農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析

1、農(nóng)產(chǎn)品六大品質(zhì)：水分、灰分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素chaper1 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析樣品的制備和含水量的測定取樣： 先稱鮮鮮樣1 畜產(chǎn)品品的取樣樣同肥料料樣品的的取樣。2 蔬菜瓜瓜果樣品品：個體體較小的的如小白白菜，葡葡萄，荔荔枝，龍龍眼和黃黃皮等，隨隨機取若若干個整整體，切切碎混勻勻，縮分分到所需需數(shù)量；對于體體積較大大的，如如西瓜，蘿蘿卜，大大白菜和和菠蘿蜜蜜等，可可按成熟熟度及個個體大小小的組成成比例，選選取若干干個體，按按生長軸軸縱剖分分4分或或8分，對對角線取取2份，切切碎混勻勻，縮分分到所需需數(shù)量。3 糧食樣樣品：取取每個個個體的中中間部分分樣品，也也可整個個取樣，混混勻后再

2、再分出樣樣品。蔬菜樣品取取1500-2550g（視視水分含含量而定定），瓜瓜果取11.5-2.55kg：籽粒樣品取取50-1000g（注注意去殼殼部分），取的樣品為可食部分。樣品制備： 籽籽粒樣品品：禾谷谷類一般般只分析析籽粒，帶帶殼的如如葵花籽籽，花生生等只分分析果仁仁；瓜果類：新新鮮可食食部分，打打成勻漿漿備用；蔬菜等含水水多的樣樣品：剪剪（打）碎碎混勻備備用。一一般也只只分析新新鮮的樣樣品，特特別是糖糖分和維維生素類類項目。注意：要求求制備-分析的的過程盡盡量短（鮮鮮樣）注意防止在在制備過過程中水水分的損損失新鮮樣品要要求在當當天（224小時時）分析析完成。不不能立即即分析的的樣品保保存

3、在密密封潔凈凈的低溫溫（1-5）容器器內(nèi)，注注意避光光；對于于含水量量低需保保存時間間較長的的樣品可可進行升升華干燥燥。不同同的樣品品冰點不不同，西西紅柿，-40 ，0.1-0.3mmHg（營養(yǎng)成分的保存）.注意養(yǎng)分在在器官中中的轉(zhuǎn)移移（及時時分離出出農(nóng)產(chǎn)品品部分）風(fēng)干或烘干干的農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品樣品品要在封封閉的玻玻璃瓶（試試劑瓶）中中保存，保保存的時時間不長長于一年年；新鮮的植物物樣品一一般不主主張保存存。同時時要提醒醒的是不不是保存存的溫度度越低越越好；農(nóng)產(chǎn)品中微微量元素素的分析析同樣要要防止污污染。一一般用玻玻璃研缽缽研細，不不過篩。水分測定的的意義：1耐貯貯性的判判斷指標標2口味的指指標3營養(yǎng)

4、價值值比較的的基礎(chǔ)籽粒樣品的的水分測測定方法法同植物物組織樣樣品的水水分測定定方法；新鮮樣品水水分的測測定一般般采用二二步烘干干法：550-660 鼓風(fēng)33-4小小時，壓壓碎，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)到1000-1105 （不鼓鼓風(fēng)）干干燥至質(zhì)質(zhì)量穩(wěn)定定，（為為使樣品品充分干干燥和縮縮短干燥燥的時間間，一般般加入大大顆粒洗洗凈干燥燥的石英英砂。加加入的比比例為質(zhì)質(zhì)量的11/5-1/110）；對于熱穩(wěn)定定性差的的樣品，如如含不飽飽和脂肪肪酸、揮揮發(fā)油，分分別用減減壓干燥燥法（550-880 ，255-1000mmmHg（00.033-0.13aatm)）和蒸蒸餾法，并且不同的農(nóng)產(chǎn)品有嚴格的溫度和干燥時間要求。cha

5、ptter22 粗灰灰分的測測定一定溫度條條件下，有有機物質(zhì)質(zhì)燃燒剩剩余的部部分為粗粗灰分。（1）水溶溶性灰分分（能被被人體直直接吸收收）（2）酸溶溶性灰分分 1 測定灰灰分的步步驟包括括預(yù)灰化化和灰化化兩個過過程。預(yù)預(yù)灰化時時因有大大量有機機物不完完全燃燒燒產(chǎn)生大大量的煙煙，故溫溫度不能能太高（200左右），否則會引起大量煙帶走部分灰分。2灰化的溫溫度因樣樣品不同同而不同同。莖葉葉樣品灰灰化的溫溫度不超超過5550 。高的的話，鉀鉀鹽揮發(fā)發(fā)損失，硅硅酸鹽和和磷酸鹽鹽容易形形成難溶溶性鹽膜膜，包裹裹碳粒，使使灰化不不完全；同時在在高溫條條件下，由由于碳的的存在，磷磷和硫等等容易形形成還原原性氣

6、體體而損失失。 灰化時時加熱的的速度不不能太快快，因干干餾時灼灼熱物的的局部產(chǎn)產(chǎn)生大量量的氣體體而致部部分微粒粒損失。3對于含灰灰分少，磷磷硫等含含量相對對高的種種子樣品品，加堿堿性金屬屬鹽或橄橄欖油， H2OO2 , 955 %酒酒精，濃濃硝酸等等，以加加速灰化化過程。 灰分的顏色通常是灰白色或淺灰色。如果是黃棕色，表明Fe3+含量高，綠色表明Mn2+含量高。4 灰化的的時間一一般不做做規(guī)定。要要求灼燒燒至全白白色或淺淺灰白色色，并達達恒重為為止。不不過也有有例外，飼飼料灰分分的測定定則規(guī)定定為6000 ，2小小時。5 本法測測定是風(fēng)風(fēng)干或烘烘干的植植物樣品品，對于于含水量量高的瓜瓜果，蔬蔬

7、菜樣品品則需先先風(fēng)干或或烘干后后測定。6 本法要要求植物物樣品的的細度為為1mmm oor 2mmm.，太細容容易引起起灰分損損失，太太粗則不不易灰化化完全。7 稱樣量量因樣品品灰分含含量的不不同而異異，一般般2-33g。8 脂肪含含量高的的樣品應(yīng)應(yīng)先提取取脂肪后后灰化。9 粗灰分分的結(jié)果果用占干干物重的的%表示示。10 可以以用瓷坩坩堝，也也可用鉑鉑金坩堝堝和石英英坩堝。chaptter33 碳水水化合物物的分析析組成：糖分分、淀粉粉、纖維維素、半半纖維素素、果膠膠糖分：單糖糖 光合作作用產(chǎn)物物 雙（多多）糖 運運輸作用用產(chǎn)物 能量量直接提提供的底底物 與作作物種類類、水、氣氣、栽培培措施有

8、有關(guān) 意義義：（11）重要要的品質(zhì)質(zhì)特征（22）加工工的品質(zhì)質(zhì)（3）與與營養(yǎng)物物質(zhì)有關(guān)關(guān)的指標標（N、PP）N與糖分有有負的效效應(yīng) P與與糖分直直接相關(guān)關(guān) K直接接影響氣氣孔的開開合，影影響糖分分的運輸輸?shù)矸郏海?1）加工工品質(zhì)鑒鑒定（22）重要要的醫(yī)藥藥成分（片片劑）（33）隨外外界條件件，如作作物品種種改變而而改變水果儲藏一一段時間間后，糖糖分增多多，淀粉粉減少。纖維素、半半纖維素素、果膠膠：結(jié)構(gòu)構(gòu)性物質(zhì)質(zhì) 利利于腸胃胃的蠕動動（纖維維素、半半纖維素素），大大部分不不被吸收收?？扇苄蕴牵▎螁翁恰㈦p雙糖）測測定：總糖 還原性性糖 非還原原性糖還原性糖測測定方法法：1、重量法法 原原理：還還原

