食堂設備使用管理制度辦法（通用11篇）

1、食堂設備使用管理制度辦法（通用11篇）食堂設備使用管理制度辦法 篇1佳康根據(jù)多年的食堂承包經驗，制定了一份有效的食堂設備管理制度-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)1)確保安全，必須責成專人使用保養(yǎng)，不經批準，他人不得使用。2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3)隨時檢查設備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應停止使用，及時報告餐廳經理。4)保持設備清潔，保證食品衛(wèi)生。2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)1)責成專人使用保養(yǎng)，不經批準，他人不得使用。2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽

2、內，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內。3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。3.冷凍類設備(冰箱，冰柜等)1)冰箱不得存放私人物品。2)冰箱由專人負責，他人不得使用。3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內無腥臭味。5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。附：13種廚房設備的操作規(guī)范一、在使用機械設備、電器

3、設備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照機械設備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。二、機械設備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負責機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。三、每天工作結束收尾后，值班人員同有關負責人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。1.饅頭機安全操作規(guī)范1)饅頭機必須由領導指定的熟悉本機器性能的人員操作。2)開機前須檢查以

4、下項目，并確認無誤后，方可投入使用。A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現(xiàn)象。B.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護罩穩(wěn)固無松動。C.機器面斗內及轉動部位無任何障礙物。3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應注意以下幾點：A.不準將手或棍棒等物伸入面斗內及轉動部位。B.嚴禁操作時打鬧嬉笑。C.要堅守崗位，機器運轉時，不準離開機器，并應注意觀察機器運轉情況，發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。2.電炸鍋安全操作規(guī)范1)使用前，首先檢查其電源線路，開關及接地線是否完好無損，確認無誤碼后方可投入使用。2)使

5、用時，應注意先將鍋內擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。3)往鍋內注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當調節(jié)油溫，嚴禁超溫使用。5)操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。6)工作結束時，要先關閉電源，再將鍋內的油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。3.電餅鐺安全操作規(guī)范1)使用前認真檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤、電插座。4)使用

6、過程中如綠燈長時不滅，說明設備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)人員檢查修理。5)使用完畢，除關掉機上開關外，還需斷開總電源，以免發(fā)生意外。4.電冰箱操作規(guī)范1)電冰箱要由專人管理。2)要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。4)遇有停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。6)要經常保持電冰箱的內外清潔衛(wèi)生，無殘渣、厚霜。5.和面機安全操作規(guī)范1)和面機必須由專人負責保養(yǎng)與操作。2)使用和面機前，

7、首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異?，F(xiàn)象后方可投入使用。3)和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。4)機器運轉時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉，嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關閉總電源狀況下進行。5)遇有機器運轉不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。6)機器運轉時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧說笑。7)用完后，即停機斷開電源開關，將面頭號內清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。6.切菜機安

8、全操作規(guī)范1)使用切菜機前，應認真檢查機器的電源線路、開關、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。2)菜被送入切菜機前，應先將其切成適當?shù)男K，再將其送入料口。3)在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內。4)在操作時精神要集中，嚴禁打鬧說笑。5)使用后應停機切斷電源，再進行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時，應將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。7.絞肉機安全操作規(guī)范1)使用絞肉機前，應先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。2)

9、在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內。3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異?，F(xiàn)象或絞刀不快時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。8.切肉片機安全操作規(guī)范1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩(wěn)處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。2)操作時精神要集

10、中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。3)待加工的肉要經過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。4)往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉部位或料斗內。5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時，應立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時，嚴禁用水直接沖刷機器。9.燃氣灶具安全操作規(guī)范1)會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。a)首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。b)主燃燒器引燃后，關閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。c)打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)

11、需要調整火力。d)使用完畢，關閉氣源節(jié)門及鼓風機開關。e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并經常清洗水箱去除污垢。2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。3)會處理緊急情況：a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向有關部門報告。b)發(fā)生火情盡一切努力立即關閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。c)燃氣灶具長時間不使用，務必關好節(jié)門。10.面條爐(蒸臺)安全使用規(guī)范1)使用前認真檢

12、修各部位，如開關是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調整合理，確認無誤后方可投入使用。2)參照“燃氣灶具安全操作規(guī)程”點燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調整火力投入工作。3)經常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。5)使用完畢，關閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關閉狀態(tài)。11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。3)食品放入蒸柜內，檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。5)使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。12.不銹

