自制葡萄酒的功效與作用

1、自制葡萄酒的功效與作用紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以 上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000 種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占 的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使 人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B. 9.5-15%的乙醇，即主要 的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得

2、，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些來自于葡萄，如酒石 酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng) 味和均衡味道上起著重要的作用。D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧， 這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F.芳香物 質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很多。G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C, B1，B2, B12, PP）。 它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止動(dòng)脈硬 化，降低膽固醇。醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄

3、的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素， 這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600 種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤 里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葡萄酒預(yù)防糖尿病適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低40%。不過，研究者指出，適度飲酒對(duì)糖尿病的預(yù)防 效果需要滿足兩大條件：一是必須堅(jiān)持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕 吸煙；二是嚴(yán)格控制飲酒量，最好是低酒精、低甜度的葡

4、萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多兩杯。糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥；不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥;肝功能正常；飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖；飲酒量：葡萄酒每次不超過1O015Oml;啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當(dāng)于主食25g應(yīng) 從飲食計(jì)劃中減去，每周飲酒不超2次。當(dāng)今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時(shí)尚。1998年全球葡萄酒貿(mào)易突然大幅度增長(zhǎng)，世界葡萄（葡萄食品酒 總產(chǎn)量竟高達(dá)225億升，其中紅葡萄酒約占75%。1999年又較上一年增加約10%。這個(gè)數(shù)字令人吃驚。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。有醫(yī)生說

5、，防治心血 管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。丹麥哥本哈根預(yù)防醫(yī)學(xué)研究月的一些專家，提到他們?cè)鴮?duì)13000名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá) 16年的跟蹤觀察研究，證實(shí)這些人患中風(fēng)的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34%。因?yàn)榧t葡萄酒含有某些有 益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸.類黃酮和多酚等。這些物質(zhì)可以起到抗氧化劑的作用，有助于阻止脂肪粘在動(dòng)脈血壁上和堵塞動(dòng)脈血管。有專家還指出， 飲用紅葡萄酒基本上是在吃飯時(shí)才喝，這一點(diǎn)很重要。這種飲用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而 且還會(huì)減少乙醇對(duì)胃腸道的刺激。最近，英國(guó)新科學(xué)家雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為“馬普一基 納斯”酶的

6、活性和效力增強(qiáng)7倍。這種酶在人體內(nèi)能刺激神經(jīng)細(xì)胞再生。實(shí)驗(yàn)表明，白藜蘆醇可以促進(jìn)人 腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)，增強(qiáng)細(xì)胞之間的彼此聯(lián)系。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于預(yù)防帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥均有積極意義；因?yàn)檫@些疾病患者的腦神經(jīng)細(xì)胞間的 聯(lián)系，往往出現(xiàn)中斷或受阻，從而導(dǎo)致神智恍、思維遲鈍、行動(dòng)失利和言語不清。米蘭大學(xué)的專家建議老 年佬年食品認(rèn)每天飲11.5小杯紅葡萄酒，有益于預(yù)防上述疾病。目前，歐洲一些國(guó)家的醫(yī)生還將葡萄酒廣泛用于肺病、肝病和腎病的輔助治療。這恐怕是在酒類中獨(dú) 一無二的奇特功效了西班牙巴塞羅那大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授卡門德拉托雷指出紅葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸 和其他一些抗氧化成分，經(jīng)過代謝以后，有

7、益于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可防止氧化作用進(jìn)程和自由基的釋 放。她還提到，每天喝934克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不喝紅葡萄酒的人。從臨床實(shí)驗(yàn)中視察，喝紅葡萄酒對(duì)預(yù)防老年人患白內(nèi)障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥，效果十分明顯。 但德拉托雷強(qiáng)調(diào)：紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥；因此飲用的方式和數(shù)量很難作出明確的規(guī)定。但有一 點(diǎn)必須說清楚：清晨空腹不能飲用，因?yàn)樵缟系难驾^高。最好在晚餐引用。飲紅葡萄酒在人體血液中能 產(chǎn)生抗血栓形成的作用，它比服用阿斯匹林療效好，因?yàn)榉冒⑺蛊チ謺?huì)引起胃部不適。.喝紅葡萄酒可防乳腺癌美國(guó)癌癥研究雜志報(bào)道，洛杉磯“希望”癌癥癌癥食品）研究中心的科學(xué)家從紅葡

