廚師培訓(xùn)心得體會

1、廚師培訓(xùn)心得體會廚師培訓(xùn)心得體會（精選 5 篇）廚師培訓(xùn)心得體會1第一月培訓(xùn)預(yù)達到的目標：1、收發(fā)貨：收貨：記錄：用戶名/貨物名/數(shù)量發(fā)貨：記錄：收貨人姓名/ 聯(lián)系電話/地址/物品名/數(shù)據(jù)/貨單號或車牌號再聯(lián)系用戶告之貨單號或車牌號、到 貨時間、聯(lián)系方式實際操作：安排一次發(fā)貨測試考試結(jié)果2、接線：看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“如何接電源通訊線”、 如何接白2白4、“安裝售飯機QA”各看5遍。實際操作：按每一個錄相實際操 作一遍。3、送卡送卡：送卡一般要求送卡必須要回款來，如果用戶不給款，要向 辦事處經(jīng)理打電話匯報。辦事處經(jīng)理讓打條再打條，辦事處讓把卡拿回就把卡拿回 來。要回款，必須給辦事處

2、經(jīng)理。打的條，必須拿回來交給辦事處經(jīng)理。用戶收了 卡后要給用戶注冊卡片，且拿張新卡試試實際操作：送卡一次考試結(jié)果4、培訓(xùn)炊事員看優(yōu)酷窮維護視頻售飯安裝專輯中的“ID如何培訓(xùn)炊事 員” “Ml如何培訓(xùn)炊事員售飯” “操作員簡單培訓(xùn)”實際操作：按每一項實際操 作一遍。5、能獨立安裝最小售飯系統(tǒng)。實際操作：自己搭建一次售飯系統(tǒng)并測 試。6、對計算機系統(tǒng)安裝等簡單操作。實際操作：進行一次計算機系統(tǒng)安 裝。7、加機子，換機子。換機子要先調(diào)號。加機子要先調(diào)號，再在售飯軟件 系統(tǒng)配置里進行售飯機分組，并測試售飯機是否正常。實際操作：進行一次加機子 測試。第二月培訓(xùn)預(yù)達到的目標：了解售飯系統(tǒng)的工作原理ID售飯

3、系統(tǒng)是利用ID卡射頻功能，把充值金 額數(shù)通過讀寫設(shè)備存儲到系統(tǒng)里面。消費時在收費設(shè)備上設(shè)置消費金額，把ID卡 靠近讀寫卡的感應(yīng)圈，則收費機把ID卡相應(yīng)的消費今額傳輸?shù)较到y(tǒng)扣除，從而完 成消費過程。M1售飯系統(tǒng)是利用讀寫器向M1卡發(fā)一組固定頻率的電磁波，卡片內(nèi) 有一個LC串聯(lián)諧振電路，其頻率與讀寫器發(fā)射的頻率相同，在電磁波的激勵下，LC 諧振電路產(chǎn)生共振，從而使電容內(nèi)有了電荷，在這個電容的另一端，接有一個 單向?qū)ǖ碾娮颖?，將電容?nèi)的電荷送到另一個電容內(nèi)儲存，當(dāng)所積累的電荷達到 2V 時，此電容可做為電源為其它電路提供工作電壓，將卡內(nèi)數(shù)據(jù)發(fā)射出去或接取 讀寫器的數(shù)據(jù)。廚師培訓(xùn)心得體會2各位領(lǐng)導(dǎo)同

4、事大家好；我在XX X酒店的培訓(xùn)中，在XXX老師的講課中， 還有xx x在和同事那里的培訓(xùn)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一 行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真 難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年 半的培訓(xùn)和別人的討論總結(jié)出一下五點。第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，認清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng) 濟是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā) 展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我 們廚師要不斷培訓(xùn)、不斷更

5、新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無 止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不 敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己 認認真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認真往炒、認真往調(diào)味。在態(tài)度 上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進步自己，應(yīng)經(jīng)常參 加各種專業(yè)技能培訓(xùn)培訓(xùn)。第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜 師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的 學(xué)，一年年的進步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進步。只有

6、廚藝廚德都 高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一 些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意 浪費，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而 斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀 元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷 模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進，發(fā)奮圖強，有認真鉆研 的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達到 唯我所用的目的

7、?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒 勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè) 里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有 什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān) 系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想 法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一 片，了解下面人的想法，向下屬傳達領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶要 以身作則，為人師表，努力培訓(xùn)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的

