關(guān)于中國茶文化的研究(結(jié)題報告)

1、關(guān)于中國茶文化的研究一 課題提出的背景在講究高效率的當(dāng)代社會，環(huán)顧四周，多是分秒必爭的喧囂，有多少人能夠安靜寧和坐下來，沏一杯清茶，輕抿，然后沉入一種心情或境界呢？在西方文化洪水般涌入的中國，在洋節(jié)、快餐文化、可樂文化泛濫的中國，在民俗日益粗簡，許多地方語言、民間技藝日趨衰落，后繼無人，甚至湮沒的中國，茶文化又處于怎樣一種尷尬境地？中國人有“關(guān)門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”，是生活中不可缺少的必需品。從茶的出現(xiàn)至今已有近五千年的歷史，茶及其中的風(fēng)骨意蘊怕是早已融入中國人的骨血，存在于所有華夏兒女共同的心的歸依處吧。我們?yōu)樗V迷，為它痛心，我們有深深的無力感，但我們要盡自己的綿薄之力。二

2、研究目的了解中國茶文化的發(fā)展及其具體內(nèi)容。體會茶文化與其他中國傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系與博大精深。初步了解茶文化在現(xiàn)今中國的生存現(xiàn)狀。并提出一些建議。三研究的意義讓我們感受中國傳統(tǒng)文化的深厚底蘊，比較清醒地認識到許多古老文化目前面臨的嚴峻現(xiàn)狀。喚起社會上對它更多的關(guān)注。四研究方法以查閱資料、親身體驗、社會調(diào)查為主五研究結(jié)果（一）、茶文化的定義茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明和精神文明。（二）、茶文化的內(nèi)涵茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健、歷史考古、經(jīng)

3、濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學(xué)科與行業(yè)，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術(shù)、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習(xí)俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅游等廿一個方面。（三）、茶文化體系茶史學(xué)：茶的起源，發(fā)現(xiàn)和利用，茶文化形成、發(fā)展、演變、特點及表現(xiàn)形式；茶文化社會學(xué)：茶文化對社會各方面的影響，社會發(fā)展與進步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關(guān)系；飲茶民俗學(xué)：歷史和現(xiàn)代，各個地區(qū)和民族，城市和農(nóng)村飲茶習(xí)俗；茶的美學(xué)：成品茶外形設(shè)計、名茶取名、茶包裝設(shè)計及宣傳廣告等；茶文化交流學(xué)：國際國內(nèi)研討、茶文

4、化展示、茶藝表演、少兒茶藝、茶葉歷史文化博覽及茶事旅游；茶文化功能學(xué)：茶文化資源、特性、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現(xiàn)代社會及精神文明建設(shè)作用等。1茶的起源及發(fā)展茶，原產(chǎn)于中國。中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。茶有文字記載，已有 3000 年。茶字最早見于周公旦爾雅槚、苦茶。：槚和茶都是古代茶的名稱。晉代華陽國志上記載：周武王伐紂，實得

5、巴蜀之師丹漆茶蜜，皆納貢。這就表明早在公元前 1066 年的時代，茶葉便作為貢品，由貴族享受了。茶葉在我國西周時期是被作為祭品使用的，到了春秋時代茶鮮葉被人們作為菜食，而戰(zhàn)國時期茶葉作為治病藥品，西漢時期茶葉已成為主要商品之一了。從三國到南北朝的三百多年時間內(nèi)，特別是南北朝時期，佛教盛行，佛家利用飲茶來解除坐禪瞌睡，于是在寺院廟旁的山谷間普遍種茶。飲茶推廣了佛教，而佛教又促進了茶灶的發(fā)展，這就是歷史上有名的所謂“茶佛一味”的來源。到了唐代，茶葉才正式作為普及民間的大眾飲料。中國制茶歷史悠久，各種茶類的品質(zhì)特征形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和制造方法是重要的決定因素。制茶歷史可簡

