西安交通大學(xué)《環(huán)境生物化學(xué)》期末考試拓展學(xué)習(xí)(二)0

1、西交環(huán)境生物化學(xué)（二）化蛋白質(zhì)的主要生理功能與作用蛋白質(zhì)是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機(jī)化合物，是人體的必須營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)的英文是protein，源于希臘文的proteios，是“頭等重要”意思，表明蛋白質(zhì)是生命活動中頭等重要物質(zhì)。功能執(zhí)行者的作用，幾乎沒有一種生命活動能離開蛋白質(zhì)，多以沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人們對蛋白質(zhì)重要性的認(rèn)識經(jīng)歷了一個(gè)漫長的歷程。1742年Beccari將面粉團(tuán)不斷用水洗去淀粉，分離出麥麩，實(shí)際上就是谷蛋白之一。1841年Liebig發(fā)表了分析蛋白質(zhì)的文章。此后于1883年John Kjedahl被廣為應(yīng)用。隨后，氨基酸也被發(fā)現(xiàn)。1902年測定了氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)，還測定了肽鍵的

2、性質(zhì)。大約在1927年，證明了酶是一種蛋白質(zhì)。然后，上世紀(jì)50年代，描述胰島素的氨基酸順序時(shí)獲得了一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。其他研究表明年和描述了DNA的分子結(jié)構(gòu)?？茖W(xué)家們逐漸闡明了細(xì)胞如何建更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對人的生長發(fā)育非常重要。0-6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天

3、就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會加速機(jī)體衰退。是至關(guān)重要的。可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白輸送氧（紅血球更新速率250萬/秒）、脂蛋白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。維持體液的酸堿平衡。免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體（免疫球蛋白）、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100 倍。化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反

4、應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會順利、快捷的進(jìn)行，我們就會精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。激素的主要原料。具有調(diào)節(jié)體內(nèi)各器官的生理活性。胰島素是由 51 個(gè)氨基酸分子合成。生長素是由 191 個(gè)氨基酸分子合成。構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。8、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3，生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）提供熱能。每克蛋白質(zhì)能產(chǎn)生 16 千焦(約 4 千卡)熱量。 蛋白質(zhì)的作用：在人體中，蛋

5、白質(zhì)的主要生理作用表現(xiàn)在六個(gè)方面：白質(zhì)，作為構(gòu)成和修復(fù)組織的材料。肌體免受致病微生物侵害的抗體，也是以蛋白質(zhì)為主要原料構(gòu)成的。3)維持正常的血漿滲透壓，是血漿和組織之間的物質(zhì)交換保持平衡 如果膳食中長期缺乏成臨床上的營養(yǎng)不良性水腫?；癁槟芰俊２贿^，從整個(gè)肌體而言，蛋白質(zhì)的這方面功能是微不足道的。重要的作用。6)運(yùn)輸氧氣及營養(yǎng)物質(zhì)血紅蛋白可以攜帶氧氣到身體的各個(gè)部分，供組織細(xì)胞代謝使用。體內(nèi)有許多營養(yǎng)素必須與某種特異的蛋白質(zhì)結(jié)合，將其作為載體才能運(yùn)轉(zhuǎn)，例如運(yùn)鐵蛋白、鈣結(jié)合蛋白、視黃醇蛋白等都屬于此類。蛋白質(zhì)的重要性：白質(zhì)占人體重量的%，即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類

6、很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。 balance）、應(yīng)當(dāng)供給兒童青少年較多的蛋白質(zhì)，使體內(nèi)有較多的儲留氮，以保證生長發(fā)育。即要求氮的攝入量大于氮的排出量，達(dá)到正氮平衡。蛋白質(zhì)是一切生命沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發(fā)育遲緩、體質(zhì)量下降、淡漠、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因?yàn)橐赘腥径^發(fā)疾病。蛋白