食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說明書

1、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工廠課課程設(shè)計(jì)計(jì)說明書書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)660000噸蘋果果醬生產(chǎn)產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人人：陳珊珊2班班）、黃黃欣欣（11730080117-22班）、李李江怡（11730080118-33班）、鮮鮮小梅（11730080228-33班）、侯侯維（11250081116-44班）班級(jí)組別：08 (2) 077設(shè)計(jì)時(shí)間：20111.001.113成 績(jī)：說明書目錄錄第一章 總總論第一節(jié) 設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)和范圍圍 第二節(jié) 設(shè)設(shè)計(jì)原則則第三節(jié) 建建筑規(guī)模模和產(chǎn)品品方案第四節(jié) 項(xiàng)項(xiàng)目進(jìn)度度建議第五節(jié) 主主要原輔輔料供應(yīng)應(yīng)情況第六節(jié) 廠廠址概述述第七節(jié)

2、 公公用工程程和輔助助工程第二章 總總平面布布置及運(yùn)運(yùn)輸?shù)谝还?jié) 總總平面布布置第二節(jié) 工工廠運(yùn)輸輸?shù)谌?勞勞動(dòng)定員員第四章 車車間工藝藝第一節(jié) 工工藝流程程及相關(guān)關(guān)工藝參參數(shù)第二節(jié) 物物料衡算算第三節(jié) 車車間設(shè)備備選型配配套明細(xì)細(xì)表第五章 管管道設(shè)計(jì)計(jì)第一節(jié) 管管道計(jì)算算與選用用第二節(jié) 管管道附件件與選用用第三節(jié) 管管路布置置第六章 項(xiàng)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)濟(jì)分析第一節(jié) 產(chǎn)產(chǎn)品成本本與售價(jià)價(jià)第二節(jié) 經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益第三節(jié) 投投資回收收期第一章 總總論第一節(jié) 設(shè)設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)和范圍圍1設(shè)計(jì)依據(jù)據(jù)：1.1.11 項(xiàng)目目可行性性研究報(bào)報(bào)告批文文1.1.22 設(shè)計(jì)計(jì)委托書書1.1.33 設(shè)計(jì)計(jì)說明書書 1.11.4 審批

3、的的設(shè)計(jì)計(jì)計(jì)劃任務(wù)務(wù)書1.1.55 原始始數(shù)據(jù)與與資料（包包括基礎(chǔ)礎(chǔ)資料、可可行性研研究報(bào)告告及項(xiàng)目目評(píng)估建建議）:2 設(shè)計(jì)范范圍：1.2.11建筑制制圖標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)建筑制圖標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)符合合中華人人民共和和國(guó)建設(shè)設(shè)部頒布布的房屋建筑筑制圖統(tǒng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)GBB/T500001-20001總圖制圖圖標(biāo)準(zhǔn)GGB/TT5001033-20001建筑制圖圖標(biāo)準(zhǔn)GGB/TT5001044-20001建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)制圖標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GGB/TT5001055-20001給水排水水制圖標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GGB/TT5001066-20001暖通空調(diào)調(diào)制圖標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GGB/TT5001144建筑中水水設(shè)計(jì)規(guī)規(guī)范GGB5003366200021.3.1

4、1 生產(chǎn)產(chǎn)用水工廠應(yīng)有足足夠的生生產(chǎn)用水水，水壓壓和水溫溫均應(yīng)滿滿足生產(chǎn)產(chǎn)需要;水質(zhì)應(yīng)應(yīng)符合GGB57749的的規(guī)定。如如需配備備貯水設(shè)設(shè)施，應(yīng)應(yīng)有防污污染措施施，并定定期清洗洗、消毒毒。1.3.22 非飲飲用水不與產(chǎn)品接接觸的冷冷卻用水水、制冷冷用水、消消防用水水、蒸汽汽用水等等必須用用單獨(dú)管管道輸送送，不得得與生產(chǎn)產(chǎn)(飲用用)用水水系統(tǒng)交交叉連接接，或倒倒吸入生生產(chǎn)用水水系統(tǒng)中中。這些些管道應(yīng)應(yīng)有明顯顯的顏色色區(qū)別。1.3.33 蒸汽汽用水直接或間接接用于加加工產(chǎn)品品的蒸汽汽用水，不不得含有有影響人人體健康康或污染染產(chǎn)品的的物質(zhì)。在室外的蒸汽管道要注意在保溫層上纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，一面

