酒店餐飲特色服務(wù)標準

1、所謂的光輝歲月，其實不是今后，閃耀的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。一、酒店餐飲特色服務(wù)-功能化餐飲的三類十種五模式酒店內(nèi)部的餐飲項目，對于酒店的特色化和吸引力，擁有特別重要的作用。在綠維創(chuàng)景的研究中，餐飲不但是為房客供應(yīng)的配套功能，而越來越成為公共空間中極為核心的社會功能板塊。其中，大堂吧的社交場所功能、宴會廳的慶典活動功能、咖啡廳及茶社的休閑功能、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂功能等，已經(jīng)成為酒店吸引力的重要部分。設(shè)計酒店時，餐飲設(shè)計是最有活力的部分，需要充分研究市場及酒店種類。其中餐飲與休閑娛樂結(jié)合的方式越來越多，已經(jīng)成為時興花銷的創(chuàng)新方向。我們把星級酒店的餐飲項目設(shè)計，區(qū)分為三類十種五

2、模式。1、三類十種第一類：餐廳。正餐餐廳、宴會廳、露天休閑特色餐廳；第二類：飲類。大堂吧、咖啡廳、茶社、酒吧；第三類：餐飲娛樂結(jié)合類。茶餐廳、夜總會歌廳、歌舞宴。2、五模式特色口味與主題餐廳模式：以口味風(fēng)格差異化為基礎(chǔ)的正餐或夜宵餐廳，這類餐廳一般為高檔特色餐廳，成為高端商務(wù)政務(wù)款待的場所；高級社交飲廳模式：大堂吧、咖啡廳、茶社等等擁有較高品位的款待場所，以房客的商務(wù)款待為基礎(chǔ)，目前，高星級酒店咖啡廳已經(jīng)成為社交聚會與商務(wù)約會的重要場所，甚至成為一種新式的地域地標；高級休閑餐飲模式：露天餐廳，燒烤區(qū)、生態(tài)餐廳等，是典型的休閑餐廳，對于度假酒店和城市休閑酒店特別重要。演藝秀場餐飲模式：餐廳又是兼

3、具演藝功能和秀場看法的場所，是都市高星級酒店最為盈利和獨具品牌收效的部分。比方特色宴會廳、歌舞宴、婚慶餐廳、夜總會等，是具備新聞宣布會活動、宴會活動、慶典活動的最正確場所；餐飲娛樂場模式：餐飲與娛樂結(jié)合，包括量販KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐為配套的休閑娛樂模式，擁有巨大成長空間，特別適于城市休閑酒店。二、酒店餐飲特色服務(wù)-酒店餐飲市場與盈利模式的特色化目前酒店餐飲的花銷人群大多是集體花銷，以商務(wù)會議、酒會為主，兼顧個人婚宴、壽宴和聚會以及少量高收入個人花銷。但是，一方面隨著國家大力推動反腐倡廉和國有企業(yè)改革，公款企業(yè)性花銷比率相對下降；另一方面隨著經(jīng)濟的發(fā)展、居民可支配收入的增加以及國內(nèi)旅

4、游市場的連續(xù)升溫，酒店餐飲的個人花銷時代已經(jīng)來臨。其中，酒店餐飲的基礎(chǔ)市場，是房客的自我需求與請客需要；會展商務(wù)型酒店，餐飲以款待為主，需要特色口味與風(fēng)格、時興與創(chuàng)新都特別有吸引力；城市休閑酒店以休閑餐飲及娛樂餐飲為重點、吸引當?shù)爻鞘腥巳旱纳虅?wù)款待與政務(wù)款待；風(fēng)景區(qū)度假酒店，則以綜合娛樂游樂餐飲為特色，經(jīng)常成為重要吸引力。中餐、西餐；各種菜系；自助式、服務(wù)式；高收益、薄收益等等，餐飲的選擇。綠維創(chuàng)景認為，無論是從模式組合的角度，還是從某種模式的詳盡表現(xiàn)上，都應(yīng)該充分考慮特色化。這類特色化是市場導(dǎo)向的國內(nèi)酒店餐飲市場的競爭日趨白熱化，游客越來越追求酣暢的休閑享受，追求旅游休憩過程中的新意。三、酒

