2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一含答案試卷4

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復習-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病( 難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病正確答案:A2.溶血性尿毒癥是( )病菌食物中毒后的表現(xiàn)( 難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:B3.FMDV是（ ）病毒的縮寫( 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:C4.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸

2、鹽，吃酸菜時最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。( 難度：3)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧E、蛋白質類食物正確答案:C5.有毒成份經加工不可以去除的食物是( )( 難度：4)A、白果B、黃花菜C、油菜D、蠶豆E、杏仁正確答案:A6.最新的食品安全法始于哪年？( 難度：3)A、2008年B、2000年C、2009年D、2013年E、2015年正確答案:E7.農藥主要屬于哪種污染物（）( 難度：2)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:C8.下列哪種藥物有收縮血管作用( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶

3、大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:E9.有關氯丙醇描述錯誤的是（ ）( 難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜正確答案:D10.下列哪種藥物會導致灰嬰綜合征( 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:B11.下列說法正確的是（）( 難度：2)A、肉毒梭菌耐熱B、金黃色葡萄球菌不耐熱，耐干燥和低溫。C、Kanagava實驗時判定食物中含有副溶血性弧菌的實驗D、充分加熱可以保證食物中的細菌死亡E、腸毒素是金黃色葡

4、萄球菌產生的毒素正確答案:B12.有關朊病毒錯誤的是（ ）( 難度：3)A、易溶于去污劑B、有致病力C、不誘發(fā)抗體D、含有通常病毒所含有的核酸E、朊病毒顆粒耐高溫正確答案:D13.中國現(xiàn)行的與食品安全有關的法規(guī)不包括( 難度：5)A、食品安全法實施條例B、食鹽專營辦法C、消費者權益保護法D、生豬屠宰管理條例E、糧食流通管理條例正確答案:C14.鎘導致鈣代謝功能紊亂的機理不正確的是？( 難度：3)A、鎘使腎中維生素D的活性受到抑制B、鎘能影響骨膠原的正常代謝C、缺鈣時腸道對鎘的吸收率會增高D、影響骨膠原的代謝是引起“痛痛病”的原因E、不會導致鈣磷代謝失調正確答案:E15.水俁病是由于食用含有(

5、)元素過多的食物導致的病變.( 難度：4)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:E16.下列( )細菌為作為罐頭的殺菌的指示細菌。( 難度：3)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E17.直線排列多環(huán)芳烴是（ ）( 難度：4)A、苯并芘B、蒽C、菲D、三亞苯E、苯并蒽正確答案:B18.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B19.在生產過程中允許限量合理使用限定的化學合成物的食品為()。( 難度：4)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E

6、、常規(guī)食品正確答案:A20.下列哪些食物中含有紅曲霉（ ）( 難度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱正確答案:A21.有關食物中雜環(huán)胺類化合物來源不正確的是？( 難度：4)A、蔬菜類產品烹調后一般不會檢測到HCAB、肉類食物容易產生HCAC、含肌肉組織的食品可大量產生雜環(huán)胺類化合物D、烹飪溫度在200-300度時，雜環(huán)胺開始生成E、烹飪時間和溫度都會影響雜環(huán)胺的生成正確答案:D22.有機食品描述正確的是()。( 難度：2)A、有機食品主要面向少數高消費階層。B、轉基因食品屬于有機食品中一種。C、有機食品經過論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機食品認證屬于強制認證，不需要承擔任何

7、費用。E、有機食品認證沒有必要要進行產地認證。正確答案:A23.最大無作用劑量可表示為（）( 難度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正確答案:C24.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是( )。( 難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B25.哪種動物性食物會含有組胺類物質( 難度：3)A、青皮紅肉魚B、河豚魚C、海參D、蛤類E、蟾蜍正確答案:A26.有關鉛的生殖毒性敘述錯誤的是？( 難度：1)A、能導致女性的不孕、流產及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色體畸變細胞數目增加D、只有有機鉛才會引

8、起致畸E、能通過乳汁導致哺乳期胎兒中毒正確答案:D27.朊病毒與（ ）病毒的發(fā)生有關( 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B28.產品認證由農業(yè)部農產品質量安全中心組織實施是()食品的認證。( 難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農產品D、有機食品E、常規(guī)食品正確答案:C29.有關食品中汞污染敘述錯誤的是？( 難度：1)A、汞主要蓄積于魚體內的脂肪組織中B、有機汞較無機汞在人體類的吸收效率高C、人體吸收的汞可隨血液循環(huán)到達人體的全身組織、器官D、甲基汞主要侵犯人體的肝腎組織E、甲基汞能通過胎盤屏障引起胎兒損傷，導致胎兒先天性

9、汞中毒正確答案:D30.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是( )( 難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變正確答案:C31.下列有關甲型肝炎描述錯誤的是（ ）( 難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A32.對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（ ）方法去除農藥殘留。( 難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋正確答案:C33.有機食品的生產地或原料產地至少要求（）年內未使用任何化學合成物質。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C