餐廳經(jīng)理新dc2008rgm試卷帶答案

1、市場 市場 區(qū)域 姓名 -密-封-線- 閱讀一閱讀二閱讀三運用總分等第應得分26262127100實得分 第一部分：DC流程閱讀 (26分每空1分)得分閱卷人 請詳細閱讀新DC流程見習助理在學習完M1訓練后,需要學習 2 個階段,分別是基本值班 和 進階值班 ,分別需要 3 周和 4 周。 在見習助理的第一個階段包括 6 個單元,分別是服務區(qū)域管理、 基本人員管理、生產(chǎn)區(qū)域管理、收貨管理、食品安全、值班管理 ，第二個階段包括 6 個單元，分別是值班中的BOH、開店管理、危機管理、設備保養(yǎng)、訂貨管理、打烊管理 未來MT晉升到助理的條件是 完成進階值班管理階段的學習 。 助理階段的學習與之前的不同

2、有三點，請寫出其中兩點：1取消助理進階課程、2取消管理值班發(fā)展記錄、3手冊由15本變2本（寫出2點即可） 副理階段的學習與之前的不同有三點，請寫出其中兩點：1副理課程改變：增加了直面挑戰(zhàn)和激勵團隊，將利潤管理優(yōu)化成 BSC;2取消學習管理餐廳發(fā)展記錄；3手冊數(shù)量由8本變3本，學習周期由3-6個月變1個月 （寫出2點即可）餐廳經(jīng)理階段的學習與之前不同的有三點，請寫出其中兩點：1餐廳經(jīng)理課程改變：增加EQ、績效、單店行銷，優(yōu)化了領導團隊2 取消了管理餐廳發(fā)展記錄3手冊數(shù)量由6本變3本，學習周期由3-6個月變1個月（寫出2點即可）第二部分：DC第一階段單元閱讀(26分)得分閱卷人 請詳細閱讀DC13

3、個單元的內容M1訓練規(guī)劃新M1將分為兩部分,第一部分在 入職 時候完成,由 DTC 負責， 主要的目的是讓新進MT能了解訓練概況、掌握如何OYD和如何進行工作站訓練第二部分在 完成工作站訓練 時候完成,由 RGM 負責完成，主要的目的是 讓MT能掌握如何進入管理組角色和順利完成值班訓練。新舊M1在采用的方式上的改變是 由DTC講課變?yōu)楣獗P加DTC、RGM輔助講解 新M1在內容上增加的最重要的內容是 如何排定自己的訓練班表 。 新DC的學習四步驟是閱讀、 在線測試 、練習 、檢定 。 M2 服務區(qū)域管理/M5 生產(chǎn)區(qū)域管理/M7值班管理 M9 開店管理/M13 打烊管理學員學習完服務區(qū)域管理，要

4、能夠：1說明服務區(qū)域經(jīng)理責任、管理步驟及重點，2 說明現(xiàn)金管理步驟并執(zhí)行，3說明值班工具與技巧，4說明設備故障處理原則及流程，5應對營業(yè)狀況，通過及時調整與安排，確保顧客滿意學員學習完生產(chǎn)區(qū)域管理，要能夠：1說明生產(chǎn)區(qū)域管理的目標和生產(chǎn)區(qū)域經(jīng)理的責任，2說明生產(chǎn)區(qū)域的管理流程并執(zhí)行，3說明生產(chǎn)區(qū)域的工具和使用方法，4依據(jù)基本原則，因應現(xiàn)場狀況進行適當調整學員學習完值班管理，要能夠：1說明值班管理的目標和值班經(jīng)理的責任，2 說明值班管理的管理流程并執(zhí)行 ，3 依據(jù)基本原則，因應現(xiàn)場狀況進行適當調整學員學習完開店管理，要能夠：1說明開店管理的定義、目標、內容，2執(zhí)行開店安全保全的要求，3按標準執(zhí)行

5、開店現(xiàn)金管理流程，4按標準執(zhí)行開店人員、物料、設備管理流程，確保準時開業(yè)學員學習完打烊管理，要能夠：1說明打烊的定義、目標、內容，2正確完成打烊產(chǎn)品管理、設備管理的工作內容，3正確進行打烊現(xiàn)場安排，4正確執(zhí)行打烊現(xiàn)金管理工作并完成對次日早班經(jīng)理的溝通，5按標準進行安全打烊 M8 值班中的BOH學員學習完值班中的BOH，要能夠：獨立執(zhí)行開店、營業(yè)中、打烊需要值班經(jīng)理完成的各項BOH操作。 值班中的BOH 包括七部分內容，分別是 收銀機操作、現(xiàn)金預估管理操作、 存貨、訂貨管理操作IMS、電子訓練和排班系統(tǒng)操作CMS、Real Time MP&C、PC Anywhere操作、Helpdesk報修流程

