深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況研究分析

1、67/67畢 業(yè) 論 文論文題目 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況研究學(xué) 院 經(jīng)濟(jì)治理學(xué)院 專業(yè)年級(jí) 農(nóng)林經(jīng)濟(jì)治理01級(jí) 姓名學(xué)號(hào) 李 鈾 0113623 指導(dǎo)教師 李秉龍 職 稱 教授 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處制摘 要從1996年開(kāi)始介入深圳市生鮮食品經(jīng)營(yíng)至今，連鎖超市作為一種新型的現(xiàn)代化零售商業(yè)形態(tài)，差不多逐步成長(zhǎng)為深圳市生鮮食品流通的要緊渠道。這不僅與深圳市專門的經(jīng)濟(jì)進(jìn)展歷程、都市環(huán)境與條件等緊密相關(guān)，同時(shí)也由于政府出臺(tái)宏觀 “農(nóng)改超”政策予以推動(dòng)。然而，深圳生鮮食品獨(dú)特的供應(yīng)鏈組織形式與超市所實(shí)施供應(yīng)鏈治理的成熟，一方面有效降低了交易成本與信息費(fèi)用，另一方面實(shí)現(xiàn)了供應(yīng)鏈上各成員企業(yè)的利益目標(biāo)的

2、，成為深圳市連鎖超市成功介入生鮮食品經(jīng)營(yíng)的最要緊緣故。隨著連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)張與成熟，深圳生鮮食品流通中的生產(chǎn)、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都將相應(yīng)發(fā)生變化，生鮮食品進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的商品化生，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)將逐步萎縮，被日漸崛起的連鎖超市所替代。 關(guān)鍵詞：連鎖超市，生鮮食品，超市生鮮食品供應(yīng)鏈目 錄 TOC o 1-2 h z u HYPERLINK l _Toc224692852 第一章 導(dǎo)論 PAGEREF _Toc224692852 h 4 HYPERLINK l _Toc224692853 1.1研究背景及研究意義 PAGEREF _Toc224692853 h 4 HYPERLINK l

3、 _Toc224692854 1.2相關(guān)文獻(xiàn) PAGEREF _Toc224692854 h 5 HYPERLINK l _Toc224692855 1.3研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和研究方法 PAGEREF _Toc224692855 h 6 HYPERLINK l _Toc224692856 第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較 PAGEREF _Toc224692856 h 8 HYPERLINK l _Toc224692857 2.1差不多概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定 PAGEREF _Toc224692857 h 8 HYPERLINK l _Toc224692858 2.2生

4、鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) PAGEREF _Toc224692858 h 8 HYPERLINK l _Toc224692859 2.3連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的國(guó)際比較 PAGEREF _Toc224692859 h 9 HYPERLINK l _Toc224692860 第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與要緊阻礙因素 PAGEREF _Toc224692860 h 12 HYPERLINK l _Toc224692861 3.1深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 PAGEREF _Toc224692861 h 12 HYPERLINK l _Toc224692862 3.2深圳市連鎖超市生

5、鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素 PAGEREF _Toc224692862 h 12 HYPERLINK l _Toc224692863 第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究以民潤(rùn)超市為例 PAGEREF _Toc224692863 h 18 HYPERLINK l _Toc224692864 4.1 民潤(rùn)連鎖超市概況 PAGEREF _Toc224692864 h 18 HYPERLINK l _Toc224692865 4.2民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式 PAGEREF _Toc224692865 h 18 HYPERLINK l _Toc224692866 第五章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的

6、績(jī)效分析 PAGEREF _Toc224692866 h 23 HYPERLINK l _Toc224692867 5.1對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的阻礙 PAGEREF _Toc224692867 h 23 HYPERLINK l _Toc224692868 5.2對(duì)生產(chǎn)者的阻礙 PAGEREF _Toc224692868 h 23 HYPERLINK l _Toc224692869 5.3流通環(huán)節(jié)：對(duì)批發(fā)市場(chǎng)的阻礙 PAGEREF _Toc224692869 h 24 HYPERLINK l _Toc224692870 5.4零售環(huán)節(jié)：對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的阻礙 PAGEREF _Toc224692870 h 25

7、 HYPERLINK l _Toc224692871 第六章 要緊結(jié)論及政策建議 PAGEREF _Toc224692871 h 26 HYPERLINK l _Toc224692872 6.1要緊結(jié)論 PAGEREF _Toc224692872 h 26 HYPERLINK l _Toc224692873 6.2政策建議 PAGEREF _Toc224692873 h 26 HYPERLINK l _Toc224692874 要緊參考文獻(xiàn)： PAGEREF _Toc224692874 h 28 HYPERLINK l _Toc224692875 致 謝 PAGEREF _Toc2246928

8、75 h 29第一章 導(dǎo)論1.1研究背景及研究意義1980年中央政府在深圳設(shè)置經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)行專門的經(jīng)濟(jì)政策。新設(shè)立的特區(qū)和縮小的原寶安縣共同組成毗鄰香港的南國(guó)新城深圳市。在宏觀政策的推動(dòng)下，憑借港澳和與海外聯(lián)系緊密的優(yōu)勢(shì)，深圳市進(jìn)展外向型經(jīng)濟(jì)，大力引進(jìn)外資企業(yè)，加快工業(yè)化進(jìn)程。工業(yè)化迅速推進(jìn)都市建設(shè)，建成區(qū)的擴(kuò)展速度專門快，深圳特區(qū)建成區(qū)面積從3平方公里到1999年的140.59平方公里，平均每年以6.8平方公里的速度擴(kuò)張，從而制造了聞名遐邇的深圳速度與 “一夜城”神話，開(kāi)創(chuàng)了深圳都市化進(jìn)展的新格局。伴隨都市化的迅速擴(kuò)張，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的生鮮經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)者需求和都市進(jìn)展之間的矛盾日益顯露和加深，連

9、鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)逐漸興起。另外，居民相對(duì)集中的生活小區(qū)增多，為連鎖超市布點(diǎn)設(shè)店提供了廣泛空間，而且由于都市人口的迅速增加，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求急劇膨脹，為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)提供了市場(chǎng)基礎(chǔ)。連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的興起是經(jīng)濟(jì)進(jìn)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。依照西方經(jīng)濟(jì)學(xué)家的統(tǒng)計(jì)，超市以連鎖化為特征進(jìn)展成為零售業(yè)主導(dǎo)業(yè)態(tài)應(yīng)具備以下條件：人均GDP水平達(dá)到2500-3000美元；電冰箱的普及；電子計(jì)算機(jī)技術(shù)在商業(yè)領(lǐng)域得到普遍運(yùn)用等。早在1997年，深圳人均GDP已達(dá)3000美元（深圳統(tǒng)計(jì)年鑒，1997），到2003年深圳市按常住人口計(jì)算的人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為5.45萬(wàn)元，按現(xiàn)行匯率計(jì)算，人均GDP為6590美元（深

10、圳統(tǒng)計(jì)年鑒，2003），因此，以收入水平作為一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。1989年深圳開(kāi)辦了布吉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，極大地豐富了深圳市生鮮食品的供給，穩(wěn)定了生鮮食品的價(jià)格。進(jìn)入90年代之后，深圳市的生鮮食品供求關(guān)系發(fā)生了重大變化：由80年代中后期深圳本地菜源的嚴(yán)峻短缺轉(zhuǎn)變?yōu)榭偭坎畈欢嗥胶狻⑸踔劣谙鄬?duì)過(guò)剩的狀況。深圳的生鮮食品差不多由賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I方市場(chǎng)。由于超市所提供的便捷、規(guī)范的服務(wù)形式和舒適的購(gòu)物環(huán)境能更好地適應(yīng)深圳市居民較高的消費(fèi)水平、快速的生活節(jié)奏和消費(fèi)要求，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)逐步在深圳興起，同時(shí)蓬勃進(jìn)展。2002年國(guó)家出臺(tái)了“農(nóng)改超”政策。即通過(guò)政府政策的鼓舞支持