5、保溫層受雨水侵蝕而影響保溫效果。1.4 廠廠區(qū)和道道路1.4.11 廠區(qū)區(qū)路面應(yīng)應(yīng)堅(jiān)硬(如混凝凝土或?yàn)r瀝青路面面)無積積水。1.4.22 廠內(nèi)停停車場(chǎng)及及其他場(chǎng)場(chǎng)地的地地面為混混凝土。1.4.33 廠區(qū)區(qū)其他地地帶應(yīng)綠綠化，廠廠區(qū)應(yīng)有有良好的的排水系系統(tǒng)。1.4.44 道路路的規(guī)格格包括寬寬度、路路面質(zhì)量量等，應(yīng)應(yīng)符合城城市建筑筑的相關(guān)關(guān)規(guī)定。1.5通風(fēng)風(fēng)生產(chǎn)車間應(yīng)應(yīng)安裝通通風(fēng)設(shè)施施，及時(shí)時(shí)排出潮潮濕和污污濁的空空氣。排排氣時(shí)應(yīng)應(yīng)使車間間內(nèi)的空空氣流向向合理，不不得使污污濁空氣氣流向清清潔區(qū)。通通風(fēng)口應(yīng)應(yīng)裝有易易清洗、耐耐腐蝕的的網(wǎng)罩。1.6照明明工廠應(yīng)有充充足的自自然照明明或人工工照明。廠廠

6、房?jī)?nèi)照照明燈具具的光澤澤應(yīng)盡量量不改變變被加工工物的本本色;亮亮度應(yīng)能能滿足工工作場(chǎng)所所和操作作人員的的門常工工作需要要。吊掛掛在乳品品上方的的燈具，必必須裝有有安全防防護(hù)罩。1.7供風(fēng)風(fēng)工廠應(yīng)有足足夠的供供風(fēng)能力力，以保保證干燥燥、輸送送、冷卻卻和吹掃掃等工序序的門常常用風(fēng)。關(guān)關(guān)鍵工序序和接觸觸乳品表表面的壓壓縮空氣氣應(yīng)采取取措施濾濾除油分分、水分分、灰塵塵、微生生物、昆昆蟲和其其他雜物物。1.8 廢廢水、廢廢氣處理理工廠必須設(shè)設(shè)有廢水水、廢氣氣處理設(shè)設(shè)施。排排放的廢廢水和廢廢氣必須須符合國(guó)國(guó)家環(huán)境境質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)和污污染物排排放標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。所采取取的廢水水、廢氣氣處理方方法必須須符合環(huán)環(huán)境基礎(chǔ)礎(chǔ)標(biāo)

7、準(zhǔn)或或經(jīng)環(huán)境境保護(hù)部部門檢驗(yàn)驗(yàn)為合格格可采納納的處理理方法。排水系統(tǒng)應(yīng)能承受最大的排水負(fù)荷不得污染供水系統(tǒng)。1.9 更更衣室、廁廁所等設(shè)設(shè)施1.9.11蘋果醬醬加工車車間必須須設(shè)有更更衣室、廁廁所、淋淋浴室、休休息室。這這些場(chǎng)所所應(yīng)燈光光明亮、通通風(fēng)良好好、潔凈凈，門窗窗不得直直接開向向車間。1.9.22蘋果醬醬加工車車間的洗洗手設(shè)施施在蘋果醬加加工車間間的適當(dāng)當(dāng)位置，應(yīng)應(yīng)設(shè)有非非手動(dòng)的的冷、熱熱水洗手手設(shè)施以以及用于于干手的的熱風(fēng)吹吹干器或或一次性性紙巾。使使用一次次性紙巾巾應(yīng)配有有廢紙貯貯存箱。關(guān)關(guān)鍵工序序應(yīng)有消消毒劑。洗洗手設(shè)施施的下水水管應(yīng)經(jīng)經(jīng)水封通通入排水水管，以以防廢水水外溢。1.

8、10車車間設(shè)備備1.10.1生產(chǎn)產(chǎn)車間內(nèi)內(nèi)接觸產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)設(shè)備、工工器具和和容器，必必須采用用無毒、無無異味、抗抗腐蝕、易易消洗、易易消毒的的材料制制作;表表面應(yīng)光光滑，無無凹坑、裂裂縫，不不得使用用竹木工工器具和和容器。1.10.2所有有生產(chǎn)車車間的設(shè)設(shè)備、工工器具的的結(jié)構(gòu)、固固定設(shè)備備的安裝裝位置都都應(yīng)便于于徹底清清洗消毒毒。1.11 須原地地清洗的的設(shè)備和和管路應(yīng)先用清水水沖洗(水溫一一般小超超過455)，然然后使用用洗劑或或消毒劑劑。同時(shí)時(shí)應(yīng)經(jīng)常常檢查沖沖洗器的的噴嘴，以以保證洗洗滌劑或或消毒劑劑均勻噴噴灑。1.12包包裝1.12.1材料料包裝材料必必須符合合中華華人民共共和國(guó)食食品衛(wèi)生

