食品經營過程與控制制度

1、優(yōu)選素材優(yōu)選素材.五、食品經營過程與操縱制度1、食品經營者應當建立并執(zhí)行嚴格的食品過程與操縱制度，對不合格食品以及法律制止經營的食品，應當馬上停頓銷售， 并實行銷毀措施予以處理，保證消費平安。2、經營過程中，對不合格產品執(zhí)行退市制度，包含1發(fā) 覺其生產的食品存在平安隱患，可能對人體安康和生命造成2定時開展產品質量抽查確認并公3覺察存在平安隱患可能危害人體安康4經營者主動對上柜食品進展清查而覺察的過期變質食品及其他存在平安隱患 56國家法律規(guī)定應予以退市的其他食品。3 時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通 領域。4 在營業(yè)園地內公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的聞媒體予 以公告，通知

2、購貨人馬上停頓銷售、食用，負責將該食品召 回、銷毀。5的存在平安隱患的食品在停頓銷售同時、準時通知供貨商， 并向有關監(jiān)視部門匯報。六、食品平安自檢與自查匯報制度1 定的責任義務，防范經營風險，確保食品平安，特制定本制 度。2、食品經營者必需依據(jù)工商部門的要求建立健全自律檔案， 并妥當保管，自覺承受監(jiān)視檢查。3、食品經營者必需依據(jù)工商部門制定的自查記錄表對自己的經營資格、經營園地、經銷食品、經營行為等照實逐項自 隨時承受檢查指導。4 務，發(fā)生食品違法經營行為的，工商部門將從嚴查處。七、食品平安治理員制度1 工作2營資格、產品合格證明、產品標識和商品質量是否符合法定 要求，嚴把商品進貨關。3 各種

3、信息和數(shù)據(jù)，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向 信息的真實性，以防范和操縱食品平安風險。4 建立培訓檔案工作。5、負責組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品平安疾病的人員調整到其他不影響食 品平安的工作崗位。6營行為，完善售后效勞，妥當解決消費投訴和糾紛。八、食品儲存治理制度1 類食品貯存的根本要求。2 有毒、有害園地以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3 殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應存放有毒、有害物 品如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人生活 用品。應有充分的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作 需要。4 。5 貯存地域，不同類別食品應進展適當?shù)奈锢砀綦x。

4、食品距離 10cm 以上。6 食品，需經特別處理的食品，簡潔穿插污染的食品應專庫儲 存，不應混放。7 明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方法 等內容。8、貯存有溫度要求食品的園地應有降溫或調整溫度的設施。 貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合國標規(guī)定。9 則，定期檢查庫存食品的質量和數(shù)量，準時清理變質或超過 保質期的食品。九、食品添加劑使用與治理制度1食品添加劑，取得生產許可證書。必需依據(jù)食品添加劑使 用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，嚴格操縱使用范圍和 使用量。必需符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準要求 X。3、對食品添加劑保管及配制使用人員進展食品添加劑根本學問

5、的培訓，確保食品添加劑的選購、保管及使用得到有效 操縱。4 包含：衛(wèi)生許可證、生產許可證、檢驗匯報、合格證等；進 口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。需檢查產品外包裝 標志、標簽，有無標示“食品添加劑字樣等，查看外包裝 有無破損、臟污。5先進先出；清楚標識。食品添加劑在庫存放時，必需有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。貯存食品添加 劑的園地應清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試 劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不 得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存 放與所生產食品無關的食品添加劑。不定期的監(jiān)視抽查合格 入庫后的食品添加劑的貯存及質量變化狀況。

6、6十、廢棄物處理治理制度1 生產人員負責生產過程中產生的廢棄物的分類、搜集等工作。 2倒入公共廁所和生活垃圾搜集設施。制止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。制止用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。3 廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產生后，應按不同類別和相應要求準時放置到存放園地。危急廢棄物的搜集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內統(tǒng)一治理。一般廢棄物的處理應優(yōu)先考慮資源的再利用，削減對環(huán)境的污染。4 種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向監(jiān)視治理部門及環(huán)保部門匯報。十一、食品平安檢查方案1 經營經營活動，對社會和公眾負

7、責，實行有效治理措施，保 證食品平安，承受社會監(jiān)視，承擔社會責任。2 擺放食品經營經營許可證。3 建立食品平安治理組織機構，配備專X 經過培訓合格的食品 平安治理員，對食品經營經營全過程實施內部檢查治理并記錄，落實責任到人，樂觀預防和操縱食品平安大事。4 人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工安康治理、索證索 票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等 各項食品平安治理制度。5 查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的 貫徹落實狀況。6 平安操作程序和操作標準。覺察問題應準時反響，并提出限 期改進意見，做好檢查記錄。十二、食品事故應急處置方案為有效地對已發(fā)生的食品平安事故，

8、快速做出應急響應措施， 并認真做好食品平安處置工作，使各級領導和相關部門把握相關狀況，取得指導和處置的主動權，最大限度地削減食品平安事故造成的影響，特制定本方案。1 于食物，對人體安康有危害或者可能有危害的事故。2、食品經營者負責在第時間馬上向食品藥品監(jiān)視治理部 門匯報食品平安事故發(fā)生狀況。3、每名員工有義務在第時間匯報或越級匯報本單位所發(fā)生的食品平安事故。發(fā)生食品平安事故時，食品經營者應馬 上向主管領導匯報，對于重大的食品平安事故要馬上向企業(yè) 主要負責人匯報，并在兩小時內準時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和 食品藥品監(jiān)視治理部門匯報，任何部門或者個人不得對食品 發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故匯報單位及匯報時間、匯報單位 員及聯(lián)系方法、事故發(fā)生緣由的初步推斷、匯報事故的簡要 經過、事故發(fā)生后實行的措施及事故操盡狀況等。階段匯報 既要匯報發(fā)生的狀況，也要對初級匯報的狀況進展補充和 修正，包含事故緣由和影響因素，提出今