營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)答案

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（在備選答案中只有一個(gè)是正確的，將其選出并把它的標(biāo)號(hào)寫(xiě)在后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分）A卷營(yíng)養(yǎng)1.以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（B ）精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（A ）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（C ）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（A ）A.銅B.鐵C.鋅D.硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（B ）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（A ）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸具

2、有抗氧化作用的維生素是（C ）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（C ）A.蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D.敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（C ）A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（D ）B.奶類(lèi)DB.奶類(lèi)D.大豆B.適宜攝入量D .估計(jì)平均需要量C.水果11. RDA指的是（A ）A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量C.可耐受的高限攝入水平糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（D ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴(lài)氨酸消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（B ）A.蛋白質(zhì)熱能A.蛋白

3、質(zhì)D.礦物質(zhì)C.D.礦物質(zhì)下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一 （B ）肥胖B.多尿高血壓D.佝僂病維生素B2的良好來(lái)源是 （D ）白菜B.菠菜C .大米D .動(dòng)物肝臟與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是 （B ）鈉B.鈣C.銅D.維生素A17.下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（D ）A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸18.下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)(C )A.天然食物組成成分B.維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長(zhǎng)19.維生素A的主要來(lái)源是 （D )A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟20.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸

4、轉(zhuǎn)化（C ）A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸21.下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥（A ）A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括(D )A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23.老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（D ）A.骨質(zhì)軟化癥B.類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥24.鈣的最好來(lái)源是 （C ）A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D白菜 下列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確（A ）促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的

5、原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是 （D ）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D體重、身高、皮褶厚度糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為 （B ）A.身高（cm）100B.身高（cm）105C.身高（cm）110D.身高（cm）115 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（A）A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況 （B）A.維生素EB.賴(lài)氨酸C.維生素AD.尼克酸下列哪組全部是人體必需氨基酸 （B ）A.天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B.亮

6、氨酸、賴(lài)氨酸C纈氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（C ）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（C ）A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測(cè)C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D.人體測(cè)量 硫胺素缺乏所致疾病是（D ）A.光過(guò)敏性皮炎B.癩皮病C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（A ）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（B ）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素 TOC o 1-5 h z 鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（B ）A.植酸B.維生素

7、KC.膳食纖維D.維生素D 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（A）A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加 （ C）A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、錳C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（B ）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙黃曲霉毒素主要損害的部位是（B ）A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。― ）A.汞B.鉛C.碑D.鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A ）A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃

8、曲霉毒素D.食品添加劑 TOC o 1-5 h z 下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（C）A.阿托品B巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素下列哪種是允許使用的食用合成色素（B ）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸下列哪種屬食物中毒的范疇（ C ）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（ D ）A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。˙ ）A.鉛B.甲基汞C.碑D.鎘有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（ A ）A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（ C ）A.食品添加劑B.細(xì)菌污

9、染C.黃曲霉毒素D.鉛下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（D ）A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品下列哪種是允許使用的食用合成色素（ B ）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（D ）A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害（ C ）A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ B ）A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是(C )A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.糧油及制品D.水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是(A )A.劇烈嘔吐B腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D

10、.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是( B)A.肝B.腎C.大腦D.心臟20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成(D )A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用(C )A.豬瘟B.豬水皰病C.口蹄疫D.結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為(D)A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C )A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.海產(chǎn)品D.糧豆類(lèi)24.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素( A)A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線(xiàn)照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加(B)A.鎘B.汞C.鉛D

11、.碑26.下列哪種不是防腐劑(C )A.苯甲酸及鈉鹽B.三梨酸及鉀鹽C.丁基羥基茴香醚D.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低(D)A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線(xiàn)照射28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為(B)A.62. 8C,保持30分鐘B. 137. 87C,保持2秒C.80 85C,，保持1015秒D. 71. 7C,保持15秒29.陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是(A)A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是(B )A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素31.河豚毒素含量最多的器官是（B.魚(yú)頭和魚(yú)尾D 魚(yú)鰓和眼睛B.魚(yú)頭

12、和魚(yú)尾D 魚(yú)鰓和眼睛C.肝臟和卵巢多項(xiàng)選擇題二、多項(xiàng)選擇題（在備選答案中有二至五個(gè)是正確的，將其全部選出并把它們的標(biāo)號(hào)寫(xiě)在后括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選 或漏選均不給分。每題2分，共18分）A卷1.1.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（BC )A.疾病期A.疾病期C.生長(zhǎng)發(fā)育期D.饑餓時(shí)疾病恢復(fù)期E.老年期 2.必需脂肪酸有以下哪些 （2. AC ）B.硬脂酸AB.硬脂酸C.C.公亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.3.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為(3. BCD )A.A.嚴(yán)重貧血味覺(jué)下降C.發(fā)育遲緩免疫力下降C.發(fā)育遲緩齲齒 4.尼克酸缺乏的典型癥狀有 （4. BDE ）A.暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎D.腹瀉神