6、單分為以下幾個方面：a.從生煮羹飲到曬干收藏b.從蒸青造型到龍團鳳餅c.從團餅茶到散葉茶 d 從蒸青到炒青e.從綠茶發(fā)展至其他茶類2茶的傳播在公元 4-5 世紀，中國茶最早傳到了朝鮮（古高麗國）。到了明代嘉靖年間，中國茶文化知識開始在歐洲傳播，這在威尼斯作家拉摩曉寫就的一本中國茶摘記里有詳盡的說明。明代萬歷年間，中國茶開始傳入沙俄。明崇禎年間，英國威特斯船長專程率船從中國購買茶葉。到了清代順治年間，中國茶開始傳入到德國。十九世紀末期，中國茶葉、茶樹、茶種又先后傳入了印度尼西亞、印度、錫蘭、烏干達、馬來西亞等國中國古代茶文化之花可謂遍地開放，在世界各地顯示出不同的文化風(fēng)采。于是中國這朵民族文化的

7、奇葩一變成為世界的了，及至今日，這個世界已經(jīng)變成了沒有不飲茶的國家，沒有不飲茶的民族了。3茶的品種由于歷史的積淀，我國成為世界茶葉品種最多的國家，飲譽海內(nèi)外按采摘時間的先后，可以把茶分為春茶、夏茶、暑茶（臺灣等地有暑茶）、秋茶和冬茶：根據(jù)種植的地理位置不同，茶可分為高山茶和平地茶。目前通常見到的有兩種分法，即按顏色分和按工藝分。前者分出的茶稱為基本茶類，后者分出的稱為再加工茶。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，再加工茶類中包括花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。分別簡介如下：、綠茶綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉

8、捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。按殺青和干燥方式不同又可分為： 蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量最多，種植最廣、品種最豐富的一類茶。代表品種有“西湖龍井”、“洞庭碧螺春”等。、紅茶紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶葉色黑褐油潤，湯色紅亮鮮明，這是經(jīng)過發(fā)酵加工形成的特點。最有代表性的品牌是“祁紅”和“滇紅”。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。可分為以下幾種：祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。、烏龍茶烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^程是曬青、晾

9、青、播青、殺青，揉捻、干燥。典型的烏龍茶葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，有“綠葉紅鑲邊”的美稱。烏龍茶的品質(zhì)特點是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚的滋味。其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著?？煞譃橐韵聨追N：武夷巖茶（如大紅袍）、閩北水仙及其它、鐵觀音、臺灣烏龍。、白茶種類白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質(zhì)特點是干茶外表滿披白色茸毛，色白隱綠，湯色淺淡黃亮明凈，滋味鮮醇。，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。代表品種有銀針白毫、白牡丹。、黃茶種類黃茶屬輕發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但在制茶過程中加

10、以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點。黃茶芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類，代表品種有“君山銀葉”、“蒙頂黃芽”等。、黑茶種類黑茶是全發(fā)酵茶，葉色油黑，湯色澄黃，香味醇厚。黑茶多被制成緊壓茶，供銷邊區(qū)少數(shù)民族飲用。代表品種有“普洱茶”再加工茶類、花茶又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。目前市場上都以茉莉花為主窨制。、非茶之茶人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱為“茶”。不一定非得有茶的成份，是“茶”概念的一種引申，故稱作“非茶之茶”。市場上非茶之茶甚多，均不屬于茶葉的范疇，但它卻以保健茶或藥用茶的形態(tài)出現(xiàn)。例如羅布麻茶

11、、人參茶、杜仲茶、菊花茶、丹參茶、胖大海茶。這些“茶”與真正的 camellia Simooms 是完全不同的植物種屬，可以說沒有一點親緣關(guān)系。它們雖不是茶，但又不能稱為假茶，其真正的含義是把這些植物葉或莖葉加工成千樣后當(dāng)茶泡飲。因此，這些非茶制品在廣義上便成了茶家族中的“成員”。它們可分為兩大類：一類是具有保健作用的，故稱為“保健茶”，也叫“藥茶”，是以某些植物莖葉或花作主體，再與少量的茶葉或其它食物作調(diào)料配制而成，例如絞股蘭茶；另一類是當(dāng)零食消閑用的“點心茶”，例如青豆茶、鍋巴茶等。、緊壓茶種類古代就有緊壓茶的生產(chǎn)，唐代的蒸青團餅茶，宋代的龍團鳳餅，都是采摘茶樹鮮葉經(jīng)蒸青、磨碎、壓模成型而

