每天的銷售乘以1.5等于所領(lǐng)取的量。不至于造成積壓。也不會(huì)再成缺貨。但要所領(lǐng)取商品進(jìn)行檢查。保

9、證商品的安全后開始上貨。上貨時(shí)。把貨架上原有商品撤下后。把所領(lǐng)取的商品放置下面必然做到先進(jìn)先出的程序4、商品的管理制度所有各組人員在銷售頂峰期過去此后對商品進(jìn)行理貨.把所空缺部位實(shí)時(shí)的補(bǔ)上。隨時(shí)保證貨架商品的豐滿。并隨時(shí)察看每個(gè)商品的質(zhì)保期和質(zhì)量。保質(zhì)期.。凡是因質(zhì)量問題。立刻撤貨并以售價(jià)退回庫存。另每周二定為商品排查日。上午全體職工參加。5、商品的調(diào)價(jià)制度所有商品的調(diào)價(jià)都必先通知會(huì)計(jì)。店長,庫管及采買人員四人同時(shí)在場署名有效原調(diào)價(jià)商品由各組人員以原價(jià)。數(shù)量。共計(jì)金額退回庫存。重盤庫存實(shí)數(shù).并在入庫單右上角注明調(diào)價(jià)單。以一退一入的形式做帳。一退就是以商品的原始票據(jù)名稱。負(fù)數(shù)量。負(fù)原價(jià)。負(fù)金額退

10、庫.一進(jìn)以商品的原始票據(jù)名稱.數(shù)量。金額入庫。所產(chǎn)生的差價(jià)由會(huì)計(jì)做出辦理。6、商品的退貨制度供給商所供給的商品如有積壓.鄰期。質(zhì)量問題需要退貨。都必定等供給商下次送貨方能退貨。嚴(yán)禁獨(dú)自退貨.在入庫單右上角注明后附退單。退單的右上角注明退單數(shù)量。金額。都打負(fù)數(shù)。前提送貨金額大于退貨金額。且記退單共聯(lián)。第幾聯(lián)注明。有管理人員署名。7、商品的報(bào)損制度一般商品供給都賞賜調(diào)動(dòng)退貨。如有已結(jié)帳或其他原因廠家不可以調(diào)動(dòng)的。由店長寫保損單(三聯(lián))。注明商品的名稱售價(jià).金額。共計(jì)金額。由會(huì)計(jì)。店長庫管同時(shí)署名報(bào)經(jīng)理審批0元以下由經(jīng)理審批.5元以上由總經(jīng)理審批。8、貨架商品的清點(diǎn)制度各組人員月終停止最后的銷售此后

11、進(jìn)行清點(diǎn),包括商品的出庫名稱,最小單位的數(shù)量,售價(jià),共計(jì)金額,嚴(yán)禁盤錯(cuò),漏盤,錯(cuò)盤,盤存后并交于下組人員進(jìn)行查對,作為下組人員下月盤存的依照。此票據(jù)三聯(lián)。期初貨架金額+本月領(lǐng)貨金額-卡機(jī)營業(yè)額=本期貨價(jià)金額。關(guān)于盤虧數(shù)據(jù)由各組人員承擔(dān)。第五章庫房管理1、臺帳的管理制度建立手工臺帳每天進(jìn)貨多少,什么貨，出庫的貨，數(shù)量進(jìn)行詳確的記錄。每天的領(lǐng)料單據(jù)發(fā)貨后一致寄存,以便待查每天的出庫入庫數(shù)據(jù)做到日核算，日日清，嚴(yán)禁事后開單,補(bǔ)單據(jù)。2、庫房清點(diǎn)制度由經(jīng)理主持，會(huì)計(jì)監(jiān)盤,工作人員盤存,在月底下午所有出庫完成后進(jìn)行。推行移盤法，每盤一個(gè)商品搬動(dòng)一個(gè)商品,以保證庫存的漏存,錯(cuò)盤,混盤,以原始票據(jù)的名稱,數(shù)

12、量,售價(jià),金額，共計(jì)后由會(huì)計(jì)從頭查對此票據(jù)三聯(lián)，作為下月清點(diǎn)依照。初期庫存+本期進(jìn)貨金額本期出庫=期末現(xiàn)有庫存關(guān)于盤虧數(shù)據(jù)由庫管擔(dān)當(dāng)。、寄存管理制度每天保持庫存的干凈衛(wèi)生，對商品的分類擺放，瓶罐食品放置基層部位，重的商品放下中層部位,膨化食品放在上層部位，并如期對庫存進(jìn)行排查(每周二)，對商品生產(chǎn)日期,質(zhì)量定的監(jiān)察，并做記錄。其他,質(zhì)量問題的退貨獨(dú)自寄存，保持庫房無異味.第六章?財(cái)務(wù)管理、核算制度每天由庫管交回的入庫單，出庫單及其他調(diào)價(jià)商品的辦理，做好核算工作并實(shí)時(shí)入帳，做到日核算，嚴(yán)禁票據(jù)的丟掉及漏入帳.2、剖析核算制度由各組的清點(diǎn)單,庫存清點(diǎn)單,領(lǐng)料單，出庫單,對當(dāng)月的清點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行剖析,不