13、鋼蒸飯車操作規(guī)范1)要由專人負責使用和保養(yǎng)。2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內外，保持光亮、整潔。13.去皮機安全操作規(guī)范1)要由專人負責使用清理。2)使用前，應先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關、地接線是否完好無損，確認無誤后，方可使用。3)在操作機器時，工作人員精神集中，不準打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗內。4)發(fā)現(xiàn)機器在運轉過程中出現(xiàn)故障時，應立即停機切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。14.雙門保鮮柜操作規(guī)范1)保鮮柜要由專人負責管理。2)要經常檢查保鮮柜的電源線路、開關、地接線及各部位防護罩

14、是否完好無損和齊全可靠。3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內溫控出現(xiàn)異常時，應立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。4)遇有停電時，要及時關閉電源，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。6)要經常保持保鮮柜的內外清潔衛(wèi)生，無殘渣。7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。食堂設備使用管理制度辦法 篇2為延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定食堂設備管理規(guī)定：一、蒸汽設備(包括燃氣蒸車、電蒸車);1、為確保安全，必須專人專用，不經批準他人不得使用。2、凡使用人員，必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3、搞好設備保養(yǎng)、衛(wèi)生。4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應先關進氣閥門，

15、后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。6、勤擦洗，保持設備清潔和食品衛(wèi)生。二、生加工類設備(包括合面機、壓面機)使用規(guī)定，1、為保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用，2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內。3、開機前，應先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。5、工作結束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設備生銹和污染。6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源后方可離開。

16、三、冷藏設備(冷藏柜、電冰箱等)1、由保管員或責成專人使用，管理和維護。2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設備生銹。3、每月清理冰箱一次，防止異味。4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。食堂設備使用管理制度辦法 篇3一、粗加工間設備：切肉機1、操作規(guī)程檢查電源開關是否關閉。清洗切肉機內。準確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。接通電源開機。將所需切好的肉少量逐漸地送入切肉機。完成后，關閉電源待機靜止時取出刀片。2、注意事項操作中有漏電和卡機時，立即關閉電源，處理好再使用。卡機時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。用水沖洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒掉。3、清潔保養(yǎng)清潔切肉機時要用溫水加少

17、許洗滌劑進行清潔。刀片清洗無肉漬、無泡沫、無異味。每日檢查并將檢查狀況紀錄于設備日常保養(yǎng)檢查表瓜果機1、操作程序檢查電源開關是否關閉，線路有無漏電。清潔瓜果機。準確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。接通電源開機操作。將瓜、果、菜分成小塊再送入瓜果機里切片、絲。完畢后關閉電源。清潔機器。2、注意事項如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作并報主管處理。往瓜果機內送瓜果時,要注意手與瓜果機刀片的距離,慎防割傷。3、清潔與保養(yǎng)用清水除去瓜果機內的瓜果殘渣。用清水加洗滌劑清潔。用清水沖洗干凈，無殘渣、無泡沫。每日對瓜果機詳細檢查，并將檢查狀況記錄于設備日常保養(yǎng)檢查表上。冰柜1、操作程序

18、檢查電源開關是否正常。確認正常后，方可啟動開關使用。將所需冷凍物品整齊地放在柜內架上。注意必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環(huán)。關好柜門，冰柜運行自動控溫。2、注意事項冰柜清潔時，不能用刀或鐵撬等去除積冰。不能用熱水進行沖洗。如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內物品，報告主管待維修。3、清潔保養(yǎng)清洗冰柜時，關閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗。用干凈抹布擦干柜內。每周除霜一至兩次，冰柜內外無雜物、油漬，要干凈清爽。柜內物品不能存放三天以上。每日檢查，將檢查狀況記錄于設備日常保養(yǎng)檢查表。保鮮柜1、操作程序檢查電源線路是否正常，開關是否關閉。將保鮮柜內清潔干凈。將所需進入保鮮柜的食品加上保鮮

19、紙后才能進入保鮮柜。2、注意事項當保鮮柜有異常情況,應立即關閉電源，取出食品，報告主管派人維修處理。保鮮柜里面不能放置過多的食品，以免達不到保鮮溫度。進入保鮮柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質量。3、清潔保養(yǎng)清潔時用干凈的抹布擦干擦凈內外。確保無雜物，無污水。每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄于設備日常保養(yǎng)檢查表。二、烹飪間設備爐灶1、操作程序使用前要仔細檢查電源設施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶氣源開關同時點火。慢慢開啟爐灶鼓風機開關并調至合適風量。2、注意事項點火前檢查爐膛內有無煤氣，有煤氣時不能點火。氣瓶有無漏氣，開關是否正常。如有異常立即報告主管，以

