餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度

1、衛(wèi)生檢查制度1、衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進展衛(wèi)生檢查；2、各部門每周進展一次衛(wèi)生檢查；3、單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查；4、各類檢查應(yīng)有檢查記錄；5、覺察嚴峻問題應(yīng)有改進及獎懲記錄；設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。從業(yè)人員體檢、培訓制度位進展體檢和培訓；2、覺察五病患者準時調(diào)離；3、未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；4、從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。加工間衛(wèi)生制度加工使用。一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。肉禽、魚類要用不透水容器，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。有明顯標志。5、工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。6、防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常

2、。配餐間衛(wèi)生治理制度1、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。2、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺架。3、盛放食品的容器要專用，并有標志。4、銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。5、不售變質(zhì)、變味食品。6、售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。7、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。8、售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。原料選購索證制度1、餐飲用食品選購必需索證。2、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包 裝罐頭類食品、蔬菜食品、葷類、食品添加劑、酒類、飲料、 乳制品等。3、要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復印件、購物憑證發(fā)票、收

3、據(jù)、供貨清 單、信譽卡，選購進口食品必需有中文標識及相關(guān)證明。4、要建立食品索證登記檔案，以備查。5、索證要有專人負責治理。餐具用具清洗消毒衛(wèi)生制度1、專人負責。2、洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。3、設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標志。4、熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。5、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。6、不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所間保潔。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有 毒有害的食品。2、塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。3、隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給。4、炒菜、燒煮食品勤翻動。5、刀、砧板、盆、抹布用

4、后清洗消毒；不用勺品嘗； 食品容器不落地存放。6、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香 精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標7、工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶 下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。8、操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。9、具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn) 班清。食品倉庫衛(wèi)生治理制度通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易 腐食品要準時冷藏、冷落保存。先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)

5、、霉變、生蟲，準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。得與藥品、雜品等物品混放。干凈。6、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品選購、驗收衛(wèi)生制度不選購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。2、選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。3、選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，選購進口 食品必需有中文標識。生產(chǎn)日期、保存期保質(zhì)期等內(nèi)容?；爝\。庫儲存，不合格者退回，并建立食品臺賬。衛(wèi)生治理檔案制度1、應(yīng)有專人負責、專人保管。2、檔案應(yīng)每年進展一次整理。3、檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請根底資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人安康、衛(wèi)生學問培訓、索證

6、資料、餐具 消毒自檢記錄、檢驗報告等。餐飲單位食品衛(wèi)生承諾書為了保證消費者的食用安全，我們承諾： 二、食品及原料從正規(guī)渠道選購。 三、不出售腐敗變質(zhì)、過期等食品。四、使用定點屠宰并經(jīng)檢疫檢驗合格的豬肉制品。 五、公用餐具做到清洗消毒。六、生熟食品分類、分架存放。 七、保持廚房內(nèi)外環(huán)境清潔整齊。八、食品衛(wèi)生專人負責。承諾單位蓋章餐飲效勞單位添加非食用物質(zhì)國家食品藥品監(jiān)視治理局 制食品添加劑使用治理制度1、使用的食品添加劑必需符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi) 生治理方法要求的食品添加劑不得使用。2、購置食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證

7、明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機 構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、食品添加劑使用必需符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使 用量，不得任憑擴大使用范圍和使用量。限的食品添加劑。目的使用食品添加劑。關(guān)于嚴峻打擊食品非法添加行為 公告國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴峻打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知國辦發(fā)202220 號，現(xiàn)就有關(guān)事項公告如下：含食用農(nóng)產(chǎn)品，下同生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人必需誠信經(jīng)營，嚴格量安全。造成的危害進展賠償，并依法追究刑事責任。從重從快懲罰。售。；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)懲罰。不完整、不準確，或者未索證索票、票證保存不完備的，責令限期整改

8、；對供給同時依法予以其他相應(yīng)懲罰。切實保護舉報人合法權(quán)益。特此公告衛(wèi)生局部布的食品中可能違法添加的食品中可能違法添加的非食品物質(zhì)名單序序號名稱可能添加的食品品種號名稱可能添加的食品品種1吊白塊腐竹、粉絲、面粉、竹筍25敵敵畏火腿、魚干、咸魚等制品2蘇丹紅辣椒粉、含辣椒類的食品辣椒醬、辣味調(diào)味品26毛發(fā)水醬油等3王金黃、塊黃腐皮27工業(yè)用乙酸勾兌食醋4胺乳及乳制品腎上腺素受體感動劑28 類藥物鹽酸克倫特 豬肉、牛羊肉及肝臟等羅，萊克多巴胺等5硼酸與硼砂5硼酸與硼砂29硝基呋喃類藥物面條、餃子皮品6硫氰酸鈉乳及乳制品30玉米赤霉醇牛羊肉及肝臟、牛奶7B調(diào)味品31抗生素殘渣豬肉8美術(shù)綠茶葉32冷靜劑

9、豬肉堿性嫩黃工業(yè)用甲醛工業(yè)用火堿一氧化碳硫化鈉工業(yè)硫磺豆制品豆腐鮮乳味精龍眼、胡蘿卜、姜等熒光增白物質(zhì)工業(yè)氯化鎂磷化鋁餡料原料漂白劑酸性橙氯霉素菇、面粉木耳木耳焙烤食品紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬腸衣、蜂蜜工業(yè)染料小米、玉米粉、熟肉制品等 39 喹諾酮類麻辣燙類食品罌粟殼含乳飲料18含乳飲料18溴酸鉀小麥粉42烏洛托品腐竹、米線等金玉19乳與乳制品43 五氯酚鈉河蟹蘭酶制劑20富馬酸二甲酯糕點44喹乙醇水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料21廢棄食用油脂食用油脂45堿性黃大黃魚22工業(yè)用礦物油陳化大米46磺胺二甲嘧啶叉燒肉類23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等47敵百蟲腌制食品24工業(yè)酒精勾兌假酒乳與乳制品水玻璃孔雀石綠魚類食品中可能濫用的食品添加劑品種名單序號食品品種可能易濫用的添加劑品種序號食品品種可能易濫用的添加劑品種1漬菜泡菜等、葡萄酒著色劑胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃等2水果凍、蛋白凍類著色劑、防腐劑、酸度調(diào)整劑己二酸等3腌菜著色劑 、防腐劑、甜味劑糖精鈉、甜蜜素等乳化劑蔗糖脂肪酸酯等、乙?；瘑胃手舅狨サ?、4面點、月餅防腐劑、著色劑、甜味劑5面條、餃子皮面粉處理劑膨松劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等、水分保持劑磷酸鹽6糕點類磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等、增稠劑黃原膠、黃蜀葵膠等、甜味劑糖精鈉、甜蜜素等7饅頭漂白劑硫磺8油條膨松劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨9和嫩肉粉類產(chǎn)品