9、糖將將斐林試試劑還原原產(chǎn)生的的Cu22O的量量來測定定還原糖糖的量的的方法。要求：糖分分含量高高。2、滴定法法 Prrincciplle:根據(jù)所所消耗的的氧化劑劑的量直直接或間間接計算算還原糖糖的量。有有銅還原原法和鐵鐵氰化鉀鉀法等。要求：因為為反應(yīng)過過程和產(chǎn)產(chǎn)物因反反應(yīng)條件件而有較較大的變變化，要要求嚴格格按操作作規(guī)程做做。3、比色法法 包包括：3，55-二硝硝基水楊楊酸比色色法 5550nnm砷鉬酸酸比色法法 6220nmm鉬蘭比比色法蒽酮比比色法 6300nm4、旋光法法 利用用糖的不不對稱性性使通過過的光偏偏移，并并且偏移移的角度度大小與與糖的含含量高低低正相關(guān)關(guān)。不同的糖引引起的偏偏

10、移的大大小不同同，所以以此法只只能對單單獨存在在的糖進進行測定定。銅還原直接接滴定法法原理：還原原糖使斐斐林試劑劑還原產(chǎn)產(chǎn)生的CCu2OO，而本本身被氧氧化為糖糖酸，不不具還原原性。用用氧化還還原指示示劑指示示滴定終終點。注意：斐斐林試劑劑由CuuSO445H22O(AA)和酒酒石酸鉀鉀鈉+NNaOHH(B) 組成成,不能能混合存存放；亞甲基蘭蘭很易被被空氣氧氧化成蘭蘭色,注注意保存存，并在在滴定過過程中避避免與空空氣接觸觸；滴定過程程中加熱熱的強度度，溫度度，時間間須和標標準糖保保持一致致；滴定過程程分約測測和精測測兩個步步驟，要要求滴定定過程的的時間不不超過33分鐘；制備糖液液的水浴浴的溫

11、度度不能超超過800，否則則易引起起非還原原糖的水水解；糖待測液液須除去去蛋白質(zhì)質(zhì)，需要要用澄清清劑，中中性醋酸酸鉛或堿堿性醋酸酸鉛（根根據(jù)樣品品中的酸酸度大小小選擇），不不過澄清清劑不要要過量。氰化鹽碘量量法原理：還原原糖與已已知過量量的堿性性鐵氰化化鉀作用用，生成成亞鐵氰氰化鉀和和糖酸，過過量的鐵鐵氰化鉀鉀在醋酸酸存在的的條件下下與KII作用生生成游離離的I22，用標標準的NNa2SS2O33溶液滴滴定生成成的I22（以淀淀粉做指指示劑），根根據(jù)空白白值和樣樣品值的的差值計計算消耗耗的鐵氰氰化鉀的的體積從從而得到到樣品還還原糖的的量。注意：查表表為經(jīng)驗驗所得，故故須嚴格格按操作作規(guī)程進進行

12、淀粉指示劑劑需在沸沸水中配配制，指指示劑不不能過早早的加入入，要到到I2消耗耗差不多多的時候候再加（淡淡黃色）。銅還原碘量量法原理：還原原糖和索索姆吉試試劑作用用生成CCu2OO沉淀，酸酸化后CCu2OO溶解并并與被碘碘酸鉀和和碘化鉀鉀的產(chǎn)物物I2還原原，用標標準的NNa2SS2O33溶液滴滴定剩余余的I22（以淀淀粉做指指示劑），根根據(jù)空白白值和樣樣品值的的差值，查查表得到到樣品還還原糖的的量。注意：嚴格格按操作作進行砷鉬酸比色色法原理：還原原糖將銅銅試劑還還原成CCu2OO，在濃濃硫酸存存在的條條件下與與砷鉬酸酸生成藍藍色溶液液，在一一定濃度度范圍內(nèi)內(nèi)消光值值和糖的的濃度呈呈正比例例關(guān)系。

13、比色波長：5600nm， 6220nmm 測測定范圍圍：1001800g/mml，最最好25550 g/mml。糖料作物中中蔗糖的的測定旋光法法原理：利用用蔗糖對對光的偏偏振特性性，光通通過的蔗蔗糖溶液液發(fā)生偏偏移，并并且偏移移的角度度大小與與糖的含含量高低低正相關(guān)關(guān)。這種正相關(guān)關(guān)必須是是在光通通過的糖糖液中的的路程是是相同的的條件下下才能成成立。比旋（ ）：1000ml溶溶液中含含有1000g旋旋光物質(zhì)質(zhì)，通過過液層厚厚度1ddm，溫溫度200時鈉光光源（5589.3nmm)偏振振面所旋旋轉(zhuǎn)的角角度，稱稱為該物物質(zhì)的比比旋。= =因此1000ml中中旋光物物質(zhì)克數(shù)數(shù)為： C =K 式中中K為

14、常數(shù)數(shù)，隨旋旋光物質(zhì)質(zhì)的種類類和管長長不同C =K蔗糖的 = +666.5，如如將L固定為為2dmm，則K=0.775，故故C=00.755 蔗蔗糖(gg) = 0.75蔗糖的“規(guī)規(guī)定當量量”（26gg）是國國際上統(tǒng)統(tǒng)一蔗糖糖旋光測測定的規(guī)規(guī)定。通通常指226g蔗蔗糖溶于于1000ml水水中，溫溫度為220時的密密度為11.100g/mml，把把它通過過2dmm旋光管管時的旋旋光度規(guī)規(guī)定為1100 V(1100 S)。直接刻度VV值或S值的旋旋光儀就就稱為檢檢糖計。檢糖計的11 V或1 S表明相相當于有有0.226g蔗蔗糖溶于于1000ml溶溶液中的的濃度。若若樣品稱稱重為226g，制制成糖溶

15、溶液的體體積為1100mml時，則則每1 V或1 S即表明明樣品含含蔗糖11%，用用此測讀讀非常方方便。蔗蔗糖(%) = V或 S一般旋光儀儀（刻度度）的度度數(shù)可與與檢糖計計V或S值互相相換算。規(guī)規(guī)定當量量：為226的蔗蔗糖溶于于1000水中，管管長為22dm時時所測旋旋光角度度：1000 V =66.5 226/1000 =334.6620 = 2.888855 V 1 V = 0.34662 11 = 2.88885 %（蔗糖糖） 蔗糖(%) = 22.88885 注意：旋光光法只能能用于糖糖單獨存存在時的的測定；旋光法同樣樣要求除除去蛋白白物質(zhì)，不不過與果果蔬樣品品不同的的是要求求先中和

