csl2設(shè)備2保養(yǎng)系統(tǒng)

1、機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)系統(tǒng)版本：管理手冊(cè)-2015-05-01簡(jiǎn)介：標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行：操作程序：附錄：設(shè)備行事歷設(shè)備卡每月水電氣統(tǒng)計(jì)表每周水電氣分析表設(shè)備開啟時(shí)間設(shè)備安全檢查表設(shè)備巡檢管理計(jì)劃一、 簡(jiǎn)介概述正確執(zhí)行門店設(shè)備，是確保門店?duì)I運(yùn)能否順利，以達(dá)成營(yíng)運(yùn)目標(biāo)的重要條件之一。良好的是發(fā)揮機(jī)器最高產(chǎn)能、延長(zhǎng)機(jī)器、降低保養(yǎng)成本的最直接的方法。因此，每一位管理都應(yīng)了解“保養(yǎng)重于維修，維修重于”。門店店長(zhǎng)了解設(shè)備構(gòu)造，而且能簡(jiǎn)單解決設(shè)備故障問(wèn)題，準(zhǔn)確報(bào)修，提高工作效率。二、 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)備責(zé)任人工作責(zé)任設(shè)備責(zé)任人：通過(guò)值班評(píng)估的組長(zhǎng)管理職責(zé)：1.2.與門店店長(zhǎng)溝通，適當(dāng)安排每季設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃，以達(dá)到發(fā)展及設(shè)備保養(yǎng)的目的

2、追蹤門店管理組保養(yǎng)的執(zhí)行狀況，以確保機(jī)器設(shè)備能正常操作，發(fā)揮最佳效能，且追蹤結(jié)果，定期回饋門店店長(zhǎng)收集、整理、保存、更新門店有關(guān)設(shè)備手冊(cè)與資料3.4.確保門店工具箱內(nèi)工具的完整性，以備、檢查之用門店設(shè)備交接前評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)1.2.3.負(fù)責(zé)期內(nèi) 100%完整正確填寫門店設(shè)備病例卡、安全檢查表定期檢查設(shè)備行事歷保養(yǎng)實(shí)際情況（設(shè)備保養(yǎng)狀態(tài)）門店控制低于整體費(fèi)用，門店巡檢期間三、操作程序 概述要素內(nèi)容機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)行事歷與門店店長(zhǎng)溝通計(jì)劃行事歷溝通追蹤執(zhí)行狀況，且及時(shí)溝通統(tǒng)計(jì)結(jié)果工具箱管理常用工具保養(yǎng)與能源管理照明顏色管理設(shè)備開啟時(shí)間表每周水電分析 安全檢查維修處理程序日常報(bào)修流程緊急報(bào)修流程餐廳設(shè)備卡新建表

3、格維修設(shè)備轉(zhuǎn)移設(shè)備巡檢管理目的執(zhí)行流程計(jì)劃結(jié)論 機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)行事歷概述器設(shè)備保養(yǎng)行事歷是提供機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)的方法，包括各種機(jī)器的校準(zhǔn)保養(yǎng)項(xiàng)目以及保養(yǎng)周期。通過(guò)對(duì)機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)，可延長(zhǎng)機(jī)器的，降低機(jī)器設(shè)備的保養(yǎng)成本，充分發(fā)揮設(shè)備的有效功能，保證產(chǎn)品品質(zhì)使用步驟與門店店長(zhǎng)溝通在計(jì)劃行事歷之前，應(yīng)先與門店店長(zhǎng)溝通，確定每個(gè)保養(yǎng)項(xiàng)目的執(zhí)行人，并且在每班次執(zhí)行機(jī)器設(shè)備保養(yǎng)行事歷已將餐廳設(shè)備以使用功能劃分為幾個(gè)大類：制冷設(shè)備、廚房設(shè)備、燃?xì)庠O(shè)備、消防設(shè)施、凈水系統(tǒng)、空調(diào)排風(fēng)系統(tǒng)、消殺、其他設(shè)備、工具箱。每一個(gè)大類可安排一位管理組來(lái)負(fù)責(zé)執(zhí)行保養(yǎng)工作如果安排的執(zhí)行人未學(xué)過(guò)該項(xiàng)目的保養(yǎng)工作，則要與門店店長(zhǎng)溝通，每