20、及時修理或更換。爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。不用爐灶時必須先關煤氣閥，關閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管如果使用的瓶裝液化氣，應保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。3、清潔保養(yǎng)爐灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。爐灶底部無垃圾，無油漬。油煙過濾網、煙罩、接油槽每餐后必須抹掉網上的油星。每日檢查，并將狀況記錄于設備日常保養(yǎng)檢查表。抽油煙機1、操作程序檢查電源線路、開關是否正常。確認正常后再啟用。爐灶使用完畢后三分鐘即關閉抽油煙機。2、注意事項出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用并報告主管處理。離開前須對抽油煙機電源開關

21、詳細檢查，確認關閉后才能離開。3、清潔保養(yǎng)每日將抽油煙機罩、排氣扇、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。每周對管道清潔一次。每日檢查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于設備日常保養(yǎng)檢查表。三、面點間設備蒸飯車1、操作程序檢查蒸飯車抽風機電源開關是否正常,正常后起動抽風機。檢查蒸飯車水箱里的水量，確認是否夠水。在完全正常下點火起爐。放好米,加好適當?shù)乃葱驍[放好飯盤。關閉好蒸飯車門。蒸飯中途要隨時檢查水量、火力度。蒸飯時達90分鐘-120分鐘后打開柜門檢查米飯。確認米飯已熟，關閉火源、風機電源。待蒸車內蒸汽溫度降低再取米飯。2、注意事項蒸飯時火力度要達到標準，火苗為藍色，無黑煙。確保水箱水量，

22、慎防燒壞蒸鍋。開柜起飯要注意柜內蒸汽，慎防傷手。3、清潔保養(yǎng)先用清水將柜內外的殘飯粒清洗掉。用少許的清洗劑加入清水里用抹布將內外清潔。再用清水沖干凈，抹布擦干,關閉柜門。每日對蒸飯車系統(tǒng)檢查，并記錄于設備日常保養(yǎng)檢查表。食堂設備使用管理制度辦法 篇4為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。一、使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。二、操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。三、每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設備處于良好的狀態(tài)。四、當班的

23、機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應的.維修記錄。五、對設備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產。六、設備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，采取措施，總結經驗教訓。七、設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實施。九、設備修理后，需經有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。十、設備的保養(yǎng)維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。食堂設

24、備使用管理制度辦法 篇5一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。五、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。食堂設備使用管理制度辦法 篇61、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的設施設備布

25、局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。3、食堂加工操作間應當符合下列要求：（1）、最小使用面積不得小于8平方米；（2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；（3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；（4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。5

26、、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。食堂設備使用管理制度辦法 篇7為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管

27、理制度。一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干

28、手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前

29、應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。食堂設備使用管理制度辦法 篇81、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五四制。2、經常學習食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生知識，每年進行培訓和考核。3、按時進行健康檢查，復核衛(wèi)生許可證、健康證。4、保持室內外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。5、采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣4

30、8小時。6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標簽，先進先出，食品倉庫內不存放雜品、藥品和個人生活用品。10、工作時穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺后洗手消毒。11、嚴格檢查考核實行獎罰。食堂設備使用管理制度辦法 篇9一、嚴格執(zhí)行作息制度，在規(guī)定時間內進入飯?zhí)?，排隊買菜要遵守紀律，不得擁擠、插隊。二、寄宿生必須在飯?zhí)脙染筒汀＞筒?/p>

31、學生不得將飯菜拿到教室或宿舍。三、保持食堂安靜，就餐時不得在飯?zhí)脙扰軇?，敲打碗筷或大聲喧嘩，嚴禁爭吵、起哄。四、保持食堂清潔，不隨地吐痰或亂拋其他東西，要愛惜糧食，吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內，不得隨意亂倒。五、愛護飯?zhí)玫墓藏斘铮缬袚p壞，要照價賠償，故意損壞者要從重處理。六、尊重食堂工作人員，說話有禮貌，不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員，對食堂工作有意見，可向班主任或校膳食委員會反映，不得意氣用事，不準借故吵鬧。七、未經允許不得進入廚房，以免影響廚工操作，保證安全衛(wèi)生。八、以上規(guī)則要求同學自覺遵守，如有違反，將視情節(jié)輕重，給予紀律處分。食堂設備使用管理制度辦法 篇10食堂管理制度一、本食堂為所

32、內部職工食堂；二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質量；三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。五、餐廳內不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設施要嚴加愛護，未經允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。食堂安全制度一、非食堂人員末經同意不得進入廚房、倉庫。二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關好門窗。三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準放