生鮮處員工培訓(xùn)教材

1、73/73生鮮處職員培訓(xùn)大綱生鮮處主管的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 生鮮課主管的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容 生鮮理貨員儀容儀表及服務(wù)禮儀生鮮商品陳列規(guī)范 生鮮商品訂貨、上貨作業(yè)規(guī)范 生鮮商品鮮度的治理生鮮商品市調(diào)作業(yè)規(guī)范 生鮮商品定價(jià)、變價(jià)作業(yè)規(guī)范 生鮮商品販?zhǔn)奂记?生鮮電子秤使用及價(jià)簽使用規(guī)范 生鮮道具操作講明 生鮮處衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 生鮮理貨員服務(wù)常識(shí)突發(fā)事件的處理 生鮮盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)范制度第一章 門店處長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所屬人員的培訓(xùn)教育和作業(yè)督導(dǎo)；協(xié)助店長(zhǎng)作好營(yíng)運(yùn)的日常工作，并及時(shí)向店長(zhǎng)反饋信息；負(fù)責(zé)對(duì)門店周邊競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的調(diào)查和評(píng)估；對(duì)所屬單位的訂單負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)賣場(chǎng)、倉

2、庫商品的正?；剞D(zhuǎn)；對(duì)所屬單位商品進(jìn)、銷、退、存流程的正常運(yùn)行負(fù)責(zé)；對(duì)本單位商品的盤盈虧情況負(fù)責(zé)。工作內(nèi)容：定期對(duì)本處職員進(jìn)行公司規(guī)章制度、商品知識(shí)、各項(xiàng)工作流程的培訓(xùn)和考評(píng)；定期召開本處會(huì)議，布達(dá)總部的各項(xiàng)指示，進(jìn)行本處作業(yè)檢討；對(duì)本處電腦資料報(bào)表進(jìn)行分析，并依照數(shù)據(jù)反映的問題提出相應(yīng)的改進(jìn)方案；督導(dǎo)各課倉庫治理工作、前后場(chǎng)人員的協(xié)調(diào)；指導(dǎo)營(yíng)業(yè)主管及處內(nèi)職員的工作；負(fù)責(zé)制訂本處年度、季度、月度的業(yè)績(jī)、毛利、預(yù)算指標(biāo)；并依照目標(biāo)制定相應(yīng)的工作打算；負(fù)責(zé)督導(dǎo)處內(nèi)營(yíng)業(yè)各課對(duì)負(fù)庫存、A類商品缺貨、滯銷品、殘次品、新品、促銷品等商品的治理；負(fù)責(zé)對(duì)處內(nèi)促銷品區(qū)域、陳列方式的安排與調(diào)整；依照季節(jié)性、競(jìng)爭(zhēng)等因

3、素提出和執(zhí)行賣場(chǎng)相應(yīng)的調(diào)整打算；負(fù)責(zé)處內(nèi)商品陳列標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督和檢查；協(xié)助店長(zhǎng)處理各項(xiàng)突發(fā)事件、緊急事件和顧客投訴；10、在維護(hù)公司利益的原則下，協(xié)調(diào)并服務(wù)好供應(yīng)商。第二章 生鮮主管崗位職責(zé)直屬部門：生鮮處直屬上級(jí)：生鮮處長(zhǎng)崗位職責(zé)：1 負(fù)責(zé)完成部門的銷售、毛利、損耗、庫存等指標(biāo)；2 負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)；3 負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列，按照公司陳列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行陳列； 4 監(jiān)督課內(nèi)商品及原物料的進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售以及保質(zhì)期的檢查，為顧客提供新奇、潔凈、美味的食品5 執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，幸免工傷事故的發(fā)生，操縱營(yíng)運(yùn)成本和人事成本；6 完成每日訂貨，負(fù)責(zé)促銷打算的實(shí)施，確定競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)，提高季節(jié)性

4、商品的銷售業(yè)績(jī)；7 操縱缺貨和庫存積壓，保證倉庫商品的安全存放；8 負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，保持潔凈、舒適的購物環(huán)境；9 實(shí)施每周、每月的生鮮盤點(diǎn)，核算本部門的經(jīng)營(yíng)狀況，分析毛利情況；10檢查所有的冷庫、冷柜的溫度是否正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；11負(fù)責(zé)本部門職員的培訓(xùn)、考核等事宜。要緊工作：1 關(guān)注、處理顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無 顧客排隊(duì)過長(zhǎng)的情況；2 召開晨晚會(huì)，填寫工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營(yíng)運(yùn)難題；3 檢查所有商品在開店前是否差不多陳列好，自制商品要進(jìn)行試吃，確保商品的質(zhì)量；4 檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特不是促銷商品；5 檢查

