2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年真題精選一含答案8

1、2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.夏季，某工地20余名工人晚餐吃炒米飯后13小時(shí)，有10多名工人出現(xiàn)惡心、上腹痛、劇烈嘔吐、腹瀉等，不發(fā)熱。引起上述癥狀可能的病原菌是（ ）A、沙門菌B、單增李斯特菌C、空腸彎曲菌D、金黃色葡萄球菌E、肉毒桿菌正確答案:D2.下列對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響的是（ ）A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水正確答案:A,C3.高鉀膳食適用于低鉀血癥患者，膳食中一日 鉀供給量為A、4g以上B、3gC、2gD、1.5gE、1g正確答案:A4.對(duì)誤服大量鐵

2、劑的患者應(yīng)給予( )促使形成鐵蛋白復(fù)合物，以利于下一步治療。A、豆?jié){B、生蛋清C、牛奶D、米湯E、美藍(lán)正確答案:B,C5.因?yàn)樽魑锷L(zhǎng)期的原因，( )可作為救災(zāi)作物。A、大豆B、蕎麥C、大麥D、小米正確答案:B6.年1月13日，某地一家醫(yī)院報(bào)告2例疑似肉毒中毒的患者。2名患者均為男性，分別于1月5日、6日出現(xiàn)癥狀，臨床表現(xiàn)為眼瞼下垂、復(fù)視、吞咽困難、呼吸困難。提示：醫(yī)生已采集了患者的血液、糞便標(biāo)本，并進(jìn)行了檢測(cè)，但沒有檢測(cè)到肉毒梭菌毒素。正確的處理有A、確定是否有其他人也暴露于共同來源B、對(duì)2例患者提供適當(dāng)?shù)尼t(yī)療護(hù)理C、對(duì)密切接觸者實(shí)行隔離D、盡早使用抗生素E、證實(shí)診斷F、確定這例病例是否有聯(lián)

3、系正確答案:A,B,F提示：因食物導(dǎo)致的肉毒中毒危害很大，這些受污染的食物可能引起其他人生病，因此由食物導(dǎo)致的肉毒中毒個(gè)案，可能是一場(chǎng)疾病大爆發(fā)的先兆。若可能還有其他病例，應(yīng)立即著手調(diào)查的內(nèi)容包括A、詢問與患者共餐過的家庭成員和朋友，是否出現(xiàn)癥狀B、與當(dāng)?shù)蒯t(yī)院和急診室聯(lián)系，告知肉毒中毒的癥狀，要求報(bào)告所有的有相似神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的病例C、詢問與患者共餐過的同事，是否出現(xiàn)癥狀D、必須通過各種媒體報(bào)告爆發(fā)事件E、查看當(dāng)?shù)蒯t(yī)院住院部和急診室登記，是否有急性神經(jīng)系統(tǒng)疾病的診斷，確定可疑患者是否有肉毒中毒的可能F、詢問患者，確定共同暴露的食物及與患者共餐的人正確答案:A,B,C,E,F提示：經(jīng)過流行病學(xué)調(diào)查

4、，發(fā)現(xiàn)有7例與肉毒中毒癥狀一致的神經(jīng)癥狀患者。5例患者就醫(yī)，4例住院。所有患者都是來自于最初病例的同一公共汽車公司，同一線路行駛的早班司機(jī)，且均在運(yùn)行線路終點(diǎn)站的一家餐館用過餐。大約有58名司機(jī)在這條線路上行駛，27人為早班，16人為下午班，15人為晚班。盡管調(diào)查還在進(jìn)行中，但為阻止食源性疾病的擴(kuò)散，也應(yīng)盡快采取控制措施。當(dāng)資料提示但又不足以作出最后決定時(shí)，采取控制措施可依據(jù)的信息有A、高危人群B、疾病的嚴(yán)重性C、輿論關(guān)注程度D、控制措施的易行性E、暴露因素是否依然存在F、患病人數(shù)正確答案:A,B,D,E,F提示：與病例和其他司機(jī)的面談形成了爆發(fā)假設(shè)。同一公交線路的早班司機(jī)在終點(diǎn)站餐廳用餐是病