13、經(jīng)炎D.腹瀉E.癡呆5.5.成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（BDEA.A.生長(zhǎng)發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.C.疾病能量代謝D.食物特殊動(dòng)力作用E.活動(dòng)與各種勞動(dòng)6.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有:6.孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有:A.壞血病(6. BCE )B.營(yíng)養(yǎng)性貧血D.癩皮病骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病E.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7.7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（ACEB.谷類(lèi)AB.谷類(lèi)C.豆類(lèi)蔬菜類(lèi)C.豆類(lèi)蛋類(lèi)8.8.膳食調(diào)查不包括(DEA.稱(chēng)重法回顧詢(xún)問(wèn)法A.稱(chēng)重法C.查帳法生化檢查法C.查帳法體格檢查法9.下列說(shuō)法正確的是ACDEA.蛋類(lèi)中含膽固醇高蛋類(lèi)中含卵磷脂低大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差E.牛奶是鐵

14、含量很低的食物10.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有 （ AD）A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E.在老年人發(fā)生痤瘡11.植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（CDE)A.維生素AB.維生素B1C.非血色素鐵D.鈣E.鋅12.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括 （ACDE)A.動(dòng)物血B.菠菜C.牛肉D.動(dòng)物肝臟E.魚(yú)肉13.下列哪些不是維生素D原(ACE)A.肝臟中的視黃醇B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇C.水果中的胡蘿卜素D.動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)(BDE)A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要C.不參

15、與機(jī)體組成D.每克維生素可提供16. 81 （4kcal）熱能E.每日需要較多15.下列哪些不是硒的缺乏癥(ABDE)A.克汀病B.肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）。.克山病D.糖尿病E.克雅氏綜合征16.下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的 （AB)A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.亞麻酸是3-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕櫚酸不是必需脂肪酸E.亞油酸是3-3系列脂肪酸17.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有 （BC)A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C .缺鐵性貧血D.糖尿病E.便秘下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 （ CD ）A.年齡B.性別C.氣溫D.民族E.內(nèi)分泌激素下列哪些缺乏癥與維生素C

16、缺乏無(wú)關(guān) （ABD ）A骨質(zhì)軟化癥B.痤瘡C.缺鐵性貧血D.性發(fā)育遲緩E.壞血病1.鐮刀菌毒素包括（ABC)A.單端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C.T烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素E.環(huán)氯素2.食品輻照可用于（BCDE )A.漂白B.滅菌C.殺蟲(chóng)D.抑芽E.改性3.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（A.吸附劑去除B.加堿去毒C.日光紫外線(xiàn)照射D.水洗E.冷藏去毒AC )4.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 （ ABCDE ）A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（ ACDA.延緩衰老A.延緩

17、衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥調(diào)節(jié)血脂C.減肥改善性功能6.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（ABCDB.微生物B.微生物C.C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度E.食品的PH7.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為BCD 7.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為BCD )A.人與人之間可直接傳染B.潛伏期短C.C.中毒病人有相似的食物史中毒病人有相似的臨床癥狀中毒由動(dòng)物性食品所引起 8.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（ AE ）A.有機(jī)磷中毒亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D.河豚魚(yú)中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求 （ADEA.快速冷凍B.快速解凍C.緩慢冷凍D.緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉

18、菌主要是（ ACDA.曲霉屬B.根霉屬C.青霉屬D.鐮刀菌屬E.木霉屬11.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （BCDEA.人與人之間可直接傳染B.細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C.有明顯的地區(qū)性D.有明顯的季節(jié)性E.中毒由動(dòng)物性食品所引起12.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（ CDE ）A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽C.甲醇D.氤化物E.雜醇油13.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是( BE)A.赭曲霉B.黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉14.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（ABE）A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺C .過(guò)氧化物值D.酸價(jià)E. K值15.違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰（ABCD

19、）A警告B.罰款C.予以取締D.吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證E.扣押當(dāng)事人16.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（ACDE ）A.胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血性D.神經(jīng)、精神型E.臟器損害型17.高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（BCDE）A.有害金屬B.單體C.添加劑D.熱解產(chǎn)物E.低聚合度化合物18.魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是（ ABCD）A.低溫B.鹽腌C.防止微生物污染D.減少魚(yú)體損傷E.高溫19.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（BCDE )A.甲醇B.微生物污染C.黃曲霉毒素D.二甲基亞硝胺E.二氧化硫20.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是(ADE )A.酸價(jià)B.碘價(jià)C.皂化價(jià)D.過(guò)氧化物值E.羰基價(jià)21.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（ ABC）A.酵米面B.糯玉米湯圓粉C.變質(zhì)銀耳D.霉變甘蔗E.豆類(lèi)制品22.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（ BCD ）A .堿性條件B .酸性條件C.硫氤根D.亞硝酸鹽含