廚房操作安全

1、廚房操作事故預(yù)防措施廚房常見事故有：割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、火災(zāi)等一、割傷：主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當(dāng)或未按操作規(guī)程操作而造成的。其預(yù)防措施是：1、刀具等所有切割工具應(yīng)當(dāng)保持鋒利，實際工作中，鈍刀更容易傷人2、在使用刀具時，注意力要集中，方法要正確，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊晃著手臂，以免刀口傷著別人3、不要將刀放在工作臺及砧板的邊緣，以免震動時沒落砸到腳上，一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接4、清洗刀具時要配套抹布，切不可將刀具與其它原料一起清洗，清洗刀口時，要使用抹布去擦拭5、在使用機(jī)械設(shè)備時，要仔細(xì)閱讀說明書，按規(guī)程去操作，切不可用手直接觸摸

2、或?qū)㈩^直接伸入。防止出現(xiàn)大的傷害，比如攪肉機(jī)填塞肉時，應(yīng)該使用專用塑料棒，而不是用手6、在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清洗銳利的刀片時要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦7、廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具，要及時用掃帚處理掉，不要用手去撿8、工作區(qū)域內(nèi)有暴露的鐵皮角、不銹鋼設(shè)備轉(zhuǎn)口、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時拔掉或取下，以免劃傷人清潔時需戴好防護(hù)手套，不得用手直接接觸9、開過蓋的罐頭，要帶抹布去打開開口，切不可用手直接去扳，以免造成劃傷。玻璃器皿開蓋后，一定要小心瓶口，不要隨意亂摸，如有缺口很容易劃傷手指。二、跌傷、砸傷：由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、

3、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷，其預(yù)防措施為：1、工作區(qū)域及地面應(yīng)保持清潔、干燥。油漬、湯漬、水漬撒在地面上后，要立即用刮水器刮掉，尤其是爐灶操作區(qū)，如遇操作繁忙時，應(yīng)急的方法是在地面上撒些鹽，可以有效的防止人員滑倒2、廚房間所有人員一律穿工作鞋雨靴要有防滑性能，不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的腳趾、腳后跟不得外露、鞋帶要系緊。3、不要把較重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下來會砸傷人的地方4、廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等5、廚房間登高超過2米，用梯子，梯子與地面之間的角度以60為宜，在水泥地面或地磚上使用梯子時要有防滑措施，用人字梯

4、子時拉繩必須牢固。三、扭傷：扭傷多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當(dāng)而造成的，具體預(yù)防措施：1、搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動要請人幫忙或借助搬運工具，絕對不要勉強(qiáng)或逞強(qiáng)2、抬舉重物時，背部要挺直、膝蓋彎曲、要用腿力支撐，而不是用背力3、舉重時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉4、抬舉重物時如有必要，可以小步挪動兩步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以免傷腰5、搬運時當(dāng)心手被壓傷或擠傷四、燒燙傷燙傷是由于操作人員的粗心大意，會碰觸到高溫蒸汽、滾燙的爐灶、沸騰的水、滾熱的油、不冒熱氣的湯等等。為了防止?fàn)C傷，生產(chǎn)操作時應(yīng)注意以下幾點：1、在燒、烤、蒸、煮設(shè)備的周圍應(yīng)留足夠的空間，以免

5、因空間擁擠、不及避讓而被燙傷2、烹調(diào)時，各種器具不要靠近爐灶，防止器具發(fā)燙，而操作者還不知曉的現(xiàn)象。比如漏勺、不銹鋼用品的邊緣等。3、使用蒸箱時，要先將門打開，待飽和氣體或熱空氣散掉，再用厚的防燙手套墊底去拿取菜肴，切不可空手直接去取。打開有蓋的熱食時，要先放熱氣，再進(jìn)行一下步操作。4、進(jìn)行油炸操作時，要將原料的水分瀝干，防止水分滴入油鍋，熱油飛濺容易燙傷人。操作者如果是赤膊要戴好膠袖套，下料的方法要正確，原料應(yīng)該從鍋邊滑下去，而不要扔原料，濺起的油花會燙到自己。5、在爐灶上操作時，應(yīng)注意用具的擺放，長勺、漏勺等用具如果擺放不當(dāng)及易被爐灶上的大火烤燙，容易造成燙傷6、烹制菜肴時，要正確掌握油溫