9、生法(試試行)第四章章的規(guī)定定;使用用前須經(jīng)經(jīng)嚴(yán)格檢檢驗(yàn)。貯貯存包裝裝材料的的倉庫必必須清潔潔，井有有防塵、防防污染措措施。1.12.2操作作包裝操作必必須在無無污染的的條件下下進(jìn)行。包包裝時(shí)應(yīng)應(yīng)防止產(chǎn)產(chǎn)外溢或或飛揚(yáng)。包包裝容器器的表面面必須保保持清潔潔。1.12.3標(biāo)志志所有包裝容容器上必必須壓印印或貼符符合GBB77118規(guī)定定的標(biāo)簽簽。1.13成成品貯藏藏與運(yùn)輸輸?shù)男l(wèi)生生成品的貯藏藏和運(yùn)輸輸條件應(yīng)應(yīng)符合GGB54410中中4.114.44的規(guī)定定。貯藏藏期間應(yīng)應(yīng)定期檢檢驗(yàn)產(chǎn)品品的衛(wèi)生生指標(biāo)，保保證安全全衛(wèi)生。1.14 檢驗(yàn)室室檢驗(yàn)室應(yīng)按按照國(guó)家家規(guī)定的的檢驗(yàn)方方法(標(biāo)標(biāo)準(zhǔn))抽抽樣，進(jìn)進(jìn)行

10、物理理、化學(xué)學(xué)、微生生物等方方面的檢檢驗(yàn)，檢檢驗(yàn)方法法符合國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)或行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或或企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，出出口的產(chǎn)產(chǎn)品最好好采納國(guó)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。凡不不符合標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)產(chǎn)品一律律不得出出廠。1.15 檢驗(yàn)記記錄食品工廠應(yīng)應(yīng)有進(jìn)貨貨查驗(yàn)記記錄、生生產(chǎn)過程程控制記記錄、出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)記錄等等，各項(xiàng)項(xiàng)檢驗(yàn)記記錄保存存3年，備備查。1.16設(shè)設(shè)計(jì)范圍圍 項(xiàng)目目設(shè)計(jì)范范圍包括括：配電電室，食食堂，職職工宿舍舍，原料料庫，成成品庫，生生產(chǎn)車間間，檢修修間，辦辦公樓，鍋鍋爐房，門門衛(wèi)室，中中心實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室，化化驗(yàn)室，發(fā)電間，場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸，綠化美化布置等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節(jié) 設(shè)設(shè)計(jì)原則則2.1總平平面設(shè)計(jì)計(jì)原則總

11、平面設(shè)計(jì)計(jì)應(yīng)按批批準(zhǔn)的設(shè)設(shè)計(jì)說明明書和可可行性報(bào)報(bào)告進(jìn)行行，認(rèn)真真進(jìn)行調(diào)調(diào)查研究究后，嚴(yán)嚴(yán)格遵照照設(shè)計(jì)文文件要求求布置設(shè)設(shè)計(jì)，既既要結(jié)合合廠址自自然條件件圍繞現(xiàn)現(xiàn)代化建建設(shè)因地地制宜，又又要注重重技術(shù)經(jīng)經(jīng)濟(jì)性、節(jié)節(jié)約用地地、節(jié)約約投資和和留有發(fā)發(fā)展余地地。2.2廠址址設(shè)計(jì)原原則2.2.11 符符合國(guó)家家方針政政策，行行業(yè)布局局，地方方規(guī)劃和和食品工工廠對(duì)環(huán)環(huán)境的特特殊要求求等。符符合社會(huì)會(huì)主義市市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)發(fā)展的的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)規(guī)劃，充充分利用用西部大大開發(fā)的的政策優(yōu)優(yōu)勢(shì)。2.2.22 具具有充足足可靠的的水源，年年降水量量為10000mmm，地地下水質(zhì)質(zhì)符合國(guó)國(guó)家“生活飲用用水衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)”。2.2.3