4、一位執(zhí)行人都進(jìn)行過(guò)相應(yīng)培訓(xùn)計(jì)劃行事歷計(jì)劃安排在每季末制定下季度的時(shí)間安排并填寫下季的計(jì)劃，此項(xiàng)內(nèi)容需要與餐廳經(jīng)理溝通?！救掌凇繉?duì)于頻率為周的項(xiàng)目請(qǐng)?zhí)顚懀缰芏?；?duì)于頻率為月的保養(yǎng)項(xiàng)目請(qǐng)固定在月中或者月末，如每月的 15 日或者 30日；每周低峰時(shí)段?！緯r(shí)段】根據(jù)設(shè)備保養(yǎng)的要求和門店的實(shí)際情況填寫開店、打烊或者是非期，以幫助排班經(jīng)理排定保養(yǎng)的時(shí)間（請(qǐng)注意刪除保養(yǎng)次數(shù)后重新打印空白行事歷填寫）。將排定的保養(yǎng)人填入表格中，例如：溝通如果被排定的執(zhí)行人是第一次進(jìn)行保養(yǎng)工作，則你要安排一個(gè)時(shí)間，與他就下面幾個(gè)方面：1)每次保養(yǎng)后如何填寫行事歷？每一次保養(yǎng)工作結(jié)束后，執(zhí)行人都要立刻填寫行事歷，將名字簽在相

5、應(yīng)的空格斜杠上，日期則寫在斜杠下方，如：2)執(zhí)行人遇到時(shí)怎么辦？當(dāng)執(zhí)行人遇到不會(huì)時(shí)，你應(yīng)告知他應(yīng)先與其設(shè)備溝通，約定一個(gè)時(shí)間，在設(shè)備獨(dú)立操作保養(yǎng)的輔導(dǎo)下，學(xué)做保養(yǎng)，確定可以獨(dú)立操作后，例如：10 月 01 日培訓(xùn)并檢定制冰機(jī)的保養(yǎng)工作追蹤執(zhí)行狀況，且及時(shí)溝通在追蹤過(guò)程中，觀察設(shè)備是否按計(jì)劃保養(yǎng)，保養(yǎng)方法是否正確，并且及時(shí)將發(fā)生與執(zhí)行人及其輔導(dǎo)人溝通，例如：上保養(yǎng)的方法是否正確統(tǒng)計(jì)結(jié)果在每階段（四周/五周）結(jié)束后，你應(yīng)統(tǒng)計(jì)設(shè)備保養(yǎng)達(dá)成率，統(tǒng)計(jì)公式如下：已執(zhí)行保養(yǎng)次數(shù)計(jì)劃保養(yǎng)次數(shù)100%然后將結(jié)果填入相應(yīng)的階段中，并請(qǐng)門店店長(zhǎng)審核簽名。注意事項(xiàng)在保養(yǎng)行事歷執(zhí)行過(guò)程中，設(shè)備的職責(zé)是行事歷的計(jì)劃制定、

6、是：營(yíng)運(yùn)確認(rèn)、保養(yǎng)內(nèi)容執(zhí)行的追蹤及結(jié)果統(tǒng)計(jì)，特別要強(qiáng)調(diào)的時(shí)段不適合進(jìn)行保養(yǎng)工作，執(zhí)行人（門店值班）應(yīng)盡量在營(yíng)運(yùn)低峰（14：00-16：00），及開店打烊時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)工作 工具箱管理概述工具箱是設(shè)備手中重要的工具。怎樣去管理好它，是每一個(gè)設(shè)備的重要職責(zé)。建議的管理辦法每次使用后，應(yīng)立刻將工具收到工具箱內(nèi)工具箱內(nèi)存有工具明細(xì)單工具箱應(yīng)放在門店或其他固定地點(diǎn)，并且有明顯標(biāo)示定期（至少每周）應(yīng)核對(duì)一次工具數(shù)量，缺少，應(yīng)立刻追查工具的及校準(zhǔn)基本工具明細(xì)單：螺絲刀一字螺絲刀內(nèi)六角扳手調(diào)節(jié)扳手 毛刷10.1鋼刷 測(cè)溫槍測(cè)糖儀 能源管理概述能源管理是設(shè)備重要的工作。怎樣去管理好它，是每一個(gè)設(shè)備的重要職責(zé)。下面是