6、和操作程序，防止油溫過高，原料投放過多時，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，容易造成燙傷7、在端離熱鍋或熱大鍋菜時，要注意提醒周圍員工及時避開、切勿碰撞8、在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進(jìn)行五、電擊傷：電擊傷的原因主要是電器設(shè)備老化、電線有破損處或電線接點處理不當(dāng)?shù)?。用濕手去觸摸電器有時也是造成電擊。為了防止電擊傷。生產(chǎn)操作時應(yīng)注意以下幾點：1、所有電器的安裝調(diào)試，都由專業(yè)的電工來操作。2、各種電器設(shè)備員工只需進(jìn)行簡單的開關(guān)操作，不要觸摸電機(jī)及無關(guān)的部分3、使用機(jī)電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作4、設(shè)備使用過程中，如發(fā)現(xiàn)冒煙、焦味、電火花等異常

7、現(xiàn)象時，要立即停止使用，申報維修，不得強(qiáng)行使用。5、廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路6、清潔設(shè)備前首先要切斷電源，當(dāng)手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊7、清掃廚房衛(wèi)生時，千萬不要在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，應(yīng)保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。六：火災(zāi)1、爐灶加熱食物階段，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，人走必須關(guān)火，還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫如添加冷油或端離火口2、用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。3、用完煤氣后，應(yīng)關(guān)掉氣閥。一旦發(fā)生煤氣、油管等設(shè)施漏氣，必須立即組織專人修復(fù)

8、后方可使用4、工作區(qū)域內(nèi)切勿抽煙及未熄滅的煙頭禁止帶入工作間；5、用電設(shè)備燒水或烹制其它食品時，以防水燒干6、煤氣罐應(yīng)遠(yuǎn)離火源或熱源；隨時隨地都要留意煤氣管道是否有地漏，以免發(fā)生危險。7、定期清洗爐灶、抽油機(jī)煙罩管道等設(shè)施，以防油垢積的太厚引起燃燒燒傷燙傷事故應(yīng)急預(yù)案燒傷燙傷定義燒傷：主要指熱力、化學(xué)物質(zhì)、電能、放射線等引起的皮膚、粘膜、甚至深部組織的損害。燙傷：由高溫液體沸水、熱油、高溫固體燒熱的金屬等或高溫蒸氣等所致?lián)p傷稱為燙傷。燙傷即燒傷中的一種。事故預(yù)警一旦發(fā)生了燒燙傷事故，如屬于輕度受傷，可利用自救常識及時進(jìn)行救治，如發(fā)生較嚴(yán)重的燒燙傷事故，應(yīng)立即上報部門領(lǐng)導(dǎo)，啟動應(yīng)急措施，在做初步

9、救護(hù)處理后，及時送往醫(yī)院治療。應(yīng)急處置措施燒傷的急救主要包括降溫及保護(hù)患處。如果燒傷后皮膚尚完整，應(yīng)盡快使局部降溫，如將其置于水龍頭下沖洗，這樣會帶走局部組織熱量并減少進(jìn)一步損害。(1)如果患者燒傷處已經(jīng)起了水皰，應(yīng)該保護(hù)局部或降溫。用干凈的水沖洗患處時，注意不要刺破或擦破水皰以防止感染，假設(shè)傷處腫脹，應(yīng)去掉飾物，連續(xù)用冷水沖洗傷處，然后用不帶黏性的敷料或潮濕的，最好是消毒墊子輕覆水皰之上，除非水皰很小，否那么一定要將患者送往醫(yī)院。(2)如果患者的衣服和患處有黏連時，應(yīng)該用剪刀將患處周圍的衣服剪開，盡可能讓患處暴露出來，用清潔的紗布輕輕覆蓋。(3)對于火燒傷:如果衣服著火，應(yīng)注意不能跑動以免煽

