肥腸的做法大全

1、-. z.肥腸的做法大全肥腸是一種很平民化的食物，幾乎家家戶戶都用它做過菜。首先教你洗腸子：訣竅：1買生腸子要揀顏色白些的買，一則干凈，二則好洗；2洗前最好用堿抓一下，沒有堿，用鹽使勁抓抓；我喜歡用剪刀剪成一節(jié)節(jié)，這樣灌水時不累人；翻腸子有訣竅，稍翻一頭，接在水龍頭上灌水，很快就翻過來了，我主要把黑或一些小淋巴節(jié)拽掉，肥腸嘛，油除的太干凈就瘦了，口感不好，然后，再用同樣的法子翻過來；3綽遍水，倒出腸子洗干凈；4煮時小火哈 丟兩顆八角，放拍好的姜塊，料酒，水至淹沒腸子，有人喜歡煮腸子時就加醬油，我喜歡炒時再上色個人所好5煮時記得翻翻，煮的程度記得中途放蔥段 以筷子能戳通即可，煮過頭了腸子沒咬勁，

2、不夠透了嚼不動，總之，口感是腸子重要的.環(huán)節(jié)。紅燒肥腸：配料：肥腸10斤，菜油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵料，郫縣豆瓣半斤，鹵料八角茴香桂皮等等，干雜店有專門的鹵料包，用紗布包好的，最方便了第一道工序就是洗肥腸。言歸正傳，洗肥腸其實是一個體力活。要先用熱水漂一次，然后放少量鹽和面粉揉10分鐘，再翻過來用刀刮掉里面的油外面餐廳賣的肥腸95%都沒有刮過油，刮油后再用熱水漂一次，最后用面粉再揉一次，洗干凈就行了。10斤肥腸一般要洗兩個小時。第二道工序就是切，把肥腸切成4CM左右的段，干辣椒切成兩節(jié)，姜切片，蔥白切4CM的段。第三道工序就是燒了。鍋內(nèi)放油一定要菜籽油哈，色拉油也將就，萬萬不可用P

3、IG油。待油至8成熱就放入紅糖，把糖熬化了之后放入豆瓣。等豆瓣煎成金黃色就放入姜片蔥節(jié)和 適量鹽，聞到蔥香味后就放入肥腸翻炒，要讓肥腸都粘上糖汁。然后放入熱水，水完全淹沒肥腸即可，放入鹵料包和干辣椒。然后蓋上鍋蓋燜90分鐘就OK啦，中 途記得加水哦，不要搞成干煸哈。放了糖就容易粘鍋，要多翻動。出鍋的時候放味精。切記，一定要用菜油和紅糖，燜到一小時的時候把鹵料包取出來，不然會苦的。芫蓿要放在碗里，不要放鍋里哈。燒肥腸的汁可以留著燒牛肉哦。紅燒肥腸做法2：原料用料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發(fā)木耳50克。調(diào)料：蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶

4、匙，淀粉3茶匙，花生油1湯匙。制作1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，參加精鹽、生抽、料酒后放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。肥腸粉：1、采購了一些熟肥腸，取了一段切成小片，又洗了四片生菜葉切絲。2、用鍋煮粉至熟。3、炒鍋上油加熱，下花椒變紫后取出花椒變紫實難掌握，下肥腸，炒。肥腸是熟的不可多炒否則會老，稍許下蔥花姜絲下一些麻油辣椒同炒，加料酒。4、放入生菜炒幾下，加熱水，放入調(diào)料雞精、鹽、少許醋，燒開后放入煮好

5、的粉條我還放了幾個肉丸子，*可沒有啊，稍煮后加花椒粉與胡椒粉拌勻出鍋。肥腸粉做法二：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香，霉干菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟，滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下，撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里，最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。溜肥腸：主料：豬凈熟肥腸250克。輔料：水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、

6、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 特色：滋味香濃，腸肥軟爛。操作：1、把熟肥腸切成斜刀片約一分半厚。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。溜肥腸家庭版：材料：1、豬大腸500g2、干辣椒100g(根據(jù)個人口味適當調(diào)整)3、花椒20g(

7、根據(jù)個人口味適當調(diào)整)4、姜片、蒜片少許5、料酒、鹽、醬油、糖、雞精適量做法：飯店一般都要過油，最后勾芡的，偶呢，喜歡偷懶，而且油鍋，那個，有些怕怕哈1起鍋上油至7-8成熱時放入姜絲，洋蔥PP焙出香味，滴些醬油，繼續(xù)焙；2放肥腸，青椒，大火翻炒，略放糖，鹽至青椒斷生即可。偶不喜歡勾芡，主要是勾的不好，一旦過厚了就粘粘糊糊，不夠清爽，反而畫蛇添足?；鸨誓c：做法:豬肥腸洗凈入沸水中過一下,起油鍋將山奈,八角,老姜,草果,茴香炒香,加水醬油燒開,放入肥腸鹵熟直酥軟撈起,并將肥腸切成小段.*豆豉 用油煎好備用 準備洋蔥少許 青椒少許(看個人愛好) 干海椒一兩 蒜片 老姜一兩 花椒 黃豆炒熟 花生炒熟

