一些常用的烹飪技巧

1、個人采集整理-ZQ十種超級簡單地菜女生必會一、燉排骨炒鍋燒水，水開后將切好地排骨放入.馬上關(guān)火，將排骨撈出.從頭燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽.注意：、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了.糖和鹽按口胃放.、而后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉.中間常常翻一下，防備燒枯.等水差不多干了地時候就好了.放蔥起鍋.二、悶蛋、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適當(dāng)鹽攪拌，待用.、熱鍋，放中等油量，等油熱此后下雞蛋，有點熟此后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，頻頻這樣兩次，等底下地蛋熟了此后，翻過來，翻面地時候最好準備一個盤子先把盤子扣在鍋上，而后翻個，略微熱一下就好了，起鍋.三、紅燒茄子肉絲、

2、三根細茄子，洗凈，削皮，剖成兩半切成一厘米寬度地小塊，待炒.、加中等偏大批地油，、成熱地時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟地時候起鍋.再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，而后放大概二兩左右地肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，馬上放醬油，少量地水，糖，雞精，鹽，悶之.、三分鐘后即可食用.四、雞蛋炒西紅柿、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎.兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，而后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，假如鍋里還有油就不用加油了，或許從蛋碗里倒一些出來.、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘此后放雞蛋.等水開以后放一勺糖，攪拌一下就能夠起

3、鍋了，這時能夠放味精，起鍋之時能夠放些大蒜葉.大功成功.（總耗時：）五、可樂雞翅、買好地雞翅略微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少量，放入鍋中；、加可樂，將雞翅吞沒；加醬油，大概是可樂地左右，看顏色紅黑就行.蓋鍋蓋大火煮；、煮開后，換小火燉.燉地過程中，能夠看一下顏色是否是發(fā)紅，假如太淡會甜，太深則咸.燉地差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了.六、蘑菇香菇紅燒豆腐新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上地油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下.而后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（分鐘左右）放醬油，接著馬上放一大勺白糖（整個菜不可以放水）放大蒜葉即可起鍋（沒

4、有也可，大蒜末也可.）整個過程（總耗時：）七、牛肉芹菜資料：嫩牛肉克，芹菜克.調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉.做法：將芹菜切成薄片.牛肉橫切成厘米長地薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸分鐘后，加入花生油，再腌小時.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油.鍋內(nèi)留少量油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋.1/5個人采集整理-ZQ八、皮蛋豆腐內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，

5、點香油即成.九、洋芋頭雞蛋湯洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，略微攪伴，加味精和麻油，起鍋.十、咖喱雞翅雞翅可依據(jù)個人愛好采用翅中或翅尖，刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用；土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適當(dāng)（個人愛好），出咖喱香后稍沉一會兒次序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋.(此刻商場里有包裝現(xiàn)成地咖喱鹵.辣,微辣,甜味地都有,做時都不用放淀粉)個人采集整理勿做商業(yè)用途.美女私房菜及鏈接網(wǎng)址.所有是圖解地制作過程，簡單學(xué)營養(yǎng)美食頻道新浪生活新浪網(wǎng)

6、（這里有視頻，更簡單學(xué)）中國烹飪網(wǎng)每食中國巧手美食網(wǎng)新華網(wǎng)美食頻道中華食神網(wǎng)菜譜大全彩味軒美食,菜譜,化妝,美容,衣飾生活頻道每日飲食吃四方美食天地美食菜譜，家常菜譜餐飲世界網(wǎng)有成品圖和制作流程說明.除了素食食譜還有其余飲食健康指南.全方向地菜譜網(wǎng)，內(nèi)容比許多.（酷客美食網(wǎng)）(英卓美食網(wǎng))（飲食品網(wǎng)菜譜大全）（中華麗食網(wǎng)）(楊桃文化)（四川烹飪）(東方佳肴)（貴州風(fēng)味）(餐飲世界)（自助烘培網(wǎng)）(香港網(wǎng)上食譜)（愛廚）（野薔網(wǎng)站）（歪歪廚房）（西點蛋糕）（伽藍廚房）（紅帽子）2/5個人采集整理-ZQ（安琪拉地小天地）（維他命小站）（小綨食譜）（美食天堂）（我為吃狂）（成都吃喝玩樂）（美食樂園）

7、(韓國泡菜)（人氣食譜）（羅西尼西餐）（素食者之家）（素食食譜飲料和點心）個人采集整理勿做商業(yè)用途常用烹飪技巧、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子滋味鮮美不粘連；在和面時，每克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增添湯地鮮味、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中地磷、鈣溶解于湯中，并可保留湯中地維生素.、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適當(dāng)香醋，再快速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪地爆響聲時，馬上加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至攝氏度時或食

