川菜烹飪方法精選

1、川菜烹飪方法精選川菜哀飪方】、體如卜:r.?水煮魚的做法： 材料:3斤左右的白鍵1條.豆弟大蔥,干辣椒，泡椒,花椒,姜,蒜，雞臨豆粉，料酒.鹽，豆辦做法：1、將魚殺好洗凈 片成魚片，魚排剁成塊瞄2、將魚片用少許盆、料酒.生粉拌勻，碼味30分鐘。3、鍋內(nèi)倒入少徴植物油將豆芽炒奎，翩起銅/鋪在碗為 冨用.4、用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘4、5、雞札5、雞札把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面,倒入湯廣蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量Ui6、!在干凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后,放入適雖:豆瓣一爆香.加剁碎的泡 椒*萋，蒜、花椒粒中小火煽炒，出味后加入干辣椒，加繼續(xù)翻炒片剣

2、后，加蔥節(jié)，翻炒 幾下，倒入鋪好魚的6、!回鍋肉的做法：主料:豬肋條肉五花肉400克輔料：靑椒紅椒黃根100克豆干適量調(diào)料M SWW 25克,甜面膂10克.醬油10克.料酒5克，鹽3克喊精2 .植物油20 克,大蒜適量做法，將肥瘦相連的帯皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼. 切成5厘米長、:4厘米寬、0.2厘米厚的片；2.將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形;3.翱縣豆瓣醬剁成蓉4炒鍋貿(mào)中火匕放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略妙炒到那個燈 盞窩的狀態(tài)最好了；1：5.倒出多余的油，再加入青椒.鄆縣豆瓣醬甜面醬，料酒、精鹽、味精、醬油顛 翻炒斷生即可1：回鍋肉的制作要訣:精

3、選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。O W 12炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周徹卷，呈燈盞窩狀.1魚香肉維的做法： 材料肉、美，&蒜末、冬筍絲、木耳冬剁椒 做法，1.肉切建,初好堡后用酒，鹽。淀粉、糖腌制15分鐘-用花生油把腌制好的豬肉的. 炒散,別炒太熟豬肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥菰未.成好放紹絲與木耳統(tǒng).mJ3.mJ3.當(dāng)再次煮開就馬上就醬油、醋、酒、雞精.最后一定要用淀粉幻犬，這很重要，出來的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟糖階排骨的做法：.材料:豬精排，大蔥，生姜機(jī)白糖，料酒,精盆，保宇醋.植物油 高湯。做法:L將排骨剁

4、成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒.精鹽碼味約30分鐘b上籠蒸約20分鐘.將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖炒至金黃色 務(wù)止。加高湯及排骨入鍋.放白精，保寧此 用文火燒至湯干汁濃、起雜即可.4盛盤，淋上熟油，出鍋即可.口水雞的做法：. 原料：雞肉 做法:HiL將湛肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個的雞腿,.雞胸注入冷 水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟，Hi2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子就加蓋炯10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩.LL4鴻肉網(wǎng)好后撈出放進(jìn)冰水里過涼目的是讓雞肉緊縮保持有彈性.味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋5將醬油，姜