12、后烘干制成的緊壓茶?，F(xiàn)代緊壓茶與古代制法不同，大都是以已制成的紅茶、綠茶、黑茶的毛茶為原料，經(jīng)過再加工、蒸壓成型而制成，因此緊壓茶屬再加工茶類。如云南沱茶、湖南磚茶等。、工藝茶我們之所以把工藝茶獨立出來放入再加工茶的范疇，主要是基于我們近幾年來對“茶葉加工藝術(shù)化”傾向的考慮，各種富有詩意和美感的茶名不斷涌現(xiàn)，讓現(xiàn)代氣息撲面而來。不說早年的“牡丹繡球”、“出水芙蓉”等，就說如今的“貴妃環(huán)”、“千千結(jié)”、“金絲螺”、“金葫蘆”、“鳳眼”等，舉不勝舉。5茶文化典籍文獻的興起與發(fā)展自從中國，也是世界上第一部茶經(jīng)問世以來，迄今為止，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國目前已知的古代茶書有 124 種，可謂琳瑯滿目，美不勝

13、收。其中既有內(nèi)容艱深的理論專著，又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴謹實用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統(tǒng)全面的綜合著作， 又有某一事項的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻，散見于各種總集、別集、單行文獻，散見于詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體，其數(shù)量之大，連茶書也難以望其項背。中國茶文化典籍文獻的興起與發(fā)展，有一個歷史的流變過程。其契機則有三個方面：一是飲茶事項的出現(xiàn)與飲茶風(fēng)尚的演進，二是飲茶在社會中地位的確立和提高，三是茶文化意識的 自覺和深化。唐代成為茶文化典籍文獻定型期，其標志是在唐代中葉陸羽撰寫的茶經(jīng)問世，中國以至世界才有了第一部茶學(xué)專著。茶經(jīng)的成書時間眾說紛紜，但多數(shù)學(xué)者

14、認為刻印于唐建中元年(公 780 年)。全書共三卷十章，僅有 7000 多字，卻全面系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及其以前有關(guān)茶的知識與經(jīng)驗，生動具體地描述了茶的生產(chǎn)、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學(xué)與文化內(nèi)涵。陸羽以后，唐代茶書不斷出現(xiàn)，但大多是某一專題性的論述。此外，有關(guān)茶的文章也不斷出現(xiàn)。值得注意的是，作為一代之文學(xué)的唐詩，也融匯了更多的茶文化內(nèi)容，反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩，連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世。這種流風(fēng)遺韻，影響到其后。宋遼金元和明、清時代，都是中國茶文化典籍文獻的發(fā)展期。在這跨越幾個朝代的 950 來年中，茶文

15、化典籍文獻的進展和風(fēng)貌又是各不相同的。宋代近 30 種茶書，記載了這一時代茶業(yè)生產(chǎn)的興盛和品飲藝術(shù)的探索。宋徽宗趙佶的大觀茶論，記載了程序繁復(fù)、要求嚴格、技巧細膩的宋代斗茶；丁謂的i 匕苑茶錄，記載北苑園焙之?dāng)?shù)和圖繪器具，以及敘述采制入貢法式；蔡襄的茶錄記載斗茶時色香味的不同要求，提出斗茶勝負的評判標準，追求整合技巧和審美內(nèi)涵的統(tǒng)一，都是當(dāng)時有影響的茶書。明代 50 多部茶書相繼問世，成為中國古代茶書數(shù)量最多的時期。朱權(quán)茶譜論清飲之說，把品茗作為表達志向和修身養(yǎng)性的方式，貫穿著求真、求美、求自然的追求，其所持之說，被稱為朱權(quán)茶道，并予日本茶道以影響。明代茶書關(guān)于茶具藝術(shù)和烹茶技藝的載錄，更多地