10、起火焰。用大毯子、衣服、抹布或類似物覆蓋大火。當(dāng)衣服已經(jīng)燒著時，應(yīng)將衣服脫去，但要留下與身體黏著的部分。用潮濕被單或類似物將傷者包裹，送醫(yī)院檢查；如果皮膚已經(jīng)燒壞，要用干凈的墊子覆蓋其上以保護(hù)傷處，減少感染危險。如果患者燒傷的程度十分嚴(yán)重，有些皮膚已經(jīng)出現(xiàn)炭化的跡象，不要觸動患處，以免因處理過多，造成患處的二次損傷。(4)對于液體燙傷：燙傷是由燙的液體引起的燒傷，首先要用冷水沖走熱的液體，并局部降溫10分鐘，并用干凈、潮濕的敷料覆蓋。如果口腔燙傷，由于腫脹可能影響呼吸道，因此急救一定要快，使患者脫離熱源，置于涼爽處，并保持穩(wěn)定的側(cè)臥位，等待救援。(5)對于化學(xué)品燒傷：當(dāng)化學(xué)品硫酸、火堿等燒傷皮

11、膚時，應(yīng)馬上用干毛巾將殘留的化學(xué)物輕輕除去，然后用大量的冷水沖洗。但對硫酸等能夠和水起劇烈的化學(xué)反應(yīng)的化學(xué)物，不可直接用水沖洗。對較重傷員，在做初步處理后，應(yīng)及時撥打120急救或直接送往醫(yī)院治割傷、挫傷與其它機(jī)械性損傷的應(yīng)急處理對于輕傷，關(guān)鍵是防止感染。(一)一般損傷的急救方法：立即用肥皂和溫水將傷處和周圍的表皮洗凈，拭干。取消毒敷料一塊，緊敷傷處，直至停止出血。更換敷料用繃帶輕輕包扎傷處或用膠布固定住。必要時，更換敷料與繃帶，使保持潔凈。考前須知切勿讓口對向傷處，勿對著傷口呼氣，以防口里的病菌感染傷處。勿用手指、用過的手帕或其它不潔物觸及傷處。有骨折者應(yīng)固定傷肢。在傷處不要使用抗菌藥物。四肢

12、大血管出血應(yīng)上止血帶，每隔半小時放松一次。(二)割傷的急救傷口淺時可用下法(先取出傷口中異物)：1、用冷開水或生理鹽水沖洗傷口，擦干。2、用碘酊或酒精消毒周圍皮膚。3、用消毒敷料緊敷傷口，至出血停止。4、將傷口對攏，更換敷料，包扎傷口。傷口深時，應(yīng)按加壓包扎法止血。扭傷后如何處理在日常生活中,肌肉、手腳被扭傷的事常常發(fā)生。許多人傷后習(xí)慣于馬上貼上傷濕止痛膏或熱敷,以為這樣傷痛會好得快些。其實不然,這樣做不僅無法減輕不適癥狀,反而會使局部腫痛加劇。雖然傷濕止痛膏藥力能直透皮下組織,通過促進(jìn)血液循環(huán)達(dá)到止痛、消腫、散淤之目的。但由于人體組織在受到外界損傷后即呈現(xiàn)炎癥反應(yīng),液體大量自血管內(nèi)滲出到扭傷

