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文檔簡介

1、絲綢之路對中國飲食的影響引進：胡瓜，胡桃，葡萄，胡蘿卜，石榴等傳出：桃，李，杏，梨，姜，茶葉等“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿?！?-史記 大宛列傳“苜蓿隨天馬，蒲萄逐漢臣。”“離宮別觀旁盡種葡萄，苜蓿極望?！薄拔饔蛴衅烟站疲e年不敗，彼俗云：可十年。飲之醉，彌月萬斛?！?-搜神記1.唐宋時期西域飲食的流入2.元代流行于中土的伊斯蘭美食3.明清以來清真飲食對中國飲食的影響唐宋時期西域飲食的流入 蕃人衣裝與華異，飲食與華同。受戒勿食豬肉。至今蕃人但不食豬肉而已非手刃六畜則不食。若魚鱉則不問生死皆食。 -萍洲可談朱彧 嶺南人以檳榔代茶，且謖可以御瘴。 -鶴林玉

2、露羅大經元代流行于中土的伊斯蘭飲食 元代，清真飲食以多使用西域佐料而頗具特色。卷煎餅：攤薄煎餅，以胡桃仁，松仁，桃仁，榛仁，嫩蓮 肉，干柿，熟藕，銀杏。熟栗，芭攬仁，以上除栗黃片切，外皆切細，用蜜糖霜加，加碎羊肉，姜末，鹽，蔥調和作陷，卷入煎餅油炸焦。 “回回”人飲食特點主要表現(xiàn)為：羊肉為主，“俗不食豬”；主食面粉，米，豆類等：其食品常加以胡桃仁，松仁，桃仁，榛仁等各種果仁和香料；食物所用佐料主要為哈昔泥，穩(wěn)展，咱夫蘭，馬思答吉等。醬牛肉材料:牛腱子，1000克。干黃醬，100克。大料、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香，各少許。老湯，1小碗做法：1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成

3、粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉2、黃醬水：A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時6、燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了8、關火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些至近代，清真飲食三個主要系統(tǒng)： 1.西北地區(qū)：回族扔保留了較多阿拉伯，中亞穆斯林地區(qū)飲 食特點。 2.江北地區(qū)：受北京，山東，淮

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