16、表現(xiàn)出創(chuàng)新精神。而清代雖然飲茶更為平民化、更為普及，200 多年間僅有茶書 10多種，與明代不可同日而語。6我國茶業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展茶葉是公認的健康食品之一。我國不僅是世界上茶葉資源最豐富的國家，也是世界上茶葉資源最大的生產(chǎn)國、消費國、貿(mào)易國。隨著我國加入 WTO，如何加速我國茶葉資源的開發(fā)利用步伐，優(yōu)化配置我國茶葉資源，并且進行觀念創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，對于發(fā)展我國的食品工業(yè)，提高我國茶葉產(chǎn)品在世界市場上的競爭力，振興我國茶業(yè)經(jīng)濟具有重要意義。a.我國種茶面積、產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)量我國現(xiàn)有茶園 110 萬畝，年生產(chǎn)茶葉 60 萬畝、茶副產(chǎn)品 2 萬余噸、茶樹修剪及更新改造采摘枝葉 3 萬噸，另

17、可生產(chǎn)茶花 50 萬噸或茶條1215 萬噸。目前，產(chǎn)量約占世界的 14 牞產(chǎn)區(qū)主要分布在山東、河南、陜西、四川以南的貧困地區(qū)，種植面積已達 1715 萬畝，年產(chǎn)量在 6986 萬噸左右。紅茶的年產(chǎn)量為 479 萬噸，烏龍茶為 684萬噸，緊壓茶為 4 萬噸，茉莉花茶加工量保持在 11 萬噸以上，其他茶為 316 萬噸，優(yōu)質(zhì)茶可以達到 115 萬噸以上，產(chǎn)值 58 億元。b.我國茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心專家劉年艷對我國茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀作出如下分析:（一） 生產(chǎn)主體以茶農(nóng)為主,組織形式多樣傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和加工方式是我國茶葉生產(chǎn)方式的基本特點,目前我國茶葉生產(chǎn)主體有:(1)一家一戶的茶農(nóng);(

18、2)茶商或茶葉大戶;(3)委托加工基地;(4)有一定生產(chǎn)規(guī)模的茶場.生產(chǎn)組織形式主要有五種類型:(1)農(nóng)民+農(nóng)民.表現(xiàn)為:一部分農(nóng)民在家搞生產(chǎn),一部分農(nóng)民在外搞銷售.通過親戚關(guān)系維護著產(chǎn)、供、銷產(chǎn)業(yè)鏈.(2)茶場(廠)+農(nóng)戶.茶園由農(nóng)戶自行管理,若干個茶農(nóng)的茶園連片形成茶區(qū),在茶區(qū)建立茶廠負責(zé)加工.茶廠按一定標準收購鮮葉,加工生產(chǎn),負責(zé)銷售.(3)市場+農(nóng)戶.在我國大型茶產(chǎn)區(qū)都存在或建有一定規(guī)模的茶市,也叫產(chǎn)地市場.茶農(nóng)通過這個市場與外界大市場相聯(lián)系.(4)公司+基地.茶園還是茶農(nóng)的,公司與茶農(nóng)簽訂合作協(xié)議.(5)茶農(nóng).我國茶葉一直沿襲著傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式,主要特點是:中高檔茶、名優(yōu)茶以手工為主;

19、中低檔茶、大眾茶以機制為主.（二）區(qū)域分布明顯，新型茶區(qū)快速發(fā)展。我國紅茶區(qū)主要在廣東、云南，烏龍茶區(qū)主要在福建，花茶區(qū)主要在福建、廣西、湖南等，名優(yōu)茶區(qū)主要有浙江、湖南、四川、安徽等省及主要的茶區(qū)。特色茶產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為我國茶葉發(fā)展的新亮點，如新昌的龍井產(chǎn)區(qū)，平江的銀針產(chǎn)區(qū)，安溪的烏龍茶區(qū)，云南的普爾茶等等。由于我國農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)的實施及各地大力調(diào)整農(nóng)業(yè)及農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，新型茶區(qū)正在快速發(fā)展，如山東日照茶區(qū)、陜西午子茶區(qū)及湖南、云南、廣西等地的新茶區(qū)就是這幾年新發(fā)展起來的。（三）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化加快，新產(chǎn)品將成為我國茶業(yè)新的增長點。總的趨勢是：普通紅茶、中低檔紅茶繼續(xù)下降，高檔紅茶有一定市場?；ú柙诮?jīng)歷

