高粱紅色素穩(wěn)定性研究

1、高粱紅色素穩(wěn)定性爭辯 陳金娥，劉麗琴，張海容*忻州師范學院生 化分析技術(shù)爭辯所，陜西 忻州 030400、 、 、 、 、摘 要：通過對不同條件下高粱紅色素特征吸光值變化的爭辯，探討其在不同光照溫度 pH氧化劑 復原劑 金屬離子 蔗糖等環(huán)境條件下的穩(wěn)定性 試驗結(jié)說明：糖溶液 光照對其影響較??；在不同的 pH 條件下穩(wěn)定性不同；離子中Ca Na K 對該色素的穩(wěn)定性較好，并有不同程度的護色效果，Al 和 Zn 對其色素的穩(wěn)定性影響較小，Cu、 、對其穩(wěn)定性有明顯的影響或破壞作用；氧化劑和復原劑對其色素的穩(wěn)定性影響較小。關(guān)鍵詞：高粱紅；高粱紅色素；穩(wěn)定性Abstract: The stabilit

2、y of red pigment of sorghum under different environment conditions, such as light,temperature, pH,oxidant,reducingagent,metal-ion,andsugarwasinvestigated by spectrophotometer. The result suggested that the sugar solution, light, oxidant, and reducing agent have a small effect on the stability of red

3、 pigment of sorghum; the stability is difference under different pH condition; the Al and Zn exhibit a intensification effect on the stability of red pigmentof sorghum and has the varying degree the protective function, the Ca , Na , and K have a little influence to the stability of red pigment of s

4、orghum, Cu has a intensive influence or destructive effect to the stability of red pigmen tof sorghum.Keywords:sorghum red;red pigment of sorghum; stability高粱又名蜀黍 秫秫 蘆粟 茭子等，高粱紅是從高粱殼中提取的，利用這些廢棄物提取自然高粱紅色素1-3 ，來源便利 本錢低廉 供給豐富 加工工藝簡潔 安全無毒色澤自然.現(xiàn)在市是有害的 隨著科學技術(shù)的進展和人類自身安康的重視，合成色素被自然色素所完全取代是大勢所趨，由于自然色素使用安全無毒，穩(wěn)

5、定性能良好，色調(diào)自然養(yǎng)分和醫(yī)療保健作用而備受人們推崇4-5 彩裝 畜產(chǎn)品 水產(chǎn)品及植物蛋白著色6。近年來，由于環(huán)保意識的增加，自然色素已日益深入人心。因此，高粱紅作為自然染料有著寬闊的進展空間7。試驗局部試劑與儀器試劑硝酸鋅氯化銅蔗糖分析純：北京化工廠；氯化鈉醋酸分析純氯化鉀分析純：成都臨江化工廠；磷酸硝酸鋁：化學純；硼酸分析純：濟南試劑總廠；氫氧化鈉分析純、過氧化氫分析純分析純、乙醇分析純、95 % 氯化鈣：天津市北辰方正試劑廠；抗壞血酸分析純：北京化學試劑公司。儀器UV-2550 紫外分光光度計：日本島津；KQ100DB 型數(shù)控超聲波清洗器：昆山市超生儀器；HH2 AB204N Mette

6、r-ToLedo DZ-1A Group722S 可見分光光度計：上海青華科技儀器； 旋轉(zhuǎn)式蒸發(fā)器：上海安亭電子儀器廠；RE52 SHZD 循環(huán)水式真空泵：河南鞏義市峪華中儀器廠；周密數(shù)顯酸度計：上海達儀器；TES 1330 DigitalLuxMeter：泰仕電子工業(yè)股份。試樣制備高粱紅色素的提取10 g 100 mL50 %40 90 W 的條件下超聲提取 ，抽濾，將殘渣放入一樣條件再次提取30 min，合并兩次提取液，濃縮，調(diào)整濃縮液的pH 至 45，離心，去上清液，烘干，得高粱紅色素產(chǎn)品。1.2.2(H3BO4)2.474 5g； 準確量取 (H3BO4)2.474 5g 的磷酸； 準

7、確量取2.71mL85 (HPO) 2.35mL 36乙酸 ； 將硼酸溶解，同磷酸 乙酸一并參加，(HAc) 、定容至 在三酸緩沖液中參加肯定體積的1 000 mL 。0.2 mol/LNaOH 溶液來調(diào)整酸堿度，從而配制不同pH 緩沖溶液。高粱紅色素的光譜特性0.060 0 g 60 % 解，稀釋定容至 ，充分搖勻后，以 乙醇100mL 60 %比液，比色皿厚度為 ，于紫外分光光度計上掃描，1 cm 測定其最大吸取峰。高粱紅色素穩(wěn)定性的爭辯溫度對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響0.0300g 60%，制成高粱紅色素溶液，取等量溶液分別100 mL 25 室溫 的恒溫水浴中 ，用可見分光光( )、40、