5、整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；6 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識(shí)、陳列、安全生產(chǎn)情況；7 檢查每日變價(jià)是否100%正確，確保前后臺(tái)售價(jià)保持一致；8 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；9 核決本部門每日商品報(bào)廢登記表；10 負(fù)責(zé)本部門道具及耗材的申購；11 檢查孤兒商品的回收情況；12 檢查倉庫商品是否安全存放、是否做到先進(jìn)先出，有無積壓；13 檢查消毒及清潔工作落實(shí)情況；14 負(fù)責(zé)本部門所有職員的考勤、排班、排崗、績(jī)效考核、人員培訓(xùn)；15 檢查水、電、氣的安全使用狀況，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的治理；16 負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。輔助工作：1 檢查電子磅秤的價(jià)格

6、與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致；2 檢查理貨員、促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等；3 檢查專柜廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等；4 組織盤點(diǎn)，對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決異常問題的措施；5 組織安排市場(chǎng)調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)；6 指導(dǎo)對(duì)冷庫、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；7 審批各種假單、申購單、考勤表等；8 處理突發(fā)事件；9 組織優(yōu)秀職員的評(píng)選。農(nóng)產(chǎn)：1 檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量；2 確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷打算；3 檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出；4 檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；5 檢查商品的轉(zhuǎn)化落實(shí)情況；6 檢查部門

7、的報(bào)廢情況和商品的調(diào)撥情況；7 檢查蔬果的包扎物料是否充足 畜產(chǎn)： 1 檢查進(jìn)貨質(zhì)量； 2 核算白條豬的分割毛利； 3 檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況； 4 檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 5 檢查是否存在交叉感染的危險(xiǎn)； 6 檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確； 7 檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具； 水產(chǎn)： 1 檢查陳列魚缸是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 2 檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠； 3 檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用； 4 檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行； 5 檢查死的海鮮是否差不多正確地處理。 6 檢查魚缸的水是否需要更換；

8、面包熟食： 1 檢查所有的商品是否在開店前陳列好； 2 檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求； 3 檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序； 4 檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)； 5 開發(fā)新商品，制定促銷打算； 6 負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜； 7 檢查生熟是否分開，有無交叉感染的危險(xiǎn)； 8 檢查涼菜加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求； 9 檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運(yùn)輸車、冷藏庫是否清潔完畢； 10檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確； 11檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常； 12檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具； 13檢查報(bào)廢商品的品種和總金額； 14檢查

9、生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三章 生鮮理貨員儀容儀表及服務(wù)禮儀工裝規(guī)范：農(nóng)產(chǎn)課職員夏裝應(yīng)白色短袖翻領(lǐng)T恤(自備), 藍(lán)色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。冬裝應(yīng)上著黑色帶領(lǐng)襯衣(自備), 藍(lán)色牛仔褲（自備）, 束腰，綠色圍裙。畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課和面包熟食課理貨員(含課主管及生鮮促銷員): 夏裝： 白色短袖上衣, 白色長(zhǎng)褲, 佩戴白色帽子和綠色圍裙.冬裝：白色長(zhǎng)袖上衣, 白色長(zhǎng)褲, 佩戴白色帽子和綠色圍裙胸卡：胸卡需佩戴于左胸前，胸卡須無破損、無污漬，不得粘貼膠帶或其它飾品；班不：農(nóng)產(chǎn)課、畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課職員目前多數(shù)采納班不為早、晚班，早班7：0015：00晚班14：3021：00，職員上班應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)

10、刻之前打上班卡，規(guī)定下班時(shí)刻之后打下班卡。如出現(xiàn)因公或不記得等情形而沒有打卡，需在返崗8小時(shí)內(nèi)在電子簽呈內(nèi)錄入未打卡并由課主管及處主管審核。面包熟食課職員目前多數(shù)采納班不為全天班，后場(chǎng)全天班為6:3018：00，前場(chǎng)全天班為8:3021:00。（該班不有加班補(bǔ)助）職員上班應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)刻之前打上班卡，規(guī)定下班時(shí)刻之后打下班卡。如出現(xiàn)因公或不記得等情形而沒有打卡，需在返崗8小時(shí)內(nèi)在電子簽呈內(nèi)錄入未打卡并由課主管及處主管審核。儀容儀表以自然、大方、端莊為差不多原則頭發(fā)梳理整齊,不染彩色頭發(fā),不戴夸張的飾物顏面和手臂保持清潔,不留長(zhǎng)指甲,不染彩色指甲除農(nóng)產(chǎn)課職員之外，其他各課職員上班期間必須佩帶一次

