2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）歷年真題精選一含答案試卷5

1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測(cè)對(duì)象的是（ 難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C2.EHEC屬于（ ）類的致病性大腸埃希菌（ 難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌正確答案:E3.下列哪種食品的標(biāo)志屬于無(wú)償使用（ 難度：2)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C4.產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

2、安全中心組織實(shí)施是()食品的認(rèn)證。（ 難度：2)A、A級(jí)綠色食品B、AA級(jí)綠色食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:C5.有關(guān)FMDV描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：3)A、耐熱性高B、病獸的肉只要加熱超過(guò) 100也可將病毒全部殺死C、惡性FMDV還會(huì)導(dǎo)致病畜心臟麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但對(duì)酸堿敏感E、FMDV并發(fā)心肌炎正確答案:A6.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（ ）（ 難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C7.哪種毒素具有溶血的作用（ 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸

3、正確答案:B8.HACCP的中文名稱是（）（ 難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:B9.下列說(shuō)法正確的是（ ）（ 難度：3)A、丙肝病毒是通過(guò)糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播B、通過(guò)血液傳播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通過(guò)糞便污染的食物或水經(jīng)口傳播D、甲型肝炎對(duì)紫外線照射不敏感E、乙肝病毒不會(huì)在嬰兒出生時(shí)母親傳播正確答案:C10.沒(méi)有污染的情況下沙門氏菌在（ ）動(dòng)物腸道內(nèi)不會(huì)存在（ 難度：4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內(nèi)E、魚類正確答案:E11.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（ ）（ 難度：3)A、化學(xué)性

4、質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動(dòng)物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解正確答案:E12.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。（ 難度：2)A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、營(yíng)養(yǎng)不良正確答案:B13.水俁病是由于食用含有( )元素過(guò)多的食物導(dǎo)致的病變.（ 難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:E14.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？（ 難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會(huì)導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會(huì)影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時(shí)不影響腎臟組織

5、正確答案:C15.在生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)的食品為()。（ 難度：4)A、A級(jí)綠色食品B、無(wú)公害食品C、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品正確答案:D16.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌產(chǎn)生腸毒素C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結(jié)腸粘膜D、腸出血性大腸埃希氏菌產(chǎn)生出血E、大腸桿菌0157造成腸出血正確答案:A17.對(duì)金黃色葡萄球菌描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃

6、色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱正確答案:D18.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成（ 難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)正確答案:C19.以下哪些食物食用后容易造成中毒（）（ 難度：1)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜E、未發(fā)芽的馬鈴薯正確答案:A20.食品質(zhì)量排列等級(jí)正確項(xiàng)為（）（ 難度：3)A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品綠色食品B、綠色食品有機(jī)食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品有機(jī)食品D、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機(jī)食品E、有機(jī)食品綠色食品無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案:E21.有機(jī)食品描述正確的是()。（ 難度：2)A、有機(jī)食品主要面向少數(shù)高消費(fèi)階

7、層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機(jī)食品中一種。C、有機(jī)食品經(jīng)過(guò)論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機(jī)食品認(rèn)證屬于強(qiáng)制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費(fèi)用。E、有機(jī)食品認(rèn)證沒(méi)有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。正確答案:A22.在生產(chǎn)過(guò)程中允許限量合理使用化學(xué)合成物的食品為()。（ 難度：4)A、常規(guī)食品B、A級(jí)綠色食品C、AA級(jí)綠色食品D、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品E、有機(jī)食品正確答案:D23.下列( )細(xì)菌在生長(zhǎng)期存在休眠狀態(tài)的芽孢.（ 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E24.有關(guān)鉛的生殖毒性敘述錯(cuò)誤的是？（ 難度：1)A、能導(dǎo)致女性的不孕、流產(chǎn)及畸胎等B、能引起男性

8、的不育C、能引起染色體畸變細(xì)胞數(shù)目增加D、只有有機(jī)鉛才會(huì)引起致畸E、能通過(guò)乳汁導(dǎo)致哺乳期胎兒中毒正確答案:D25.AA級(jí)綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).（ 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C26.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（ 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國(guó)際公約正確答案:C27.必須將遺傳基因轉(zhuǎn)移到相應(yīng)的載體上才可以完成轉(zhuǎn)基因工程（難度：1）正確答案:正確28.食品安全法規(guī)的特殊性不包括（ 難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D29.平均劑量不超過(guò)輻照的任何食

9、品是安全的，不存在毒理學(xué)的危害。（ 難度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正確答案:B30.下列哪一項(xiàng)不屬于鎘的慢性毒性？（ 難度：1)A、鎘對(duì)腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動(dòng)物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀正確答案:E31.CAC的中文名稱是（）（ 難度：4)A、國(guó)際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:C32.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染。（ 難度：2)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C33.每日允許攝入量（ 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:C34.綠色食品認(rèn)證說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )（ 難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購(gòu)企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級(jí)綠色食品