16、和酸性（特特別是未未成熟的的甘蔗），同同時用堿堿性醋酸酸鉛除去去蛋白；記住千千萬不能能過量。一般農(nóng)產(chǎn)品品中的蔗蔗糖通過過測定水水溶性糖糖的總量量和還原原糖的差差值得到到。水溶性糖的的測定方法：酸水水解銅還還原直接接滴定法法和銅還還原碘量量法。 原理同還原原糖的測測定。 兩兩者均用用6NHHCl 90水浴100分鐘；水解結(jié)結(jié)束后需需中和酸酸度蒽酮比色法法原理：糖（可可溶性糖糖）在濃濃硫酸的的存在條條件下脫脫水后與與蒽酮縮縮合成蘭蘭綠色化化合物，在在一定濃濃度范圍圍內(nèi)顏色色的深淺淺與糖分分含量正正相關(guān)。葡萄糖生成成黃綠色色物，果果糖生成成藍綠色色物，蔗蔗糖生成成顏色在在二者之之間 注意：蒽蒽酮溶液

17、液放置時時間長會會產(chǎn)生蒽蒽酮沉淀淀，使蒽蒽酮在溶溶液中不不均勻造造成吸取取時產(chǎn)生生較大的的偏差，溶溶液的顏顏色會應(yīng)應(yīng)蒽酮的的含量的的不同而而有較大大的變化化。也可可先配制制成1-2%的的蒽酮乙乙酸乙酯酯溶液，然然后在顯顯色時分分別加蒽蒽酮和硫硫酸，保保證蒽酮酮濃度在在8-112g/ ml即即可得到到充分的的顯色； 另外因因蒽酮保保存在乙乙酸乙酯酯溶液中中可延長長保存的的時間達達數(shù)周。 還原糖糖或可溶溶性糖待待測液都都可應(yīng)用用此法測測定。最最好用酒酒精提取取的糖待待測液，防防止淀粉粉的水解解影響結(jié)結(jié)果，同同時由于于淀粉的的存在還還可影響響溶液的的透光率率，造成成比較大大的誤差差；不過有資料料認為

18、對對于一般般的蔬菜菜和植物物樣品若若淀粉的的含量低低則可在在沸水浴浴中提取取。 過去的的資料認認為測定定的范圍圍是200-1880g/mml，實實際上樣樣品的濃濃度超過過50g/mml則應(yīng)應(yīng)吸光度度過大而而造成誤誤差；顯色液搖搖勻時間間的長短短根據(jù)混混勻的程程度而定定，以混混合均勻勻為度；顯色保溫溫的時間間長短以以反應(yīng)完完全為度度，一般般為1-10分分鐘，如如果含量量很低也也可縮短短時間，反反之也然然；蛋白質(zhì)干干擾顯色色，特別別是色氨氨酸嚴重重干擾顯顯色。本本法不適適合蛋白白含量高高的樣品品；顯色液超超過標線線后不能能直接稀稀釋； 測定用用波長可可根據(jù)樣樣品中的的含量高高低（顯顯色顏色色的深淺

19、淺）和樣樣品中糖糖的主要要類別來來選擇，一一般有6620nnm和6300nm兩兩種波長長。谷物中淀粉粉的測定定HCl水解解銅還還原直接接滴定法法原理：淀粉粉在稀酸酸（1%HCll）的作作用下，水水解為糊糊精和麥麥芽糖，最最后都轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為葡葡萄糖，葡葡萄糖用用還原糖糖法滴定定。注意：11%HCCl沸水水浴中，不不僅水解解淀粉，而而且水解解半纖維維素和果果膠；加具有長長玻璃管管的塞子子的目的的是起冷冷凝作用用以免因因過度的的蒸發(fā)影影響酸度度和水解解的產(chǎn)物物，也可可用冷凝凝裝置代代替；制備樣品品的過程程中，三三角瓶直直接接觸觸水浴鍋鍋鍋底會會因劇烈烈的跳動動使樣品品粘到瓶瓶口，從從而影響響樣品的的水解

20、；同時由由于水浴浴鍋鍋底底的溫度度超過了了1000容易使使樣品焦焦化；水解結(jié)束束后，用用甲基紅紅作指示示劑中和和酸度。堿堿性過大大會影響響其他成成分的分分解影響響測定的的結(jié)果；也有結(jié)結(jié)果認為為堿性會會導(dǎo)致葡葡萄糖的的分解，影影響結(jié)果果。酶水解氰化鹽鹽碘量法法原理：利用用淀粉酶酶的專一一性產(chǎn)生生還原糖糖，氰化化鹽碘量量法測定定。注意：稱稱樣量與與樣品中中的淀粉粉的含量量有關(guān)，10%-20%稱樣量可在1-2克，低于10%則要稱樣3-5克。稱樣高低以及淀粉含量高低影響水解的時間長度，比酸水解需要的時間要長得多；脂肪的存存在影響響測定結(jié)結(jié)果（使使結(jié)果偏偏高），故故應(yīng)除去去。用乙乙醚500ml分分5次洗

21、脫脫；用8500ml/L的乙乙醇洗除除樣品中中可溶性性的糖類類而淀粉粉不損失失；也可用淀淀粉指示示劑檢查查是否有有藍色、紅紅色、紫紫色等出出現(xiàn)，有有則表明明沒有水水解完全全；吸取的體體積的多多少與溶溶液中的的還原糖糖的含量量有關(guān)，應(yīng)應(yīng)保持還還原糖的的濃度在在0.11-0.5mgg/mll。CaCl22-HOOAC 浸提旋光法法原理：CaaCl22-HOOAC為為分散和和液化劑劑，在一一定的酸酸度和加加熱條件件下，使使淀粉溶溶解并部部分酸解解，生成成一定的的水解產(chǎn)產(chǎn)物，具具有一定定的旋光光性，可可用旋光光計測定定。用此此法時，各各種淀粉粉的水解解產(chǎn)物的的比旋指指定為2203。 注意：CCaCll

22、2HHOAcc溶液的的酸度必必須準確確調(diào)節(jié)至至（在酸酸度計上上調(diào)）22.5。若若pH22.5，易易引起淀淀粉進一一步水解解而降低低比旋；樣品若含含有水溶溶性糖類類，應(yīng)先先用800%乙醇醇除去，否否則影響響浸提物物的比旋旋；CaCll2HHOAcc溶液在在要放入入油浴之之前5分鐘再再加入，否否則溶液液容易使使淀粉粘粘到瓶底底影響其其水解；要求放入入油浴后后到3-8分鐘鐘達到所所需溫度度；攪拌使樣樣品水解解多度和和不均勻勻的水解解，影響響比旋（使使糖化）。植物樣品中中少量淀淀粉的測測定蒽酮法法原理：在一一定酸度度（0.5mool/LL H22SO44）和高高壓鍋(1kgg/cmm2) 的條件件下水

23、解解淀粉，用用蒽酮法法測定由由淀粉水水解得到到的糖分分，再由由測得糖糖分量乘乘以0.9后得得淀粉含含量。比較簡便，但但準確度度低。適適用于精精度要求求低淀粉粉含量低低的一般般莖葉樣樣品。薯塊中淀粉粉的測定定密度度法原理：馬鈴鈴薯塊莖莖中的淀淀粉含量量與其密密度有正正相關(guān)性性，故可可利用測測定塊莖莖的密度度，查表表求得馬馬鈴薯的的淀粉含含量。馬鈴薯的密密度可由由其在空空氣中和和在水中中稱重之之差求得得。本法法的優(yōu)點點是快速速簡便，所所求的設(shè)設(shè)備簡單單，也無無需使用用藥品，但但精確度度差。適適用于同同一樣品品不同品品種之間間淀粉含含量的初初步檢測測比較。要要求稱樣樣量大，5kg，同時注意做空白實驗