8、60、80 1.5h 度計在其最大吸取光照對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響10mL 8 4TES 1330Digital Lux Meter4 1 h 量計測定光強度， 支放于室內(nèi)自然光下，每隔 測。定吸光值，并目測其顏色變化狀況pH 值對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響pH 素穩(wěn)定性影響 分別量取 高粱紅色素溶液與。 5mL 5mL pH 三酸緩沖液充分混合；比照為 5 mL 高粱紅色素溶液與 超純水的5mL 1.5h后，測定其吸光值，并目測其顏色變化狀況。氧化劑對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響分別量取 的 2 2 30 % HO 0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0 mL

9、參加5 mL 5 mL 5mL1.5 h目測其顏色變化狀況。復原劑對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響2.5 % Vc 0.2、0.4、0.8、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 參加到 高粱紅色素5 mL 液為 高粱紅色素溶液與 超純水的混合液，5 mL 5mL 在室溫條件下放置 后，測定其吸光值，并目測其1.5 h 顏色變化狀況。蔗糖對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響8 g/L 0.2、0.4、0.8、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 參加到 高粱紅色素5 mL5 mL 5 mL1.5 h 顏色變化狀況。金屬離子對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響分別取硝酸鋁溶液 分別為(0.2 mol/L) 0.2

10、、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0 mL 參加到 高粱紅色素5 mL 液為 高粱紅色素溶液與 超純水的混合液，5mL 5 mL 在室溫條件下放置 后，測定其吸光值，并目測其1.5 h 顏色變化狀況 用一樣的方法測鈣離子，鋅離子，鈉離。子，鉀離子，銅離子對高粱紅色素的影響。結(jié)果與分析高粱紅色素的光譜特性480 nm485 nm 482nm。溫度對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響見圖 1圖1溫度對色素穩(wěn)定性的影響1.11.0510.95光0.90.850.80.752060801 1 20 40 仍舊為橙紅色，較穩(wěn)定；當溫度上升到 時，吸光值下降幅度4080明顯削減，顏色仍無明顯的變化，說明在此溫度范

11、圍內(nèi)，色素較穩(wěn)定。光 照 對 高 粱 紅 色 素 穩(wěn) 定 性 的 影 響 見 圖22從圖 2 度值有削減的趨勢，但變化不是很大，溶液的顏色變化也很小，說明光照對高粱紅色素的穩(wěn)定性影響較小pH 3 值對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響見圖 3 3 pH 其吸光值有肯定的差異，當 值在 范圍內(nèi)時，吸pH 26 光值下降較為明顯，在 為 范圍內(nèi)時，其吸光值pH 611211 。漸漸上升，在 之間溶液的顏色由橙紅色變?yōu)榧t色氧化劑對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響從圖 4 明該高粱紅色素具有肯定的抗氧化特性復原劑對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響見圖 55 5 ( ) 時，高粱紅色素溶液吸光度漸漸上升其顏色沒有明顯變化 總體來講，高

12、粱紅色素在復原劑抗壞血酸溶液中。是較穩(wěn)定的蔗糖對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響見圖 6從圖 6 可看出不同濃度的蔗糖溶液對該色素影響不大，色素溶液的顏色也無變化，說明高粱紅色素溶液存在蔗糖時其穩(wěn)定性較好金屬離子對高粱紅色素穩(wěn)定性的影響見圖 7從圖 可看出， 種金屬離子對高粱紅色素均有7 6不同程度地影響，在色素液的吸光值及顏色變化上，影響效應不同 高粱紅色素溶液在存在不同濃度的金屬。2+ + +離子中 時，吸光度值變化不大，其顏色沒Ca 、Na 、K2+ + +Ca 、Na 、K 該色素的穩(wěn)定性影響較小；3+ 2+Al Zn3+ 2+Al Zn2+增色作用 不同濃度的 中 高粱紅色素溶液吸光度; Cu ,2+值有較大的變化，由棕紅色變?yōu)樽厣?，說明 與對高Cu 粱紅色素有化學反響發(fā)生而變性 其顏色發(fā)生明顯變,化，其穩(wěn)定性有猛烈的影響或破壞作用。3、結(jié)論通過對不同條件下高粱紅色素特征吸光值變化的爭辯，探討其在不同光照 溫度 氧化劑 復原pH、金屬離子 蔗糖的環(huán)境條件下的穩(wěn)定性 結(jié)果說明：高粱紅色素對光照 溫度 氧化pH 26 吸光值下降較為明顯，隨 超過 以后，其吸光值逐pH 6 漸上升，有利于高粱紅色素的穩(wěn)定；對大多金屬離子也比較穩(wěn)定，是一種性能較好的色素。參考文獻：朝天椒中