驢肉營(yíng)養(yǎng)課件

1、驢肉營(yíng)養(yǎng)成分分析 東阿阿膠國(guó)家工程技術(shù)研究中心主要內(nèi)容1.驢肉中蛋白質(zhì)和氨基酸2.驢肉中脂肪和脂肪酸3.驢肉中膽固醇4.驢肉中其他營(yíng)養(yǎng)成分天上龍肉，地下驢肉漢武帝時(shí)將驢同其他珍禽異獸放置皇家上林苑觀賞西漢陸賈新語(yǔ)把驢同琥珀、珊瑚、翠玉并列為四件珍寶驢25-30歲，是壽命最長(zhǎng)的家畜世界吉尼斯記錄最長(zhǎng)壽的驢54歲健康才能長(zhǎng)壽中國(guó)人愛吃驢肉，意大利人也愛吃驢肉意大利南部的普利亞地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用裼兄泽H肉的傳統(tǒng)養(yǎng)驢在該地區(qū)十分普遍，尤其以馬丁納弗蘭卡最為出名一、研究單位簡(jiǎn)介對(duì)驢肉營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行研究的單位：意大利卡梅里諾大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)肉類食品綜合研究中心卡梅里諾大學(xué)有著700年悠久歷史的意大利著名大學(xué)

2、意大利重要的文化藝術(shù)中心在國(guó)際期刊上發(fā)表3篇驢肉學(xué)術(shù)論文證實(shí)驢肉比其它肉類營(yíng)養(yǎng)更豐富、更有利于健康一、研究單位簡(jiǎn)介中國(guó)肉類食品綜合研究中心亞洲設(shè)置最為完善、技術(shù)力量最為雄厚的肉類研究機(jī)構(gòu)之一中國(guó)唯一一所肉類食品專業(yè)性研究機(jī)構(gòu)，曾承擔(dān) “奧運(yùn)食品安全行動(dòng)計(jì)劃”項(xiàng)目。國(guó)內(nèi)肉制品領(lǐng)域具有很高的權(quán)威性。 國(guó)內(nèi)兩家機(jī)構(gòu)對(duì)驢肉的檢測(cè)結(jié)果均表明，驢肉食用價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美一、研究單位簡(jiǎn)介 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 國(guó)家“985工程” 和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)的教育部直屬高校。食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院師資力量雄厚。配有大量的國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)數(shù)據(jù)可信度強(qiáng)。一、研究單位簡(jiǎn)介二、驢肉營(yíng)養(yǎng)成分 1.蛋白質(zhì)和氨基酸

3、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上， 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的好壞主要從蛋白質(zhì)的“量”和“質(zhì)”兩個(gè)方面來(lái)考察“量”是指食物蛋白質(zhì)含量“質(zhì)”是指蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量、模式、利用度等。必需氨基酸是指人體不能合成、必需從膳食中攝取的氨基酸成人需要的必需氨基酸為8種嬰兒需要的必需氨基酸為10種，增加了組氨酸和精氨酸 1.蛋白質(zhì)和氨基酸含量最高的必需氨基酸 驢肉中含量最高的氨基酸為賴氨酸，其次為亮氨酸 賴氨酸具有促進(jìn)食欲、促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)和發(fā)育、提高鈣的吸收在機(jī)體內(nèi)的積累等重要作用鮮味氨基酸 鮮味氨基酸主要是指天門冬氨酸、谷氨酸。 驢肉中鮮味氨基酸含量高于其他畜肉二、驢肉營(yíng)養(yǎng)成分2. 脂肪和脂肪酸組成 必需脂肪酸是指人體內(nèi)不能合成，又對(duì)人體

4、功能必不可少的，必需由膳食提供的脂肪酸，主要包括亞油酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸，具有抗癌、抗動(dòng)脈硬化、減肥、提高免疫等多種生理功能 驢肉脂肪含量?jī)H為2.02-2.41g/100g，是常見畜肉中脂肪含量最低，同時(shí)又是多不飽和脂肪酸含量最高的畜肉 飽和脂肪酸亞油酸亞麻酸飽和鍵不飽和鍵二、驢肉營(yíng)養(yǎng)成分膽固醇含量一個(gè)雞蛋按70g計(jì)，約含膽固醇324mg。一斤驢肉中含有膽固醇約340mg。一斤驢肉中膽固醇含量和一個(gè)雞蛋中膽固醇含量相當(dāng)。 3. 膽固醇二、驢肉營(yíng)養(yǎng)成分4. 其他營(yíng)養(yǎng)成分熱量 膳食能量過高，是導(dǎo)致肥胖的主要原因卡梅里諾大學(xué)： 每100g驢肉的熱量為116 千卡，是幾種常見畜肉中能量最低的常吃

5、驢肉對(duì)于預(yù)防肥胖有很好的效果維生素中國(guó)肉類食品研究中心：驢肉VA的含量為13.14g/100g，VE的含量為380g/100g，是其他畜肉的2倍多礦物元素 鉀元素對(duì)維持機(jī)體滲透壓平衡有著極為重要的作用卡梅里諾大學(xué)：鉀元素是驢肉中含量最高的礦物元素，含量高達(dá)343mg/100g，高于其他畜肉二、驢肉營(yíng)養(yǎng)成分 驢肉的營(yíng)養(yǎng)成分可概括為“三高三低”“三高”：蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸高，多不飽和脂肪酸比例高 “三低”：脂肪含量低，膽固醇含量低，熱量低 綜上所述，驢肉是一種食用價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的畜肉，對(duì)人預(yù)防肥胖和心血管疾病有很好的效果，同時(shí)也是心血管疾病患者的理想食品。開發(fā)驢肉制品具有廣闊的前

6、景。二、驢肉營(yíng)養(yǎng)成分20 全國(guó)最大的阿膠生產(chǎn)基地，年生產(chǎn)能力可達(dá)3000噸 東阿阿膠創(chuàng)建于1952年隸屬央企中國(guó)華潤(rùn)集團(tuán)中國(guó)醫(yī)藥百?gòu)?qiáng)，中藥50強(qiáng)，中成藥出口10強(qiáng)股票市值300億元，醫(yī)藥行業(yè)第5名 通過ISO9001、ISO14001、ISO18000及GMP認(rèn)證東阿阿膠煉制技藝為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)三、東阿阿膠規(guī)范的驢養(yǎng)殖21國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心國(guó)家綜合性新藥研發(fā)技術(shù)大平臺(tái)（山東）產(chǎn)業(yè)化示范企業(yè)博士后科研工作站山東省膠類中藥工程技術(shù)研究中心山東省膠類中藥研究與開發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家膠類中藥工程技術(shù)研究中心三、東阿阿膠規(guī)范的驢養(yǎng)殖東阿阿膠是唯一榮獲傳統(tǒng)藥“長(zhǎng)城”國(guó)際金獎(jiǎng)的阿膠產(chǎn)品 “東阿”牌阿膠連續(xù)3次榮獲國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng) 1915年?yáng)|阿阿膠唯一榮獲巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng)2009年山東省首屆省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)10個(gè)獲獎(jiǎng)單位之一，唯一醫(yī)藥企業(yè)24三、東阿阿膠規(guī)范的驢養(yǎng)殖25 原料基地按GAP基地要求，實(shí)現(xiàn)了從驢的育種、改良、養(yǎng)殖、醫(yī)療、飼料，到屠宰、驢皮采收、加工、儲(chǔ)藏全過程的質(zhì)量管控，保證東阿阿膠原料驢的高品質(zhì)、可追溯，從而保證產(chǎn)品