24、，消除容器的影響。碳水化合物物測定的的一般步步驟：農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品單糖粗液研磨或過篩待測樣品糖分待測液測定單糖粗液單糖粗液待測液水提水提或稀酸解除蛋白和除澄清劑除蛋白和除澄清劑酶解CaCl2-HOAC 浸提酸解旋光法測定待測液粗纖維素的的測定 酸堿洗滌法法原理：將樣樣本用酸酸，堿水水解，酸酸可將淀淀粉，果果膠質(zhì)和和部分半半纖維素素水解后后除去；堿可以以除去蛋蛋白質(zhì)，脂脂肪及部部分半纖纖維素 和木質(zhì)質(zhì)素。最最后將得得到的殘殘渣烘干干，稱重重。再經(jīng)經(jīng)灰化后后減去灰灰分重，即即得粗纖纖維素重重。經(jīng)研究證明明在酸堿堿水解時時，尚殘殘留有220%左左右半纖纖維素和和10-50%的木質(zhì)質(zhì)素；另另外纖維維素也可

25、可被除去去20-25%，因而而，此測測定值除除纖維素素外，尚尚有部分分其它碳碳水化合合物，故故稱“粗纖維維素注意：為為保證酸酸或堿的的濃度保保持在11.255%，開開始時要要用酸潤潤洗樣品品，抽濾濾或擠出出樣品中中的溶液液，然后后再加微微沸的酸酸至2000 mml；換換堿性洗洗滌時先先要用堿堿洗去將將部分的的水，抽抽濾或擠擠出樣品品中的溶溶液，然然后再加加微沸的的堿至2200 ml；所用的酸酸堿不僅僅濃度準準確而且且要求保保持熱的的（沸騰騰的）；每次抽提提洗滌均均須干凈凈，才不不影響后后面的效效果和結(jié)結(jié)果。酸洗滌重量量法（酸酸性洗滌滌纖維，ADF ）原理：季銨銨鹽，例例如十六六烷基三三甲基溴溴

26、化銨（簡簡稱CTTAB），是是一種表表面活性性劑，在在溶液中中能有效效地使動動物飼料料、植物物樣品中中蛋白質(zhì)質(zhì)、多糖糖、核酸酸組分水水解、濕濕潤、乳乳化、分分散，而而纖維素素及木質(zhì)質(zhì)素則很很少變化化。酸-洗滌劑劑法就是是利用著著這個原原理，將將樣品用用20gg/LCCTABB的0.55moll/L H2SSO4 溶液（酸酸-洗滌劑劑）煮沸沸1小時，過過濾，洗洗凈酸液液后烘干干，由殘殘渣計算算酸性洗洗滌劑纖纖維（%）。 本法適用于于谷物及及其加工工產(chǎn)品、飼飼料、牧牧草、果果蔬等植植物的莖莖、稈、葉葉、果實實以及測測定脂肪肪后的任任何樣品品中粗纖纖維素的的測定。 注意：煮沸沸的時間間必須嚴嚴格控制

27、制；在洗洗滌過程程中每次次都須排排盡才能能換下一一次的溶溶液。不溶性膳食食纖維（中中性洗滌滌纖維）的的測定 原理：在中中性洗滌滌劑的消消化作用用下，試試樣中的的糖、淀淀粉、蛋蛋白質(zhì)、果果膠等物物質(zhì)被溶溶解除去去，不能能消化的的殘渣為為不溶性性膳食纖纖維，主主要包括括纖維素素、半纖纖維素、木木質(zhì)素、角角質(zhì)和二二氧化硅硅等，還還包括不不溶性灰灰分。 說明：中性性洗滌劑劑溶液：EDTTA二鈉鈉鹽和 四硼酸酸鈉（AA），月桂桂基硫酸酸鈉（CCP）（作用用：軟化化細胞壁壁）和10mml乙二二醇獨乙乙醚（CCP）（B），合合并上述述A和B溶液，無無水磷酸酸氫二鈉鈉（C）再并并入上述述溶液中中，用磷磷酸調(diào)節(jié)

28、節(jié)上述混混合液至至pH66.9-7.11，在重復(fù)復(fù)的條件件下兩次次獨立的的測定結(jié)結(jié)果的絕絕對差值值不得超超過算術(shù)術(shù)平均值值的100%。果膠物質(zhì)的的測定果膠物質(zhì)的的作用具具體有：食品生生產(chǎn)中果果凍材料料和增稠稠劑胃腸道道和胃潰潰瘍疾病病的良藥藥中金屬屬的解毒毒劑（特特別是甲甲氧基7%）果膠物質(zhì)的的組成：一群復(fù)復(fù)雜的膠膠態(tài)的碳碳水化合合物的衍衍生物。包包括：半半乳糖醛醛酸與鼠鼠李糖所所組成的的雜多糖糖。另外外，許多多植物中中果膠物物質(zhì)還包包括：阿阿拉伯樹樹膠，聚聚半乳糖糖和阿拉拉伯半乳乳糖。測定方法：重量法法比色法法果膠酸酸鈣滴定定法：適適用于純純果膠的的測定。 當樣品有顏色不易確定終點。同時分析

29、果膠酸鈣中的鈣量不能用來計算果膠酸鈣的實際含量。重量法： 原原理：利利用果膠膠酸鈣不不溶于水水的特點點?？扇苄怨z膠物質(zhì)的的測定：沸水浴浴中把可可溶性果果膠物質(zhì)質(zhì)提取出出來，加加堿使皂皂化形成成果膠酸酸鈉以除除去甲氧氧基，再再酸化使使形成果果膠酸，最最后加入入氯化鈣鈣，使形形成果膠膠酸鈣不不溶性物物質(zhì)，加加熱使反反應(yīng)完全全，過濾濾洗滌，烘烘干稱重重。注意：樣樣品須充充分磨碎碎，新鮮鮮稱300-500g，干干燥，55-100g；煮沸過程程中要保保持水的的體積不不變；皂化須完完全，可可以延長長至數(shù)小小時。本法適用于于一般的的莖葉樣樣品。對對于含有有大量糖糖類和脂脂類或色色素時，須須先預(yù)處處理（乙乙

30、醇，乙乙醚）（95%乙醇會溶解果膠）?？偣z物質(zhì)質(zhì)的測定定 原理 同上。 介介質(zhì)由00.055moll/LHHCl取取代蒸餾餾水。結(jié)果表示說說明：是是干基或或鮮基，含含量是果果膠還是是果膠酸酸鈣須注注明。 果果膠酸=果膠酸酸鈣0.992333比色法原理：果膠膠物質(zhì)水水解，生生成半乳乳糖醛酸酸在強酸酸的條件件下與咔咔唑縮合合，形成成紫紅色色溶液，（530nm）注意：硫硫酸的純純度和濃濃度都要要求高，GR，濃硫酸；須嚴格除除去糖分分。糖和和濃硫酸酸反應(yīng)，并并與咔唑唑反應(yīng)，引引起正誤誤差。chaptter44 籽粒粒中脂肪肪及脂肪肪酸的測測定脂類：是動動、植物物組織中中含有油油脂和類類脂兩大大類物質(zhì)