11、，引導(dǎo)大型流通企業(yè)或農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，對(duì)不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、都市建設(shè)和居民消費(fèi)需求的原都市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，按照超市經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)理念對(duì)其進(jìn)行超市化改造，使之成為以經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)副產(chǎn)品為主的超市。這一政策的實(shí)施，進(jìn)一步刺激了深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)零售業(yè)態(tài)的迅速崛起。目前，深圳市的生鮮食品零售市場(chǎng)正處于一個(gè)連鎖超市逐步取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)并成為生鮮食品流通主渠道的時(shí)期。1.1.1問(wèn)題的提出基于上述既定的市場(chǎng)需求與供給推動(dòng)因素，所需研究的問(wèn)題是：哪些因素推動(dòng)和促進(jìn)了深圳市超市參與生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)？深圳的連鎖超市是如何組織生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的？供應(yīng)鏈的運(yùn)行機(jī)制是如何樣的。連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通造成了如何樣的阻

12、礙？ 本文將通過(guò)分析深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀、激勵(lì)因素和阻礙，以及通過(guò)展示深圳民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈的運(yùn)行模式，來(lái)探討以上問(wèn)題。1.1.2研究意義依照上述研究背景所提出的問(wèn)題來(lái)看，通過(guò)對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)的分析以及國(guó)內(nèi)外連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的對(duì)比研究，把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的必定趨勢(shì)，以及適于進(jìn)一步進(jìn)展的條件。通過(guò)對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況的理論分析，了解超市介入生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的各方面激勵(lì)因素，通過(guò)對(duì)深圳民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)證研究，展示出深圳連鎖超市生鮮食品的供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，講明其物流體系高效率運(yùn)行的緣故，有助于為連鎖超市生鮮食品經(jīng)

13、營(yíng)的進(jìn)一步進(jìn)展提供參考依據(jù)。1.2相關(guān)文獻(xiàn)目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)本項(xiàng)研究選題相關(guān)的已有成果還特很多，因?yàn)槌凶鳛橐环N新興業(yè)態(tài)介入生鮮食品零售領(lǐng)域的時(shí)刻還比較短暫，因此對(duì)超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)與產(chǎn)業(yè)鏈的研究要緊集中在實(shí)證性研究方面。而相關(guān)的理論研究是先從制造業(yè)進(jìn)展出來(lái)的，后來(lái)逐漸進(jìn)展到流通業(yè)和商業(yè)等領(lǐng)域。美國(guó)的Stevens認(rèn)為：“供應(yīng)鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)前饋的信息流和反饋的物料流及信息流將供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶連成一個(gè)整體的結(jié)構(gòu)模式?！?Stevens，1980)。哈理森(Harrison)對(duì)供應(yīng)鏈的定義是：“供應(yīng)鏈?zhǔn)菆?zhí)行采購(gòu)原材料及將原材料轉(zhuǎn)換成中間產(chǎn)品和成品并將成品銷售到用戶等功能的功能網(wǎng)鏈

14、”(Flarrison，1985)。1.2.1超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)研究胡定寰、俞海峰和T.Reardon（2003），以蔬菜為例，對(duì)北京小白羊超市的消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查獵取數(shù)據(jù)，采納計(jì)量模型方法所得出的結(jié)論表明質(zhì)量、價(jià)格、人均收入以及消費(fèi)者受教育程度是阻礙消費(fèi)者購(gòu)買行為的重要因素。張瓊、鄭光財(cái)（2004）對(duì)農(nóng)改超后消費(fèi)者的中意度進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果表明生鮮超市所具有的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，迎合和滿足了現(xiàn)代人追求快節(jié)奏、高質(zhì)量的生活方式的需要。方昕（2000-2004）的研究要緊集中在超市生鮮食品治理問(wèn)題，例如超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)原則、定位以及治理體系等方面。Thomas Reardon、C.Peter Timme

15、r和Christopher B.Barrtt(2003)所作的研究認(rèn)為，與經(jīng)濟(jì)進(jìn)展相適應(yīng)的商業(yè)的規(guī)?；M(jìn)展、物流技術(shù)進(jìn)步，使超市能夠提供種類繁多且價(jià)格低廉的生鮮加工食品。外商直接投資也是催生超市零售業(yè)態(tài)的重要因素。Fernando Balsevich,Julio A.Berdegue和Luis Flores（2003）認(rèn)為，就進(jìn)展中國(guó)家超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)的成因來(lái)講，還在于生鮮食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)。黃序和（2002）認(rèn)為，由政府推動(dòng)的“農(nóng)改超”對(duì)超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)有重大推動(dòng)作用。朱李明（2004）針對(duì)政府職能與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì) “農(nóng)該超”這一課題從交易制度的演化與變遷角度進(jìn)行了探討。1.2.2 超市生鮮

16、食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈研究黃祖輝、魯伯祥、劉英東和呂佳（2004）對(duì)中國(guó)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的治理進(jìn)行了研究。認(rèn)為中國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品和供應(yīng)鏈治理的障礙性因素要緊來(lái)自產(chǎn)品特性、 技術(shù)支持、營(yíng)銷與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度等方面，并就如何消除這些因素提出了具體建議。方昕（2000-2004）對(duì)生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀及進(jìn)展趨勢(shì)也做了一系列研究，針對(duì)不同規(guī)模的超市提出了農(nóng)產(chǎn)品生鮮配送的方案。陽(yáng)明明、堯浩根、范進(jìn)超、陳功玉（2004）對(duì)深圳市的農(nóng)產(chǎn)品物流進(jìn)行了分析，認(rèn)為深圳的農(nóng)產(chǎn)品加工配送企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品超市等環(huán)節(jié)的綜合進(jìn)展，符合全球供應(yīng)鏈物流的進(jìn)展規(guī)律。白士強(qiáng)，田源（2004）分析了我國(guó)生鮮配送的現(xiàn)狀，并就生鮮配送的解

17、決和生鮮配送中心的建立提出一些積極建議。1.2.3農(nóng)產(chǎn)品流通方面胡定寰、Scott Rozelle、T. Reardon、Peter Timmer、Honglin Huang等人在“超市和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷”國(guó)際研討會(huì)提交的論文中討論了中國(guó)超市采購(gòu)體系的變革對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所提出的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。周潔紅、金少勝（2004）對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造前后鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通組織方式變化進(jìn)行了比較分析，他們認(rèn)為，生鮮超市是我國(guó)從事農(nóng)產(chǎn)品銷售的真正主體，但它的出現(xiàn)將對(duì)我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)產(chǎn)品流通、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模、農(nóng)民的素養(yǎng)和就業(yè)等產(chǎn)生深遠(yuǎn)阻礙。David Boselie、Spencer Henson和Dave Weatherspoo

18、n(2003)認(rèn)為，農(nóng)戶作為小生產(chǎn)者參與到超市生鮮食品供應(yīng)鏈中，通常是鏈條中最被孤立、最小的以及勢(shì)力最微小的組成部分。胡定寰（2003）提出超市將有可能成為帶動(dòng)億萬(wàn)農(nóng)戶進(jìn)入產(chǎn)業(yè)一體化的龍頭企業(yè)。羅必良、溫思美、林家宏（1999）對(duì)深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司企業(yè)辦批發(fā)市場(chǎng)的創(chuàng)新模式進(jìn)行了深入研究，提供了可供借鑒的因素。1.3研究目標(biāo)、研究?jī)?nèi)容和研究方法1.3.1研究目標(biāo)本文將采納理論與實(shí)證分析相結(jié)合的方法，從宏觀、微觀兩個(gè)層面分析在深圳特有的都市環(huán)境下，連鎖超市參與生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀；依據(jù)零售業(yè)態(tài)變遷理論分析連鎖超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品成長(zhǎng)的各方面激勵(lì)因素；通過(guò)對(duì)實(shí)證研究，展示深圳連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈現(xiàn)

