自助餐餐廳計(jì)劃報(bào)告

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 自助餐餐廳計(jì)劃報(bào)告自助餐餐廳計(jì)劃報(bào)告 加強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本金操縱，儉約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的儉約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。以下是蒲公英文摘網(wǎng)我為大家整理的自助餐餐廳計(jì)劃報(bào)告資料，提供參考，歡迎你的閱讀。 自助餐餐廳計(jì)劃報(bào)告一 一、酒店餐飲部現(xiàn)狀 餐飲部管理部門(mén)： 餐廳部、廚務(wù)部 餐飲部人員：29人 餐飲部：餐廳服務(wù)員6人，餐飲經(jīng)理1 人 廚務(wù)部：22人 管理架構(gòu)圖： 經(jīng)營(yíng)面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經(jīng)營(yíng)布局：12個(gè)包間，2個(gè)宴會(huì)廳，1個(gè)多功能廳，1個(gè)會(huì)議室 運(yùn)作方式：包廚

2、制(營(yíng)業(yè)額的12.5%) -年?duì)I業(yè)額：329萬(wàn)元 -年?duì)I業(yè)額：估計(jì)：520萬(wàn)元，較上年增長(zhǎng)58% 經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀： 1、服務(wù)質(zhì)量有待提高 (1)服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，無(wú)迎客，無(wú)指引，無(wú)禮貌語(yǔ) (2)與客人吵架 (3)宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠 (4)服務(wù)水平不專(zhuān)業(yè)，員工無(wú)積極性 2、菜品質(zhì)量需要提升 (1)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)冷時(shí)熱，時(shí)咸時(shí)淡 (2)菜品創(chuàng)新能力差 (3)沒(méi)有看相 (4)口碑差 (5)散餐與宴席不能同時(shí)接待 3、餐廳環(huán)境需要改善 (1)冬天冷，夏天熱 (2)包間墻紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 部分包間燈光暗，裝修檔次要提高 4、 餐飲部門(mén)之間協(xié)調(diào)性差 (1)各自為政，從未召開(kāi)協(xié)調(diào)會(huì)議

3、 (2)餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦 (3)遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂 (4)營(yíng)銷(xiāo)部全年基本沒(méi)有外出聯(lián)系客戶 小結(jié)： 優(yōu)勢(shì)：通過(guò)基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力加強(qiáng)，由原來(lái)的50桌提升到100桌。-年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)自一樓宴會(huì)廳的增長(zhǎng)。酒店原材料供給商的供給質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。 劣勢(shì)：宴席口碑不佳，菜品沒(méi)有特色，回頭客比上年減少。服務(wù)質(zhì)量不佳，散餐基本無(wú)。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理松懈，人心煥散。 二、-年工作思路： -年工作方針：星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、宴會(huì)為主、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝。 隊(duì)伍建設(shè)：餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證：包間1：1，宴會(huì)1：3配置，廚務(wù)部新增二樓散餐線一條 薪酬方案：工資按績(jī)效考核

4、方案進(jìn)行，實(shí)行多勞多得。 (基本工資+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100% 1、按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，抓好培訓(xùn)管理工作，打造優(yōu)質(zhì)口碑 (1)質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。 (2)按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具、桌椅、禮貌用語(yǔ)、服務(wù)流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范) 制定操縱菜品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)操縱過(guò)程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理，廚師出品必需在菜盤(pán)上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào)。 (3)通過(guò)培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平，重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜、溝通、協(xié)調(diào)、操縱、調(diào)度、觀測(cè)、反饋等一系列能力的提高。 (4)完善與客人互動(dòng)，對(duì)菜品與服務(wù)在評(píng)分卡上留言并評(píng)分。 (5)對(duì)服務(wù)員與廚師的工資考核制度，與效益

5、掛鉤，提高積極性 2、提升宴席的品質(zhì)與檔次 (1)打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化 (3)舉辦酒店與客人、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)比本店名菜活動(dòng) (3)走出去組織廚師到省城或大城市加入各項(xiàng)美食推介活動(dòng) (4)引進(jìn)來(lái)引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化 3、外引內(nèi)聯(lián)全員營(yíng)銷(xiāo)，提升營(yíng)業(yè)額 (1)營(yíng)銷(xiāo)部要走出去，針對(duì)民營(yíng)企業(yè)客戶與團(tuán)體，及時(shí)訪問(wèn) (2)內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì) (3)大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才，在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升 自助餐餐廳計(jì)劃報(bào)告二 轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20_年度工作狀況作

6、總結(jié)匯報(bào)，并就20_年的工作計(jì)劃作簡(jiǎn)要概述。 一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理 1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)視，共同進(jìn)步。 2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立刻指正，監(jiān)視對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有

7、客人需要服務(wù)的立刻進(jìn)行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。 7、用餐時(shí)段由于客人到店對(duì)比集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐

8、服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職狀況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 2、重視員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以提升，每月定期找員工談心做思想

9、工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。 3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。 三、工作中存在不足 1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的狀況下，主次不是很明顯。 2、部門(mén)之間欠缺溝通，往往是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。 3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力 四、20_年工作計(jì)劃 1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。 2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成

10、為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，共享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想 3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。 五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃 1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃明顯確崗位考核等級(jí)，加強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。 2、加強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)本金操縱，儉約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的儉約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。 3、加強(qiáng)部門(mén)之間協(xié)調(diào)關(guān)系。 4、重食品安全衛(wèi)生，抓好

11、各項(xiàng)安全管理。 5、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。 自助餐餐廳計(jì)劃報(bào)告三 (1)、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀測(cè)，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。 (2)、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。 (3)、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，合理處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。 (4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。 (5)、開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。 4、 收市后的工作： (1)、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速整理臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。 (2)、布臺(tái)：收好餐具，換上潔凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。 (3)、清