8、萄酒中提取出一 種名為“原花青素B二聚體”的化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)這種成分可以使實(shí)驗(yàn)鼠的乳腺癌瘤變小?？茖W(xué)家說，目前 市場(chǎng)上有不少人工合成藥物可以通過調(diào)節(jié)女性（女性食品）體內(nèi)的雌激素水平來抑制乳腺癌，而此次從紅葡萄 酒中提取的原花青素B二聚體則是一種具有上述功效的自然物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)的絕經(jīng)婦女中，有75% 的乳腺癌病例發(fā)病原因與體內(nèi)雌激素水平偏高有關(guān)，因此激素抑制療法已經(jīng)受到越來越多的重視。科學(xué)家說，雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體對(duì)付乳腺癌不如人工合成藥物的藥力大，但是 適量飲用紅葡萄酒也不失為預(yù)防乳腺癌的一種好方法。女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠(yuǎn)離乳 腺癌威脅。不過，科學(xué)家強(qiáng)調(diào)

9、，喝白葡萄酒對(duì)預(yù)防乳腺癌并無幫助，因?yàn)樗麄儚募t葡萄酒中提取出的抗癌 化學(xué)成分最初來自于葡萄皮中。紅葡萄酒有助降低膽固醇研究人員在美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)年會(huì)上宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學(xué)成分。紅葡萄酒對(duì)健康有益的說法早已有之。從前一直認(rèn)為，喝紅葡萄酒減少患心臟病的機(jī)會(huì)是因?yàn)槠咸阎泻锌寡趸瘎?。但是?國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究人員說，紅葡萄酒中的其他一些化學(xué)成分同樣對(duì)健康有益。人們?cè)缇椭?，植物中含有的皂角苷?duì)降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大學(xué)的研 究人員對(duì)四種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒加以比較后發(fā)現(xiàn)，酒精含量最高的加州增芳德紅葡萄酒(Zinfandel) 中皂角苷的含量也最高，而白葡萄

10、酒中皂角苷的含量相對(duì)較少。造成這種現(xiàn)象的原因據(jù)說是因?yàn)獒勗旒t酒使用帶皮的葡萄，而有些白葡萄酒則是用不帶皮的葡萄釀造 的。目前還不清楚皂角苷是如何降低膽固醇的。但是科學(xué)家猜測(cè)，可能是因?yàn)樵斫擒崭街谀懝檀忌现螅?人體無法吸收。.紅葡萄酒對(duì)肺有益近年來，人們已開始逐漸認(rèn)識(shí)到紅葡萄酒有益于心臟的功效。最近的科學(xué)研究又傳來好消息，紅葡萄 酒對(duì)于養(yǎng)肺和保肺也有著積極的作用。研究人員發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒里含有一種自然化合物，能夠幫助治療慢 性支氣管炎和肺氣腫。這種叫做刃藜蘆醇的化合物存在于紅葡萄皮中，能夠抑制造成肺部疾病的有害化學(xué) 物質(zhì)的產(chǎn)生。研究人員介紹說，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，慢性阻塞性肺病每年在世界上

11、要奪走290萬人 的生命。其中，因吸煙患上慢性阻塞性肺病的人數(shù)為非吸煙者的十倍。研究人員從15名吸煙者和15名患有慢性阻塞性肺病患者的身上抽取了肺液試樣，然后將刃藜蘆醇加 入到肺液試樣中。結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)，刃藜蘆醇能夠減少白細(xì)胞間素一8的產(chǎn)生，后者是一種能夠引起肺部炎癥 的化學(xué)物質(zhì)。研究結(jié)果顯示，在吸煙者身上，這種有害物質(zhì)的產(chǎn)生減少了 94%，而在慢性阻塞性肺病患者 身上則降低了 88%。研究人員介紹說，目前醫(yī)生一般采用類固醇藥物治療慢性阻塞性肺病。但根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來看，刃藜蘆 醇似乎更為有效。雖然刃藜蘆醇不能逆轉(zhuǎn)對(duì)肺部已造成的損害，但卻能阻止其進(jìn)一步惡化適量喝紅葡萄酒能減少患老年癡呆癥危險(xiǎn)科學(xué)家早

12、就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，減少患冠心病和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。又有 新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害。瑞士巴塞爾大學(xué)的薩瓦斯坎(EgemenSavaskan)博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有 很多一種名叫白藜蘆醇(resveratrol)的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)顯示，這種物質(zhì)有顯著的抗氧化效果，可以減少B淀粉 狀蛋白(betaamyloid)在腦細(xì)胞中的反常集聚，起到保護(hù)腦細(xì)胞的作用。目前普遍的觀點(diǎn)是，B淀粉狀 蛋白在腦細(xì)胞中的集聚過多，會(huì)使腦細(xì)胞出現(xiàn)損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生。當(dāng)然，一切事物都應(yīng)該有個(gè)“度”，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以保護(hù)腦細(xì)胞，但過

