食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途

1、食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途常見的食品雕刻原料及用途常見的食品雕刻原料及用途 食品雕刻原料的選擇，直接影響雕刻作品的質(zhì)量。因此，在選擇原料時應(yīng)從造型、大小、色澤等方面著手，這樣才能雕刻出理想的作品來。 食品雕刻原料的選擇，直接影響雕刻作品的質(zhì)量。因此，在 雕刻原料的質(zhì)量要求 具有一定的可塑性、色澤鮮艷、質(zhì)地細(xì)密、堅實脆嫩、新鮮不變質(zhì)等特點的各類瓜果及蔬菜均可。 能夠直接食用的可塑性食品也可以作為食品雕刻的原料。 雕刻原料的質(zhì)量要求 具有一定的可塑性、色澤鮮 心里美蘿卜 由于它的顏色與某些花卉相似，所以雕刻出的花形逼真，

2、如紫玫瑰、紫月季、牡丹、菊花等。 除可雕刻各種花卉之外，它還可以雕刻一些鳥類的點綴物，如頭冠、尾羽等。果蔬類原料1 常見的食品雕刻原料及用途： 心里美蘿卜果蔬類原料1 常見的食品食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途芙蓉花壯族定情物-秀球芙蓉花芙蓉花壯族定情物-秀球芙蓉花 根甜菜 根皮、根肉均呈紫紅色，橫切面有紫色環(huán)紋。它是菜肴裝飾、點綴及雕刻的良好原料。果蔬類原料2 根甜菜果蔬類原料2疊層菊龍爪菊疊層菊龍爪菊 天津青蘿卜 適用于雕刻形體較大的龍鳳、獸類、風(fēng)景、孔雀、龍舟、鳳舟、人物及花卉、花瓶等。果蔬類原料3 天津青蘿卜果蔬類原料3食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料

3、及用途 白蘿卜 根據(jù)所雕刻物的形狀選擇不同形狀的白蘿卜。是雕刻鶴、寶塔、橋等的常用原料。果蔬類原料4 白蘿卜果蔬類原料4荷花荷花食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 胡蘿卜 胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，顏色鮮艷，最適宜雕刻點綴的花卉及小型的禽鳥、魚、蟲等各種盤飾作品及展臺作品。 果蔬類原料5 胡蘿卜果蔬類原料5大麗花大麗花食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 馬鈴薯 選擇時以形大而均勻整齊、皮薄光滑、芽眼淺、肉質(zhì)細(xì)密者為佳。它適合雕刻花卉、人物、小動物等。果蔬類原料6 馬鈴薯 果蔬類原料6月季花月季花牡丹花牡丹花

4、 莖用萵苣 可用于雕刻龍、翠鳥、菊花、各種小花、各種圖案，以及鐲、簪、服飾、繡球、青蛙、螳螂、蟈蟈等。果蔬類原料7 莖用萵苣果蔬類原料7食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 紅薯 肉質(zhì)呈粉紅色或淺紅色，有的也呈白色或有美麗的花紋，質(zhì)地細(xì)韌致密，可用于雕刻各種花卉、動物、人物和假山等。果蔬類原料8 紅薯果蔬類原料8食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途福壽雙全福壽雙全 洋蔥 蔥頭質(zhì)地柔軟、略脆嫩、有自然層次 可用于雕刻荷花、垂蓮、玉蘭花、小型菊花等。果蔬類原料9 洋蔥果蔬類原料9食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 蕪菁 呈圓形或扁圓形，肉厚，皮和肉

5、均呈淡綠色，可用于雕刻花卉 、小鳥等。果蔬類原料10 蕪菁果蔬類原料10食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 芋頭 雕刻中運用較多的是廣西荔浦芋、臺灣檳榔芋和竹節(jié)芋。芋適合雕刻人物、禽獸及大型組合雕刻。果蔬類原料11 芋頭果蔬類原料11食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途廣西銅鼓侗鄉(xiāng)風(fēng)雨橋廣西銅鼓侗鄉(xiāng)風(fēng)雨橋 西瓜 可利用瓜皮雕刻西瓜燈或西瓜盅等。常取整個瓜在其表皮上進(jìn)行刻畫創(chuàng)作，具有較高的藝術(shù)欣賞性?？傻窨坛?/p>

6、大型的花卉，如牡丹花。果蔬類原料12 西瓜果蔬類原料12食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 冬瓜 可進(jìn)行與西瓜相似的浮雕創(chuàng)作，一般主要用來雕刻大型的冬瓜盅、花籃及甲魚背殼和大型的龍船等。果蔬類原料13 冬瓜果蔬類原料13食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 南瓜 雕刻大型食品雕刻作品的上佳材料。南瓜適合雕刻黃顏色的花卉、各種動態(tài)的鳥類、大型動物，以及人物、亭臺樓閣。空心的南瓜可用來刻瓜盅、瓜燈、編織漁簍、籃

7、筐。 南瓜是食品雕刻的理想材料。果蔬類原料14 南瓜果蔬類原料14食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 黃瓜 嫩、熟黃瓜均可作為雕刻原料，用于雕刻船、盅、青蛙、蜻蜒、蟈蟈、螳螂、花卉以及盤邊的裝飾。 黃瓜皮可以單獨制作拼擺的平面圖案，也可根據(jù)需要與其他原料配合使用。果蔬類原料15 黃瓜果蔬類原料15食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課

8、件-常見的食品雕刻原料及用途 番茄 利用其皮和外層肉進(jìn)行簡單造型，如荷花、單片狀花朵等。 可作拼擺圖案的拼花材料及雕刻小盅等。果蔬類原料16 番茄果蔬類原料16食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 哈密瓜 哈密瓜可以用來刻瓜盅、瓜燈、籃筐，具有較高的藝術(shù)欣賞性。果蔬類原料17 哈密瓜果蔬類原料17食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 甜椒 在食品雕刻中主要用于雕刻成器皿，用來盛裝菜肴或味汁，也可以改刀成各種形狀，用于碟邊裝飾。果蔬類原料18 甜椒果蔬類原料18

9、食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 指天椒 可以用來雕刻成小花或切圓片制作成小盤飾作品。果蔬類原料19 指天椒果蔬類原料19 大蒜頭 在食品雕刻中，可以將蒜瓣雕刻成小玉蘭花，用于制作小盤飾作品。果蔬類原料20 大蒜頭果蔬類原料20 番芫荽 主要用于菜肴的裝飾和制作大型食品雕刻作品時裝飾作品的底座或假山。果蔬類原料21 番芫荽果蔬類原料21食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 雞蛋糕有紅、白、黃、綠色。 雞蛋糕主要用于雕刻龍頭、鳳頭、孔雀頭、亭閣以及較簡單的花卉等。其他原料1 雞蛋糕有紅、白、黃、綠色。其他原料1 肉糕 主要顯示輪廓，如寶塔、橋等，還可做輔助性原料，如翅膀、羽毛等。其他原料2 肉糕其他原料2食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 瓊脂 多用于整雕或拼盤墊底。其他原料3 瓊脂其他原料3食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途食品雕刻與菜肴盤飾設(shè)計課件-常見的食品雕刻原料及用途 黃油 可用于雕刻各種奇異的花朵、動物、小鳥和植