2022年后勤管理者培訓(xùn)結(jié)業(yè)考試試題

1、第4頁 共4頁2022年后勤管理者培訓(xùn)結(jié)業(yè)考試試題閆家小學(xué)后勤管理者培訓(xùn)考試試題 姓名： 分?jǐn)?shù)： 一、選擇題：不定項選擇題，每題可能有1-4個正確答案，將正確答案填在括號里；每題5分，共40分 1、食物中毒主要分為 A、細(xì)菌性食物中毒；B、真菌毒素食物中毒；C、化學(xué)性食物中毒；D、植物性和動物性食物中毒。 2、中小學(xué)校餐飲單位食品平安的特點 ： A、點多、線上、面廣，是風(fēng)險集中，極易發(fā)生食物中毒的場所；B、無老本可吃；C、一旦出事都將面臨追責(zé)的危險；D、注意隨時檢查督辦。 3、切配臺應(yīng)用色標(biāo)分隔成三個區(qū)域，三個切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板，以一樣色標(biāo)標(biāo)示( )。A、葷菜切配區(qū)紅色；B、素菜切配

2、區(qū)綠色；C、水產(chǎn)切配區(qū)黃色。 4、明確食品平安事故應(yīng)急處置程序。當(dāng)就餐者反映就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適病癥以及疑似其它食品平安事故時，有關(guān)人員應(yīng)立即報告第一責(zé)任人和食品平安管理員，迅速采取以下行動 ： A、組織對傷病人員進(jìn)展救助，及時聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)展救治；B、保護(hù)現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；C、及時向所在地食品藥品監(jiān)視管理部門和衛(wèi)生行政部門報告；D、配合有關(guān)部門進(jìn)展食品平安事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、回絕。 5、修訂后的中華人民共和國食品平安法自什么時間施行？ A、2022年10月1日；B、20

3、22年4月24日；C、2022年10月1日；D、2022年10月1日 6、食品消費經(jīng)營場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染 米以上? A、20米；B、25米；C、30米；D、50米。 7、學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)、最大活動餐飲效勞及超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下存放多少小時？每個品種留樣多少克？ A、24,100；B、48,100；C、24,200；D、48,200。 8、餐飲效勞經(jīng)營者采購食品原材料時進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于多少年？ A、一年；B、二年；C、三年；D、四年。 二、填空題：每空3分，共30分 1、學(xué)校食物中毒是學(xué)校食品平安 局部，同學(xué)們正處于身體 階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證 至關(guān)重要。 2、學(xué)校如何預(yù)防食物中毒？硬件建立是 ；內(nèi)部管理是 ；遵章守紀(jì)是 ；3、食品消費經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行 制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從事接觸直接入口食品工作的食品消費經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng) 年進(jìn)展安康檢查，獲得 前方可上崗工作。 4、食品保管室的原材料進(jìn)出庫采取“先進(jìn)庫的 ”“后進(jìn)庫的 ” 三、簡答題：每題15分，共30分 1、食品平安法第十七條對食品留樣的