13、多吸收酒中含有的酒 精，也對(duì)腦細(xì)胞有所損傷，因此喝紅葡萄酒也不能過量，更不能酗酒，還是以每天飲用一兩小杯為好。葡萄酒泡洋蔥，對(duì)人體極具保健作用。洋蔥是蔬菜中最富含營(yíng)養(yǎng)的植物品種，洋蔥特有降脂抗癌作用；而葡萄酒中則含有豐富的白藜蘆醇等 功效成分，有活血防止心血管病的功能，對(duì)于降低高血脂、平緩血壓、調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝具有極好的效果。葡萄酒泡洋蔥是洋蔥與葡萄酒兩營(yíng)養(yǎng)極品的結(jié)合。兩者相加其保健作用顯而易見,且制作簡(jiǎn)單,價(jià)格低廉。當(dāng) 然其作用是否如處方里說的那樣神效,估計(jì)也是因人而異.但有益無害則是肯定的。功效1、每天只喝少量葡萄酒，對(duì)膝蓋疼痛、白內(nèi)障、老人癡呆癥的治療在日本非常盛行，而且效果相當(dāng)驚 人。

14、2、吃了藥也無法降下來的“高血壓”，喝了洋蔥葡萄酒后血壓正常且安定。3、無論用什么方法也無法降下來的“糖尿病”的糖尿值，喝了洋蔥葡萄酒后血糖下降。4、喝了洋蔥葡萄酒后，惱人的“老花眼”的毛病，有很大的改善，不戴眼鏡就可閱讀報(bào)刊、雜志。5、一個(gè)晚上要上好幾次廁所的“夜晚頻尿癥”，喝了兩天洋蔥葡萄酒，不可思議的完全恢復(fù)正常。6、三年之間不服安眠藥不能入睡的“不眠癥”，喝了洋蔥葡萄酒后不眠癥完全消除。7、每天夜里醒來，一直到天亮都不能入睡的“不眠癥”喝了洋蔥葡萄酒后不眠癥完全消除。8、眼睛常模糊不清的重病，或是慢性眼睛疲勞，喝了洋蔥葡萄酒后第二天就沒問題。9、幾乎無法治療的“白尿癥”（尿會(huì)混濁），喝

15、了洋蔥葡萄酒后第二天就恢復(fù)正常排便。10、經(jīng)常肚子會(huì)脹,非常痛苦的”便秘癥”喝了洋蔥葡萄酒后第二天就恢復(fù)正常排便。功效與作用編輯本段回目錄葡萄酒的作用：-葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌 肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒 能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。 可以說葡萄酒是一個(gè)良好的滋補(bǔ)品。-葡萄酒助消化作用飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升一100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。葡萄酒助醫(yī)

16、學(xué)作用此外，葡萄酒中的單寧，還可以調(diào)整腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌纖維的收縮性，調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸 炎有一定的功效。雖然葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會(huì)有一定的酒精含量。因此， 不管葡萄酒有多大的功效，都不能過量飲用。否則，將會(huì)破壞人體的免疫機(jī)能，增加人體的患病機(jī)會(huì)。-喝葡萄酒的好處*第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸氧化氣人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而?氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對(duì)電子的活性基團(tuán)。這種不成對(duì)的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫 氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器的功能受損，促 進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中

17、含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量 元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?第二是預(yù)防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇 從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒 中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之 后會(huì)出現(xiàn)反跳，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍 能持續(xù)的抑制血小板凝集。*第三是預(yù)防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人

18、類常食的植物中最好?？梢苑乐拐?常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇 可使癌細(xì)胞喪失活動(dòng)能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。*第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國(guó)女子 皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用 外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅 葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超 過250毫升，否則會(huì)危害健康。美國(guó)研究人員分

19、析了 7萬多名中年男性的數(shù)據(jù)，4年間，210人被診斷患肺癌。研究發(fā)現(xiàn)，喝啤酒、白 葡萄酒或含酒精飲料與肺癌的發(fā)病無關(guān)，但隨著這些人消費(fèi)的紅葡萄酒的增加，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)逐漸減少， 每增加一杯酒一個(gè)月相應(yīng)下降約2%的患病風(fēng)險(xiǎn)。寒風(fēng)銜著冬天而來，此季節(jié)正是人體養(yǎng)藏的最好時(shí)刻。人體受寒冷氣溫的影響，各項(xiàng)生理功能和食欲 等均會(huì)發(fā)生變化。怎樣才能調(diào)整好身體狀態(tài)，順利越冬？生活家特別推出冬季健康指南系列文章，為您綜 合冬季保健的各類資訊，讓這個(gè)冬天不再寒冷！每天少量喝點(diǎn)紅葡萄酒的好處很多，但最近有研究發(fā)現(xiàn)，喝紅酒還能減少人們罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。這對(duì)于男性煙民來說，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會(huì)減少60%