12、3 具具有良好好的衛(wèi)生生環(huán)境，生生產(chǎn)車間間要注意意朝向，保保證通風(fēng)風(fēng)良好，生生產(chǎn)廠房房要離公公路有一一定距離離，中間間設(shè)有綠綠化地帶帶。廠區(qū)區(qū)周圍沒沒有有害害氣體，粉粉塵和其其他擴(kuò)散散性污染染源，不不受其他他煙塵及及污染源源影響（包包括傳染染病污染染源，污污染嚴(yán)重重的河流流下游）。2.2.44 具具有可靠靠的原料料來源，選選取我國(guó)國(guó)陜西優(yōu)優(yōu)質(zhì)蘋果果生產(chǎn)區(qū)區(qū)的蘋果果。2.2.55 具具有方便便的交通通運(yùn)輸條條件。西西臨隴海海鐵路、西西寶高速速公路，便便于產(chǎn)品品的運(yùn)輸輸。2.2.66 動(dòng)動(dòng)力供應(yīng)應(yīng)設(shè)施應(yīng)應(yīng)靠近負(fù)負(fù)荷中心心。2.2.66 廠廠區(qū)距離離西安、咸咸陽、寶寶雞這些些大的消消費(fèi)市場(chǎng)場(chǎng)較近,因

13、此具具有得天天獨(dú)后的的優(yōu)勢(shì)。2.2.77 場(chǎng)地有有效利用用系數(shù)較較高,并并有遠(yuǎn)景景規(guī)劃的的最終總總體布局局。2.2.88 有一定定的基建建施工條條件和投投產(chǎn)后的的協(xié)作條條件。2.2.99 廠廠址的地地質(zhì)應(yīng)適適于建筑筑,且廠廠址應(yīng)選選在坡度度 120010#、220#無 縫縫 鋼 管150159紅色2自來水0.8-11.2常 溫A2 A33 A44 A55200219藍(lán)色3濃縮后1.8-22.750-600A2 A33 A44 A55100108綠色4空 氣4.5-66.240-50010# 20#100108白色注意：蒸汽汽管道外外部涂保保溫層，最最外面并并用防水水玻璃紙紙包裹。第二節(jié) 管管道

14、附件件與選用用參照車間設(shè)設(shè)備平面面布置圖圖和車間間管路平平面布置置圖，水水處理管管路中以以截止閥閥控制處處理水的的流動(dòng)和和方向。自自來水管管和處理理水的車車間管路路拐彎處處配以9900彎頭，流流向設(shè)備備的管路路以三通通從主管管路導(dǎo)入入，配以以球閥。蒸蒸汽管路路在拐彎彎處也配配以9000彎頭，控控制的配配件以閘閘閥控制制，管道道補(bǔ)償器器采用比比較雅觀觀的波形形補(bǔ)償器器。第三節(jié) 管管路布置置管路布置（如如管路布布置圖所所示）。第六章 項(xiàng)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)濟(jì)分析第一節(jié) 成本與與售價(jià)1土地征征用費(fèi)根據(jù)總概算算廠區(qū)面面積1111m90mm=99990=14.9畝計(jì)計(jì)算,每每畝土地地: 單單價(jià)155萬元/畝 故土地

15、征用用費(fèi)用: 14.9畝畝1500000元元=222350000元元.2建筑工工程費(fèi)總建筑面積積:3332720000元/平平方米665540000元3設(shè)備購購置費(fèi)初步估計(jì)為為100000000元3設(shè)備安安裝費(fèi)安裝費(fèi)用初初步估計(jì)計(jì)為1550000元.4工具及及生產(chǎn)用用具購置置費(fèi)估算為2000000元5交通通通訊設(shè)備備費(fèi)估算為10000000元6其他費(fèi)用用約150000元第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效效益技術(shù)經(jīng)濟(jì)分分析，就就是對(duì)不不同技術(shù)術(shù)方案的的經(jīng)濟(jì)效效果進(jìn)行行計(jì)算，分分析和評(píng)評(píng)價(jià)，并并在多種種方案比比較中選選用最優(yōu)優(yōu)方案，包包括對(duì)計(jì)計(jì)劃，設(shè)設(shè)計(jì)，技技術(shù)實(shí)施施，技術(shù)術(shù)政策的的預(yù)測(cè)效效果進(jìn)行行分析，作作為選擇擇方案和和進(jìn)行決決策的依依據(jù)。只只對(duì)全年年產(chǎn)品方方案的各各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)進(jìn)行分分析，并并粗略的的計(jì)算回回收期。固定投資項(xiàng)項(xiàng)目總投資kk KKA=土土地征用用費(fèi) KKB=建建筑工程程費(fèi) KKC=設(shè)設(shè)備購置置費(fèi)及安安裝費(fèi) KKD=工工具及生生產(chǎn)用具具購置費(fèi)費(fèi) KKE=交交通通訊訊設(shè)備費(fèi)費(fèi) KKF=其其他費(fèi)用用k=222350000+665540000+1100000000+1550000+2000000+10000000+1150