13、處,使局部慢慢出現(xiàn)腫脹,繼而壓迫神經(jīng)引起疼痛。這種反應(yīng)在24小時內(nèi)可以達(dá)到頂峰,假設(shè)是在此期間貼上傷濕止痛膏或熱敷,其活血作用會使局部血液循環(huán)加速,自血管內(nèi)滲出的液體也會隨之增多,不僅起不到治療效果,反而加重了局部腫脹疼痛。所此,跌打損傷后24小時內(nèi)不宜貼傷濕止痛膏或熱敷。扭傷后正確的處理方法是:在皮膚無破損的情況下,立即冷敷(每半分鐘更換一次毛巾)或冷水沖洗患處(也可將受傷的部位浸泡于1015的冷水中),使血管收縮,便可減輕腫脹疼痛現(xiàn)象。每次冷敷或冷水浸泡(或沖冷水)的時間為15分鐘,一日34次。24小時后,一般的急性炎癥已消退,此時再改用貼傷濕止痛膏或熱敷,促使局部血液循環(huán)加快,使組織間隙

14、的滲出液盡快吸收,加速扭傷部位功能的恢復(fù)。觸電急救時應(yīng)采取哪些方法1迅速脫離電源。如果電源開關(guān)離救護(hù)人員很近時，應(yīng)立即拉掉開關(guān)切斷電源；當(dāng)電源開關(guān)離救護(hù)人員較遠(yuǎn)時，可用絕緣手套或木棒將電源切斷。如導(dǎo)線塔在觸電者的身上或壓在身下時，可用干燥木棍及其它絕緣物體將電源線挑開。2就地急救處理。當(dāng)觸電者脫離電源后，必須在現(xiàn)場就地?fù)尵?。只有到現(xiàn)場對安全有威脅時，才能把觸電者抬到安全地方進(jìn)行搶救，但不能等把觸電者長途送往醫(yī)院進(jìn)行再搶救。3準(zhǔn)確地使用人工呼吸。如果觸電者神志清醒，僅心慌，四肢麻木或者一度昏迷還沒有失去知覺，應(yīng)讓他安靜休息?；馂?zāi)逃生自救方法火魔無情，當(dāng)你被困在火場內(nèi)生命受到威脅時，在等待消防員救

15、助的時間里，如果你能夠利用地形和身邊的物體采取積極有效的自救措施，就可以讓自己命運由“被動轉(zhuǎn)化為“主動，為生命贏得更多的“生機(jī)?；饒鎏由荒芗南Ｍ凇凹敝猩牵挥锌科綍r對消防常識的學(xué)習(xí)、掌握和儲備，危難關(guān)頭才能應(yīng)對自如，從容逃離險境。一、繩索自救法：家中有繩索的，可直接將其一端拴在門、窗檔或重物上沿另一端爬下。過程中，腳要成絞狀夾緊繩子，雙手交替往下爬，并盡量采用手套、毛巾將手保護(hù)好。二、匍匐前進(jìn)法：由于火災(zāi)發(fā)生時煙氣大多聚集在上部空間，因此在逃生過程中應(yīng)盡量將身體貼近地面匍匐或彎腰前進(jìn)。三、毛巾捂鼻法：火災(zāi)煙氣具有溫度高、毒性大的特點，一旦吸入后很容易引起呼吸系統(tǒng)燙傷或中毒，因此疏散中應(yīng)用

16、濕毛巾捂住口鼻，以起到降溫及過濾的作用。四、棉被護(hù)身法：用浸泡過的棉被或毛毯、棉大衣蓋在身上，確定逃生路線后用最快的速度鉆過火場并沖到安全區(qū)域。五、毛毯隔火法：將毛毯等織物釘或夾在門上，并不斷往上澆水冷卻，以防止外部火焰及煙氣侵入，從而達(dá)到抑制火勢蔓延速度、增加逃生時間的目的。六、被單擰結(jié)法：把床單、被罩或窗簾等撕成條或擰成麻花狀，按繩索逃生的方式沿外墻爬下。七、跳樓求生法：火場切勿輕易跳樓！在萬不得已的情況下，住在低樓層的居民可采取跳樓的方法進(jìn)行逃生。但要選擇較低的地面作為落腳點，并將席夢思床墊、沙發(fā)墊、厚棉被等拋下做緩沖物。八、管線下滑法：當(dāng)建筑物外墻或陽臺邊上有落水管、電線桿、避雷針引線