20、的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)（相比那些 不喝紅葡萄酒的男性煙民）。美國(guó)加加利副尼亞州奧克蘭的心血管疾病專家亞瑟科拉茨基博士細(xì)心地觀察到，在他接觸到的心臟 病患者中；多數(shù)是從來不飲酒的。后來，他系統(tǒng)研究了北卡羅萊納州的凱賽爾健康（健康食品）中心的心臟 病患者，從心臟病死率分析，飲酒者明顯低于忌酒的。美國(guó)哈佛醫(yī)科大學(xué)又從調(diào)研資料中觀察到，經(jīng)常飲 用紅葡萄酒可使心臟病死亡率下降70%，并指出，適當(dāng)飲用紅葡萄酒可以提高正常人的生活質(zhì)量。原因是紅葡萄酒有益于增加血液中高密度脂蛋白（IIDL），即良性膽固醇含量，使之與低密度脂蛋白 （LDL）即劣性膽固醇調(diào)整成彼此有利的良性關(guān)系，對(duì)于防治動(dòng)脈粥樣硬化所導(dǎo)致的冠心病，有十分

21、重要的 積極作用。法國(guó)巴黎防病中心的專家又進(jìn)一步指出，葡萄酒中還含有一種天然類脂物，在人體正常新陳代謝中發(fā) 揮有益作用，可以降低總膽固醇水平，并具有抗凝血作用，可以抑制血栓形成，從而預(yù)防心腦血管栓塞的 形成。葡萄酒的功效：紅酒的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以 上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物質(zhì)超過1000 種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分如酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占 的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使

22、人在味覺上有無窮的享受。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：A.80%的水。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。B. 9.5-15%的乙醇，即主要 的酒精。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。C.酸。有些來自于葡萄，如酒石 酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng) 味和均衡味道上起著重要的作用。D.酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧， 這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。E.每公升0.2到5克的糖份。不同類型的酒含糖份多少不同。F.芳香 物質(zhì)（每公升數(shù)百毫克），它們是揮發(fā)性的，種類很

23、多。G.氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C，B1，B2，B12， PP）。它們影響著葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，適量飲用葡萄酒是對(duì)人體健康有益的，可以保護(hù)血管，防止 動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素， 這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600 種。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤 里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。葡萄酒預(yù)防糖尿病適度飲酒者患2型糖尿病的幾率比滴酒不沾者低

24、40%。不過，研究者指出，適度飲酒對(duì)糖尿病的預(yù)防效 果需要滿足兩大條件：一是必須堅(jiān)持健康的生活方式，包括均衡的飲食、正常的體重、適度鍛煉、拒絕吸 煙；二是嚴(yán)格控制飲酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多兩杯。糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)：血糖控制良好，無其它重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥；不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥；肝功能正常；飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖；飲酒量：葡萄酒每次不超過1O015Oml;啤酒不超過350ml，不飲白酒，上述酒量約相當(dāng)于主食25g， 應(yīng)從飲食計(jì)劃中減去，每周飲酒不超2次。當(dāng)今世界喝紅葡萄酒亦屬一種時(shí)尚。1998年全球葡萄酒貿(mào)易

25、突然大幅度增長(zhǎng)，世界葡萄（葡萄食品）酒 總產(chǎn)量竟高達(dá)225億升，其中紅葡萄酒約占75%0 1999年又較上一年增加約10%。這個(gè)數(shù)字令人吃驚。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。有醫(yī)生說，防治心血 管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。丹麥哥本哈根預(yù)防醫(yī)學(xué)研究月的一些專家，提到他們?cè)鴮?duì)13000名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá) 16年的跟蹤觀察研究，證實(shí)這些人患中風(fēng)的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34%o因?yàn)榧t葡萄酒含有某些有 益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸.類黃酮和多酚等。這些物質(zhì)可以起到抗氧化劑的作用，有助于阻止脂肪粘在動(dòng)脈血壁上和堵塞動(dòng)脈血管。有專家還指出， 飲用紅葡萄酒基本上