5、例唯一共同的暴露因素。同一線路的下午班和晚班的司機(jī)沒有發(fā)生肉毒中毒，他們通常不在終點(diǎn)站餐廳用餐。調(diào)查者假定爆發(fā)局限于早班司機(jī)，起因?yàn)?月3日至7日之間在特定公交線路終點(diǎn)站餐廳進(jìn)食。適用于本案驗(yàn)證假設(shè)的調(diào)查方法有A、前瞻性隊(duì)列研究B、橫斷面研究C、回顧性隊(duì)列研究D、環(huán)境調(diào)查E、收集檢測(cè)食物標(biāo)本F、病例對(duì)照研究正確答案:F提示：調(diào)查者給肉毒中毒病例下了定義：確診病例為在1月5日至15日間出現(xiàn)癥狀，血清或糞便標(biāo)本檢測(cè)出肉毒毒素或肉毒桿菌的早班司機(jī)。疑似病例的定義為在此期間出現(xiàn)急性腦神經(jīng)功能紊亂（例如視力模糊、復(fù)視、眼瞼下垂、吞咽困難）的早班司機(jī)。對(duì)照組為同一線路的沒有肉毒中毒急性神經(jīng)癥狀的所有早班司

6、機(jī)。調(diào)查者設(shè)計(jì)、制定了流行病學(xué)調(diào)查的標(biāo)準(zhǔn)問卷。若此問卷由被調(diào)查者自行填寫，則應(yīng)重點(diǎn)注意的問題有A、每個(gè)問題的措辭易懂，不使用專業(yè)詞匯和術(shù)語(yǔ)B、填寫或選擇答案的方法盡可能簡(jiǎn)單C、縮略詞的使用僅限于所有被調(diào)查對(duì)象都知道的D、問卷盡可能簡(jiǎn)短E、準(zhǔn)備所有的可能答案，確信各選項(xiàng)相互排斥易懂F、問卷中不包括，不知道這一選項(xiàng)正確答案:A,B,C,D,E,F7.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)劃分的類型包括（ ）A、胃腸炎型B、敗血癥型C、溶血型D、神經(jīng)、精神型E、臟器損害型正確答案:A,C,D,E8.( )在人體的各器官、系統(tǒng)中占主導(dǎo)地位。A、內(nèi)分泌系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)正確答案:D9.中晚期食管癌表

7、現(xiàn)錯(cuò)誤的是A、黏膜皺襞消失、中斷、破壞B、管腔狹窄，狹窄為不對(duì)稱或呈環(huán)形C、管壁僵硬，蠕動(dòng)不對(duì)稱或消失D、表現(xiàn)為形狀不規(guī)則、大小不等的充盈缺損E、輪廓不規(guī)則的較大龕影，其長(zhǎng)徑與食管縱軸垂直正確答案:E10.與大豆相比，豆芽中富含的維生素是（ ）A、維生素EB、葉酸C、維生素BD、維生素CE、維生素B正確答案:D11.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有( )。A、栗子B、核桃C、蓮子D、腰果E、松子正確答案:B,D,E12.有助于肝功能衰竭患者氨基酸譜恢復(fù)正常的氨基酸為( )。A、支鏈氨基酸B、芳香族氨基酸C、直鏈氨基酸D、雜環(huán)氨基酸正確答案:A13.下列需要嚴(yán)格限制脂肪膳食脂肪總量的疾病有（ ）A

8、、高血壓B、急性胰腺炎C、脂肪肝患者D、急性膽囊炎E、腎功衰竭患者正確答案:B,D14.下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的是（ ）A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性E、社會(huì)性正確答案:A,B,C,E15.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（ ）A、瘦肉B、雞蛋C、牛乳D、魚E、大豆制品正確答案:B16.食品的酶處理技術(shù)中使用的酶( )。A、可促進(jìn)發(fā)酵B、發(fā)酵率高C、必須在強(qiáng)堿性環(huán)境D、專一性強(qiáng)正確答案:D17.下列屬于脂溶性維生素的是A、維生素BB、維生素BC、維生素CD、維生素AE、維生素B正確答案:D18.超高壓靜態(tài)處理方式的壓力范圍為（ ）A、300700MPaB、100360MPaC、30

9、0700kPaD、100360kPaE、100700MPa正確答案:A19.學(xué)齡兒童一日三餐中，早餐和午餐的營(yíng)養(yǎng)素供給量應(yīng)分別達(dá)到A、全天推薦量的35%、40%B、全天推薦量的30%、40%C、全天推薦量的25%、35%D、全天推薦量的30%、45%E、全天推薦量的25%、45%正確答案:B20.某患者，被診斷為營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血，需口服鐵補(bǔ)充劑治療，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行指導(dǎo)時(shí)，下列說法正確的是( )。A、注意觀察藥物反應(yīng)，可能有惡心、排便異常等B、應(yīng)在兩餐之間服藥，以減少對(duì)胃腸道的刺激C、可與牛奶、茶同時(shí)服用，以利于鐵劑吸收D、可用吸管服藥以減輕牙齒染黑E、大便呈黑色是正常現(xiàn)象，停藥后可恢復(fù)正常正確答案