19、狀以及其運(yùn)行模式；研究超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的阻礙，為深圳市生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市經(jīng)營(yíng)提出可供借鑒的政策建議。1.3.2研究?jī)?nèi)容基于上述研究目標(biāo)，本文的研究將分為四大部分進(jìn)行。（1）理論基礎(chǔ)與分析框架導(dǎo)論部分與第二章依照研究的背景，構(gòu)建本文總體分析框架及理論基礎(chǔ)。形成研究的差不多假設(shè)，即：超級(jí)市場(chǎng)已成為深圳市生鮮食品流通的要緊渠道，除了深圳特有的環(huán)境和條件促進(jìn)了它的進(jìn)展之外，更要緊是由于深圳具備了優(yōu)良的物流基礎(chǔ)設(shè)施和政策環(huán)境，從而生鮮食品供應(yīng)鏈體系發(fā)達(dá)同時(shí)高效率。（2）對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)展開(kāi)研究第三至四章是本文的核心部分。通過(guò)對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，發(fā)覺(jué)推動(dòng)其成長(zhǎng)各方

20、面激勵(lì)因素。本文以深圳市民潤(rùn)連鎖超市作為案例，對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈模式進(jìn)行研究，展示供應(yīng)鏈上各方利益主體專門的聯(lián)結(jié)方式與利益機(jī)制。（3）深圳超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析第五章討論超市作為供應(yīng)鏈條的核心，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、銷售環(huán)節(jié)，以及農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者所產(chǎn)生的阻礙。（4）結(jié)論與政策建議第六章依照上面三部分研究結(jié)果，總結(jié)全文的要緊觀點(diǎn)與結(jié)論，揭示其政策含義并在此基礎(chǔ)上探討目前環(huán)境條件下，深圳市連鎖超市生鮮食品零售業(yè)態(tài)成長(zhǎng)和供應(yīng)鏈構(gòu)建的政策措施。1.3.3研究方法本文擬用定性研究與定量研究相結(jié)合、實(shí)證研究與規(guī)范研究相結(jié)合的方法實(shí)現(xiàn)預(yù)設(shè)的研究目標(biāo)。具體包括有：描述性分析法、比較分析法、案例分析法

21、等。擬采納比較分析法，將我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家超市業(yè)態(tài)的進(jìn)展進(jìn)行對(duì)比研究，從而把握深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的必定趨勢(shì)。采納理論與實(shí)證相結(jié)合的描述性分析法，對(duì)深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)零售業(yè)態(tài)生成所對(duì)應(yīng)的環(huán)境條件進(jìn)行分析；講明該業(yè)態(tài)生成并迅速進(jìn)展的激勵(lì)因素。采納實(shí)證分析方法分析深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈組織形式的現(xiàn)狀與特征，利用案例分析方法解剖深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品連鎖商業(yè)有限公司生鮮食品經(jīng)營(yíng)的供應(yīng)鏈模式。用比較分析法對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)行績(jī)效分析。利用演繹分析法總結(jié)所有結(jié)論，提出政策建議。第二章 連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)與國(guó)際比較2.1差不多概念：連鎖超市、生鮮食品的概念界定連鎖超市：國(guó)際連鎖協(xié)會(huì)

22、對(duì)正規(guī)連鎖超市的定義是：“以單一資本直接經(jīng)營(yíng)超級(jí)市場(chǎng)11個(gè)以上的零售業(yè)”。深圳市連鎖超市要緊以標(biāo)準(zhǔn)食品超市、大型綜合超市、倉(cāng)儲(chǔ)型超市為主。其中標(biāo)準(zhǔn)食品超市是指，面積在1000平方米以上，以銷售食品、生鮮食品、副食品和生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)；大型綜合超市(GMS)指面積在2500平方米以上，以銷售大眾化有用品為主，食品占所銷售商品的1/3左右，滿足顧客一次性購(gòu)買需求的零售業(yè)態(tài)。倉(cāng)儲(chǔ)式超市是一種面積在一萬(wàn)平米以上，以會(huì)員制為銷售制度，以量販為特征的批發(fā)性超市。 生鮮食品：目前生鮮經(jīng)營(yíng)范圍較有代表性的是日系的“生鮮三品”，即：蔬菜水果、肉類、水產(chǎn)品，對(duì)這類商品差不多上只做必要的

23、保鮮和簡(jiǎn)單整理就上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過(guò)程，因此可歸于生鮮類的初級(jí)產(chǎn)品；再加上較常見(jiàn)的：由西式生鮮制品衍生而來(lái)的面包和熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類，就由初級(jí)產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。2.2生鮮食品與超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2.2.1生鮮食品的特點(diǎn)生鮮食品是具有專門性質(zhì)的消費(fèi)品： 它們含水量高，保鮮期短，易腐敗變質(zhì)。生鮮食品是我國(guó)國(guó)民日常生活中除糧食以外最要緊的食物營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，因此除了安全性要求之外，為滿足消費(fèi)者口味的多變性，生鮮食品還需要具備品種多樣性的特點(diǎn)。基于上述特點(diǎn)，理想的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈應(yīng)該保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品以最短的時(shí)刻實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的流通；保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品在

24、流通中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)穩(wěn)定或提升；保證食物的新奇、安全、多樣性；降低整個(gè)物流損耗，節(jié)約成本。2.2.2 連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)1.前期規(guī)劃設(shè)計(jì)要求高完整的生鮮區(qū)所需要的前期工程和設(shè)備資金投入較大，首先連鎖超市各個(gè)門店經(jīng)營(yíng)的設(shè)備投入約有1/3在生鮮保鮮設(shè)備上；生鮮商品求“鮮”，對(duì)商品加工、保養(yǎng)，勢(shì)必加大了人員投入，而某些技術(shù)性強(qiáng)的崗位，職員待遇要更高些。2.環(huán)境適應(yīng)性敏感生鮮食品經(jīng)營(yíng)要考慮連鎖超市各門店所處的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，假如所在都市具有寬敞的農(nóng)業(yè)腹地，都市中集貿(mào)市場(chǎng)發(fā)達(dá)，生鮮經(jīng)營(yíng)就要在設(shè)計(jì)時(shí)期搞好調(diào)查分析，在經(jīng)營(yíng)規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)以及經(jīng)營(yíng)方式上作適當(dāng)安排，選好經(jīng)營(yíng)角度。而都市規(guī)劃、市政治理、居民小區(qū)開(kāi)發(fā)等

25、又會(huì)為生鮮食品經(jīng)營(yíng)帶來(lái)諸多的機(jī)會(huì)。3.專業(yè)性要求高生鮮食品經(jīng)營(yíng)涉及連鎖超市經(jīng)營(yíng)方法、各類食品保鮮與加工技術(shù)、食品加工組織治理等許多方面的專業(yè)技術(shù)，不僅每個(gè)方面和分管部門都有較強(qiáng)的專業(yè)性，而且總的專業(yè)面廣，綜合性和交叉性也強(qiáng)。因此，生鮮食品經(jīng)營(yíng)整體專業(yè)化水平的高低直接關(guān)系到包括商品流轉(zhuǎn)、損耗等在內(nèi)的連鎖超市經(jīng)營(yíng)效果，這就對(duì)治理和治理者提出了較高的要求。4.超市經(jīng)營(yíng)的新生點(diǎn)由于生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)集客能力強(qiáng)、毛利高，它占連鎖超市各個(gè)門店中的銷售份額也在增大。從目前的實(shí)況看，生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)面積以及銷售額比重已逐步從10%左右擴(kuò)大到接近30%，平均毛利超過(guò)20%，正逐漸成為經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)?？赡茈S著消費(fèi)水平的提高，生鮮區(qū)

26、在連鎖超市經(jīng)營(yíng)中的地位還會(huì)進(jìn)一步地鞏固和進(jìn)展。2.3連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的國(guó)際比較生鮮食品同消費(fèi)者日常生活關(guān)系最為緊密，是購(gòu)買頻率最高的商品。在連鎖超市中經(jīng)營(yíng)生鮮食品能夠吸引長(zhǎng)期穩(wěn)定的客源，增加超市的競(jìng)爭(zhēng)力。在發(fā)達(dá)國(guó)家，標(biāo)準(zhǔn)意義的超級(jí)市場(chǎng)都參與生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，而且作為一種現(xiàn)代化流通方式，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的形式在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)已成為生鮮食品零售的主導(dǎo)業(yè)態(tài)。以銷售額計(jì)，美國(guó)食品的90%（黃國(guó)雄，2002）、水果蔬菜的33%(閔耀良、鄧紅兵，2000)，日本生鮮食品的5070%（蔡立仁，1996），法國(guó)蔬菜的55.7%和水果的59.3%（王賢甫，1999）是由超市銷售的。在進(jìn)展中國(guó)家，近年來(lái)生鮮

