葡萄酒認(rèn)證知識(shí)考核試題與答案

1、葡萄酒認(rèn)證考試.什么是葡萄酒？單項(xiàng)選擇題*a.葡萄汁發(fā)酵釀的酒Vb.葡萄口味的烈酒.葡萄果實(shí)主要分為哪四局部組成?多項(xiàng)選擇題*果皮V果肉V果核。葡萄籽V.發(fā)酵的過程原理是怎樣的？（酵母+=+）多項(xiàng)選擇題*a.酒精，b.二氧化碳Vc.糖，d.水V.隨著發(fā)酵進(jìn)程的進(jìn)行，葡萄汁里的糖變化是怎樣的？單項(xiàng)選擇題*a.越來越局b.越來越低V.隨著發(fā)酵進(jìn)程的進(jìn)行，酒精度的變化是怎樣的？單項(xiàng)選擇題*a.越來越高Vb.越來越低. 5.葡萄酒釀造的主要步驟包括？排序單項(xiàng)選擇題*發(fā)酵一采摘一浸漬（紅）/榨汁（白）一陳釀一裝瓶采摘一浸漬（紅）/榨汁（白）發(fā)酵一陳釀一裝瓶。.重要的關(guān)鍵字：一切都是為了?單項(xiàng)選擇題*產(chǎn)量

2、萃取。市場品牌.萃取的過程中主要是為了?單項(xiàng)選擇題*存在于葡萄皮里的香氣物質(zhì)V葡萄果肉里的成分.葡萄皮上面的白霜是什么？單項(xiàng)選擇題*a.灰塵b.天然酵母。.人工酵母和天然酵母的區(qū)別？哪個(gè)可以控制格單項(xiàng)選擇題*a.天然酵母b.人工酵母V.按照葡萄酒狀態(tài)來進(jìn)行分類的話可以分為哪兩種？答：靜止葡萄酒和 o 單項(xiàng)選擇題*紅葡萄酒氣泡酒（香檳），白葡萄酒桃紅葡萄酒甜型.香檳產(chǎn)區(qū)位于那個(gè)國家?（）氣候特征是怎樣的？（）多項(xiàng)選擇題*a.法國Vb.意大利c.中國d.溫暖如廣東e.寒冷如黑龍江V.想象一下炎熱產(chǎn)區(qū)生長的葡萄偏向于?單項(xiàng)選擇題*a.糖分低，偏酸b.糖分高,偏甜V.寒冷地區(qū)生長的葡萄應(yīng)該傾向于?單項(xiàng)

3、選擇題*a.糖分低，偏酸Vb.糖分高，偏甜.葡萄酒的年份，如1982年的拉菲指的是葡萄的采摘年份還是出售年份？單項(xiàng)選擇題*a.采摘年份Vb.出售年份.有的香檳會(huì)標(biāo)注年份，有的香檳不會(huì)標(biāo)注年份，這樣的說法對(duì)嗎？單項(xiàng)選擇題*a.正確，b.錯(cuò)誤.香檳的氣泡是如何產(chǎn)生的單項(xiàng)選擇題*a.像可樂一樣用機(jī)械方法注入二氧化碳b.在釀造完成的基酒內(nèi)加入酵母和酵母營養(yǎng)液（糖）使其在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵而產(chǎn)生的二氧化碳，.世界上其他地區(qū)的起泡酒可以叫做香檳”嗎？單項(xiàng)選擇題*a.可以b.不可以，.你會(huì)選擇更適合作為紅葡萄酒杯多項(xiàng)選擇題abeVdeV.你會(huì)選擇更適合做白葡萄酒杯多項(xiàng)選擇題abeVdV.為什么白葡萄酒杯通常要

4、比紅葡萄酒杯小？單項(xiàng)選擇題*A.因?yàn)槎鄶?shù)紅葡萄酒需要更大的液面空間來醒酒。B.因?yàn)楹燃t葡萄酒的人酒量比擬好C.因?yàn)橹袊袌錾霞t葡萄酒銷量比擬多。.品嘗葡萄酒的步驟是先一再一再單項(xiàng)選擇題*A.嘗-看-聞B.看-聞-嘗。C.聞-看-嘗.白葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間的變長而一單項(xiàng)選擇題*顏色變淺顏色變深。.紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著陳年時(shí)間的變長而單項(xiàng)選擇題*顏色變淺。顏色變深.有機(jī)會(huì)一些老年份的葡萄酒里會(huì)有沉淀渣子，請問那是什么東西？單項(xiàng)選擇題葡萄酒陳年時(shí)間長了進(jìn)入灰塵色素分子隨著時(shí)間聚合變成酒渣V.聞香的時(shí)候：葡萄本身發(fā)酵帶來的天然香氣被歸納為香氣，比方一，單項(xiàng)選擇題*巧克力、面包果香、花香。皮革、煙草.如果客人想讓你推薦一款清爽一點(diǎn)的酸度高一點(diǎn)的白葡萄酒你會(huì)選擇哪個(gè)？單項(xiàng)選擇題*赤霞珠黑皮諾霞多麗雷司令V.如果客人想讓你推薦一款圓潤飽滿的干白葡萄酒你會(huì)選擇哪一 ？單項(xiàng)選擇題*赤霞珠黑皮諾霞多麗V雷司令.如果客人想讓你推薦一款輕盈細(xì)膩的干紅葡萄酒你會(huì)選擇