甘蔗的主要成分

1、甘蔗的主要成分每 lOO 克可食部分中，含水分84 克、蛋白質(zhì)0.2 克、脂肪0.5 克、碳水化合物 12 克、鈣8毫克、磷 4 毫克、鐵 1.3 毫克。蔗汁中含多種氨基酸，有天門冬素、天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、賴氨酸、羥丁氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、-氨基丁酸等。還含甲基延胡索酸、延胡索酸、琥珀酸、烏頭酸、甘醇酸、蘋果酸、檸檬酸和草酸等有機酸。烏頭酸的含量在甘蔗莖的上部較高(0.835%)，中部次之(0.205%)、下部較低(0.125%)。此外，在甘蔗莖的頂部(生長點)含維生素 B1(236563 微克lOO克，干重)、B2(110

2、330微克/lOO 克，干重)、B6(10 微克lOO )。莖節(jié)中也含維生紊 B6，以上部的嫩莖節(jié)中含量較多。莖中還含維生素 C。榨去汁的甘蔗渣中，含有對小鼠艾氏癌和肉瘤-180 有抑制作用的多糖類(2.6 2.6 公斤，主要由五碳糖和六碳糖組成(甘蔗糖制造過程中提出的糖蜜內(nèi)，也含這種多糖類 0.55 1.2 公斤)。甘蔗葉含維生素 C、烏頭酸等。葉蠟中，除 -谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇外，還含 4-甲基-24-亞甲基-膽甾烯醇和 1-谷甾醇。食用植物纖維是人體不可缺少的營養(yǎng)素,雖然不被人體消化吸收.但因其特殊的保健和防病治病功能而越來越引起人們的重視.本文概述了植物纖維對人體消化系統(tǒng)及心血管疾

3、病的醫(yī)療和保健作用.從營養(yǎng)與健康角度出發(fā),在增加動物性食物的攝取時.同時增加食用纖維素的攝入量,多吃粗糧蔬菜,水果肯定對增進人體健康,減少疾病大有益處.食用植物纖維素又稱膳食纖維,是不易為人體消化酶所分解的一種重要的食物成分.食用植物纖維在體內(nèi)不產(chǎn)生熱量,營養(yǎng)價值也不高,因而有人視它為無用之物現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),食用植物纖維素對預(yù)防和控制疾病的作用愈趨明顯,在人體新陳代謝中有著重要意義,被譽為第 7 營養(yǎng)素蛋白質(zhì),糖,維生素,礦物質(zhì),水為六大營養(yǎng)素)而受到極大關(guān)注.有專家預(yù)言,植物纖維素將成為 21 世紀(jì)保健的主導(dǎo)食品.膳食纖維的概念是由英國著名學(xué)者 Hipov 在 1953 ,它是指木質(zhì)素與

4、不能被人體內(nèi)消化酶所分解的多糖之和.過去對膳食纖維僅僅認(rèn)為是植物細胞壁成分,但今天已不局限于這個概念,已擴展到包括許多改良的植物纖維素,膠漿,果膠,藻類多糖.這些物質(zhì)進人體后,在口腔,它耐咀嚼可以鍛煉牙齒,清除牙縫污垢,增加唾液分泌,有助食物消化:在胃腔,它填充空洞可以發(fā)揮充饑填料作用,減少飲食,是減肥的有效方法之一;在腸道,它增強對腸壁刺激,促進胃腸蠕動和消化腺的分泌,有助于正常消化,且有很強的吸水能力,可顯著增強糞團的體積.軟化糞便,縮短有害物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時間.使大便通暢,預(yù)防便秘.常吃植物纖維,可以減少消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生.醫(yī)學(xué)家們在研究大腸癌的病因時發(fā)現(xiàn):該病的發(fā)生與人體攝取纖維素的