27、超市的進(jìn)展速度亦特不驚人。1990年,巴西的生鮮食品僅有30%是通過(guò)超市銷售的，而2000年通過(guò)超市銷售的生鮮產(chǎn)品的比例為75%。1985年,阿根廷的生鮮產(chǎn)品通過(guò)超市銷售的比例為17%，到2000年該比例提高到了57%（Reardon.T、Julio A.Berdegue，2002）。2.3.1美國(guó)連鎖超市蔬菜水果的經(jīng)營(yíng)狀況分析由于連鎖超市在美國(guó)十分發(fā)達(dá)，蔬菜和水果的零售也要緊集中在連鎖超市以及一些其他形式的便民店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，以金額衡量，作為市場(chǎng)外流通的連鎖超市企業(yè)提供給消費(fèi)者的蔬菜和水果差不多占據(jù)美國(guó)蔬果消費(fèi)總量的33%。然而早在1925年，紐約市85%的蔬菜、水果差不多上通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)入零售

28、領(lǐng)域再到達(dá)消費(fèi)者的，但目前這一百分比差不多下降至低于50%。發(fā)生如此的變化基于以下兩方面緣故。首先，在1960-1970年間，是美國(guó)超級(jí)市場(chǎng)以連鎖化為特征大進(jìn)展的時(shí)期。隨著超市門店經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，連鎖企業(yè)開(kāi)始紛紛建立自己配送中心，直接到產(chǎn)地組織采購(gòu)，從而略去了中間環(huán)節(jié)、節(jié)約了中間費(fèi)用。再次，由于美國(guó)農(nóng)業(yè)是集約化生產(chǎn)的方式，農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)規(guī)模十分龐大，一些獨(dú)立的生產(chǎn)者或生產(chǎn)者的聯(lián)合組織，擁有自己的大型蔬菜處理廠，能夠?qū)κ卟诉M(jìn)行商品化加工。這些生產(chǎn)者也嘗試避開(kāi)中間環(huán)節(jié)，直接向零售企業(yè)供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，有效操縱了交易費(fèi)用。因此連鎖超市在美國(guó)生鮮食品的零售市場(chǎng)占據(jù)了主導(dǎo)地位。在美國(guó)的超市內(nèi)，蔬菜和水果占據(jù)達(dá)5

29、6%的市場(chǎng)份額。與此相對(duì)應(yīng)，蔬菜、水果由于需求量穩(wěn)定，因而周轉(zhuǎn)速度快同時(shí)成本率低，為超市經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)可觀的利潤(rùn)。在超市中，蔬菜水果的銷售一般占其總銷售額的9.5%左右，而經(jīng)營(yíng)蔬菜、水果的利潤(rùn)對(duì)其凈利潤(rùn)的貢獻(xiàn)能夠達(dá)到20%左右（閔耀良、鄧紅兵，2000）。2.3.2 我國(guó)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)狀況我國(guó)超市從20世紀(jì)90年代開(kāi)始涉足“生鮮”經(jīng)營(yíng)，但比較規(guī)范、形成規(guī)模的生鮮食品超市零售方式是近些年在一些大都市中剛剛出現(xiàn)的，能夠講仍處于生鮮食品經(jīng)營(yíng)的導(dǎo)入期。從整體情況來(lái)看，我國(guó)生鮮食品經(jīng)由連鎖超市銷售的比重依舊專門小，2003-2004年對(duì)中國(guó)九個(gè)都市（不包括深圳）消費(fèi)者平均所購(gòu)五類商品份額的比較表明，蔬

30、菜及配菜所占的比重最低，還不足20%。存在這種情況的要緊的緣故在于消費(fèi)者對(duì)超市所經(jīng)營(yíng)的生鮮食品價(jià)格、新奇度、服務(wù)較不中意。而深層的緣故則在于一方面與我國(guó)消費(fèi)者的生活水平和消費(fèi)適應(yīng)有關(guān)；另一方面，則是由于我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的銜接不像發(fā)達(dá)國(guó)家那樣連貫、穩(wěn)定，超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品成本較高，同時(shí)在價(jià)格、品質(zhì)、新奇度、品種等方面達(dá)不到應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)尚未普及，最全然的緣故在于我國(guó)連鎖超市進(jìn)展尚未成熟。因此，在連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)方面會(huì)存在如下問(wèn)題：首先，超市盈利能力普遍較低，在發(fā)達(dá)國(guó)家，生鮮食品經(jīng)營(yíng)的毛利率在20%左右，而過(guò)國(guó)內(nèi)低于10%。其次，制約我國(guó)生鮮食品

31、零售業(yè)態(tài)進(jìn)展的要緊因素是物流成本過(guò)高，缺乏技術(shù)支持。發(fā)達(dá)國(guó)家成熟的生鮮食品冷鏈為農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)輸、包裝、流通加工、配送等環(huán)節(jié)提供了有效的技術(shù)支持，而我國(guó)生鮮食品從采摘到出售卻是一個(gè)品質(zhì)不斷下降的過(guò)程，物流損耗特不嚴(yán)峻。當(dāng)前發(fā)達(dá)國(guó)家物流損耗則只有57左右，而2003年中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)統(tǒng)計(jì)的中國(guó)的物流損耗率為30。此外，我國(guó)大多超市沒(méi)有長(zhǎng)期固定的生鮮食品供應(yīng)商。在發(fā)達(dá)國(guó)家供應(yīng)鏈治理建立在信息互聯(lián)的基礎(chǔ)上，以相互信任為支撐，通過(guò)有效分工進(jìn)行互惠合作，實(shí)現(xiàn)共同利益。我國(guó)目前超市供應(yīng)鏈上的信息流差不多是斷裂的。最后，其他的因素如經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，企業(yè)治理，甚至宣傳廣告等也可能是中國(guó)生鮮超市經(jīng)營(yíng)不利的緣故。2.3

32、.3 小結(jié)從我國(guó)整體來(lái)看，依照上述發(fā)達(dá)國(guó)家關(guān)于生鮮食品超市經(jīng)營(yíng)進(jìn)展的經(jīng)驗(yàn)，以后連鎖超市介入生鮮食品經(jīng)營(yíng)在我國(guó)差不多成為不可扭轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。由于近年來(lái)我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展態(tài)勢(shì)良好，都市化進(jìn)程加快、居民消費(fèi)水平日漸提高，而且我國(guó)政府也逐步出臺(tái)宏觀政策推動(dòng)和鼓舞連鎖超市進(jìn)一步進(jìn)展，生鮮食品經(jīng)營(yíng)也日益受到重視，為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的進(jìn)展制造了良好條件，連鎖超市必將成為我國(guó)生鮮食品零售的主渠道。與全國(guó)相比，深圳連鎖超市生鮮食品的經(jīng)營(yíng)是走在全國(guó)前列的。深圳市上規(guī)模的53家連鎖超市開(kāi)設(shè)的1000多家門店，幾乎全部設(shè)有生鮮食品經(jīng)營(yíng)區(qū)，生鮮食品類的銷售額達(dá)20%以上，普遍實(shí)現(xiàn)了盈利。100%的深圳市消費(fèi)者有過(guò)在超市購(gòu)買生

33、鮮食品的經(jīng)歷，60%以上的市區(qū)消費(fèi)者最常購(gòu)買生鮮食品的地點(diǎn)是超市，每月購(gòu)買額度在300-600元之間，占消費(fèi)者每月生鮮食品消費(fèi)額的60%-80%。（陽(yáng)明明等，2004）。另外，深圳各大連鎖超市的物流配送體系也處于全國(guó)領(lǐng)先地位，形成了比較完善高效率的物流配送網(wǎng)絡(luò)，成為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。上述情況講明，深圳市的連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)差不多接近甚至在某些方面差不多達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。第三章 深圳市連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)狀與要緊阻礙因素3.1深圳連鎖超市生鮮經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀深圳市的連鎖超市近年來(lái)一直呈上升進(jìn)展趨勢(shì)。2003年上半年，連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng)中的前30家企業(yè)中，有22家企業(yè)以日用品超市為主，而這2

