食品安全健康培訓(xùn)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)食品安全知識培訓(xùn)資料一、個人衛(wèi)生員工每年必須進(jìn)行預(yù)防性的身體健康檢查。員工心須先取得健康證并經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。健康檢查的“五病”包括病毒性肝炎,痢疾,傷寒,活動性肺結(jié)核,化膿性或滲性皮膚病。為防止食品污染,保障食品安全衛(wèi)生,員工應(yīng)養(yǎng)成經(jīng)常洗手的好習(xí)慣,工作中途開崗位再上崗,休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。員工要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持“四勤”,即勤洗手,剪指甲:勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。員工如發(fā)生原因不明腹瀉,發(fā)燒,咳嗽和皮膚傷口感染

2、時,必須立即去醫(yī)院就醫(yī)病愈后方可上班,不能邊上班邊看病。員工的工作服必質(zhì)定期清洗,并不得穿戴工作服出入非工作場所。員工開始工作前必須堅持洗手消毒。食品包裝及容器衛(wèi)生1、食品的容器要用國家允許的材料制成,并符合有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),無毒無害。2、食品包裝標(biāo)識心須清楚,容易辨識,必須有中文標(biāo)識,標(biāo)識的內(nèi)容包括品名,產(chǎn)地,廠名,生產(chǎn)日期,生產(chǎn)批號或者代號,規(guī)格,配方或主要成分,保質(zhì)期限等。3、定型包裝食品和售品香加劑的產(chǎn)品說明書,不得有專大或者虛假的宣傳內(nèi)容。三、食品貯藏衛(wèi)生1、貯藏食品的方法主要有兩種,即常溫貯存和低溫貯存。2、貯藏食品應(yīng)做到“四防”即做到防塵,防蠅,防鼠,防潮。3、食品庫房在門上安置防鼠

3、鐵皮的高度至少應(yīng)達(dá)60厘米。4、食品貯藏庫房要設(shè)專人進(jìn)行管理,建立入庫、出庫食品登記制度,并按入庫時分類存放,先進(jìn)先出。5、存放食品應(yīng)與墻壁,地面保持離地,離墻均應(yīng)要求在10厘米以上距離。6、烹飪后至食用制的食品放置時間需要超過2小時的,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或攝氏度的條件下存放,在溫度低干60度,高干8度條件下放置2小時以上的食品,需次充分加熱方可食用,加熱前還需要確認(rèn)食品未變質(zhì)。7、冰柜不能塞滿食品,世品之間應(yīng)有空障,剩余熟食存入冰柜內(nèi)必須徹底加熱才次食用,冰柜不能長期保存食物,請柜內(nèi)的食品不能反復(fù)解凍復(fù)凍8.貯存食品,若熱碟,溫度應(yīng)保持在大干等于60度,若冷藏,溫度應(yīng)控制在8度以下四、食品

4、采購加工銷售衛(wèi)生1、采購人員在采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗證或檢驗報告書。2、按陽國家規(guī)定,禁止銷售死雷精,死甲魚,死河翻,死青蟹等水產(chǎn)品。3.食品加工應(yīng)使用專用工具,工作區(qū)禁止吸煙。 4、生熟分開是指盛裝生熟食品的工具用具容器分開,生熟食品存放應(yīng)分開。5、為防止食品交又污染,食品用某板,刀具,抹布,盆,碗等工具和容器必須生熟分開使用6、加熱食品時,食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70度以上。7、初步鑒別食品好壞可以采用視覺,噢覺,味覺和觸覺的方法進(jìn)行。8、四季豆,土豆在加工制作時必須青熟青透,以免發(fā)生食物中毒。五、食品加工場所衛(wèi)生1、墻壁、天花板、門面保持清潔,無蜘蛛網(wǎng)、霉

5、斑及明顯積垢。2、廚房地面無袖污、污清、下水通排水通暢無殘渣。3、保潔柜、操作臺、冰箱表面、油煙機(jī)等加工設(shè)施設(shè)備與加工用具、器皿、容器、貨架等清潔無積垢、油污。4、垃圾容器、餐廚唐棄物回收桶應(yīng)加蓋。5,加工區(qū)域按功能劃分并有責(zé)任人,區(qū)域有明顯標(biāo)識,各類容器、工用具清潔油污積垢、分類擺放整齊。預(yù)防食物中毒食物中毒的種類,主要分為細(xì)菌性食物中毒,真菌性食物中毒,化學(xué)性食物中毒和有毒動植物食物中毒。蘇丹紅是一種工業(yè)染料,可以嚴(yán)重危害人體健康,不能作為食品漆加劑使用。 細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。5、副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在高溫季節(jié),多數(shù)由海(水)產(chǎn)品引

6、起。6、甲醛(主要成分福爾馬林)是一種化學(xué)物質(zhì),目前被廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)和工業(yè)等領(lǐng)人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體適成危害,因此,嚴(yán)禁在食品的加工和保存中使用以及在居家裝修和家具中過量使用。7、黃曲霉毒素王要污染的食品有花生,王米,千果賣等。8、大豆中含有有毒物質(zhì)抗胰蛋白醣和凝血素,生食容易發(fā)生食物中毒。9、常見的化學(xué)性食物中毒有,有機(jī)磷農(nóng)藥中毒,砷化物食物中毒,亞硝酸鹽食物中毒等。發(fā)生食物中毒的單位,除采取搶救措施外,還必須及時向所在地食品藥品監(jiān)督部門報告。10、大豆中含紅細(xì)胞凝集素和蛋白酶抑制劑,因此豆?jié){一定要煮沸10分鐘以上,以免發(fā)生食物中毒。11、食品從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)有食物中毒情況發(fā)生時,應(yīng)立即停止銷售可疑食物,通知120搶救病人,保留可疑食物,然后報告食品藥品監(jiān)督部門。七、餐具消毒1、餐具物理消毒的程序是:一洗,二清,三消毒,四保潔。2、餐具化學(xué)消毒的程序是,一洗,二清,三消毒,四清洗,五保潔。