31、質(zhì)的總稱稱。油脂：是油油和脂肪肪的總稱稱。 油：常溫下下為液體體的油脂脂。 脂肪肪：常溫溫下為固固體的油油脂。均有高級脂脂肪酸和和甘油組組成。脂類存在形形態(tài)： 植物細細胞和組組織中的的存在形形態(tài)：游游離態(tài)和和結(jié)合態(tài)態(tài)。游離態(tài)特點點：以小滴滴形狀大大量堆積積于植物物的貯藏藏器官中中，當細細胞破壞壞和施用用壓力則則可以將將個別的的小滴聯(lián)聯(lián)成大滴滴，當有有足夠的的大滴定定時就得得到了液液體油。這這是榨油油工業(yè)的的基礎(chǔ)。 游離態(tài)態(tài)油脂的的含量是是作為油油料作物物的重要要品質(zhì)。 游離態(tài)態(tài)油脂中中所含的的脂肪酸酸根不同同，他們們的理化化性質(zhì)也也不完全全一樣。但但有共同同的特點點：不溶溶于水，溶溶于有機機溶

32、劑，如如乙醚，三三氯甲烷烷，苯，二二硫化碳碳，四氯氯化碳等等，可以以將游離離態(tài)的油油脂提取取出來而而與其他他成分分分離。結(jié)合態(tài)特點點：與其他他成分相相結(jié)合。如如存在于于谷物等等淀粉顆顆粒中，以以及營養(yǎng)養(yǎng)組織中中結(jié)合態(tài)態(tài)的脂類類。有機溶劑劑不能完完全提取取出來。需需要樣品品與鹽酸酸溶液一一起加熱熱，淀粉粉，蛋白白質(zhì)等分分解，使使脂類呈呈游離狀狀 態(tài)，從從而用有有機溶劑劑提取出出來。應(yīng)該提到的的是，磷磷脂在酸酸的分解解作用下下幾乎完完全解離離為脂肪肪酸和堿堿，用酸酸解-提提取的方方法得到到的結(jié)果果偏低。一般的規(guī)定定：國際際糧農(nóng)組組織規(guī)定定，酸水水解法測測定谷物物，面粉粉中的脂脂類的含含量。對對含磷

33、脂脂高的產(chǎn)產(chǎn)品，如如大豆則則采用氯氯仿-甲甲醇混合合液提取取方法。在生物化學(xué)學(xué)領(lǐng)域里里，對于于脂類含含量的研研究，采采用氯仿仿-甲醇醇混合液液提取全全部的脂脂類。測定農(nóng)產(chǎn)品品中油脂脂和脂肪肪酸的意意義：是油料作作物品種種鑒定的的基礎(chǔ)；是評價油油脂的營營養(yǎng)價值值和生理理特性的的前提；是了解和和改進提提高油料料作物含含油量和和油的品品質(zhì)的耕耕作管理理，施肥肥等措施施的依據(jù)據(jù)；是評價油油料作物物的成熟熟程度和和了解其其生理生生化過程程的一種種必備手手段。油料作物和和谷類作作物籽粒粒中粗脂脂肪的測測定方法法：油重法法殘余法法折光法法油重法原理：油脂脂不溶于于水，但但能溶于于低沸點點的有機機溶劑中中；有

34、機機溶劑將將植物樣樣品中的的油脂浸浸提出來來，然后后加熱趕趕去有機機溶劑即即得到油油脂，計計算得到到其含量量結(jié)果。有機溶劑及及其沸點點：乙醚醚，355; 石石油醚，330-660 ； 二硫化化碳，446.33;丙酮酮，566.5 ; 四四氯化碳碳，700 ; 三三氯甲烷烷，611 ;苯,80.粗脂肪：有有機溶劑劑提取的的物質(zhì)包包括油脂脂和類脂脂。 類脂包包括：磷磷脂，高高級醇，色色素，蠟蠟和脂肪肪酸等方法特點：準確穩(wěn)穩(wěn)定，仲仲裁法。測測定時間間長，110小時時；每次測測定的數(shù)數(shù)量少：索氏脂脂肪浸提提器每次次只能測測定一個個；按這這種原理理生產(chǎn)的的儀器一一次也只只能測定定6個。注意事項：乙醚必必

35、須無水水。如果果為化學(xué)學(xué)純或以以上的純純度，則則無須有有除去水水分和雜雜質(zhì)等步步驟，若若為工業(yè)業(yè)用乙醚醚，則須須除去水水分和雜雜質(zhì)步驟驟純化之之。乙醚中含有有水或者者含有能能溶于水水的有機機溶劑，如如丙酮，醇醇，其中中含有水水分或未未能除干干凈，則則將試樣樣中水溶溶性和醇醇溶性的的有機物物提取出出來，結(jié)結(jié)果偏高高。試樣必須須嚴格烘烘干。不不同的油油料作物物要求烘烘干的溫溫度不同同。樣品中含有有水分使使提取劑劑的提取取能力和和提取的的對象改改變，結(jié)結(jié)果偏高高。提取的溫溫度一般般控制在在較低溫溫度。一一般調(diào)節(jié)節(jié)水浴的的溫度是是冷凝下下滴乙醚醚的速度度為1220-1180dd/miin。通通常調(diào) 節(jié)

36、水水浴的溫溫度，夏夏天，665 ；冬冬天，880 。保證提取取充分和和樣品的的代表性性，樣品品在提取取前要經(jīng)經(jīng)過粉碎碎（對于于大粒的的樣品是是必須的的，并且且這種粉粉碎是比比較粗的的），混混勻后磨磨細（注注意在磨磨細的過過程中油油分的損損失） 浸浸提結(jié)束束后須除除盡乙醚醚才能烘烘干。要要通過水水浴加熱熱或自然然揮發(fā)，并并注意在在通風(fēng)的的環(huán)境中中。不飽和脂肪肪酸在加加熱過程程中易氧氧化變質(zhì)質(zhì)使油增增重，要要求以稱稱量較低低者為標標準。殘余法原理：利用用油脂能能溶于有有機溶劑劑的性質(zhì)質(zhì)，抽提提前后質(zhì)質(zhì)量之間間的差值值，計算算粗脂肪肪的含量量。注意事項：同油重重法 濾紙紙包或濾濾紙筒的的編號用用鉛筆

37、寫寫，不能能用記號號筆，油油筆，鋼鋼筆 試樣樣包應(yīng)捆捆在一根根玻璃棒棒上，以以防止樣樣品上浮浮，抽提提不完全全乙醚使用注注意事項項：乙醚易易燃易爆爆，在整整個使用用過程中中不能有有明火；乙醚有毒毒，麻醉醉劑，應(yīng)應(yīng)在通風(fēng)風(fēng)的環(huán)境境中進行行；乙醚在存存放的過過程中，防防止其氧氧化，并并用棕色色瓶裝滿滿；乙醚中過過氧化物物的檢查查：100ml乙乙醚+11ml新新配制的的10%KI，在在沒有陽陽光直射射，稍搖搖動并靜靜置分層層后，對對著白色色背景，從從橫斷方方向觀察察，兩液液層均應(yīng)應(yīng)無色。若有色（乙乙醚層）則則表明過過氧化物物的含量量較高。若無色，另另取9mml乙醚醚+1mml飽和和KI，看看乙醚層層

38、有無顏顏色，若若無，可可安全使使用，否否則應(yīng)除除去。乙醚中過氧氧化物的的去除： 將5500mml乙醚醚放到11L的分分液體漏漏斗中，加加入2000gL-11硫酸亞亞鐵銨溶溶液155ml，11：1硫硫5mll，蒸餾餾水8mml，振振動數(shù)分分鐘，分分層后棄棄去水相相，同法法再重復(fù)復(fù)1-22次（除除盡為止止），并并用蒸餾餾水洗去去多余的的試劑，然然后用干干燥劑CCaCll2吸去去多余水水分。除去乙醚中中過氧化化物所用用的還原原劑還有有：硫酸酸亞鐵，亞亞硫酸鈉鈉，亞硫硫酸氫鈉鈉，氯化化亞錫等等。乙醚醚過氧化化的阻化化：放活活性碳或或氧化鋁鋁與溶液液既接觸觸又不混混合。折光法原理：利用用油的折折光率和和