8、待用起油鍋,將蒜片,老姜花椒下鍋爆香,放入切好的肥腸爆炒,炒香后加黃豆,花生,緊接著放洋蔥青椒,大勺豆豉,味精,雞精炒勻裝盤即可.火爆肥腸做法二：原料煮熟肥腸200克 青椒200克 蒜20克 姜20克 干海椒一捧 油100克 鹽兩茶匙10克味精1/2茶匙(3克) 料酒1湯匙(15克) 干花椒5克 芹菜梗100克做法1)青椒切菱形塊芹菜梗斜切成塊 蒜拍碎 姜拍破切片 干海椒剪開去籽2肥腸斜切成塊 備用 3)凈鍋熱油，放蒜蓉花椒干辣椒炒香，開大火，放肥腸，翻炒至局部肥腸外表有些微糊的感覺即可。放入青椒芹菜翻炒至外表起皺，辣味出來了即可。撒入適量鹽翻炒均勻即可。干鍋肥腸：1、原料：大腸頭450克，黃

9、瓜60克，紅尖椒50克，蔥段15克，蒜泥5克，色拉油600克，八角、桂皮各10克，生姜15克，小紅尖椒20克。2、調(diào)料：辣椒油50克，精鹽20克，味精10克，雞精粉5克，海天醬油10克，味極鮮15克，*老酒10克，麻油、香油各少許。3、制法：將大腸頭清洗干凈；另取一炒鍋上火加水燒開，倒入洗凈的大腸頭過撈沖涼再洗凈待用。取一高壓鍋，倒進大腸頭，放入精鹽15克，八角、桂皮、生姜、*老酒20克，然后將它壓爛 大約壓6分鐘 。取出壓好的大腸頭沖涼瀝水后，切成4厘米見方的塊，然后用5克的海天醬油上色后待用。炒鍋上火參加400克色拉油，燒至八成熱時，放入上色的大腸頭塊爆炒至金黃色時撈起瀝油待用。炒鍋上火，

10、倒入辣椒油50克，放入蒜泥、蔥段、小紅尖椒爆炒幾下，參加30克清湯，放進大腸頭塊以及調(diào)料，調(diào)好味道后打入小鍋仔內(nèi)連同酒精爐一起上桌即可。4、特點：色澤金黃、大腸脆爛、辣味突出。干鍋肥腸：原料:肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒 40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。制法:1將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，參加白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。2鍋置旺火上，放

11、入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，參加白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再參加鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。3鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，參加精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。特點: 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。爆炒肥腸：【原料】：豬凈熟肥腸250克、水發(fā)玉蘭片10克、水燙油菜15克、水燙胡蘿卜10克、水發(fā)冬菇10克、豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉?！咀龇ā浚?.把熟肥腸

12、切成斜刀片約一分半厚。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。2.用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。3.勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。4.勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。麻花肥腸魚：原料：肥腸500克，草魚凈魚200克，麻花100克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，白酒10克，生姜25克，蔥花20克，高湯2000克，植物油20克，荊沙豆瓣醬50克，川鹵水500克。制作方法：將

13、草魚宰殺治凈，切4厘米厚、6厘米長的片，入油鍋中煎至兩面金黃色撈出；將肥腸洗凈下鍋，放入川鹵水中小火鹵制40分鐘至熟，切滾刀塊待用；鍋下肥腸，豆瓣醬煸炒出香，放入高湯、魚片，大火燒開，用鹽、味精、白酒、生姜調(diào)好口味，小火煮15分鐘，撒入麻花、蔥花，稍煮即成。肥腸魚：材料：青魚、鹵好的肥腸、豆芽、生菜、蛋清、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬、干紅辣椒其中一半用少許水泡一下、花椒做法：1.將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段，魚肉去大刺片成片，魚片加少許料酒、鹽、蛋清、生粉把魚片漿一下，將鹵好的肥腸切成一厘米左右的段。2.將豆芽和生菜在開水中綽一下放入盆中墊底。3. 鍋中加油，油熱后，放入豆瓣醬煸炒，再參加姜片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，然后參加魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續(xù)翻炒，加鹽、料酒、少許糖和醬 油調(diào)味，接著在鍋中參加適量開水，大火煮5分鐘左右，把漿好的魚片下入鍋中，用鍋鏟把魚片輕輕推開，待魚片顏色發(fā)白即可關(guān)火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥 花。4.鍋里加小半碗油，放入蒜瓣切片、花椒、