11、性口罩男性職員的具體要求：頭發(fā)整潔無頭屑、不留長(zhǎng)發(fā)及奇異發(fā)型五官清潔、修剪鼻毛、不留胡須保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品不帶手鏈、穿耳洞等標(biāo)新立異的裝扮隨時(shí)修剪指甲、保持手與指甲的清潔女性職員的具體要求：頭發(fā)整潔無頭屑、不染刺眼顏色、不留奇異發(fā)型，頭發(fā)長(zhǎng)度不得過長(zhǎng)，不宜擋住眼睛賣場(chǎng)營(yíng)業(yè)部門職員不同意隨意將頭發(fā)披散開來，在上崗之前，應(yīng)將長(zhǎng)發(fā)束起來、編起來或盤起來，或是置于工作帽之內(nèi)，不能夠披頭散發(fā) 五官清潔，上班期間化淡妝，不濃妝艷抹，不宜用香味濃烈的香水保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品不佩戴長(zhǎng)耳環(huán)等耀眼飾品雙手清潔，不留過長(zhǎng)指甲，不涂顏色鮮艷的指甲油夏季著裙裝的女性職員在工作期間要穿連

12、褲絲襪，不要光腿、光腳，不要露趾、露跟三、儀態(tài)規(guī)范（一）原則精神飽滿、舉止文雅、禮貌待人，神態(tài)自然保持微笑,目光平和,不左顧右盼、心不在焉（二）站姿站姿端正。抬頭、挺胸、收腹、雙手下垂置于大腿外側(cè)或雙手交疊自然下垂;雙腳并攏,腳跟相靠,腳尖微開賣場(chǎng)男性職員在站立時(shí)，能夠?qū)㈦p手相握，疊放于腹前，或者相握于身后。雙腳能夠叉開，大致上以其與肩部同寬，為雙腳叉開后兩腳之間相距的極限賣場(chǎng)女性職員在站立時(shí)，能夠?qū)㈦p手相握或疊放于腹前。雙腳可在以一條腿為重心的前提下，稍許叉開會(huì)見客戶或出席儀式站立場(chǎng)合，或在長(zhǎng)輩、上級(jí)面前，不得把手交叉抱在胸前在公眾場(chǎng)合應(yīng)幸免以下不良姿勢(shì)：身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿大

13、叉、腳位不當(dāng)、手位不當(dāng)、半坐半立、渾身亂動(dòng)；同時(shí)還要幸免以下動(dòng)作，如揉眼睛、掏耳孔、摳鼻眼、剔牙齒、搔頭發(fā)、抓癢癢、脫鞋襪，或是雙手四處亂摸、亂撿地上的物品（三）行走走路步伐有力,步幅適當(dāng),節(jié)奏適宜在公司內(nèi)推行“三米微笑原則”公司內(nèi)與同事相遇應(yīng)點(diǎn)頭行禮表示致意，在示意時(shí)要注目、微笑；遇到領(lǐng)導(dǎo)要打招呼遇到同事或領(lǐng)導(dǎo)正在談話時(shí)，點(diǎn)頭行禮表示致意即可走通道、走廊時(shí)要放輕腳步，不能橫沖直撞、悍然搶行、阻擋道路，不能一邊走一邊大聲講話，更不得奔來跑去或唱歌、吹口哨等在通道、走廊里遇到上司或客戶要禮讓，不能搶行在賣場(chǎng)行走或進(jìn)行檢查時(shí)，幾個(gè)人不要并排行走，更不得大聲喧嘩或抽煙、吐痰（四）出入房間進(jìn)入房間，要