34、2家連鎖企業(yè)中有5家來(lái)自深圳。然而1996年往常，深圳連鎖企業(yè)在全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)的名單中還尚難以見(jiàn)到。隨著深圳人均收入不斷增長(zhǎng)以及政府對(duì)連鎖業(yè)的大力支持與推動(dòng)下，深圳連鎖業(yè)不管在經(jīng)營(yíng)模式依舊經(jīng)營(yíng)技術(shù)方面進(jìn)展都十分迅速，處于國(guó)內(nèi)同業(yè)的前列。其中以超市業(yè)態(tài)的連鎖零售業(yè)門店數(shù)增長(zhǎng)最為迅速，近年來(lái)以年均20%至30%的速度遞增，深圳市的連鎖超市在商業(yè)零售業(yè)中的主導(dǎo)地位向主體地位轉(zhuǎn)移。2003年深圳市超市業(yè)態(tài)的零售業(yè)門店數(shù)量達(dá)到408個(gè)；營(yíng)業(yè)面積達(dá)330646平方米，比上年增長(zhǎng)3.9 %；銷售額達(dá)386172萬(wàn)元，比上年增長(zhǎng)45.8%。深圳的連鎖超市開(kāi)始涉足對(duì)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)始于1996年，剛剛起步之時(shí)，生鮮

35、日配品所占比重特不小，而且當(dāng)時(shí)相應(yīng)的中間供應(yīng)商隊(duì)伍尚未產(chǎn)生，因此采購(gòu)貨源的開(kāi)發(fā)特不困難，連鎖超市的門店大多選擇從附近的批發(fā)市場(chǎng)甚至是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨，經(jīng)營(yíng)的品種有限和價(jià)格也難以保持穩(wěn)定。通過(guò)不到十年的進(jìn)展，深圳連鎖超市采購(gòu)體系差不多發(fā)生了巨大變革，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)也已迅速擴(kuò)大，連鎖超市差不多占據(jù)了深圳市大部分的生鮮食品零售市場(chǎng)。生鮮食品占深圳市連鎖超市各個(gè)門店經(jīng)營(yíng)商品的比重依連鎖超市的不同類型而有所區(qū)不，大致可分為四種情況。第一類是以沃爾瑪、家樂(lè)福為代表的倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店，生鮮食品占20%左右，所開(kāi)設(shè)生鮮食品經(jīng)營(yíng)區(qū)面積專門大，經(jīng)營(yíng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品種也極為豐富且價(jià)格低廉；第二類是以華潤(rùn)、百佳、天虹為代

36、表的大型綜合超市，這類超市與前者都能滿足消費(fèi)者“一站式”的購(gòu)物需求，但其分布更為廣泛，生鮮食品比例也能達(dá)到20%左右，但品種相比前者少而且價(jià)格較專營(yíng)超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都高；第三類是真正意義上的以生鮮食品經(jīng)營(yíng)為特色農(nóng)產(chǎn)品超市，以民潤(rùn)、華潤(rùn)萬(wàn)方為代表，這類超市分布最為廣泛，集中于居民聚居的社區(qū)，傳統(tǒng)的民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品比重在30%左右，而近年來(lái)推出的第四代民潤(rùn)超市生鮮比重達(dá)到40%，價(jià)格低廉且品種極為豐富，它們也同時(shí)經(jīng)營(yíng)生活日用品及煙酒百貨；最后一類是果菜專營(yíng)連鎖超市，目前分布范圍專門小，經(jīng)營(yíng)除水產(chǎn)品之外的全部生鮮食品和部分調(diào)味品及極少生活用品，在這種超市生鮮食品比重可高達(dá)90%。3.2深圳市連鎖超

37、市生鮮經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的激勵(lì)因素3.2.1 都市化水平提高是前提連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)展是都市化達(dá)到相應(yīng)較高水平為前提的。都市是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的差不多空間，是建立現(xiàn)代生產(chǎn)和消費(fèi)關(guān)系的基礎(chǔ)。都市化水平是衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)現(xiàn)代化程度的總要指標(biāo)，它是指都市人口占社會(huì)總?cè)丝诘谋戎?，同時(shí)，都市設(shè)施的狀況以及人口的都市特質(zhì)也是表明都市化程度的重要標(biāo)志。深圳有“鵬城”與“一夜城”之稱，反映出深圳的經(jīng)濟(jì)進(jìn)展與都市化進(jìn)程速度異常迅猛。1980年，在國(guó)家宏觀政策的推動(dòng)下，深圳建立經(jīng)濟(jì)特區(qū)，實(shí)施專門的經(jīng)濟(jì)政策，開(kāi)創(chuàng)了深圳都市化進(jìn)展的新格局。深圳市經(jīng)濟(jì)飛速進(jìn)展，都市化進(jìn)程日新月異。2004年，廣東省統(tǒng)計(jì)局依照某六項(xiàng)指標(biāo)對(duì)全省2

38、1個(gè)都市的都市化水平進(jìn)行分析，深圳屬典型的都市經(jīng)濟(jì)，都市化率達(dá)到92.46%，列21個(gè)都市的榜首，同時(shí)也位居全國(guó)首位。都市化水平的提高，在供給和需求量方面促進(jìn)了超市對(duì)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)。供給水平伴隨都市化進(jìn)展會(huì)相應(yīng)提高。只有當(dāng)都市化達(dá)到一定水平，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展才更為完善，相應(yīng)產(chǎn)生與各類連鎖零售商業(yè)進(jìn)展配套的市場(chǎng)體系與服務(wù)體系；農(nóng)產(chǎn)品的供給更為豐富，價(jià)格有所下降并趨于穩(wěn)定；都市基礎(chǔ)設(shè)施與現(xiàn)代化通訊設(shè)施都更為完善，為連鎖超市的物流體系提供了基礎(chǔ)。都市化水平從上述方面為連鎖超市介入對(duì)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)制造了條件。都市化為連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)制造了需求。農(nóng)村人口大量轉(zhuǎn)變?yōu)槎际芯用?，逐步適應(yīng)都市生活，改變了以往

39、的消費(fèi)適應(yīng)和消費(fèi)模式；都市人口的迅速增加，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求急劇膨脹，增強(qiáng)了連鎖超市介入生鮮市場(chǎng)的動(dòng)力；都市居民相對(duì)集中的生活小區(qū)增多，為連鎖超市布點(diǎn)設(shè)店提供了廣泛空間；大量婦女參與到社會(huì)工作當(dāng)中，為了簡(jiǎn)化家務(wù)、節(jié)約時(shí)刻，她們更多地選擇超級(jí)市場(chǎng)所作為購(gòu)買日常生鮮食品的場(chǎng)所。3.2.2需求因素1深圳現(xiàn)有零售業(yè)態(tài)的缺陷引起人們對(duì)連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)關(guān)注的最直接的動(dòng)因，是中國(guó)各大中都市現(xiàn)行的“農(nóng)改超”政策。這一政策的推行是基于目前我國(guó)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)運(yùn)行中存在的缺陷。遍布我國(guó)大小都市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是一種廣泛存在的市場(chǎng)形式，曾經(jīng)一度成為我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品流通體系中的重要環(huán)節(jié)和都市居民日常購(gòu)買生鮮食品的重要場(chǎng)所。然而，作為較

40、初級(jí)形態(tài)的市場(chǎng)形式，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展與都市建設(shè)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的弊端日益顯露，發(fā)揮的功能也越來(lái)越局限， 現(xiàn)行的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)存在著如下多方面的問(wèn)題：（1）農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出售的農(nóng)副產(chǎn)品的安全性等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)準(zhǔn)入門坎低，各種類型的經(jīng)營(yíng)者自由出入，進(jìn)貨渠道復(fù)雜，造成貨品質(zhì)量不穩(wěn)定，經(jīng)營(yíng)者信譽(yù)難于保證，加上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)施不完備，市場(chǎng)治理不規(guī)范，頻頻出現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、化肥殘留、重金屬等指標(biāo)超標(biāo)；農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中濫用生長(zhǎng)激素、抗生素；農(nóng)副產(chǎn)品加工過(guò)程中濫用有毒有害添加劑等等問(wèn)題，危害和威脅著消費(fèi)者的健康。（2）都市建設(shè)治理問(wèn)題與都市交通問(wèn)題。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)者大多為外來(lái)人口，因而時(shí)而出現(xiàn)拉幫結(jié)派、欺行霸市等