6、第三部分：輔導人指引和餐廳經(jīng)理(30分，每空1分)得分閱卷人 請詳細閱讀輔導人指引和餐廳經(jīng)理指引輔導人的角色是 學員的教練 共有3個基本職責：協(xié)助訓練規(guī)劃、執(zhí)行訓練輔導、進行單元檢定，要具備輔導人的資格，有3個需達成的標準：是助理職級（含）以上、已經(jīng)通過所要輔導的單元的檢定、已經(jīng)通過餐廳經(jīng)理的輔導人檢定（理論考核90分以上，案例分析考核100通過） eq oac(,3)檢定的四種形式是：理論考核、案例分析、操作檢定、單元總結 eq oac(,4)RGM的角色是 餐廳最重要的輔導人，在MT訓練上共有5個職責：執(zhí)行餐廳簡介、與MT溝通、執(zhí)行訓練簡介、審核進階值班階段班表、單元檢定； 在助理訓練上有

7、3個職責：審核班表、單元檢定、輔導人檢定 在副理訓練上有3個職責：審核班表、單元帶訓、單元檢定在餐廳訓練規(guī)劃追蹤上有3個職責： 規(guī)劃訓練、管理組訓練檔案管理、每月回顧完成率 。 eq oac(,5)MT階段需要餐廳經(jīng)理檢定的單元有：值班管理、開店管理、打烊管理、訂貨管理 第三部分：應用（27分） 得分閱卷人 一通過之前的閱讀和AM 的講解，請判斷下面的是非：（0.5分）可以先學習進階值班管理，再學習基本值班管理 (X )可以先學習打烊，再學習開店 ()未來MT升遷到助理的周期與現(xiàn)在一致 ()未來MT升遷的標準與現(xiàn)行一致 (X )設備保養(yǎng)中包括了故障處理 (X )餐廳經(jīng)理只要考慮本餐廳的訓練需求

8、排定訓練計劃即可 ( X )助理階段的手冊學習必須在一晉升到助理就開始依次進行學習（X）如果學員沒有通過在線考試，可以讓學員先進行下一單元的學習，再約定時間補考（X）新DC推出后，管理組訓練計劃需要RGM在年初規(guī)劃全年的管理組訓（X）新進管理組每一階段的訓練班表都是自己排定的。（X）二通過之前的閱讀和AM的講解，請回答以下問題：如何確定餐廳的訓練需求？ 5分訓練需求=餐廳需求（營運需求+人員發(fā)展需求）+非餐廳需求（開店等）營運需求：如餐廳需要PM經(jīng)理，則必須要安排PM單元的訓練，或新進MT等；人員發(fā)展需求：如副理的BENCH 應該規(guī)劃好其完成行政系統(tǒng)的訓練并完成輔導人檢定等非餐廳需求：如人員離

9、職或調人開新店造成的訓練需求，從AM處獲得餐廳需求營運需求+人員發(fā)展需求）2）審核訓練班表三步驟和日常協(xié)助訓練班表的三要點分別是什么？6分三步驟：1 參照單元導學圖，確認單元活動都有完整排定；2 確認單元活動的排定符合訓練排班原則的要求并與排班指引相符；3 根據(jù)學員訓練排班需求，適當調整管理組班表，并與輔導人達成共識，保證學習活動的完整執(zhí)行；日常協(xié)助訓練班表三要點：1 每月排定管理組大班表時，考慮學員的學習需求，安排輔導人班次和自身班次；2 管理組大班表排定后，盡量不要臨時調整輔導人的班表和與訓練計劃相關的自己的班次，以免給學員學習計劃造成變動；3 在日常工作中，遇到因應學員訓練需求，需要調整

10、管理組班表的狀況，給予支持；3）M1-2訓練簡介的流程是什么？6分1開場白總結學員在工作站階段的狀況恭喜通過工作站，2播放訓練簡介VCD3請學員排定M2-M7的3周班表并完成審核4閉卷考試（要求90分以上）5發(fā)放管理組制服6在最近一次的員工大會，恭喜和通告學員已完成工作站學習，更換管理組制服 4）進行輔導人檢定的流程是什么？5分1請該管理組閱讀輔導人指引并約定檢定時間2請管理進行理論考試（30分鐘內達到90分）3進行案例分析考核（100%）4通知通過考核的管理組獲得輔導人資格，并安排輔導計劃5依據(jù)所輔導學員的學習計劃達成率和重點單元的檢定狀況, 追蹤輔導人的實際輔導結果。以此作為對輔導人進行績效評估的重要考量點5）請寫出操作檢定表的特點及執(zhí)行操作檢定表的步驟？10分 特點：以工作流程為主軸。描述行為而非結果學員事先了解整份表格的內容要求100%達成步驟與被評估人再次確認評估的時間和內容詢問被評估人是否對檢定表格有疑問并答疑開始評估，觀察被檢定人是否展現(xiàn)行為并記錄始終保持觀察者的角色，避免過多地參與學員