脫水蔬菜課程設(shè)計

1、 第3章輔助部門設(shè)計3.1倉庫食品工廠是物料量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物資，其總量約等于成品凈重的35倍，而這些物料在工廠的停留時間往往以星期或者月作為單位計算的。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比生產(chǎn)車間更大的比例。因此，在工廠設(shè)計中在總體布局中對倉庫的容量和在總平面中的位置要考慮清楚。原料庫原料庫作為原料的接受部門是非常重要的，因為生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)是原料的接受。原料的接受大多數(shù)設(shè)在場內(nèi)。雖然蔬菜原料因為品種性狀等相差懸殊，但是考慮到工廠的布置情況，本設(shè)計中把原料接收站作為生產(chǎn)的首要環(huán)節(jié)。因此，原料庫設(shè)在生產(chǎn)車間的進口處。另外，考慮到蔬菜的保鮮和儲藏特性，在原

2、料庫設(shè)有調(diào)節(jié)溫度的裝置以利于不同蔬菜的貯藏，方便后續(xù)的生產(chǎn)。包裝材料庫本設(shè)計中，包裝材料庫主要放置用于對脫水蔬菜的包裝材料，包括聚乙烯薄膜以及紙箱等。包裝材料庫緊靠包裝車間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫外和包裝材料庫的兩個獨立的門，便于包裝材料的運入和運出。化驗室化驗室的職能是對產(chǎn)品和有關(guān)原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量檢查，確保這些原材料和最終產(chǎn)品符合和國家衛(wèi)生法和有關(guān)部門頒發(fā)的質(zhì)量標準和質(zhì)量要求?；炇业娜蝿湛砂礄z查對象和項目來劃分。其檢查對象一般有：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗、環(huán)境監(jiān)測等；其檢驗項目一般有：感官檢驗、物理檢驗、化學檢驗、微生物檢驗等。它的

3、組成一般是按檢查項目來分的，它分為：感官檢驗室、物理檢驗室、化學檢驗室、空管檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室（包括預備室，及消毒洗手間、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）、儲藏室等。本設(shè)計中，化驗室主要用于對抽查產(chǎn)品進行感官評定、理化檢測、微生物檢測。這些是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過程，將化驗室設(shè)在車間內(nèi)，方便對產(chǎn)品質(zhì)量從原料進入到車間成品入庫進行全過程檢測、控制。機修、配電車間為適應生產(chǎn)擴大的需要，留有適當?shù)淖冸娫O(shè)施的土建余地。分配電裝置和啟動控制設(shè)備采取防水汽、防腐蝕措施。機修車間與主要生產(chǎn)車間保持了適當?shù)木嚯x，使它既不相互影響，又聯(lián)系方便。本廠機修車間由機械加工、冷作以及模具鍛打等部分組成，作為附屬部分，還包括木工車間和五金倉庫。在車間中還需要考慮一個小的機修間，主要作為設(shè)備小配件、零星維修使用。主要參考文獻馬海樂主編食品機械與設(shè)備.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2008李洪軍主編.食品工廠設(shè)計.北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，2005.王頡主編.食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護.北京:化學工業(yè)出版社，2006.