8、威看，要言而有 信，不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可 高傲自大?？偠灾?，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮培訓(xùn)專 業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚 師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。廚師培訓(xùn)心得體會3一、培訓(xùn)的主要內(nèi)容我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年培訓(xùn)充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定 外出到哈爾濱駐廣州辦事處（廣州 xx 酒店）實習(xí)，培訓(xùn)東北菜加強理論知識與實 踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀 與衛(wèi)生。二、培訓(xùn)中的工作表現(xiàn)上班時積極工作，盡量讓菜品美觀

9、，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練 練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到 書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，（畢竟別人什么 想法我也不知道，呵呵）結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是黑澀會性 質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放松心情，這樣也更有 利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間 的口吻談話，他是我在 xx 酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天 笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認 為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我

10、自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上 吧！三、培訓(xùn)中的體會、收獲，實習(xí)工作的認知、感想（1）經(jīng)過在 xx 酒店短短一年的實習(xí)，我認識到了自己烹飪技藝，性格， 工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進，相當(dāng)于對我進行了一次深加 工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱 辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人 的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是 人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷?。?）因為 xx 酒店經(jīng)營的

11、是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深 了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部 的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為 主。我認為XX酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許 多細糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，并且富 含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東 北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避 暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠，經(jīng)過歷史與大眾考驗 的經(jīng)久不衰的東北菜。四、存在問題我在對

12、待培訓(xùn)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到培訓(xùn)與工 作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且 加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且 有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝XX市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝XX酒店能給 我們提供這樣難得的實習(xí)機會，在此祝愿XX酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。 以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。廚師培訓(xùn)心得體會4一、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續(xù)流行最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，一度給 人留下了“舊時王榭堂前

13、燕，飛入尋常百姓家”的印象，可是從價位上來看，能消 費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、 參者魚目混珠，加之高檔消費日益趨于理性，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。 而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習(xí)慣，且價位低，大眾化，能很好地滿 足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信，家常菜定會擁有一個比較穩(wěn) 定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去。二、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲 食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達到健康長壽的目的；父母們希望通迅速的經(jīng) 營策略才能在激烈的餐飲競

14、爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好 的社會公眾形象，即品牌。第二，精業(yè)務(wù)技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁 通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能無論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應(yīng)手，而 且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)的工作。對于菜式要不斷的推陳出 新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具 風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活 潑；中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響， 達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”（即低脂肪、

15、低鹽、 低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)）的食品及 天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。三專業(yè)廚師培訓(xùn)的廚師應(yīng)該具備的素質(zhì)首先，一個專業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營的理念，作為一個專業(yè)廚師必須具備 多方面的知識和技能，比如對于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競 爭規(guī)則、價值觀念、創(chuàng)新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規(guī)模、服務(wù)水準及對當(dāng) 地市場動態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技 術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識。新世紀是知識經(jīng)濟的時代，科學(xué)技術(shù)也影 響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1

16、、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術(shù)；2、操作現(xiàn) 代餐具的使用與維修；3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；4、采購與庫房 的管理；5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提 高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能 使整個酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。第四，會理財，顧名思義就是會當(dāng)家理財。一個名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還 要懂管理、能經(jīng)營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節(jié)支、開源節(jié)流， 以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴 大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序 和成本控制措

17、施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通 過滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購到驗收 儲存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個過程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn) 差錯都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗豐富愛崗敬業(yè)的 廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承 認，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實豐富自己，樹立競爭意識、風(fēng)險意識、拼 搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會的認可。廚師培訓(xùn)心得體會5短短三天的培訓(xùn)，我們學(xué)了許多的知

18、識、領(lǐng)悟了很多道理。而一首感恩 的心的手語舞蹈，更讓我們學(xué)會了感恩。感謝餐廳為我們組織了這次培訓(xùn)，沒有 高瞻遠矚的領(lǐng)導(dǎo)，就沒有我們的這次學(xué)習(xí)機會。說真的，在沒有培訓(xùn)之前。我正處于迷茫之中，不知道怎么著手去開展工 作。通過三天的培訓(xùn)，我學(xué)到了很多新的知識。懂得了許多做人的道理，也改變了 原來的一些觀念。使我找到了新的起跑點。培訓(xùn)的前兩天，由人事部周經(jīng)理給我們授課，讓我們了解了餐廳的職業(yè)道 德，餐廳從業(yè)心理與心態(tài)，學(xué)習(xí)了有聲微笑服務(wù)與餐廳行體規(guī)范，餐廳禮儀及餐廳 意識與服務(wù)意識，餐廳員工手冊和行為規(guī)范。而且保安部余經(jīng)理還教了我們許多消 防知識。許多都是我們終生受益的知識，既教會了我們做事，還教會我們?nèi)绾巫?人，心態(tài)決