10、:A,B,D,E21.以下說法錯(cuò)誤的是A、高蛋白、高脂肪、低纖維素飲食的人群大腸癌 發(fā)病率低于低蛋白、低脂肪及高纖維素飲食的人 群B、控制體重、積極防治糖尿病、戒煙限酒對(duì)預(yù)防 胰腺癌和膽囊癌有益C、在膳食中多補(bǔ)充富含維生素、胡蘿卜素的新鮮 果蔬對(duì)食管癌的預(yù)防是有幫助的D、高脂肪、高膽固醇飲食和飲酒都會(huì)增加患肺癌 的危險(xiǎn)性E、有效預(yù)防口腔癌的方法是不咀嚼煙草、檳榔， 不吸煙，避免飲酒，尤其是不喝烈性酒正確答案:A22.肝硬化早期患者采用的膳食原則不正確的有A、通過膳食治療增進(jìn)食欲，增加能量的攝入水平B、增加蛋白質(zhì)的攝入量，促進(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)再生C、應(yīng)該控制能量和蛋白質(zhì)的攝入量，減輕肝臟的 負(fù)擔(dān)D、肝

11、硬化患者的肝臟受損，因此脂肪的攝入應(yīng)該 適量，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)E、提高維生素的攝入水平，以促進(jìn)能量的代謝正確答案:C23.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用A、鋅B、銅C、鈣D、碘E、鐵正確答案:A,B,C,D,E24.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是A、赭曲霉B、黃曲霉C、構(gòu)巢曲霉D、煙曲霉E、寄生曲霉正確答案:B,E25.結(jié)腸雙對(duì)比X線造影檢查可顯示的最小解剖單位是A、結(jié)腸袋B、結(jié)腸帶C、黏膜皺襞D、結(jié)腸無名溝E、以上都不是正確答案:D26.河豚含毒素最多的部位是（ ）A、魚肉B、血液、皮膚C、卵巢、肝D、腎、眼睛E、胃、腸正確答案:C27.下列哪種化合物中不含高能磷酸鍵（ ）A、1，6二磷

12、酸果糖B、二磷酸腺苷C、1，3二磷酸甘油酸D、磷酸烯醇式丙酮酸E、磷酸肌酸正確答案:A28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括A、財(cái)會(huì)人員B、單位負(fù)責(zé)人C、衛(wèi)生管理人員D、工會(huì)負(fù)責(zé)人E、食品從業(yè)人員正確答案:C,E29.烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)鑒別方法有( )。A、視覺檢驗(yàn)B、嗅覺檢驗(yàn)C、味覺檢驗(yàn)D、聽覺檢驗(yàn)E、觸覺檢驗(yàn)正確答案:A,B,C,D,E30.有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的維生素包括（ ）A、維生素EB、維生素CC、維生素BD、維生素BE、葉酸正確答案:A,B,C,D,E31.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)為( )。A、高碘性甲狀腺腫B、“3D”癥狀C、甲狀腺腫D、腳氣病正確答案:C32.( )可

13、提供較多能量，其呼吸商最低，可減輕呼吸負(fù)擔(dān)，對(duì)改善肺組織結(jié)構(gòu)以及免疫功能有益。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖類D、礦物質(zhì)正確答案:A33.下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)是( )。A、干燥速度慢B、制品有良好的溶解性C、干燥速度快D、產(chǎn)品純度高E、生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單正確答案:B,C,D,E34.十二指腸球后潰瘍的特點(diǎn)是A、常為多發(fā)B、好發(fā)于降部上1/3的外緣C、龕影表面呈乳頭樣或方形D、在龕影的對(duì)側(cè)伴有痙攣切跡E、有黏膜皺襞集中的征象正確答案:A,C,D,E35.某1歲幼兒，經(jīng)常夜啼、易驚、煩躁、入睡后頭部多汗、搖頭擦枕，查體：手指按壓枕、頂骨中央有彈性，顳枕部呈乒乓球樣軟化；實(shí)驗(yàn)室檢查：血鈣正常，血磷降低，堿性磷酸酶升高，該患兒患有( )。A、嬰兒腳氣病B、碘缺乏病C、佝僂病D、鋅缺乏病正確答案:C36.鮮牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來源？( )A、維生素AB、核黃素、硫胺素C、維生素CD、鈣E、胡蘿卜素正確答案:A,B,D37