20、了長足發(fā)展后總量正在減少。綠茶快速增長，綠茶中，名優(yōu)茶發(fā)展快。烏龍茶快速發(fā)展，保健茶生產(chǎn)增長，市場穩(wěn)定。傳統(tǒng)茶葉創(chuàng)新速度加快。茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在朝優(yōu)質(zhì)、有機、特色、質(zhì)優(yōu)價廉方向發(fā)展，總體結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。綠茶、紅茶、烏龍茶的產(chǎn)量比例由年的：調(diào)整為年的：。年名優(yōu)綠茶的產(chǎn)量達到.萬，比年增長.倍；名優(yōu)茶產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的比重從年的.提高到.。（四）茶葉產(chǎn)值快速增長。年茶葉行業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值超過億元，比年增加.倍，年均遞增。其中，名優(yōu)茶產(chǎn)值年為億元，占當(dāng)年茶葉總產(chǎn)值的8；年達到億元，占當(dāng)年茶葉總產(chǎn)值的。（五）經(jīng)營企業(yè)數(shù)量多，龍頭企業(yè)少，家庭式、小農(nóng)性質(zhì)的企業(yè)多，現(xiàn)代全球化企業(yè)少，產(chǎn)品品牌多，名牌少。茶樹種植以農(nóng)

21、戶為主體，平均每戶僅畝左右。能制茶或開個茶莊就算一個企業(yè)。全國僅加工茶葉的茶廠萬家，平均每個茶廠年加工茶葉僅。加工企業(yè)由于規(guī)模小，導(dǎo)致設(shè)備落后、技術(shù)水平低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。經(jīng)營企業(yè)中由于缺乏龍頭企業(yè)和知名品牌。沒有知名品牌，出口茶葉只能以原料茶為主，受制于人，難以開拓市場。中國有近千個茶葉品牌。但沒有象“立頓”這樣的世界級品牌。制過包裝，裝上茶葉就有了一個茶葉品牌。由于生產(chǎn)工藝簡單，產(chǎn)品質(zhì)量、原料、感觀品質(zhì)等很難保持穩(wěn)定。有的純粹是以次充好，以假充真，衛(wèi)生指標不合格，農(nóng)殘超標。（六）生產(chǎn)力水平低。一是無性良種少；二是高山優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)茶園少；三是現(xiàn)有茶園因肥培水平低，分散、老化、拋荒等現(xiàn)象嚴重；四

22、是茶葉采摘不力，優(yōu)質(zhì)春茶原料往往因采工組織不力，銷售渠道不暢，不能及時采摘，浪費巨大。因為茶葉容易老化，有“早采三天是個寶，遲采三天一把草”的說法。茶廠生產(chǎn)力水平低。因茶廠規(guī)模小、設(shè)備差，自動化、信息化程度低，競爭實力弱。茶廠規(guī)模仍有縮小之勢。湖南五大花茶廠年產(chǎn)一萬噸，面臨私營企業(yè)低質(zhì)低價爭原料、搶市場，都陷入了虧損狀態(tài)。猴王牌銷量從 1996 年的 10 萬擔(dān)下降到1999 年的 7 萬擔(dān)。各初制廠規(guī)模小、設(shè)備差，有一定規(guī)模的國營集體茶場卻一分為幾，掠奪式經(jīng)營。（七）管理水平低，管理不規(guī)范。由于我國茶葉經(jīng)營以家庭經(jīng)營為主，經(jīng)營者普遍對管理重視不夠，管理人員基本上沒有受過管理專業(yè)培訓(xùn)，現(xiàn)有企業(yè)