14、先輕輕敲門，聽到應(yīng)答再進(jìn)進(jìn)入后，回手關(guān)門，不能大力、粗暴進(jìn)入房間后，如對(duì)方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要打斷講話，也要看住機(jī)會(huì)。而且要講：對(duì)不起，打斷您們的談話（五）遞交物品遞交物件時(shí)，如遞文件等，要把正面、文字對(duì)著對(duì)方的方向遞上去，如是鋼筆，要把筆尖向自己，使對(duì)方容易接著遞交刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己四、行為規(guī)范1、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)聚堆談天，打鬧嬉戲，大聲喧嘩。2、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)雙手叉腰，抱胸，插入衣兜。3、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)揉眼睛，套耳孔，摳鼻眼，剔牙齒，抓癢癢，撓頭發(fā)。4、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)靠貨架、爬地堆。5、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)打電話，玩手機(jī)和其他飾物。6、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)吃東西。7、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)勾肩搭背

15、。8、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)打哈欠、伸懶腰。9、不準(zhǔn)在賣場(chǎng)剪指甲。10、不準(zhǔn)橫沖直撞、悍然搶行。第四章 生鮮商品陳列規(guī)范為營(yíng)造丹尼斯大賣場(chǎng)良好的購物環(huán)境，統(tǒng)一大賣場(chǎng)形象，特制定生鮮商品陳列規(guī)范：生鮮商品的差不多陳列原則:按商品分類的原則陳列；商品應(yīng)陳列在合適的溫度下；商品陳列的價(jià)格標(biāo)識(shí)清晰、潔凈、醒目、有規(guī)律；商品的陳列遵守先進(jìn)先出原則；商品的陳列與銷售相配合；商品的陳列有美感（色系搭配）、協(xié)調(diào)感、豐滿感、整潔感、方便感；排面所陳列的商品質(zhì)量差不多上優(yōu)良的；商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間商品的突出性陳列。第五章 生鮮商品訂貨、上貨作業(yè)一、訂貨治理 生鮮區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品種受季節(jié)

16、、天氣與產(chǎn)地的阻礙較大，因此訂貨作業(yè)較難把握。訂貨要掌握貨品齊全，不能缺貨，又要操縱達(dá)到質(zhì)量好，鮮度足。賣場(chǎng)生鮮部必須掌握各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、各種保鮮方法、鮮度推斷方法、市場(chǎng)價(jià)格變化等產(chǎn)品因素，這是訂貨治理中必須做好的工作。 生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)能力較強(qiáng)的超市一定會(huì)招徠專門多顧客，它能夠使超市在競(jìng)爭(zhēng)中處于絕對(duì)有利的位置。生鮮經(jīng)營(yíng)務(wù)必重視生鮮商品的周轉(zhuǎn)率，而生鮮商品周轉(zhuǎn)率又是建立在訂貨準(zhǔn)確與上貨勤快上的。因此要實(shí)現(xiàn)以生鮮來抓住顧客的目的，訂單、上貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)定度務(wù)必要求到位。 生鮮訂貨必須考慮的因素 1、庫存天數(shù)、當(dāng)日庫存數(shù)量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。 2、天氣、節(jié)慶、周六、日各

17、種旺日下單。 3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。 4、日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率。 5、生鮮差不多的陳列面乘以上貨次數(shù)。 6、促銷期及折扣期。 7、依往年的銷售記錄及購買習(xí)性下單。 8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。 9、市場(chǎng)流行趨勢(shì)下單。 10、加工廠產(chǎn)品的專門要貨規(guī)定。二、上貨治理 （一）上貨作業(yè) 商品治理首先必須嚴(yán)守先進(jìn)先出原則。上貨時(shí)除了空間陳列補(bǔ)足外，應(yīng)將舊貨取下，補(bǔ)進(jìn)新貨，再將舊貨放在前邊。要明白“整理排面比上貨優(yōu)先”原則。商品入庫存儲(chǔ)時(shí)也要遵守先進(jìn)先出，堆積在庫房外的商品先行上貨，再補(bǔ)庫房?jī)?nèi)的商品，幸免倉庫內(nèi)的舊貨有效期過期。 （二）上貨注意事項(xiàng) 1、收掉不可販賣的商品-已變質(zhì)、受損、破包、血

18、水滲出、受污、過期、條碼有錯(cuò)誤或不清晰的商品。 2、上貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。 3、利用平板車、周轉(zhuǎn)箱等工具上貨。 4、物資疊放在棧板上時(shí)，注意重的、體積大的放在下層，體積小、怕壓的放在上層，盡可能互相交疊整齊。 5、上貨商品盡可能靠近陳列架，幸免阻礙顧客購物。上貨完畢后、速將托板車、棧板、紙箱及剩余商品歸回定位。 6、上貨完畢后須注意價(jià)簽是否對(duì)齊，品名、價(jià)格是否正確。 7、上貨時(shí)商品要輕拿輕放，幸免重摔。 第六章 生鮮商品的鮮度治理一、鮮度治理 1、鮮度治理的目的 保證生鮮商品在賣場(chǎng)及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(zhǎng)、價(jià)值更高，從而提供給