26、是在吃飯時(shí)才喝，這一點(diǎn)很重要。這種飲用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而 且還會(huì)減少乙醇對(duì)胃腸道的刺激。最近，英國(guó)新科學(xué)家雜志載文介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，可使人體中一種名為“馬普一基 納斯”酶的活性和效力增強(qiáng)7倍。這種酶在人體內(nèi)能刺激神經(jīng)細(xì)胞再生。實(shí)驗(yàn)表明，白藜蘆醇可以促進(jìn)人 腦神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)，增強(qiáng)細(xì)胞之間的彼此聯(lián)系。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于預(yù)防帕金森氏病、阿爾茨海默氏癥均有積極意義；因?yàn)檫@些疾病患者的腦神經(jīng)細(xì)胞間的 聯(lián)系，往往出現(xiàn)中斷或受阻，從而導(dǎo)致神智恍、思維遲鈍、行動(dòng)失利和言語不清。米蘭大學(xué)的專家建議老 年（老年食品）人每天飲11.5小杯紅葡萄酒，有益于預(yù)防上述疾病。目前，歐洲一些國(guó)家的醫(yī)生還

27、將葡萄酒廣泛用于肺病、肝病和腎病的輔助治療。這恐怕是在酒類中獨(dú)一無二的奇特功效了西班牙巴塞羅那大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授卡門德拉托雷指出紅葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯甲酸、肉桂酸和 其他一些抗氧化成分，經(jīng)過代謝以后，有益于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可防止氧化作用進(jìn)程和自由基的釋放。 她還提到，每天喝934克不等量紅葡萄酒的人，心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不喝紅葡萄酒的人。從臨床實(shí)驗(yàn)中視察，喝紅葡萄酒對(duì)預(yù)防老年人患白內(nèi)障引發(fā)的失明，還有早老癡呆癥，效果十分明顯。 但德拉托雷強(qiáng)調(diào)：紅葡萄酒畢竟是飲料，而不是藥；因此飲用的方式和數(shù)量很難作出明確的規(guī)定。但有 一點(diǎn)必須說清楚：清晨空腹不能飲用，因?yàn)樵缟系难驾^高。最好在晚餐

28、引用。飲紅葡萄酒在人體血液中 能產(chǎn)生抗血栓形成的作用，它比服用阿斯匹林療效好，因?yàn)榉冒⑺蛊チ謺?huì)引起胃部不適。-喝紅葡萄酒可防乳腺癌美國(guó)癌癥研究雜志報(bào)道，洛杉磯“希望”癌癥（癌癥食品）研究中心的科學(xué)家從紅葡萄酒中提取出 一種名為“原花青素B二聚體”的化學(xué)成分，發(fā)現(xiàn)這種成分可以使實(shí)驗(yàn)鼠的乳腺癌瘤變小?？茖W(xué)家說，目 前市場(chǎng)上有不少人工合成藥物可以通過調(diào)節(jié)女性（女性食品）體內(nèi)的雌激素水平來抑制乳腺癌，而此次從紅 葡萄酒中提取的原花青素B二聚體則是一種具有上述功效的自然物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在美國(guó)的絕經(jīng)婦女中，有 75%的乳腺癌病例發(fā)病原因與體內(nèi)雌激素水平偏高有關(guān)，因此激素抑制療法已經(jīng)受到越來越多的重視?？茖W(xué)

29、家說，雖然用紅葡萄酒中提取的原花青素B二聚體對(duì)付乳腺癌不如人工合成藥物的藥力大，但是 適量飲用紅葡萄酒也不失為預(yù)防乳腺癌的一種好方法。女性每天小酌一杯紅葡萄酒，就可能讓她們遠(yuǎn)離乳 腺癌威脅。不過，科學(xué)家強(qiáng)調(diào)，喝白葡萄酒對(duì)預(yù)防乳腺癌并無幫助，因?yàn)樗麄儚募t葡萄酒中提取出的抗癌 化學(xué)成分最初來自于葡萄皮中。紅葡萄酒有助降低膽固醇研究人員在美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)年會(huì)上宣布，紅葡萄酒中含有可降低膽固醇的化學(xué)成分。紅葡萄酒對(duì)健康有 益的說法早已有之。從前一直認(rèn)為，喝紅葡萄酒減少患心臟病的機(jī)會(huì)是因?yàn)槠咸阎泻锌寡趸瘎?。但是?國(guó)加利福尼亞大學(xué)的研究人員說，紅葡萄酒中的其他一些化學(xué)成分同樣對(duì)健康有益。人們?cè)缇椭?，植物中含有的皂角苷?duì)降低膽固醇有幫助，而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大學(xué)的研 究人員對(duì)四種紅葡萄酒和兩種白葡萄酒加以比較后發(fā)現(xiàn)，酒精含量最高的加州增芳德紅葡萄酒（Zinfand