爾雅通識課之食品安全與日常飲食課后答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)1每個國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點不一樣，主要是因為（）。A、B、C、D、我的答案：A2當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A、B、C、D、我的答案：C3水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：4在任何一個國家經(jīng)濟發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴(yán)重的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：D21996年， 日本的O157大腸桿菌污

2、染事件出現(xiàn)的原因是（）。A、B、C、D、我的答案：B3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。A、B、C、D、我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：D5食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個國家的經(jīng)濟、貿(mào)易。（）我的答案：6禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：71999年，比利時食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：8李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食

3、品為主。（）我的答案：1引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、B、C、D、我的答案：D2在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A、B、C、D、我的答案：A3從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個階段的變化依次是（）。A、B、C、D、我的答案：B4中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A、B、C、D、我的答案：D5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：6以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實上隨著經(jīng)濟

4、的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：1我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、B、C、D、我的答案：B2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A、B、C、D、我的答案：C4我們國家是一個農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。（）我的答案：1我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A、B、C、D、我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。A、B、C、D、我的答案：C

5、3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：4冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：1下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：B2進入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、B、C、D、我的答案：D3下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。A、B、C、D、我的答案：B5食品安全更側(cè)重于強調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強調(diào)結(jié)果的安全，也強調(diào)過程的安全。（）我的答案：6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的

6、答案：下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A、B、C、D、我的答案：D2在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。A、B、C、D、我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：1酚類污染物主要是來源于（）。A、B、C、D、我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、B、C、D、我的答案：B3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、B、C

7、、D、我的答案：D4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：5二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：1酚類污染物主要是來源于（）。A、B、C、D、我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A、B、C、D、我的答案：B3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、B、C、D、我的答案：D4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。（）我的答案：5二惡英是人類進入工業(yè)化社會之后的一個典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、B

8、、C、D、我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個是產(chǎn)生強致癌化合物亞硝胺，另一個是搶奪人體內(nèi)的（）。A、B、C、D、我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A、B、C、D、我的答案：D4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：5鉛碘汞是我們進行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必須檢測的三項。（）我的答案：6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、B、C、D、我的答案：B2下列選項中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點的是（）。A、B、C、D、我的答案：C3下列選項中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A

9、、B、C、D、我的答案：D4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：1金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、B、C、D、我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、B、C、D、我的答案：D3過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。A、B、C、D、我的答案：D4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時間以（）為主。A、B、C、D、我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。

10、（）我的答案：1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：B2發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、B、C、D、我的答案：C3微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A、B、C、D、我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：1（）也就是痢疾桿菌。A、B、C、D、我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、B、C、D、我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、B、C、D、我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：C5黃曲霉所產(chǎn)生

11、的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：6痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、B、C、D、我的答案：A2黃曲霉在（）條件下容易生長。A、B、C、D、我的答案：C3由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、B、C、D、我的答案：C4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：5黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）我的答案：6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：1狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、B、C、D、我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、B、C、D

12、、我的答案：B3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、B、C、D、我的答案：D4豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細胞。（）我的答案：下列食物中，適量攝入后不會對人體產(chǎn)生傷害的是（）。A、B、C、D、我的答案：C2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點是（）毒性最強。A、B、C、D、我的答案：C3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、B、C、D、我的答案：D4桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、B、C、D、我的答案：A2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、B、C、D、我的答案：C3下列食

13、物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、B、C、D、我的答案：D4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、B、C、D、我的答案：A2油脂在加工過程中會產(chǎn)生（）。A、B、C、D、我的答案：C3下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、B、C、D、我的答案：D4已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：5烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：雜環(huán)胺進入動物體內(nèi)后，會

14、與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、B、C、D、我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、B、C、D、我的答案：A3丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、B、C、D、我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。A、B、C、D、我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、B、C、D、我的答案：D6雜環(huán)胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、B、C、D、我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、B、C、D、我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天

15、冬酰胺。（）我的答案：9雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：1腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、B、C、D、我的答案：C2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、B、C、D、我的答案：C3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、B、C、D、我的答案：A4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、B、C、D、我的答案：D5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、B、C、D、我的答案：C6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：7按體重計，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-

16、3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：1風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。A、B、C、D、我的答案：A2風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)是（）。A、B、C、D、我的答案：D3風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)事實上就是（）對風(fēng)險的認識及溝通。A、B、C、D、我的答案：D4風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：5風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、B、C、D、我的答案：D2我國的膳食評估結(jié)果認為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、B、C、D、我的答案：B3風(fēng)險管理的內(nèi)容不包括（）。A、B、C、D、我的答案：C4風(fēng)險交流是一個貫穿風(fēng)險管理措施的過程。（）我的答案：5風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。A、B、C、D、我的答案：C2許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。A、B、C、D、我的答案：A3目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實盤全、飲食健康認知的缺失。（）我的答案：1下列哪一項原則是企業(yè)確保產(chǎn)