透明廚房項目概述

1、透明廚房項目概述項目背景病從口入，學校食堂食品衛(wèi)生安全始終牽掛著每個家長的心。嚴控食品風險，防止學校食堂發(fā)生食物中毒事件。各級主管部門非常重視食品安全工作，每年都針對防控學校食物中毒進行部署并提出要求。大多數(shù)地方和學校都能按照上級文件要求，結(jié)合本地實際，認真落實各項食品安全管理制度與措施。但是，仍有少數(shù)地方和學校對食品安全管理和傳染病防控管理不到位，措施落實不力，存在不少漏洞和隱患，食物中毒和腸道傳染病流行事件時有發(fā)生。惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、腹痛等事件的發(fā)生，影響了學生的身體健康和學校正常秩序。因此教育主管部門、衛(wèi)生部門以及安檢等部門，強烈要求啟動“透明廚房”建設工程，通過強化校園食堂現(xiàn)場管

2、理實現(xiàn)多層次、多角度、全方位的監(jiān)督，徹底保障校園餐飲安全。設計目標通過視頻監(jiān)控技術、溫濕度傳感技術、語音對講等技術將學生和家長從“餐廳”請入“廚房”，通過視頻清晰了解食品各個加工環(huán)節(jié)的狀況；將操作間、分餐間、儲藏間等衛(wèi)生狀況從“后臺”請到“前臺”，直接面對學生、家長和監(jiān)管部門的監(jiān)督，減少暗箱操作的空間；為家長和監(jiān)管部門裝上“千里眼”，對食堂各個區(qū)域進行實時視頻監(jiān)控，消除監(jiān)管盲區(qū)和死角，確保嚴格執(zhí)行食品貯存、加工、供應管理制度和要求，確保采購、加工、供應、貯存等關鍵環(huán)節(jié)安全可控。食品安全綜合監(jiān)管應用人防、物防、技防三結(jié)合方式，打造“安全透明食堂”，讓學生和家長放心每一天。設計原則1.互通性透明廚

3、房聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)內(nèi)各系統(tǒng)之間能夠有效地進行通信和共享數(shù)據(jù)。2 實用性設計合理，結(jié)構(gòu)簡單，切合實際，能有效地提高工作效率，滿足業(yè)務工作需求。3 擴展性采用模塊化設計，系統(tǒng)規(guī)模和功能易于擴充，系統(tǒng)配套軟件具有升級能力。4 規(guī)范性控制協(xié)議、視頻編解碼、接口協(xié)議、視頻文件格式、傳輸協(xié)議等應符合本規(guī)范中的規(guī)定。5 易操作性提供清晰、簡潔、友好的交互界面，操控簡便、靈活，易學易用，便于管理和維護。6 安全性對系統(tǒng)采取必要的安全保護措施，防止非法接入、非法訪問、病毒感染和黑客攻擊，防雷擊、過載、斷電和人為破壞等。7 可靠性采用成熟、穩(wěn)定和通用的技術和設備，關鍵部分應有備份、冗余措施，能夠保證系統(tǒng)長期穩(wěn)定運行，

4、有較強的容錯和系統(tǒng)恢復能力。8 可維護性系統(tǒng)應具備自檢、故障診斷及故障弱化功能，在出現(xiàn)故障時，應能得到及時、快速的修復。設計標準系統(tǒng)建設依據(jù)國家相關法律規(guī)章、國家和行業(yè)相關標準、相關研究成果等資料進行規(guī)劃設計，具體如下：安全防范視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術要求（GB/T28181-2011）視頻安防監(jiān)控系統(tǒng)技術要求（GA/T367-2001）民用閉路監(jiān)視電視系統(tǒng)工程技術規(guī)范(GB50198-94)工業(yè)電視系統(tǒng)工程設計規(guī)范（GBJ115-87）建筑及建筑群綜合布線工程設計規(guī)范 （GB/T50311-2000）信息技術開放系統(tǒng)互連網(wǎng)絡層安全協(xié)議（GB/T 17963）計算機信息系統(tǒng)安全（GA 216.11999）計算機軟件開發(fā)規(guī)范（GB8566-88）安全防范工程程序與要求（GA/T75-94）安全防范工程技術規(guī)范(GB 50348-2004)電子計算機機房設計規(guī)范(GB50174-93）建筑物防雷設計規(guī)范(GB50057-94)建筑物電子信息系統(tǒng)防雷技術規(guī)范(GB50343-2004)安全防