39、溶劑的的折光率率具有顯顯著差異異的特性性來測定定樣品中中的含油油量。一般非揮發(fā)發(fā)性的有有機溶劑劑的折光光率高，油油的折光光率低。根根據(jù)有機機溶劑的的折光率率溶于油油后折光光率降低低的大小小和油的的含量（有有機溶劑劑中）正正相關(guān)的的特性來來計算樣樣品中的的油含量量。需要用折光光儀測定定油的比重（密密度）的的測定同一種或同同一類種種子的油油的比重重是固定定不變的的，因此此，油的的比重作作為不同同作物品品質(zhì)和特特性的特特征。方法：比重重瓶法（同同土壤），20。脂肪酸的測測定動植物油脂脂中脂肪肪酸的種種類很多多。動植物油脂脂的營養(yǎng)養(yǎng)價值取取決于脂脂肪酸的的組成和和含量。脂肪酸不具具吸光能能力，也也無適

40、當當?shù)某噬噭?，可可用液相相色譜也也可用氣氣相色譜譜測定。脂肪酸總量量的測定定氣相相色譜法法原理：利用用C188-C224的有有機酸在在一定溫溫度下氣氣化，并并在介質(zhì)質(zhì)氣體（載載氣）的的流動下下，在色色譜柱中中吸收-分離反反應(yīng)，因因不同的的有機酸酸分離的的時間不不同，用用氫火焰焰離子化化檢測器器測定峰峰高和面面積，計計算含量量。脂肪酸應(yīng)用用氣相優(yōu)優(yōu)勢：本本身具揮揮發(fā)性（對對于飽和和的不揮揮發(fā)的則則可用液液相色譜譜分析），碳碳原子含含量較多多，氣相相的檢測測靈敏度度高。同同時脂肪肪酸一般般需要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為揮揮發(fā)性更更強的衍衍生物，如如甲酯，而而后進行行分析。氫火焰離子子化檢測測器特點點：氫火火焰的

41、溫溫度高：21000；極化電電壓高：1500-3000V；使難電電離有機機化合物物裂解產(chǎn)產(chǎn)生含碳碳自由基基，被激激發(fā)后形形成H33O+，在在電場的的作用下下形成電電流；電電流的大大小和化化合物的的成分和和含量正正相關(guān)。糧油籽粒中中游離脂脂肪酸的的快速測測定意義：糧油油籽粒中中油脂以以游離脂脂肪酸的的形式存存在是油油脂品質(zhì)質(zhì)下降的的重要標標志之一一。原理：有苯苯提取種種子中的的脂肪酸酸，以一一定濃度度的NaaOH溶溶液滴定定，以脂脂肪酸的的摩爾質(zhì)質(zhì)量為2282為為標準，計計算其含含量（%）。注意事項：苯有毒毒，除操操作要迅迅速外，要要注意防防護；在有通通風(fēng)設(shè)備備，低溫溫的環(huán)境境中過濾濾；酚酞試試

42、劑（00.044%)溶溶解在995%的的乙醇溶溶液中；做空白白實驗。健康長壽的的植物油油一般的長壽壽的油類類包括芝芝麻油、玉玉米油、葵葵花籽油油以及核核桃油。芝麻油 其脂脂肪酸大大體含油油酸355.0-49.4%，亞亞油酸337.77-488.4%，花生生酸0.4-11.2%。消化化吸收率率達988%。芝芝麻油中中不含對對人體有有害的成成分，而而含有特特別豐富富的維生生素E和和比較豐豐富的亞亞油酸。可調(diào)節(jié)毛細細血管的的滲透作作用，加加強人體體組織對對氧的吸吸收能力力，改善善血液循循環(huán)，促促進性腺腺發(fā)育；保護嗓子，減減少煙酒酒危害等等作用；延緩衰老保保持春青青。玉米油：脂脂肪酸特特點是不不飽和脂

43、脂肪酸含含量高達達80855。本身不含有有膽固醇醇，它對對于血液液中膽固固醇的積積累具有有溶解作作用，故故能減少少對血管管產(chǎn)生硬硬化影響響。對老年性疾疾病如動動脈硬化化、糖尿尿病等具具有積極極的防治治作用。由于天然復(fù)復(fù)合維生生素E的的功能，對對心臟疾疾病、血血栓性靜靜脈炎、生生殖機能能類障礙礙、肌萎萎縮癥、營營養(yǎng)性腦腦軟化癥癥均有明明顯的療療效和預(yù)預(yù)防作用用。葵花籽油：脂肪酸酸的構(gòu)成成因氣候候條件的的影響而而變化：寒冷地地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)的葵花花籽油含含油酸115%左左右，亞亞油酸770%左左右；溫溫暖地區(qū)區(qū)生產(chǎn)的的葵花籽籽油含油油酸655%左右右，亞油油酸200%左右右。人體體消化率率96.5%。含

44、有豐富的的亞油酸酸，有顯顯著降低低膽固醇醇，防止止血管硬硬化和預(yù)預(yù)防冠心心病的作作用。葵葵花籽油油中生理理活性最最強的aa生育酚酚的含量量比一般般植物油油高。亞油酸含量量與維生生素E含含量的比比例比較較均衡，便便于人體體吸收利利用。核桃油：健腦作用：人體的的大腦組組織細胞胞主要是是由 660% 的不飽飽和脂肪肪酸和 35% 蛋白白質(zhì)所組組成。健健腦原因因：核桃桃油脂肪肪中含有有 700.7% 的亞亞油酸和和12.4% 的亞麻麻酸，它它們都是是不飽和和脂肪酸酸，核桃桃油中還還含有多多種微量量元素。充充足的亞亞油酸和和亞麻酸酸能排除除血管壁壁內(nèi)的代代謝垃圾圾，使血血液凈化化，為大大腦提供供新鮮血血

45、液，從從而提高高大腦的的生理功功能。 益壽美容：富含的的各種特特殊有機機成份，易易被人體體消化吸吸收利用用，而且且，核桃桃油中的的多種維維生素，有有助于人人的益壽壽美容。核桃油中還還含有人人體不可可缺少的的微量元元素鋅、錳錳、鉻等等。鋅和和錳是組組成腦垂垂體、胰胰腺、性性腺的關(guān)關(guān)鍵成分分，并有有加強心心肌功能能的作用用；鉻有有促進人人體對葡葡萄糖的的利用和和膽固醇醇排出的的作用，這這幾種微微量元素素與保持持心臟的的健康，維維持內(nèi)分分泌的正正常功能能、抗衰衰老等，都都有著密密切的關(guān)關(guān)系。此外，核桃桃油中的的磷脂可可以增強強細胞活活力，對對促進骨骨髓造血血、提高高腦神經(jīng)經(jīng)的功能能、加強強機體抗抗病