7、在這方面的管理方法照明顏色管理顏色管理是針對(duì)門店照明能源管理的針對(duì)不同使用時(shí)間的照明電路用顏色進(jìn)行區(qū)分餐廳需使用色點(diǎn)粘貼在相應(yīng)的開關(guān)旁邊顏色要求：紅色:營(yíng)運(yùn)時(shí)或 24 小時(shí)開啟（制冷設(shè)備）黃色:打烊時(shí)開啟藍(lán)色:開店是開啟（開店后關(guān)閉或持續(xù)開啟）設(shè)備開啟時(shí)間表開啟時(shí)間表是針對(duì)門店設(shè)備能源管理的開啟時(shí)間表應(yīng)由設(shè)備況進(jìn)行制定與店長(zhǎng)針對(duì)自身門店的實(shí)際營(yíng)運(yùn)情開啟時(shí)間表應(yīng)定時(shí)進(jìn)行更新，建議至少每季度進(jìn)行一次，當(dāng)有增添或者減少設(shè)備時(shí)需及時(shí)更新開啟時(shí)間表應(yīng)張貼在設(shè)備控制處，每名值班解內(nèi)容/員工應(yīng)清楚了每周水電分析每周水電氣分析表是提供給門店管理一項(xiàng)工具對(duì)水電氣進(jìn)行分析的每周水電氣分析表共有兩個(gè)表格，表格“每月

8、水電氣讀表數(shù)”可以打印后，由當(dāng)班在每天定時(shí)水的抄表數(shù)，在周末由設(shè)備負(fù)責(zé)把抄錄的水電氣表數(shù)輸入“每月水電氣讀表數(shù)”的電子表格內(nèi)數(shù)據(jù)輸入以后，在表格“每周水電氣分析”相應(yīng)的位置上會(huì)有曲線圖，設(shè)備需要按照數(shù)據(jù)的對(duì)比和曲線圖的圖形對(duì)本周的水電氣用量進(jìn)行分析，尋找機(jī)會(huì)點(diǎn)并結(jié)合門店 的實(shí)際情況制定行動(dòng)計(jì)劃安全檢查安全檢查是針對(duì)門店的設(shè)施、設(shè)備安全檢查安全檢查由值班/店長(zhǎng)執(zhí)行安全檢查的頻率為一次安全檢查的結(jié)果需要提供給門店店長(zhǎng)、督導(dǎo)、區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理 能源管理概述機(jī)器設(shè)備就像人一樣，也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。不要擔(dān)心門店設(shè)備會(huì)壞，在門店正常情況下，每個(gè)設(shè)備都會(huì)有機(jī)率發(fā)生問(wèn)題，而應(yīng)在平常的工作中，有計(jì)劃地去保養(yǎng)它們，使它們一

9、直處于一個(gè)良好的工作狀態(tài)中。如果一旦出現(xiàn)問(wèn)題，請(qǐng)你也不必?fù)?dān)心，下面的流會(huì)教你如何去報(bào)修一臺(tái)設(shè)備。在報(bào)修前，你一定要親自按照設(shè)備手冊(cè)內(nèi)容對(duì)要報(bào)修的設(shè)備進(jìn)行檢查。因?yàn)榭赡軝C(jī)器的故障是由于疏忽造成的。例如：插座未插緊，開關(guān)未開等。報(bào)修應(yīng)在第一時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，以確保能正常營(yíng)運(yùn)。同時(shí)在等維修進(jìn)店維修時(shí)，應(yīng)關(guān)閉電源或做一些補(bǔ)救措施。例如：故障狀況、數(shù)據(jù)，是否需要運(yùn)用冰塊來(lái)臨時(shí)保存冷藏（凍）產(chǎn)品的溫度報(bào)修流程日常報(bào)修流程緊急報(bào)修流程 門店設(shè)備卡概述每套設(shè)備均應(yīng)攜帶這份設(shè)備卡，就像機(jī)器設(shè)備的，一旦設(shè)備進(jìn)門店安裝（第一安裝日期），就應(yīng)建立。設(shè)備負(fù)責(zé)應(yīng)確實(shí)執(zhí)行每臺(tái)設(shè)備內(nèi)，以便核查卡的登錄及匯總，并收集在一個(gè)文件夾使用