13、論虧或盈都是不正常的,責(zé)任落實(shí)到人,盤虧的又各負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)，盤盈的查找原因，且處分，根金額適合處分。初期庫存金額+初期貨架金額+本期進(jìn)貨金額兌卡機(jī)金額期末庫存+期末貨架金額。、供給商供給制度每個(gè)月十五日為供給商結(jié)上月供貨金額,若是本月沒有送貨,結(jié)帳下一月.所有票據(jù)交于會(huì)查對。對商品的數(shù)量，進(jìn)行查對無誤后交于經(jīng)理署名，出納付款，保證所有金額正確無誤第七章衛(wèi)生管理制度1、衛(wèi)生區(qū)的差別由店長差別.對商場,宿舍，庫房的衛(wèi)生。標(biāo)準(zhǔn)及要求和衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)人，打印文件置于辦公室墻壁.2、衛(wèi)生評選店長每天衛(wèi)生區(qū)進(jìn)行檢查，直抵達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為直,并當(dāng)日作出評選.周例宣布評選結(jié)果。關(guān)于嚴(yán)格恪守要求做的好的職工賞賜夸耀,差的當(dāng)

14、會(huì)提出責(zé)怪。第八章?核查制度1、店長核查核查店長可否按工作流程操作,準(zhǔn)期對例會(huì)的召開,職工的培訓(xùn),商品的正常銷售，各個(gè)衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生，職工的行為規(guī)范和熟練的操作卡機(jī)，及商場的營業(yè)額。2、庫管核查庫房的衛(wèi)生，貨物的寄存,票據(jù)的整理,熟悉每種庫存商品在庫里的每個(gè)地方，它的保質(zhì)期多長，它的周轉(zhuǎn)齊是多少及進(jìn)貨量3、職工的核查商品的擺放可否豐滿，齊整,齊整。服務(wù)用語,儀表齊整,商品的管理知識，正確的使用卡機(jī)和刷卡的速度。4、核查內(nèi)容項(xiàng)序標(biāo)準(zhǔn)核查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)事實(shí)描繪得分備注目號分門1門前無紙屑、積水22門頭、墻壁、門窗無污跡，灰塵3前3門前無雜物堆放1賣場無異味,各環(huán)節(jié)防塵有效2賣2職工的服務(wù)用語3職工上崗前

15、接觸不潔物品后肥皂洗手14男職工頭不長,女職工不外露頭發(fā)25職工上崗時(shí)手干凈、甲不長、不佩戴飾物場6職工工裝齊整27商場內(nèi)無人身、機(jī)械安全隱患8干凈用具規(guī)定放置19干凈用具干凈且無異味210商場商品的分類擺放齊整、豐滿25柜臺無個(gè)人用具、物品21個(gè)人用具店長一致擺寄存齊整在序21職工無不良的動(dòng)作和衛(wèi)生習(xí)慣14垃圾桶有蓋、定位放置15冰柜吻合使用寄存衛(wèi)生要求2.56烤腸機(jī)的使用和清理21賣場懸掛大類提示牌18賣場出現(xiàn)過期變質(zhì)商品39卡機(jī)干凈無污漬2賣場無衛(wèi)生死角、無蒼蠅1易燃易爆物品遠(yuǎn)離高溫電器22上崗時(shí)有無吃東西現(xiàn)象23上崗時(shí)期一致帶上崗證24在崗時(shí)嚴(yán)禁嘻嘻打鬧閑談3商品的明碼標(biāo)價(jià)22職工熟練操作卡機(jī)的速度傳達(dá)上級交件實(shí)時(shí)到位2辦2桌面干凈抽屜無雜物13文件各樣票據(jù)擺放齊整2公干凈用具墻面干凈無蜘蛛網(wǎng)室干凈用具干凈寄存垃圾嚴(yán)禁高出2容積2/1門窗墻壁地面干凈無污漬無異味2庫商品的寄存要有分類2房3商品的擺放要齊有序2對有質(zhì)量問題的物品的定位寄存15庫房內(nèi)無明火隱患無煙頭36庫房內(nèi)有無防鼠用具7庫房無蒼蠅無老鼠庫存進(jìn)出庫準(zhǔn)確實(shí)時(shí)8庫存進(jìn)