19、顧客最新奇的商品。 2、鮮度治理的重點(diǎn) 如何長(zhǎng)時(shí)刻保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，這是顧客放心購買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)治理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。二、保鮮方法 （一）衛(wèi)生治理是生鮮商品鮮度治理的關(guān)鍵 細(xì)菌滋長(zhǎng)是導(dǎo)致生鮮商品鮮度下降的緣故之一，因此有效地抑制細(xì)菌活動(dòng)，是達(dá)到保持鮮度的第一步，而抑制細(xì)菌滋長(zhǎng)最有效的方法確實(shí)是將生鮮商品保持在低溫狀態(tài)下，才能確保質(zhì)量。 （二）商品保鮮的差不多方法 1、低溫與濕度治理-防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。 2、冰冷水處理-利用冰冷水及碎冰覆蓋于生鮮產(chǎn)品上面的方法。如：冰鮮魚、蔥、蒜保鮮等。 3、冰

20、鹽水處理-提供一個(gè)鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0C環(huán)境下的處理。此方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新奇。 4、強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷設(shè)備-利用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，使其呼吸未達(dá)到高度時(shí)就迅速下降，因而保持葉面翠綠，常用于剛采摘的葉菜類。 5、保鮮膜包裝-抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的；抑制呼吸作用，防止呼吸熱的無謂消耗，以達(dá)到保鮮目的。 6、冷藏庫冷藏-將生鮮商品保持在05C的低溫條件下保鮮. 7、冷凍庫冷凍-將生鮮商品保持在18C以下凍溫條件下冷凍。 8、清潔、衛(wèi)生條件-作業(yè)場(chǎng)地、設(shè)備、處理切割刀具清潔，作業(yè)職員個(gè)人衛(wèi)生好、服裝潔凈。 9、冷藏、冷凍的運(yùn)輸設(shè)備-防止長(zhǎng)時(shí)刻的運(yùn)送而產(chǎn)生的鮮度

21、減退問題，是極重要的鮮度治理。運(yùn)送過程中，溫度過高、風(fēng)吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止。第七章 生鮮處市調(diào)作業(yè)規(guī)范一、市調(diào)目的：為提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力在合理的利潤(rùn)下建立市場(chǎng)最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行為，了解公司經(jīng)營(yíng)狀態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營(yíng)策略，保持并制造良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和利潤(rùn)，同時(shí)也吸引更多的消費(fèi)客流。二、市調(diào)對(duì)象：同類的同級(jí)不的競(jìng)爭(zhēng)店，不同形態(tài)的集貿(mào)市場(chǎng)或?qū)I(yíng)店。三、市調(diào)的周期：1、定期市調(diào) 即每周市調(diào)一次，或一次市調(diào)多少內(nèi)容。 2、不定期市調(diào) 即每一內(nèi)容的市調(diào)在不同的時(shí)刻，不同的地點(diǎn)加以市調(diào)，或不同內(nèi)容的市調(diào)在不同的地點(diǎn)進(jìn)行。四、市調(diào)的內(nèi)容：1、整體性 2、局部性1、整體性 A、市場(chǎng)

22、或競(jìng)爭(zhēng)店的位置區(qū)域的優(yōu)劣。 B、市場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)的周圍消費(fèi)人群多少，及消費(fèi)水平高低。 C、市場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)定位如何。 D、競(jìng)爭(zhēng)店的交通便利性及停車位，便利性等。 E、競(jìng)爭(zhēng)店的人員服務(wù)水平和服務(wù)的深廣度。 F、生鮮商品的齊全性和新奇度。 G、商品價(jià)格的價(jià)格帶。 H、促銷品、特價(jià)品的設(shè)定。 I、商品的陳列及供應(yīng)的量感。 J、競(jìng)爭(zhēng)店的企劃指引氛圍及銷售氛圍。 K、競(jìng)爭(zhēng)店使用的生鮮道具的優(yōu)勢(shì)及便捷性。2、局布性： A、生鮮道具的使用和運(yùn)用。 B、生鮮區(qū)的企劃布置及指引系統(tǒng)，圖文配置。 C、生鮮各課的商品售價(jià)、特價(jià)對(duì)比。 D、生鮮價(jià)格標(biāo)識(shí)及POP的使用。 每個(gè)內(nèi)容單獨(dú)作為一個(gè)市調(diào)目的來進(jìn)行。五、市調(diào)分析：A、