5、店餐飲特色服務(wù)-打造酒店餐飲特色化的立足點、地域特色同是寒窗苦讀，怎愿五體投地！1所謂的光輝歲月，其實不是今后，閃耀的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)?！懊褡宓木褪鞘澜绲摹?，酒店餐飲必然要立足于地域特色，無論是菜肴品式還是裝修風(fēng)格，包括工作人員的選擇都應(yīng)該滿足地域文化的特色。比方川菜館用紅顏色和辣味相當，而一口川音的川妹子，更能讓顧客，特別是四川顧客有親如一家的感覺。在此刻的酒店餐飲競爭中，品牌與文化內(nèi)涵的重要程度甚至比技術(shù)還要高，在經(jīng)營中應(yīng)堅持文化至上，力求創(chuàng)造一份感覺?“酒店氣味，酒店風(fēng)格”。酒店餐飲要挖掘酒店文化、研究飲食文化，追求深層次的文化風(fēng)采。、健康飲食健康的看法已眾望所歸，而

6、飲食花銷習(xí)慣也隨之發(fā)生巨大的變化，人們已經(jīng)超越傳統(tǒng)的“色、香、味俱全”，提出了文化、養(yǎng)生健康等更多的要求，這也供應(yīng)了更多的機遇創(chuàng)新和特色是酒店餐飲的生命線，而多層次的要求供應(yīng)了更多的創(chuàng)新機遇，在主題風(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)菜品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新，并應(yīng)通過烹飪治論的研究、飲食文化的交流，吸取中外烹飪的精華技藝，不斷的加大品牌的技術(shù)優(yōu)勢。、人本服務(wù)此刻社會，無論銷售何種產(chǎn)品，都可以概括成銷售服務(wù)，這即是與世界接軌,也是花銷者的心聲。酒店餐飲業(yè)正在從規(guī)范化跨入人本化的階段，即側(cè)重個性、人情、多樣、細膩，側(cè)重合用性，在細微之處表現(xiàn)人本理念。酒店餐飲部門應(yīng)盡量深入認識每

7、位顧客的需求和愛好，站在“家人”的角度，靈便供應(yīng)個性化的服務(wù)。比方，對不利于特定人群健康的某些菜品，服務(wù)人員應(yīng)在點菜時主動提示。四、酒店餐飲特色服務(wù)-立足特色化，追求酒店餐飲的增加策略1、酒店餐飲特色服務(wù)-專一化和主題化打造酒店餐飲的特色化，“專一化”是最先要重申的。一般餐飲企業(yè)或多或少都有一些經(jīng)營特色，但真切被有意識增強成主題，進而成為競爭取勝賣點的很少；而在地域內(nèi)形成擁有壟斷意義的主題餐飲企業(yè)，更是千里挑一。要達到這類專一化和主題化，不但要求外在的表現(xiàn)，更要求經(jīng)營者本著盡心全力為目標客戶服務(wù)的原則，并將其融入到企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念之中。主題和特色的確定，需要以市場和自己實質(zhì)為出發(fā)點

8、，走開市場、走開了自己的詳盡實質(zhì)而盲目地發(fā)展某種特色，不可以能創(chuàng)立出真切意義上的品牌。2、感情動氛圍是服務(wù)中花銷者和企業(yè)之間交流的媒介，創(chuàng)立已經(jīng)輕松、快樂、富饒情味的氛圍是酒店餐飲特化經(jīng)營的核心之一。這類氛圍的創(chuàng)立第一要求經(jīng)營者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加感情的元素，從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。其次，要求餐廳的部署、菜品的制作等表現(xiàn)人性化，并增加特定的感情，力求使客戶就餐時有一種歸屬感，讓顧客在享受美食的同時，更獲得一種感情的依賴。酒店餐飲企業(yè)不如試一試引進管理系統(tǒng)，將顧客資料備案，并供應(yīng)個性化服務(wù)，美食和溫馨疊加，會獲得顧客的極大賞識，并帶來長遠的收益。3、生態(tài)化生態(tài)餐飲是以

9、生態(tài)環(huán)境為依賴而開發(fā)的一種嶄新的餐飲經(jīng)營模式。在這類模式下，餐飲業(yè)是核心，種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)加工、農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)休閑斗可以融入其中，整合為一種循環(huán)經(jīng)濟的架構(gòu)。觀光、采摘等或活動為餐飲之余增加了樂趣，同時也供應(yīng)了新鮮的餐飲產(chǎn)同是寒窗苦讀，怎愿五體投地！2所謂的光輝歲月，其實不是今后，閃耀的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。品和田園化的就餐環(huán)境。對于城市居民來說，這即使餐飲，又是休閑游樂，還是一種品味新鮮的試一試。生態(tài)餐廳是這類餐飲模式的典型代表，而其他餐廳也可以經(jīng)過增加生態(tài)化的內(nèi)容，提升其品位。4、休閑化休閑餐飲是隨著現(xiàn)代人對于個性的追求而產(chǎn)生的，它扔掉正統(tǒng)餐飲中煩雜的社交，又不似大眾餐飲般媚俗，而是創(chuàng)立了一種個性化的休閑空間。也許少了些許盛