食堂管理制度大全

1、 10 1XXX食堂治理制度大全食品衛(wèi)生安全治理制度施的工作原則。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實狀況進展督查。幼兒園食堂必需取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品衛(wèi)檢查。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的衛(wèi)生治理條款應在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員任憑的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查，參與工作和臨時參與可參與工作。認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度天

2、的需要量定購和烹調。集體性食物中毒。必需認真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法項法律法規(guī)與養(yǎng)分學問的學習和培訓，并進展考核。食品衛(wèi)生責任追究制度1.責任制的分工：園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領導責任，是第一責任人。幼兒園食品衛(wèi)生安全治理領導小組其他成員依據(jù)各自的工作分工和職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領導作用。食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。2.責任制的追究：對玩忽職守、疏于治理，造成孩子食物中毒或者其他食源報批判或行政處分。對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的批判或行政處分。責任。食品原料選購索證制度選購員要認真學習選購食品索證治理制度，生疏并把握食品原料選購索證

3、要求。選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要依據(jù)國家有關規(guī)定向供方索取產品名稱、生產日期、批號等必需與產品相符，不得涂改、偽造。所索取的檢驗合格證明由選購部門妥當保存，以備查驗。不得選購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不穎的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。不得選購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供給的食品。選購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)視部門出具的檢疫合格證書。驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。食品貯存

4、治理制度為標準食品、食品添加劑和食品相關產品貯存治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔， 設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品和非食品不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。10cm。冷藏、冷凍柜庫應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜不得超過 1c運轉，符合相應的溫度范圍要求。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生

5、產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。食品供給制度供給的食品必需符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。不得供給生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必需經高溫充分加熱前方可供給。食品供給場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，留意花色品種及營養(yǎng)元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5.為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒供給病號菜。6.應依據(jù)不同季節(jié)，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱： 熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水

6、。食品留樣制度食堂供給的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。100餐具中。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱0-4。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。48的食品；如有特別，馬上封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。衛(wèi)生監(jiān)視小組及監(jiān)視治理員不定期檢查留樣工作，覺察未按要求留樣，將對責任人進展工作失職懲罰。食堂庫房治理制度主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物

7、品，不得存放個人物品和雜物。倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持枯燥。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不穎的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者供給的食品，未索證的食品不得驗收入庫。做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必需貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。冷凍設備定期化霜，保持霜薄不超過1c、氣足。經常檢查食

8、品質量，準時覺察和處理變質、超過保質期限的食品。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度室內凈高度不低于2.5足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后準時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。初加工間內必需有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱做到清潔不漏。國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進展全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進展擦洗、消毒。最終關閉門窗進展空氣消毒。將食堂衛(wèi)生分干到人，落

9、實承包責任制，與月考核獎掛鉤。由分管園長、保健教師進展定期和不定期的檢查，有記錄有反響，準時處理消滅的問題。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。清洗餐具、工用具必需在專用水池內進展。煮沸、蒸汽消毒10010部浸沒在沸水中；承受紅外線消毒的，溫度應把握在 120 度，作用1520250mg/1，5中。已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，

10、保持干凈。各類池按標簽使用，使用后須準時清洗保潔。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準或要求。 洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所櫥柜記。膳食治理制度幼兒伙食實行民主治理，成立膳食領導小組，明確膳食專人負責，編制膳食打算，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長批閱；食物的調配力量?；锸迟M專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。食堂工作人員樹立為幼兒、教職工效勞的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質食物，妥當保管剩余食物，嚴禁食用變質食物。帳目日清周結。嚴格食品保管制度，庫房由

11、專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批準不得外借。嚴格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、每天消毒。炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調技術，講究科學烹調。嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。24師生用餐制度師生用餐場所應清潔、光明、整齊。餐桌每天用消毒水擦洗五次早晨、飯前飯后、點心前后。餐具每天用高溫消毒。培育師生良好的進餐習慣：餐前洗手；進餐時不大聲喧嘩；、地面凈、衣服凈；不吃湯泡飯；不挑食、

12、不偏食。為幼兒創(chuàng)設輕松開心的進餐環(huán)境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批判訓斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧進展。教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。食堂粗加工治理制度分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明使用。加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質量，覺察腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進展。肉類清洗后

13、無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工完畢準時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。準時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。面食制作治理制度豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，假設發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的狀況，不能使用。做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭30各種工具、用具、容器需依據(jù)食品生熟不同

14、分開使用，用后準時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要準時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。食品從業(yè)人員安康治理制度食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度?；嫉脧氖陆佑|直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問、業(yè)務技

15、能培訓，合格者并 持有效安康證明方可上崗，且每年進展安康檢查，定期進展食品安全和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。上崗和臨時參與工作的食品經營人員必需進展安康檢查，上崗前進展相關的食品學問、法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化裝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈無污垢。食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內；不行放置在工作區(qū)內。必需留意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表干凈。食品衛(wèi)生治理人員負責組織本單位的安康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員安康狀況進展日常監(jiān)視治理。符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。食堂從業(yè)人員晨檢制度每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進展身體安康狀況檢查，檢查內容如下：觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否過度疲乏和病態(tài)；有患肝炎的可能；有患肺病的可能；觀看食堂工作人員雙手是否化膿性或滲出性皮膚?。辉儐柺程霉ぷ魅藛T是否有痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。觀看食堂工作人員有否戴戒指，項鏈等違規(guī)飾品，指甲是都剪短