41、行為，對(duì)都市治安治理造成壓力。此外，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的臟、亂、差也一直是城建與城管工作中令人頭痛的問(wèn)題。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的另一個(gè)弊端，表現(xiàn)在對(duì)都市交通的阻礙。分散經(jīng)營(yíng)者需要自己進(jìn)貨，每戶都自備三輪貨車、機(jī)動(dòng)三輪、微型面包等交通運(yùn)輸工具，但有合法、齊全手續(xù)的卻不多。雖有交通管制，對(duì)禁區(qū)、交通及停車治理依舊帶來(lái)了巨大的壓力。（3）各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和垃圾的“逆渠道流通”問(wèn)題。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售的農(nóng)副產(chǎn)品大多未經(jīng)加工或只是通過(guò)了初加工。大量無(wú)用的下腳料和垃圾隨農(nóng)副產(chǎn)品帶入都市，最后再通過(guò)環(huán)衛(wèi)系統(tǒng)重新回到農(nóng)村，造成了資源的白費(fèi)。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結(jié)果比較，100噸毛菜能夠產(chǎn)生20噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個(gè)數(shù)額驚人的

42、無(wú)效物流成本（其中包括：垃圾處理、環(huán)境愛(ài)護(hù)、市容治理方面的成本在內(nèi)）。（4）稅收流失問(wèn)題。由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)復(fù)雜的購(gòu)銷渠道和經(jīng)營(yíng)方式，使得市場(chǎng)稅收征管難度大,稅收流失現(xiàn)象普遍存在。上述問(wèn)題的存在，成為了我國(guó)目前推行“農(nóng)改超”打算的都市所提出的實(shí)施這項(xiàng)政策的要緊依據(jù)。2深圳市人均收入水平提高從人均GDP水平和超市業(yè)態(tài)的進(jìn)展的關(guān)系來(lái)看，在發(fā)達(dá)國(guó)家，人均GDP 大體達(dá)到2500-3000美元左右水平的時(shí)期是超級(jí)市場(chǎng)以連鎖化為特征的進(jìn)展時(shí)期(喬穎麗，2005)。依照深圳市統(tǒng)計(jì)局資料顯示，深圳市的人均GDP在1997年時(shí)就達(dá)到3000美元左右。2003年，深圳市按常住人口計(jì)算的人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值5.45萬(wàn)元，按

43、現(xiàn)行匯率計(jì)算，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值已達(dá)到6590美元，大大超過(guò)了超市連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)展所要求的條件。因此，以收入水平作為一項(xiàng)衡量標(biāo)準(zhǔn)，深圳市早已具備超市連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。同時(shí)依照2005年最新統(tǒng)計(jì)資料，第一季度深圳市居民（包括暫住居民家庭，下同）人均可支配收入為5843.91元，同比增長(zhǎng)10.7%，扣除物價(jià)上漲因素后，實(shí)際增長(zhǎng)9.1%，居全國(guó)大中都市首位。收入水平的提高，令消費(fèi)者降低了對(duì)價(jià)格的敏感程度，而更多去關(guān)注生鮮食品的質(zhì)量以及購(gòu)物的安全性與舒適性。當(dāng)家庭月收入低于1000元時(shí)，消費(fèi)者在購(gòu)買生鮮食品時(shí)幾乎只考慮價(jià)格因素，因此他們選擇價(jià)格低廉、能夠討還價(jià)格的場(chǎng)所購(gòu)買所需；而月收入高于8000元的消費(fèi)者幾

44、乎不關(guān)注生鮮食品的價(jià)格，只追求食品的品質(zhì)和購(gòu)買的便利性與舒適性；在收入超過(guò)3000元的情況下，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格與質(zhì)量的關(guān)注是一致的（胡定寰，2003）。另外，收入越高，時(shí)刻價(jià)值越大。超市里匯合上千品種商品，便于讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“一站購(gòu)買”，另一方面，連鎖超市的配送中心將生鮮食品通過(guò)簡(jiǎn)單清洗和加工后再送到各個(gè)門店進(jìn)行出售，簡(jiǎn)化了消費(fèi)者的烹飪，因此大大節(jié)約了顧客購(gòu)物時(shí)刻。在都市居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，生活質(zhì)量逐步提高的基礎(chǔ)上，越來(lái)越多的消費(fèi)者會(huì)選擇在超市購(gòu)買生鮮食品。3深圳市消費(fèi)者的特征消費(fèi)者的群體特征、年齡、受教育程度等對(duì)其消費(fèi)選擇都有阻礙。作為一個(gè)人口結(jié)構(gòu)以受過(guò)高等教育的年輕人為主的對(duì)外開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，深圳

45、市的消費(fèi)者具有鮮亮特征。首先，依照深圳市政府網(wǎng)站公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2002年末，深圳市常住人口達(dá)到504.25萬(wàn)人，其中戶籍人口139.44萬(wàn)人，暫住人口364.80萬(wàn)人。按人口規(guī)模評(píng)判，深圳市屬于特大都市。這類都市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，居民消費(fèi)總體水平較高，處于全國(guó)領(lǐng)先地位。其次，全市人口平均年齡小。深圳人平均年齡30.8歲。人口年齡中位數(shù)為25.37歲。1559歲勞動(dòng)適齡人口占88.41%，2024歲人口占總?cè)丝诘?/5，65歲及以上人口僅占1.22%。依照一些調(diào)查結(jié)果顯示，年輕人明顯比老年人更同意超市這一新興的零售渠道。30歲以下的消費(fèi)者去超市購(gòu)買生鮮食品的比例比50歲以上的消費(fèi)者高40%。目前，連鎖

46、超市的生鮮食品的要緊消費(fèi)群體是中年人和青年人。最后，連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的被同意程度還取決于消費(fèi)者的受教育程度。受教育程度越高，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買蔬菜的安全性、便利性、舒適性要求越高，去超市買生鮮食品的可能性越大。深圳市的人口結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩級(jí)化趨勢(shì)：一邊是高學(xué)歷、高素養(yǎng)的知識(shí)技術(shù)型人才的密集，另一邊則是低學(xué)歷、低素養(yǎng)的勞務(wù)型的打工者以密集。男性人口345.44萬(wàn)人，女性人口355.44萬(wàn)人。較低文化素養(yǎng)人口中，女性多于男性；受過(guò)大學(xué)教育人口中，男性占2/3。因此，消費(fèi)者群體素養(yǎng)較高，具備連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。 4食品安全要求食品安全是近年來(lái)中國(guó)食品市場(chǎng)所面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。隨著廣東“毒大米”以及相

47、關(guān)類似事件被曝光，食品安全成為了深圳消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)最為關(guān)注和擔(dān)憂的問(wèn)題。圖2 消費(fèi)者超市購(gòu)物最看重的因素圖2顯示了消費(fèi)者選擇在超市購(gòu)物最為看重的6大因素，排在首位的確實(shí)是食品安全因素。排在第二位的綠色食品標(biāo)識(shí)也表明了消費(fèi)者關(guān)于食品質(zhì)量的追求。該表將各種消費(fèi)者選擇在超市購(gòu)物看重的因素程度分為五個(gè)檔次，特不重要為5分，專門重要為4分，一般3分，不太重要2分，專門不重要1分（中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)年鑒，2003）。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和馬路市場(chǎng)由于經(jīng)營(yíng)環(huán)境、交易者的分散性和流淌性等因素，是近年來(lái)銷售環(huán)節(jié)上假冒偽劣食品流通的要緊渠道。連鎖超市由于經(jīng)營(yíng)規(guī)模大，為降低成本而確立定點(diǎn)采購(gòu)制度，從集約化蔬菜基地進(jìn)貨，從而保證了