23、潛力難以發(fā)揮。茶葉項目投資缺乏有效管理，投資失誤。據(jù)有關(guān)人員介紹，西部邊遠某縣，為開發(fā)茶葉一年投入2000 多萬元，建設(shè)三大項目（兒茶素廠、老茶園改造、廠房設(shè)備），該縣效益每畝近千元的良種茶園僅 200 畝。兒茶素廠因全國有 50 多家，有效益的僅有 12 家，該廠至今沒有效益。一個地區(qū)現(xiàn)有良種繁殖基地不少于 10 個，還在投資上千萬元搞種苗工程。據(jù)測算，這些資金如用來進行種苗補貼，可以發(fā)展幾萬畝良種茶園。（八）我國茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平與先進產(chǎn)茶國相比，存在較大的差距，茶葉科技創(chuàng)新水平與先進產(chǎn)茶國的差距拉大。第一，茶樹良種普及率過低。我國目前無性系茶樹良種普及率只有，而日本無性系良種普及率為，肯尼

24、亞為，斯里蘭卡為，印度為。第二，我國茶園生產(chǎn)力整體水平低下，生產(chǎn)成本高。年我國茶園單產(chǎn)為，只有世界平均單產(chǎn)的左右。與世界先進水平相比差距更大，肯尼亞茶園單產(chǎn)達，印度為，日本為。第三，茶葉加工技術(shù)與設(shè)備落后。我國茶葉加工廠普遍存在設(shè)備落后、廠房破舊、衛(wèi)生狀況差的情況，難以達到食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求。由此造成一是茶葉衛(wèi)生質(zhì)量不能保證，二是茶葉品質(zhì)很難穩(wěn)定和提高。在日本，茶葉加工廠和加工設(shè)備已經(jīng)達到了自動控制的水平，即使在斯里蘭卡等發(fā)展中國家，茶葉加工也已實現(xiàn)生產(chǎn)連續(xù)化。第四，產(chǎn)品檔次低。我國茶葉生產(chǎn)企業(yè)科技創(chuàng)新意識薄弱，生產(chǎn)的茶葉基本上是初級產(chǎn)品，深加工產(chǎn)品只占左右，產(chǎn)品的技術(shù)含量與附加值均很低，無法

25、滿足國際市場要求。在日本的茶產(chǎn)業(yè)中，深加工產(chǎn)品占到約三分之一；歐美國家盡管不種植茶樹，但茶葉深加工產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達，有裝備和技術(shù)一流的茶葉加工廠。這些國家十分重視茶葉新產(chǎn)品開發(fā)，近年來，袋泡茶消費量比例已由占茶葉總消費量的上升到。我國茶葉科技創(chuàng)新水平與先進產(chǎn)茶國的差距拉大。世紀年代到年代初，我國茶葉科研水平與各產(chǎn)茶國相比各有千秋，但近年，我國茶葉科技創(chuàng)新水平提高不快，與世界先進產(chǎn)茶國相比差距已越來越大。例如生物技術(shù)在育種研究中的應(yīng)用，我國已明顯落后于日本與肯尼亞；在茶葉產(chǎn)品的多元化方面，落后于斯里蘭卡；在茶葉的功能性研究上，落后于美國和日本。年月在日本召開的茶葉國際學(xué)術(shù)討論會的報告內(nèi)容，就比較明顯

26、地反映了這種差距。國外發(fā)展良種茶園，政府給予補貼，我國則沒有，我國對良種改造投入不足。c.我國茶業(yè)發(fā)展面臨的問題“我國是茶葉大國，但還不是茶葉強國?！鞭r(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心專家劉年艷指出，現(xiàn)階段，我國茶業(yè)發(fā)展需要突破以下四道坎：首先是家庭式、小規(guī)模、傳統(tǒng)化的茶葉產(chǎn)銷模式與茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)、全球化經(jīng)營間的矛盾。來自中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示：目前我國茶葉的勞動生產(chǎn)效率較低，缺乏工業(yè)化的標準模式。一個明顯的例子是，我國現(xiàn)有 130 萬公頃的茶園面積，產(chǎn)量卻只有 84 萬噸；而印度雖然只有 90 萬公頃茶園，但產(chǎn)量卻可以達到 100 萬噸。二是傳統(tǒng)而原始的交易方式阻礙了我國茶業(yè)發(fā)展。茶業(yè)的現(xiàn)代化和產(chǎn)業(yè)