46、能力力乃至延延年益壽壽都有著著重要作作用。Chaptter55 有機機酸 維維生素有機酸的分分析：總總酸度，有有效酸度度，揮發(fā)發(fā)性酸度度以及組組分的測測定維生素的分分析：VVc，VVB，胡胡蘿卜素素的測定定有機酸的分分析有機酸的特特點廣泛存在于于植物體體中，種種類包括括：蘋果果酸，檸檸檬酸，酒酒石酸，琥琥珀酸，乙乙酸和草草酸等，屬屬于弱酸酸類游離態(tài)或以以鉀，鈉鈉，鈣鹽鹽的形式式存在測定意義：有機酸是代代謝的中中間產(chǎn)物物，可以以很快地地參與到到人或動動物體內(nèi)內(nèi)的各種種代謝活活動中，成成為調(diào)節(jié)節(jié)體內(nèi)營營養(yǎng)代謝謝的重要要成份；有機酸的弱弱酸性，決決定了其其在人體體內(nèi)調(diào)節(jié)節(jié)酸堿平平衡的重重要作用用，使

47、人人體在正正常的生生活中不不因使用用了某些些的食物物導(dǎo)致體體內(nèi)pHH發(fā)生較較大的改改變；有機酸的作作用還在在于能軟軟化血管管，防止止動脈硬硬化延緩緩衰老的的；酸味的成分分，適當當?shù)挠袡C機酸含量量增加農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品的的風(fēng)味；有機酸/糖糖是判定定農(nóng)產(chǎn)品品的成熟熟程度和和品質(zhì)的的重要指指標；有機酸在貯貯存，品品質(zhì)管理理、評價價，食品品加工以以及生物物化學(xué)等等領(lǐng)域的的重要成成分。有機酸的測測定總酸度的測測定原理：樣品品中的有有機酸用用堿滴定定時，被被中和生生成鹽類類，用酚酚酞作指指示劑，它它在pHH=8.2時達達到終點點（微紅紅色），根根據(jù)堿的的消耗量量來計算算有機酸酸的總量量。 RRCOOOH +NaOO

48、HRCOOONaa+H22O說明：總總酸度的的結(jié)果用用樣品中中所含的的主要酸酸的質(zhì)量量分數(shù)表表示，如如葡萄，酒酒石酸（00.0775）；柑橘，水水稻檸檬檬酸（00.0664）；核仁，核核果以及及漿果，蘋蘋果酸（00.0667）；牛乳，乳乳酸（00.0990）；蒸餾水中中應(yīng)無二二氧化碳碳；用酚酞指指示劑：1%酚酞酞溶于995%乙乙醇中；一般酚酚酞濃度度0.55%，這這里用11%，加加大濃度度，顯色色更靈敏敏農(nóng)產(chǎn)品由由于緩沖沖作用和和色素的的影響，終終點不易易判定時時，建議議采用電電位滴定定法。顯色時間一一分鐘不不褪色為為準，一一般實驗驗是300S。PPh計，一一般溶液液要求是是均勻的的，因此此需

49、要不不斷攪拌拌，測定定兩相溶溶液時要要求溶液液靜止。揮發(fā)性酸度度的測定定揮發(fā)性酸包包括：醋醋酸，蟻蟻酸，丁丁酸和甲甲酸等。揮發(fā)性酸的的特點：在形態(tài)態(tài)上包括括游離態(tài)態(tài)和結(jié)合合態(tài)兩種種，前者者在蒸餾餾的條件件下容易易揮發(fā)，后后者不然然； 存在在于霉爛爛的水果果，蔬菜菜，籽粒粒，未成成熟的種種子和果果實，是是品種的的重要指指標揮發(fā)性酸測測定的方方法：直直接測定定法：用用堿滴定定有蒸餾餾或其它它方法得得到的揮揮發(fā)性酸酸；間接測定法法：將揮揮發(fā)性酸酸蒸發(fā)除除去后，滴滴定殘渣渣的不揮揮發(fā)性酸酸的酸度度，由總總酸度減減去殘渣渣酸度得得到揮發(fā)發(fā)性酸的的含量。直接法原理：游離離的揮發(fā)發(fā)性酸在在水蒸汽汽的作用用下

50、分離離，磷酸酸的存在在使結(jié)合合態(tài)的揮揮發(fā)性酸酸發(fā)生離離析，經(jīng)經(jīng)過冷凝凝收集后后，用標標準堿滴滴定。說明：同同總酸度度的測定定磷酸的濃濃度：11：9，每每50mml樣品品加1mml磷酸酸；要求蒸餾餾出的體體積在3300mml左右右，認為為在這種種過程中中揮發(fā)性性酸蒸餾餾才完全全；滴定過程程須加熱熱，加熱熱的溫度度為600-655，這樣樣才能發(fā)發(fā)揮揮發(fā)發(fā)性酸的的酸度，滴滴定的終終點以11minn不退色色為準；揮發(fā)性酸酸的結(jié)果果的計算算以乙酸酸計（00.0660）。有效酸度的的測定有效酸度的的影響因因子：有效酸酸度取決決于原料料品種和和成熟度度，加工工方法，其其值的大大小受酸酸的數(shù)量量和性質(zhì)質(zhì)影響，

51、同同時受其其中酸，果果膠，某某些鹽類類和蛋白白質(zhì)的緩緩沖能力力的影響響；意義：有效效酸度是是人們對對食品味味覺中的的酸度的的主要決決定者測定方法有有： ppH試紙紙法，標標準色管管比色法法和pHH計測定定法pH標準液液可以用用國家計計量管理理機關(guān)提提供的標標準物質(zhì)質(zhì)按規(guī)定定配制，也也可以按按專業(yè)書書籍的配配方配置置有效酸度測測定 通常用用pH計計法測定定 準確，方方便一般的 果果蔬樣品品與水11：1比比例研磨磨后過濾濾蘋果等核果果類與籽籽粒樣品品與水11 ：22-3，沸沸水煮330miin，過過濾測定定有機酸組分分的測定定意義：有機酸酸的種類類組成是是農(nóng)產(chǎn)品品的品質(zhì)質(zhì)特征之之一； 有機機酸的種

52、種類組成成與成熟熟度，氣氣候條件件，施肥肥等管理理措施有有關(guān)常用的方法法：氣相相色譜法法，薄層層色譜法法和液相相色譜法法氣相色譜法法原理：在硫硫酸的催催化下，有有機酸成成為丁酯酯的衍生生物，用用氣相色色譜法分分離分別別測定。可定量的組組分有：甲酸，乙乙酸，丙丙酸，異異丁酸，正正丁酸，乳乳酸，異異戊酸，異異乙酸，正正己酸，乙乙酰丙酸酸，草酸酸，丙二二酸，琥琥珀酸，反反丁烯二二酸，蘋蘋果酸，酒酒石酸，反反丙烯三三羧酸，檸檸檬酸等等易揮發(fā)發(fā)的小分分子的有有機酸。說明：待測測液的制制備過程程中，用用溫水（80）或800mlL-乙醇溶液提取，溫水提取的結(jié)合酸的效率比乙醇高；乙醇可能將將部分的的果膠物物質(zhì)

53、溶解解，增加加粘稠度度，防礙礙了進一一步的過過濾和分分離。乙乙醇的濃濃度不要要高于8800mml/L乙醇濃濃度755%-880% ；總有機酸的的量要控控制在1100mmg以下下（以檸檸檬酸計計），高高則減少少稱樣，一一般水果果1-110g，蔬蔬菜100-155g；結(jié)果的準確確性與否否，于儀儀器的狀狀態(tài)有關(guān)關(guān)（設(shè)定定最佳條條件）。液相色譜法法原理：處理理好的樣樣品注入入反相化化學(xué)鍵合合(CPPAB)相色譜譜體系，5gL- (NH4)2HPO4為流動相，有機酸在兩相中分配分離；按照碳原子數(shù)和羧基數(shù)量的順序從色譜柱中洗脫下來，用紫外檢測器（214nm）或示差折光檢測器測定，并與標準樣品比較定量。有機