48、生鮮食品的質(zhì)量；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所穩(wěn)定，食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題能夠追溯；另外在深圳市，連鎖超市對(duì)生鮮食品質(zhì)量和安全推行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)和認(rèn)證，減少了深圳市生鮮食品在質(zhì)量衛(wèi)生等方面的不安全因素和衛(wèi)生檢驗(yàn)方面的操縱治理成本。生鮮食品質(zhì)量的跟蹤與反饋能夠通過(guò)連鎖超市對(duì)供應(yīng)鏈的操縱得以實(shí)現(xiàn)，因此關(guān)于食品安全的需求呼吁連鎖超市經(jīng)營(yíng)的方式。 3.2.3供給因素1農(nóng)產(chǎn)品供給的豐富深圳特區(qū)快速進(jìn)展的初期，伴隨都市快速擴(kuò)張，人口數(shù)量不斷增加，而農(nóng)村都市化步伐的加快又使農(nóng)業(yè)耕地面積不斷減少，使得當(dāng)?shù)氐纳r食品供應(yīng)嚴(yán)峻不足，價(jià)格也始終保持高位。深圳市農(nóng)產(chǎn)品流通中因供求信號(hào)扭曲導(dǎo)致的高昂交易費(fèi)用與機(jī)會(huì)成本,不斷地呼喚著農(nóng)

49、產(chǎn)品流通體制的改革。1989年，新成立的深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司開(kāi)辦了深圳布吉農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，一方面開(kāi)創(chuàng)了聞名的“企業(yè)辦市場(chǎng)”的組織制度創(chuàng)新模式，另一方面，實(shí)實(shí)在在地發(fā)揮了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的蓄水池作用和主渠道功能，將深圳的菜園子擴(kuò)大到了全國(guó)范圍，將南味北貨都吸引到了深圳市民的菜籃中。布吉的開(kāi)辦，有效地緩解了深圳農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)不足，穩(wěn)定了物價(jià)，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)資源的優(yōu)化配置，促進(jìn)了深圳市農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。在布吉市場(chǎng)的帶動(dòng)下，農(nóng)產(chǎn)品公司又提出“兩頭延伸”的市場(chǎng)擴(kuò)展戰(zhàn)略，將農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)、批發(fā)、加工、儲(chǔ)藏、保鮮、運(yùn)輸超市銷售有機(jī)的結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)了深圳的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。另外，在連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的技術(shù)支持方面，深圳食品加工

50、與冷鏈物流技術(shù)進(jìn)展相當(dāng)成熟，為生鮮食品在超市的經(jīng)營(yíng)打開(kāi)了便利之門；現(xiàn)代物流和信息技術(shù)差不多在深圳市的連鎖經(jīng)營(yíng)得到廣泛應(yīng)用。2政府宏觀政策推動(dòng)2001年以來(lái)，從福建省的福州市開(kāi)始，廣州、深圳、南京、北京等等許多都市都提出了自己大規(guī)模的“農(nóng)改超”打算。這些都市打算用三五年的時(shí)刻完成三環(huán)或幾環(huán)內(nèi)的“農(nóng)改超”工作，其目標(biāo)是將傳統(tǒng)的集貿(mào)市場(chǎng)用現(xiàn)代化的連鎖超市形式取而代之，最終將農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)趕出都市。2004年中央一號(hào)文件又提出：“加快進(jìn)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖、超市、配送經(jīng)營(yíng)，鼓舞有條件的地點(diǎn)將都市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到都市開(kāi)辦農(nóng)產(chǎn)品超市，逐步把網(wǎng)絡(luò)延伸到都市社區(qū)?！边@一政策的提出表明通過(guò)兩年多的實(shí)踐，

51、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化已得到廣泛的認(rèn)可并將接著推廣。深圳市政府也出臺(tái)了一系列財(cái)政補(bǔ)貼、減免稅費(fèi)等鼓舞政策，爭(zhēng)取用三到五年內(nèi)的時(shí)刻，分步對(duì)全市289個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行超市化的改造。具體的優(yōu)惠政策有：（1）改革行政方法支持連鎖企業(yè)：簡(jiǎn)化連鎖企業(yè)的審批手續(xù)、放寬經(jīng)營(yíng)限制、集中報(bào)稅。（2）改革收費(fèi)方法，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)（3）對(duì)物流配送給與電價(jià)優(yōu)惠和技術(shù)改造支持：對(duì)企業(yè)的大型冷庫(kù)、配送中心用電，其電量的30，按工業(yè)用電電價(jià)標(biāo)準(zhǔn)收??；對(duì)連鎖企業(yè)配送中心建設(shè)中央商品分揀系統(tǒng)、物流信息集成系統(tǒng)、商品采購(gòu)和銷售系統(tǒng)、信息化治理系統(tǒng)等項(xiàng)目納入深圳市改造項(xiàng)目打算，享受政府有關(guān)改貸款貼息或低息借款政策。（4）積極關(guān)心連鎖企業(yè)拓展市場(chǎng)

52、：通過(guò)加大對(duì)連鎖企業(yè)商業(yè)的宣傳，在連鎖企業(yè)積極開(kāi)展無(wú)公害蔬菜、無(wú)公害豬肉專柜的建設(shè)和推廣。3外商投資連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的新觀念源于外資零售企業(yè)。作為一種新型業(yè)態(tài)的超級(jí)市場(chǎng)，1995、1996年家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瓤鐕?guó)連鎖零售巨頭相繼進(jìn)入深圳市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了大型綜合超市以及倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店，將大面積的生鮮食品販賣區(qū)引入超級(jí)市場(chǎng)，迅速贏得了深圳消費(fèi)者的青睞?？鐕?guó)連鎖零售企業(yè)入侵深圳市場(chǎng)，加劇了本地該行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。沃爾瑪與深圳零售業(yè)老大萬(wàn)佳百貨形成了持續(xù)多年同城競(jìng)爭(zhēng)的局面。但同時(shí)也為深圳連鎖零售超市企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了制造靈感，深圳萬(wàn)佳也開(kāi)始借鑒倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店的經(jīng)驗(yàn)，會(huì)員顧客已占到顧客總數(shù)的50%以上?？陀^來(lái)看，外

53、資的進(jìn)入激活了各種連鎖超市業(yè)態(tài)在深圳的進(jìn)展，也改變了消費(fèi)者的消費(fèi)觀念與消費(fèi)行為，激勵(lì)了連鎖超市從事生鮮食品的經(jīng)營(yíng)，同時(shí)也帶來(lái)了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。作為服務(wù)性行業(yè)，零售業(yè)超市經(jīng)營(yíng)不可幸免產(chǎn)生技術(shù)外溢，處于對(duì)外開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，深圳零售企業(yè)在超市經(jīng)營(yíng)技術(shù)（包括信息技術(shù)、供應(yīng)鏈治理技術(shù)、現(xiàn)場(chǎng)布局與商品陳列技術(shù)、品類治理技術(shù)與防損技術(shù)等）和治理經(jīng)驗(yàn)（包括組織機(jī)構(gòu)、連鎖經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、企業(yè)文化、決策方式、人員培訓(xùn)與考核體系等）方面從跨國(guó)零售企業(yè)身上獲益匪淺。在吸取外資零售業(yè)經(jīng)營(yíng)方式長(zhǎng)處的基礎(chǔ)上，深圳零售企業(yè)進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，將生鮮食品引入超市，在商場(chǎng)中建筑居民的“菜籃子工程”，延伸了 “一站式”

54、的購(gòu)物理念。第四章 深圳市連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈研究以民潤(rùn)超市為例4.1 民潤(rùn)連鎖超市概況深圳民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱民潤(rùn)連鎖超市或民潤(rùn)），是典型的以生鮮食品經(jīng)營(yíng)為特色的超市企業(yè)。公司成立于1997年，是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司繼布吉、福田兩大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，向零售業(yè)延伸進(jìn)展而投資建立的。同時(shí)民潤(rùn)也是深圳市果菜貿(mào)易公司的下轄企業(yè)。民潤(rùn)連鎖超市以主營(yíng)生鮮食品為經(jīng)營(yíng)特色，以堅(jiān)持“肉菜市場(chǎng)超市化”為經(jīng)營(yíng)模式，以“社區(qū)化”為市場(chǎng)定位，以生鮮加強(qiáng)型肉菜超市為主力業(yè)態(tài)，以“天天新奇、天天平價(jià)”為經(jīng)營(yíng)理念，形成了極具特色的“民潤(rùn)模式”。目前，深圳市民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司已成為廣東省直營(yíng)連

