餐飲工作計劃書范文

1、Word 2022餐飲工作計劃書范文 簡介：我為你整理了多篇相關的2022餐飲工作方案書范文，但愿對你工作學習有關心，當然你在還可以找到更多2022餐飲工作方案書范文。 餐飲工作方案書范文（通用15篇） 餐飲工作方案書范文 篇1 我們要想不斷提高工作力量，在工作中制定好工作方案是很有必要的。工作方案對我們下一階段的工作有著指導作用，讓我們的工作有目標的進行。接下來讓我們一起看看文章餐飲服務員工作方案范文。 (一) 班前預備工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請假)。 2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預

2、備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關心。 3、員工午餐，小歇。 (二) 班中接待 1、 熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。 當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀。 必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。 (1)預備寫明臺號，人數，日期準時間，跡端正，清晰易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客

3、反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽證明方可退菜。 (5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。 (6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。 3、按序上菜，操作無誤。 首先依據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調料等。 (1)

4、上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)同時征求顧客看法收取茶盅。 (3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑)。 (7)依據狀況上水果盤。 4、席間供應優(yōu)質服務。 (1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。 (2)觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜

5、肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提示催菜。 (3)妥當處理好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。 (4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。 (三)班末整理 1、準時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。 2、輪到值班必需根據“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到

6、平安防范。 在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準時主動供應服務。要有敏捷機動性，有應變力量性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。 堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。 餐飲服務員工作方案(酒店餐廳服務員工作流程) (一) 班前預備工作 1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請假)。 2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互關心。 3、員工午餐，小

7、歇。 (二) 班中接待 1、 熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。 當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。 撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。 為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。 2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀。 必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。 (1)預備寫明臺號，人數，日期準時間，跡端正，清晰易懂。 (2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同

8、一烹調方法”，“不要同一盛器”。 (3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽證明方可退菜。 (5)點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。 (6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。 能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。 3、按序上菜，操作無誤。 首先依據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調料等。 (1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。 (2)同時征求顧客

9、看法收取茶盅。 (3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。 (4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。 (5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑)。 (7)依據狀況上水果盤。 4、席間供應優(yōu)質服務。 (1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。 (2)觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯系或部門領導聯系，提示催菜。 (3)妥當處理好日常供應中

10、的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。 (4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。 (5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。 餐飲工作方案書范文 篇2 一、酒樓內部管理方面： 1、廚房的運營管理 (1)依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 (2)與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜

11、品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 (3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天把握廚房食材供應與預備狀況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。 (4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保生產平安。 (5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本掌握方案，并督促實施。 2、餐廳的管理 (1)制定食品的銷售毛利，嚴格掌握好食品成本。 (2)編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 (3)開展各級員工培訓

12、，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 (4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和樂觀性。 (5) 組織服務技能競賽，展現員工服務技能水平。評比競賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務學問。 (6)加強各項服務設施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用，削減故障事故。 (7)抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員

13、工供應晉升和加薪機會。 (8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。 (9)加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。 (10)敏捷支配服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手充分，確保服務質量。 (11)加強現場監(jiān)督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。 (12)建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據看法反饋信息，找出服務工作的不足，實行措施加強餐前掌握和餐中掌握，提高服務質量。 (13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議。 (14)建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管， (15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。 (16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。 二、成本掌握方面 1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、