17、等豎直管線時，可借助其下滑至地面，同時應(yīng)注意一次下滑時人數(shù)不宜過多，以防止逃生途中因管線損壞而致人墜落。九、竹竿插地法：將結(jié)實的晾衣桿直接從陽臺或窗臺斜插到室外地面或下一層平臺，兩頭固定好以后順桿滑下。十、攀爬避火法：通過攀爬陽臺、窗口的外沿及建筑周圍的腳手架、雨棚等突出物以躲避火勢。十一、樓梯轉(zhuǎn)移法：當(dāng)火勢自下而上迅速蔓延而將樓梯封死時，住在上部樓層的居民可通過老虎窗、天窗等迅速爬到屋頂，轉(zhuǎn)移到另一家或另一單元的樓梯進(jìn)行疏散。十二、衛(wèi)生間避難法：當(dāng)實在無路可逃時，可利用衛(wèi)生間進(jìn)行避難，用毛巾緊塞門縫，把水潑在地上降溫，也可躺在放滿水的浴缸里躲避。但千萬不要鉆到床底、閣樓、大櫥等處避難，因為這

18、些地方可燃物多，且容易聚集煙氣。十三、火場求救法：發(fā)生火災(zāi)時，可在窗口、陽臺或屋頂處向外大聲呼叫、敲擊金屬物品或投擲軟物品，白天應(yīng)揮動鮮艷布條發(fā)出求救信號，晚上可揮動手電筒或白布條引起救援人員的注意。十四、逆風(fēng)疏散法：應(yīng)根據(jù)火災(zāi)發(fā)生時的風(fēng)向來確定疏散方向，迅速逃到火場上風(fēng)處躲避火焰和煙氣。十五、“搭橋逃生法：可在陽臺、窗臺、屋頂平臺處用木板、竹竿等較堅固的物體搭在相鄰建筑，以此作為跳板過渡到相對安全的區(qū)域。物業(yè)安保培訓(xùn)方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/規(guī)范化,最終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學(xué)教材大綱。一、課程設(shè)置及內(nèi)容全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓(xùn)練兩大科目。其中專業(yè)

19、理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護(hù)知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的1保安人員培訓(xùn)應(yīng)以保安理論知識、消防知識、法律常識教學(xué)為主，在教學(xué)過程中，應(yīng)要求學(xué)員全面熟知保安理論知識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運用，并基本掌握現(xiàn)場保護(hù)及處理知識2職業(yè)道德課程的教學(xué)應(yīng)根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內(nèi)容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范法律常識教學(xué)是理論課的主要內(nèi)容之一，要求所有保安都應(yīng)熟知國家有關(guān)法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違

20、法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護(hù)，定點守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內(nèi)容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時能夠運用所學(xué)的技能保護(hù)公司財產(chǎn)以及自身安全。2、培訓(xùn)要求1保安理論培訓(xùn)通過培訓(xùn)使保安熟知保安工作性質(zhì)、地位、任務(wù)、及工作職責(zé)權(quán)限，同時全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應(yīng)注意的事項及一般情況處置的原那么和方法。2消防知識及消防器材的使用通過培訓(xùn)使保安熟知掌握消防工作的方針任務(wù)和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設(shè)施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護(hù)公司財產(chǎn)和員工生命財產(chǎn)的安全。3)法律常識及職業(yè)道德教育通過法律常識及職業(yè)道德教育，使保安樹立法律意識和良好的職業(yè)道德觀念，能夠運用法律知識正確處理工作中發(fā)生的各種問題；增強(qiáng)保安人員愛崗敬業(yè)、無私奉獻(xiàn)更好的為公司服務(wù)的精神。4)工作技能培訓(xùn)其中專業(yè)理論知識內(nèi)容包括：保安理論知識、消防業(yè)務(wù)知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護(hù)知識。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進(jìn)一步落實安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財務(wù)部簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)