27、化要求一定規(guī)模的交易市場來推動。而目前，我國的茶葉交易仍是以傳統(tǒng)的小門市現(xiàn)貨交易方式為主，一家一戶經(jīng)營，不但交易規(guī)模小，而且大多還停留在自產(chǎn)自銷階段。三是我國茶業(yè)全球競爭力難以提升，難以應(yīng)對全球化經(jīng)營的挑戰(zhàn)。要求我們必須按全球市場的要求配置資源，開展營銷。茶業(yè)全球化競爭力集中體現(xiàn)在全球化經(jīng)營主體的規(guī)模及其對全球的市場占有率。我國有能力從事出口的大都是國有企業(yè)，面臨著人才缺乏、管理方式落后等問題。四是現(xiàn)有茶業(yè)服務(wù)體系不能滿足我國茶業(yè)產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化的需要。在國內(nèi)，企業(yè)發(fā)展找不到權(quán)威性服務(wù)機構(gòu)提供有效咨詢，目前的服務(wù)水平不能滿足茶業(yè)發(fā)展的實際需要，服務(wù)不能專業(yè)化。我國茶業(yè)經(jīng)營主體從總體來說是本土性的

28、，現(xiàn)代服務(wù)體系還未能成熟，還有很長的路要走。d.加入 WTO 后我國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要有:國內(nèi)消費市場將受到?jīng)_擊內(nèi)外銷市場無序競爭影響茶葉市場非關(guān)稅壁壘依然存在.面臨的機遇主要有:利于我國綠茶出口利于我國更好地利用自身資源優(yōu)勢有利于促進我國茶業(yè)經(jīng)濟增長方式的改變.我國茶業(yè)為迎接 WTO應(yīng)采取的對策有:加大產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營力度 健全行業(yè)管理 注重科研與文化宣傳 靈活運用 WTO 的有關(guān)政策.e.發(fā)展大茶業(yè)的基本內(nèi)容要擺脫目前的困境，建立一個較為成熟的茶葉產(chǎn)業(yè)，已到了十分關(guān)鍵的時候，需要通過市場經(jīng)濟基礎(chǔ)的手段，對目前的茶葉產(chǎn)業(yè)進行系統(tǒng)整合和戰(zhàn)略重組，擺脫大量低水平重復(fù)建設(shè)所導(dǎo)致的資源浪費和惡性競爭，培育幾個頂天立地的行業(yè)龍頭，集中資源和優(yōu)勢，加強科技投入，開創(chuàng)新功能、新產(chǎn)品、新內(nèi)容、新內(nèi)涵，增強企業(yè)實力和市場競爭力，建立市場網(wǎng)絡(luò)，增強市場的導(dǎo)向與調(diào)節(jié)功能，規(guī)范市場競爭，加速我國茶葉的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。具體來講，應(yīng)包括以下幾方面的內(nèi)容：1、進行戰(zhàn)略重組，培育行業(yè)龍頭是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。2、進行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，綜合開發(fā)利用資源是建立茶葉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本。3、開發(fā)國內(nèi)外兩大市場、創(chuàng)造世界品牌，進行品牌經(jīng)營是實現(xiàn)大茶業(yè)戰(zhàn)略的基本途徑。4、科研、教學(xué)、文化、信息與茶業(yè)經(jīng)濟一體化，實現(xiàn)相互促進，共同發(fā)展。六總結(jié)中國茶文化的關(guān)鍵不在于茶葉的本身，而在于茶文化的內(nèi)涵上。從茶文化的內(nèi)涵上來看，其精