54、物質(zhì)，折光性能高說明：樣品品中有機機酸的提提取結(jié)束束后須經(jīng)經(jīng)過微孔孔濾膜（00.455m)過過濾才能能上機測測定，否否則引起起柱的污污染和測測定干擾擾；載液濃度和和酸度都都須準確確（pHH=2.5），并并也須經(jīng)經(jīng)過微孔孔濾膜（00.455m)過過濾脫氣氣后才能能使用，否否則誤差差大且不不穩(wěn)定；標準液的濃濃度范圍圍應(yīng)包括括樣品的的濃度。維生素的分分析維生素的特特點：廣泛存存在于各各種生物物體中，種種類多，化化學(xué)結(jié)構(gòu)構(gòu)和生理理功能各各異?，F(xiàn)在已知的的維生素素成了一一個大家家族。人人們把它它們排列列起來以以便于記記憶，維維生素按按A、BB、C一一直排列列到L、PP、U等等幾十種種。根據(jù)其溶解解特性分

55、分為：水溶性維生生素：脂溶性維生生素：維生素功用用 人體不不可缺少少的營養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)，必必須通過過食物來來提供；缺少任任何一種種時都會會出現(xiàn)特特有的缺缺乏癥狀狀。 有有助于祛祛除老年年斑，防防止夜盲盲癥和視視力減退退；抗呼呼吸系統(tǒng)統(tǒng)感染；有助于于免疫系系統(tǒng)功能能正常 ;魚肝油, 肝臟, 深綠綠色, 深黃色色蔬菜及及水果中中較多 對對神經(jīng)組組織有良良好影響響；幫助助消化；防止各各種皮膚膚疾?。环乐菇M組織器官官老化；天然的的利尿劑劑；增強強視力；消除口口腔炎癥癥；防止止貧血；促進注注意力集集中；增增進記憶憶力與平平衡感；防止肝肝?。挥杏蟹腊┳髯饔?；牛奶, 肝肝臟, 腎, 心臟, 蛋, 豬肝肝, 瘦瘦肉

56、, 麥胚, 黃豆豆, 花花生 等等中較多多 治療受傷出出血；加加速手術(shù)術(shù)后恢復(fù)復(fù)；降低低膽固醇醇；增強強免疫系系統(tǒng)功能能；具有有搞癌作作用；可可治療預(yù)預(yù)防感冒冒，預(yù)防防壞血癥癥；建議議：抽煙煙者和老老年人需需要大量量維生素素C，都都市人比比農(nóng)村人人更需要要維生素素C；綠色蔬菜, 枸櫞櫞類水果果中較豐豐富 制造強健的的牙齒和和骨胳；有助于于對結(jié)膜膜炎的冶冶療；可可治療佝佝僂病、蛀蛀牙、骨骨質(zhì)疏松松癥。建建議：夜夜間工作作者與小小孩必須須補充；魚肝油,肝肝臟,蛋蛋黃,牛牛奶 中中較多 延緩細胞老老化，延延緩老年年癡呆癥癥和中樞樞神經(jīng)系系統(tǒng)功能能失調(diào);美化皮皮膚,保保持青春春；防止止血液凝凝固,預(yù)預(yù)

57、防動脈脈粥樣硬硬化， ；防止止疤痕；防止流流產(chǎn)；減減輕手腳腳抽筋、僵僵硬狀況況；可治治療生殖殖機能障障礙 豌豆油、葵葵花子油油、芝麻麻油、蛋蛋黃、核核桃、葵葵花子、花花生米、芝芝麻、萵萵筍葉、柑柑橘皮、瘦瘦肉、乳乳類等中中較多防止膽固醇醇沉積；助長毛毛發(fā)；有有助于鈣鈣的吸收收；治療療心臟病??；可幫幫助減肥肥；防止止治療粉粉刺；建建議：以以大米為為主食的的南方人人，必須須提取更更多的維維生素FF 促進乳汁分分泌；防防止寄生生蟲和食食物中毒毒；有鎮(zhèn)鎮(zhèn)痛作用用；增加加食欲；防止口口腔潰爛爛；預(yù)防防貧血 防止內(nèi)出血血和痔瘡瘡；冶療療經(jīng)期月月經(jīng)過量量；促進進血液正正常凝固固，促進進腸胃健健康功能能。 綠

58、色蔬菜中中較多，紫紫色的茄茄子皮中中較豐富富 防止瘀傷；增加傳傳染病抵抵搞能力力；可冶冶療頭暈暈；冶療療牙齦出出血；刷刷牙時牙牙齦出血血的人多多補充維維生素PP 防止白發(fā)；治療謝謝頂癥；緩解肌肌肉痛疼疼，減速速輕皮炎炎癥狀；建義：頭發(fā)稀稀疏的男男性可服服用大量量維生素素H。 維生素跟酶酶類一起起參與著著肌體的的新陳代代謝，能能使肌體體的機能能得到有有效的調(diào)調(diào)節(jié) 。缺乏乏嚴重時時足以致致命；不不過超過過大量的的，特別別是脂溶溶性維生生素的大大量攝入入，往往往會引起起中毒。維生素含量高低是評價農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標之一。維生素分析析的一般般程序：用酸，堿堿或酶分分解樣品品，使其其中的維維生素游游離出

59、來來； 用溶劑劑進行提提取; 分離干干擾物質(zhì)質(zhì)，對樣樣品進行行分離提提純; 用適當當?shù)姆椒ǚㄟM行定定量等。維生素分析析的方法法選擇微生物學(xué)測測定方法法生物學(xué)測定定方法儀器分析的的方法：熒光分分析法，分分光光度度法，薄薄層層析析法和高高效液相相色譜法法等根據(jù)樣品品品種，類類型，待待測維生生素的性性質(zhì)，含含量以及及干擾物物質(zhì)的種種類和多多少來決決定。維生素C的的測定維生素C的的特點純品為白色色無臭結(jié)結(jié)晶，熔熔點1990-1192，溶于于水或乙乙醇中，不不溶于油油劑。在在水溶液液中易氧氧化，在在堿性條條件下易易分解，在在弱酸條條件下穩(wěn)穩(wěn)定。包包括還原原型和氧氧化型。維生素C還還原型可可被氧化化為維生

60、生素C氧氧化型，維維生素CC氧化型型仍具備備一定的的生理的的作用。維維生素CC氧化型型進一步步水解生生成2，33-二酮酮古樂糖糖酸，失失去生理理作用。維生素C測測定方法法選擇：2，66-二氯氯靛酚法法（測定定還原型型維生素素C）；2，44-二硝硝基苯肼肼法；鉛-硫硫化氫法法；碘酸法法；熒光分分光光度度法。還原型維生生素C的的測定（ 2，66-二氯氯靛酚法法）原理：抗壞壞血酸結(jié)結(jié)構(gòu)中有有烯二醇醇結(jié)構(gòu)存存在，具具有還原原性，能能將蘭色色燃料22，6-二氯靛靛酚還原原為無色色的化合合物，維維生素CC 則被被氧化為為脫氫的的維生素素C。2，6-二二氯靛酚酚具有酸酸堿指示示和氧化化指示的的良種性性質(zhì)。在