5、多少有密切關(guān)系,非洲農(nóng)村該病發(fā)病率每年為 3.5/105;而西方發(fā)達國家的發(fā)病率則高達51.8/105.日本人戰(zhàn)后飲食習(xí)慣日趨西方化,該病發(fā)展型態(tài)也逐漸變?yōu)槲鳉W型.這是因為發(fā)達國家的人們一日三餐多以精米,白面,魚,蛋等為主食,纖維素的攝入量僅為非洲人的 1/6.這種高動物脂肪,高蛋白食物含有過多的膽固醇,會使腸道內(nèi)厭氧菌的含量增加,而厭氧菌代謝的產(chǎn)物大多是些致癌因子,這些致癌因子長期存積于腸道,容易誘發(fā)大腸癌.多吃纖維素之類的食物,可減少致癌因子在腸道內(nèi)的滯留時間,盡快隨大便排出人體,從而減少致癌因子的致癌機會.食物纖維不僅可減少腸道癌病的發(fā)生.而且對高血壓,糖尿病,肥胖病,動脈粥樣硬化,冠心

6、病等疾病的防治有時勝過藥物.大量的實驗表明,實驗小鼠食用纖維后,脂肪的排出量明顯增加,體內(nèi)血脂明顯降低,脂蛋白代謝,血糖濃度和血液粘度,血膽固醇含量顯著下降.植物纖維能延緩對葡萄糖的吸收,改善耐糖量和神經(jīng)末梢對胰島素的感受性,降低對胰島素的要求,調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平.因此,在日常飲食中多吃一些纖維素含量豐富的食物,可以避免或減少以上疾病的發(fā)生.臨床發(fā)現(xiàn),對和膽結(jié)石,往往收效甚微,甚至根本沒有作用.然而,醫(yī)生讓患者多吃些纖維素含量豐富的食物,問題就迎刃而解了.西歐一些國家為了增加人們飲食中的纖維素含量,生產(chǎn)出全麩面包,等.為什么食用纖維素能有如此重要的功能呢 醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)食物中的纖維素可以促

7、進體內(nèi)膽固醇的代謝,降低膽固醇的吸收,有利于膽固醇的排出.有些纖維素還能與膽酸結(jié)合,使結(jié)合的部分膽酸被排出體外,從而能促使引起動脈粥樣硬化的血漿膽固醇量的相對減少.另外,食入人體的纖維素 50%以上還可被腸道細菌的酶分解,除產(chǎn)生水和二氧化碳外,還形成乳酸,乙酸以及其他短鏈低級脂肪酸,降低腸道pH值,改善腸內(nèi)菌群,抑制厭氧細菌大量繁殖,能使糞便在腸道內(nèi)停留時間縮短,減少細菌及細菌毒素對腸壁刺激,對腸道產(chǎn)生的致癌物有破壞作用和抑制致癌物活化的功能.我們常吃的含纖維素豐富的食物有玉米,大麥,蠶豆,糙米,紅薯等粗糧及其制品,各種天然水果.此外,還有芹菜,韭菜,白菜,蘿卜,南瓜,.隨著生活水平的大幅度提高,人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻的變化,這個變化的最大特點是由過去以植物性食物為主逐步過渡到植物性與動物性食物(肉,蛋,乳)并舉,甚至以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu).根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會2000年頒布中國居民營養(yǎng)素參考攝入量規(guī)定,每人每日膳食纖維攝入量為 30.2 g,然而根據(jù)調(diào)查,我國成人平均每人每日的膳食纖維為 13.3 g,纖維食入量明顯偏低.當(dāng)然,這種食物結(jié)構(gòu)的變化對于增加人體內(nèi)蛋白質(zhì)及營養(yǎng)的含量,對于青少年的正常生長發(fā)育,對中老年人的強身健體是十分必要的.但從營養(yǎng)與健康角度出發(fā),在增加動物性食物的攝取時.同時增加食用纖維素的攝入量,多吃粗糧蔬菜,水果肯定對增進人體健康