大學生kfc實習小結

1、大學生kfc實習1、纟吉本人從去年暑假到現(xiàn)在一直都在肯德基百花餐廳做兼職對于百 花肯德基的生產(chǎn)運作比較了解。所以我針對肯德基的生產(chǎn)運作組織方 式，生產(chǎn)運做流程，工作設計做詳細分 析。肯德基擁有漢堡，雞肉卷，炸雞翅，新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產(chǎn)設備是采取何種生產(chǎn)運作組織方式呢？肯德基采用的是工藝對象專 業(yè)化的組織方式。下面我以香辣雞翅、,薯條和新奧爾良烤翅為例。其實，肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你可以根據(jù)你所要炸的食品選擇ITF1功能鍵，機器會自動調(diào)試合適的溫度和時間?？梢哉f肯德基所有的油炸食 品都要通過油炸機。而且像香辣雞翅，新奧爾良烤翅等食品都要事先在腌 制房解凍，清洗，腌制。這些布

2、置是很明顯的工藝對 象專業(yè)化。這樣的一 物多用對產(chǎn)品的變化有較好的適應性；有利充分利用設備和員工的工作時 間：便于進行工藝管理。不利之處是有時幾種產(chǎn)品都缺時，特別是正餐高 峰期，就會同時爭奪有限的資源。ITF1雖然肯德基的設備利用比較合理，但是某些產(chǎn)品仍然出現(xiàn)瓶頸的問題。例如墨西哥雞肉卷在每周的午餐、晩餐時段都會供不應求。一方面因為肯德 基的食品實行保鮮原則，貨架上的食品超過一定的時間就全部廢棄。而墨 西哥雞肉卷的保存時間最短，只有十分鐘。超過十 分鐘，雞肉卷的外面的那 層薄餅就變得硬，影響口感。為了給顧客最美味的食品，這些“過期食品” 都要廢棄?？系禄鶠榱藴p少浪費和節(jié) 約成本，在制訂雞肉卷的

3、生產(chǎn)計劃比較 謹慎0從另一方面來說，墨西哥雞肉卷的生產(chǎn)流程的產(chǎn)出節(jié)拍取決于幾個工序中最慢的節(jié)拍油炸（7分鐘）o即是說油炸這一工序就是瓶頸所在了。也許你會以為7許你會以為7分鐘是一個很短的時間,但這已足以降低顧客的滿意度。作為顧客，當然是想隨到隨有又新鮮。但是由于墨西哥雞肉卷并不像薯條一樣普遍受到每個顧客的歡迎,所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒普遍受到每個顧客的歡迎,所以一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但是往往在就餐高鋒期，屬于生產(chǎn)工藝對象化的油炸機就出現(xiàn)被 爭奪資源的情況。也就是說當 要炸雞肉條時，都需要等油炸機的空位。針對這個問題，肯德基的餐廳經(jīng) 理必須了解每個星期的人流量和關注是否有大型活動在百花廣

4、場附近舉行, 或到一些節(jié)日都要改變生產(chǎn)計劃，增加供應。所以開始對油炸雞肉條時間的 預測就顯得十分關鍵。一般在周末的早上8： 00-10: 00時段貨架上上不超過2條雞肉卷。到 11： 0014： 00和 17： 00-19： 不超過2條雞肉卷。持5持5條的供應量。因為既要考慮新鮮又要保證不廢棄,況且顧客的口味比較難琢磨。所以對于瓶頸問題，只能說是緩解，而不能得到根本上的解決。正如曾教授所說的：“課本上完美的計算到了實踐中就行不通啊，因為要考慮的因素實在是太多了。任何一個生產(chǎn)系統(tǒng)都包括設備，技術，組織方式和人的因素等，所以我 這次就把肯德基的生產(chǎn)組織方式和人的工作設計結合起來講。在肯德基，標準高

5、于一切。員工的工作有高度的標準化和專業(yè)化。所謂 工作標準化是指一個訓練有素的人員完成一定的工作所需的時間，他完成這 樣工作應該預先設定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也 叫時間標準。肯德基對不同崗位的員工都有不同的標準。例如考核一位墨 西哥雞肉卷的制作人的工作是否合格，只要根據(jù)他的制作速度，工作步驟是否正確，在醬料和蔬菜的搭配上是否適量。然后把這些標準全部量化（優(yōu)秀3分，好2分，合格1分，不合格0）。在每個月的月初，餐廳 經(jīng)理就會根據(jù)他的考核表評估其工作績效的好壞。這樣標準化和專業(yè)化的優(yōu)點是：1 、工作人員只需較少的時間就可以掌握工作方法和步驟。2、工作速度較快，產(chǎn)出高。3、對工作

6、人員的技能和受到教育的程度要求較低。3、對工作人員的技能和受到教育的程度要求較低。因此人員來源充分，工資水平也不高。那就是肯德基支付3.5元/時的原因了。肯德基這種工作方法和工作設計的思想主要是向技術側面出發(fā)，有一定的局限性。這些局限性體現(xiàn)在:1、像這樣將工作細化，單純化，標準化，往往容易產(chǎn)生單調(diào)感，它導致 人對工作變得淡漠，對于一些工作問題可能會習以為?；蛞暥灰姟?、只注重個人的效率，強調(diào)個人工作方法的改善和最優(yōu)而忽略團隊工 作的重要性。導致工序之間的分離，對提高整體效率很不利。所以我認為：肯德基在擁有先進設備，優(yōu)化的生產(chǎn)組織方式的情況下，在工作設計方面應該人性化些，激發(fā)員工的工作熱情。如果員工有很高的工 作積極性，他根據(jù)經(jīng)驗和向上層領導反映情況甚至會盡最大的努力改進或 協(xié)助改革。對于瓶頸