55、鎖網(wǎng)點(diǎn)最多，輻射地域范圍最廣的大型連鎖超市企業(yè)。2002年，民潤(rùn)入圍全國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)的前30名，同時(shí)逐年攀升。當(dāng)年銷售額達(dá)221790萬(wàn)元，門店數(shù)量138個(gè)，遍布深圳、廣州、珠海、中山、東莞等珠江三角洲地區(qū)各市，輻射粵東、粵西部分地市，覆蓋了全省十五個(gè)地級(jí)都市。自成立以來(lái)，有效的引導(dǎo)和推動(dòng)了城鄉(xiāng)居民吃上“放心肉、放心菜”的綠色消費(fèi)，促進(jìn)了農(nóng)產(chǎn)品的大流通、大生產(chǎn)，促進(jìn)了深圳乃至廣東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的進(jìn)展。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，民潤(rùn)連鎖超市也在不斷轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)定位。傳統(tǒng)的超市門店，生鮮食品占到整個(gè)超市面積的30%，以深圳市福田區(qū)民潤(rùn)景鵬店為例：超市面積為2000平方米左右，生鮮食品的貨架及冷柜占地近700平

56、方米。該門店生鮮食品占日營(yíng)業(yè)額的35%，生鮮食品的毛利率在15%到20%之間。每日生鮮食品上架時(shí)刻為清晨6：30，依照產(chǎn)品的銷售情況在下午2：303：00補(bǔ)貨。最新一代的民潤(rùn)超市是以深圳民潤(rùn)梅林店為代表的第四代超市業(yè)態(tài)，它在原有基礎(chǔ)上對(duì)生鮮食品的外觀進(jìn)行改進(jìn)：強(qiáng)化民潤(rùn)C(jī)I、VI的綠色標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，為突出公司的標(biāo)識(shí)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)肉菜的新奇、安全，店內(nèi)的所有硬件設(shè)施幾乎都為統(tǒng)一的綠色。同時(shí)新民潤(rùn)進(jìn)一步增強(qiáng)了超市的服務(wù)功能：為了實(shí)現(xiàn)社區(qū)一站式服務(wù)配套，民潤(rùn)增加了電話訂貨免費(fèi)送貨的服務(wù)，以店鋪為中心1-2公里半徑內(nèi)的顧客均可電話訂貨，店鋪會(huì)在30分鐘內(nèi)將貨送到。在商品結(jié)構(gòu)方面，相比民潤(rùn)過(guò)去的店鋪，第四代超市門

57、店的生鮮比例達(dá)到了35%到40%，同時(shí)由于引入了面包加工，豆腐、豆制品制作作坊等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作，使客流較以往有了大幅度的提高。4.2民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈組織形式供應(yīng)鏈?zhǔn)菄@核心企業(yè)通過(guò)對(duì)信息流、物流、資金流的操縱，將產(chǎn)品生產(chǎn)和流通中涉及的原材料供應(yīng)商、生產(chǎn)商、分銷商、零售商以及最終消費(fèi)者連成一體的功能網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)模式(朱道立，2001)。供應(yīng)鏈治理是一種集成的治理思想和方法，供應(yīng)鏈治理是指借助其他企業(yè)的資源、通過(guò)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，在實(shí)行供應(yīng)鏈盈利水平最大化的前提下，實(shí)行供應(yīng)鏈成員企業(yè)的各自利益目標(biāo)。民潤(rùn)連鎖超市憑借生鮮食品加強(qiáng)型的經(jīng)營(yíng)特色獲得極大成功，并不是在一個(gè)真空環(huán)境下進(jìn)行的，而是受到上至

58、生產(chǎn)者、供應(yīng)商、下至門店收貨，顧客送貨服務(wù)等一系列外部環(huán)境的支持和協(xié)助治理。一個(gè)超市想要成功經(jīng)營(yíng)生鮮食品，首先要了解和治理生鮮食品供應(yīng)鏈上每一環(huán)節(jié)的情況。僅以連鎖超市對(duì)生鮮食品的訂貨環(huán)節(jié)為例，要經(jīng)歷訂單發(fā)出，訂單接收，備貨，運(yùn)送，超市驗(yàn)收入庫(kù)五個(gè)過(guò)程。二者其中零售商所能夠操縱和掌握的只有發(fā)送訂單和驗(yàn)收入庫(kù)這兩個(gè)環(huán)節(jié)，其他三項(xiàng)差不多上由供應(yīng)商來(lái)掌控的。而這三項(xiàng)至關(guān)重要的信息，超市經(jīng)營(yíng)者只有通過(guò)不斷與供應(yīng)商的主動(dòng)聯(lián)系來(lái)獵取，如此難免會(huì)陷入無(wú)邊無(wú)際的咨詢的海洋之中。因此掌握生產(chǎn)者和供應(yīng)商的信息，有效組織超市生鮮食品供應(yīng)鏈，是超市經(jīng)營(yíng)者要解決的首要問(wèn)題。民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司在有效地聯(lián)結(jié)生產(chǎn)者

59、和供應(yīng)商方面，擁有其他超市企業(yè)不可比擬的優(yōu)勢(shì)，這歸功于民潤(rùn)所特有供應(yīng)鏈組織形式在縱向一體化基礎(chǔ)上實(shí)行供應(yīng)鏈治理。民潤(rùn)同時(shí)是深圳市農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司與深圳市果菜公司的下屬企業(yè)，因此其生鮮食品供應(yīng)鏈的寬度與廣度專門大程度上得益于深圳農(nóng)產(chǎn)品股份有限公司所構(gòu)建的完整的產(chǎn)業(yè)體系。由此，民潤(rùn)的生鮮食品經(jīng)營(yíng)形成了以企業(yè)自有配送中心為供應(yīng)鏈治理核心，借助農(nóng)產(chǎn)品公司的信息平臺(tái)，連接果菜公司的生產(chǎn)基地的供應(yīng)鏈條。 4.2.1民潤(rùn)連鎖超市的供應(yīng)鏈治理核心從1997年建立，民潤(rùn)連鎖企業(yè)就擁有屬于自己的配送中心。它是在已有的連鎖店規(guī)?；A(chǔ)上，由民潤(rùn)公司自主建設(shè)的為連鎖店經(jīng)營(yíng)服務(wù)的配送體系，包括對(duì)供應(yīng)商信息、商品庫(kù)存、商

60、品訂貨、商品退換貨、促銷情況、結(jié)算核算等信息的治理。配送中心形成了連鎖超市生鮮食品經(jīng)營(yíng)供應(yīng)鏈治理的核心部分，它把生鮮食品的生產(chǎn)者、供應(yīng)商、零售商等在一條供應(yīng)鏈上的所有節(jié)點(diǎn)企業(yè)都整合在一起，優(yōu)化配置人、財(cái)、物等諸多因素，使生產(chǎn)資料以最快的速度，通過(guò)生產(chǎn)、分銷環(huán)節(jié)變成增值的產(chǎn)品，送達(dá)到有消費(fèi)需求的消費(fèi)者手中。民潤(rùn)企業(yè)自有物流中心，成為連鎖超市聯(lián)通生鮮食品生產(chǎn)和銷售的重要環(huán)節(jié)，為生鮮食品的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)極大便利。4.2.2 民潤(rùn)連鎖超市生鮮食品供應(yīng)鏈終端民潤(rùn)農(nóng)產(chǎn)品配送中心掌握和操縱超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)。專業(yè)物流配送、POS治理系統(tǒng)、條形碼治理系統(tǒng)等一系列現(xiàn)代化連鎖超市治理手段在民潤(rùn)都已得到有效運(yùn)用。民