10、方法新建表格填寫相關(guān)資料：出廠日期：在新設(shè)備裝機(jī)時(shí)的包裝或設(shè)備名牌中，確定設(shè)備出廠日期工程部主管與餐廳確定整機(jī)和主要零配件的保固期維修在每次維修保養(yǎng)后，依照維修廠商的維修工單填寫設(shè)備卡，以每次維修保養(yǎng)的內(nèi)容及費(fèi)用注意：維修工單必須是由門店值班確認(rèn)的，更換下來(lái)的零件應(yīng)定時(shí)廢棄處理，不可交由供應(yīng)商 每月依設(shè)備卡進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，轉(zhuǎn)錄于門店損益表格中，門店請(qǐng)每周/每月統(tǒng)計(jì) 門店備、設(shè)施設(shè)備轉(zhuǎn)移的控制與設(shè)備的保養(yǎng)是分不開的，同時(shí)減少門店設(shè)也是門店利潤(rùn)的途徑 當(dāng)設(shè)備發(fā)生調(diào)撥/轉(zhuǎn)移時(shí)，設(shè)備卡應(yīng)列入移交手續(xù)，接受方（門店）應(yīng)將設(shè)備卡歸入設(shè)備卡內(nèi) 當(dāng)設(shè)備轉(zhuǎn)移是因?yàn)殛P(guān)店，設(shè)備在倉(cāng)庫(kù)將存放一段時(shí)間的情況下，設(shè)備病例卡

11、暫時(shí)由設(shè)備維修工保管，等設(shè)備轉(zhuǎn)移到接受方（門店）時(shí)，由設(shè)備維修工店）將設(shè)備病例卡移交給接受方（門 設(shè)備巡檢管理目的執(zhí)行設(shè)備巡檢目的：設(shè)備維修工每月將會(huì)在行事歷中計(jì)劃餐廳的巡檢，使用設(shè)備維修系統(tǒng)巡檢表的 A 表和 B 表，A 表對(duì)機(jī)器設(shè)備實(shí)際狀況進(jìn)行校準(zhǔn)。B 表對(duì)維養(yǎng)管理，工具箱管理，安全檢查，能源管理，維修流程等 5 個(gè)方面進(jìn)行校準(zhǔn)。的設(shè)備管理設(shè)備的能力，控制門店合理PS：設(shè)備維修工執(zhí)行的巡檢成績(jī)是門店設(shè)備/門店店長(zhǎng)晉升的依據(jù)，A 表和 B 表都應(yīng)達(dá)到 80 分以上執(zhí)行流程設(shè)備維修系統(tǒng)巡檢表執(zhí)行流程P.S.:當(dāng)督導(dǎo)/店長(zhǎng)沒(méi)有回饋時(shí)，維修工要主動(dòng)追蹤。還有維修工每?jī)蓚€(gè)月要預(yù)留 時(shí)間到門店現(xiàn)場(chǎng)追蹤改進(jìn)狀況計(jì)劃計(jì)劃是根據(jù)門店基本情況做出的清潔計(jì)劃，改善門店基本環(huán)境清潔問(wèn)題，主要以以便督導(dǎo)/設(shè)備巡檢管理人收集整理留檔，計(jì)劃至少留存在門店 3 個(gè)月，檢查門店實(shí)際執(zhí)行情況，由設(shè)備負(fù)責(zé)分為內(nèi)場(chǎng)和外場(chǎng)的設(shè)施、設(shè)備