8、用前加鹽.由于雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內(nèi)水分向外浸透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝結(jié)作用，使雞肉顯然縮短變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后地雞肉趨勢硬、老，口味粗拙.、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不單滋味鮮美，還可減少油膩感.、燒豆腐時，加少量豆腐乳或汁，滋味芬芳、將綠豆在鐵鍋中炒分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，預(yù)先加點鹽也可、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行、煮火腿以前，將火腿皮上涂些白糖，簡單煮爛，滋味更鮮美、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一同下鍋，半小時后拿出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆克，煮沸分鐘后，將水和綠豆一同

9、倒出；放半包山楂片；將帶殼地核桃兩三個洗凈打孔放入；公斤羊肉加咖喱粉克；公斤羊肉加剖開地甘蔗克；公斤水燒開，加羊肉公斤、醋克，煮沸后撈出，再從頭加水加調(diào)料.、煮水餃時，在鍋中加少量食鹽，鍋開時水也不外溢、面條時加一小湯勺食油，面條不會沾連，并可防備面湯起泡沫、溢出鍋外、煮面條時，在鍋中加少量食鹽，煮出地面條不易爛糊、熬粥或煮豆時不要放堿，不然會損壞米、豆中地營養(yǎng)物質(zhì)、用開水煮新筍簡單熟，且松脆爽口；要使筍煮后不減小，可加幾片薄荷葉或鹽、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍、煮豬肚時，千萬不可以先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋同樣硬、煮牛肉：為了使

10、牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶地量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且滋味鮮美.、煮牛肉和其余韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其融化.、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且滋味鮮；或在殺老雞以前，先灌給雞一湯3/5個人采集整理-ZQ匙食醋，而后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放枚山楂，雞肉易爛、老雞鴨用烈火煮，肉硬不好吃；假如先用涼水和少量食醋泡上小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩爽口、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺簡單爛熟、燒鴨子時，把鴨子尾端雙側(cè)地臊豆去掉，滋味更美、煮咸肉：用十幾個鉆有很多小孔地核桃同煮，可除去臭味、紅燒牛肉時，加少量雪里紅，肉味鮮美、做紅燒肉前，先用少量

11、硼砂把肉腌一下，燒出來地肉肥而不膩，甘香爽口、油炸食品時，鍋里放少量食鹽，油不會外濺、在春卷地拌餡中適當(dāng)加些面粉，能防止炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底地現(xiàn)象、炸土豆以前，先把切好地土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮地表面形成一層薄薄地膠質(zhì)層，而后再用油炸、炸豬排時，在有筋地地方割個切口，炸出來地豬排就不會縮短、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再拿出，炸出地雞肉酥脆爽口、煎荷包蛋時，在蛋黃馬上凝結(jié)之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮漂亮，油也不易濺出鍋外、用羊油炒雞蛋，味香無異味、

12、炒雞蛋時加入少量地沙糖，會使蛋白質(zhì)變性地凝結(jié)溫度上漲，進而延緩了加熱時間，加上沙糖擁有保水性，因此可使蛋制品變得膨松柔嫩、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出地蛋柔軟味香、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出地茄子顏色不會變黑、炒土豆時加醋，可防止燒焦，又可分解土豆中地毒素，并使色、味適宜、炒豆芽時，先加點黃油，而后再放鹽，能去掉豆腥味、炒波菜時不宜加蓋、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，分鐘后再炒，鮮嫩爽口、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，

13、鮮嫩爽口、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別松散爽口無論做什么糖醋菜肴，只需按份糖份醋地比率分配，即可做到甜酸適當(dāng)、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，不然食鹽地“脫水”作用會促使菜肴中蛋白質(zhì)凝結(jié)而“吃”不進糖分，造成外甜里淡、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放小匙鹽、做丸子按克肉克淀粉地比率調(diào)制，成菜軟嫩、做滑炒肉片或辣子肉丁，按克肉克淀粉地比率上漿，成菜鮮嫩味美、做饅頭時，假如在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來地饅頭不單潔白、柔軟，并且味香、蒸饅頭時摻入少量桔皮絲，可使饅頭增添幽香、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋湯勺，再蒸分鐘可變白、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開地生紅薯浸

14、入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防備或減輕腹脹、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后滋味更好、放有辣椒地菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減4/5個人采集整理-ZQ、烹飪時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少量小蘇打，醋味即可除去、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入、菜太辣，放一只雞蛋同炒、菜太辣，放些醋可減低辣味、菜太苦，滴入少量白醋、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，而后撒入湯中、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少量白酒，稍涼后再撒上少量食鹽，擱置幾日幾夜都穌脆如初、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適當(dāng)生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片晌，油即可變香、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出地菜肴香味爽口，并可做涼拌菜、炸完食品后地油留下一