23、整理市調(diào)內(nèi)容進(jìn)行分類。B、書寫市調(diào)報(bào)告，競(jìng)爭(zhēng)店與本店進(jìn)行對(duì)比講明。C、市調(diào)者分析，或呈交給上級(jí)主管進(jìn)行市調(diào)分析。D、提出可行性應(yīng)對(duì)措施或建議意見。（可操作性的）E、立即改變或重新制定策略方案。F、及時(shí)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)、溝通，達(dá)到更好的效果。（如采購、營(yíng)業(yè)部、公司領(lǐng)導(dǎo)等） 第八章 生鮮商品定價(jià)、變價(jià)作業(yè)制定售價(jià)是超市經(jīng)營(yíng)治理成效的關(guān)鍵，定價(jià)并不是獲得利潤(rùn)的手段，而最有效的手段是運(yùn)用定價(jià)策略來賺取最大的利潤(rùn)。若單純以毛利率的多寡來擬定價(jià)格高低，是經(jīng)營(yíng)治理者最不可原諒的錯(cuò)誤。高超的手段是靈活運(yùn)用定價(jià)策略，“制定合理售價(jià)，賺取最大利潤(rùn)”。 關(guān)于生鮮商品，定價(jià)策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝

24、，量大才能維持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。一、定價(jià)策略1、市場(chǎng)區(qū)隔策略： 不同區(qū)域、都市、消費(fèi)水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。要會(huì)綜合該地阻礙價(jià)格的種種因素：消費(fèi)人群的收入、支出水平、人口密集度、消費(fèi)適應(yīng)等來決定自己的價(jià)格水平。另外，市場(chǎng)空間的大小、市場(chǎng)的成熟度、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的優(yōu)劣及市場(chǎng)的開放或封閉程度，都阻礙價(jià)格的制定。2、商品的敏感度策略：消費(fèi)者對(duì)商品的敏感度決定價(jià)格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項(xiàng)（水產(chǎn)凍品、干貨）價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)（肉、蛋、菜）價(jià)格、毛利偏低。 3、樹立公司低價(jià)形象策略：經(jīng)常性的促銷，略低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格水平，調(diào)低敏感商品價(jià)格等

25、方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價(jià)的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購買欲，提高銷售量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤(rùn)。 4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略：依照所在區(qū)域的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，有競(jìng)爭(zhēng)的適當(dāng)調(diào)低售價(jià)，無競(jìng)爭(zhēng)的適當(dāng)調(diào)高售價(jià)。5、定價(jià)配合促銷策略：公司的毛利指標(biāo)作為定價(jià)指導(dǎo)，并不是進(jìn)價(jià)加上毛利指標(biāo)等于公司售價(jià)，價(jià)格制度也要配合促銷打算。降價(jià)不等于毛利損失，生鮮的定價(jià)核心是以量賺取利潤(rùn)。二、定價(jià)依據(jù) 售價(jià)的制定有數(shù)字依據(jù)與市場(chǎng)背景依據(jù)： 1、數(shù)字依據(jù)來源 （1） 生產(chǎn)基地、批發(fā)菜市場(chǎng)、零售市場(chǎng)的價(jià)格信息采集，并綜合比較，確定自己的價(jià)格層。 （2） 市調(diào)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格，進(jìn)行比較并制定對(duì)策。 （3） 消費(fèi)者數(shù)字喜好心理：

26、促銷定價(jià)時(shí)，數(shù)字0、3、5、6、8較常出現(xiàn)，而1、4、7較不受歡迎。 （5） 運(yùn)用四舍五入法，如：￥2.00 可改為 ￥1.88,或 ￥9.90改為 ￥ 9.88。這是利用人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。2、市場(chǎng)背景依據(jù)來源 （1） 節(jié)慶、氣候、季節(jié)性：價(jià)格、毛利并非一成不變，也要依照依據(jù)起伏波動(dòng)，如節(jié)慶時(shí)價(jià)格與毛利會(huì)高于平常；氣候不佳時(shí)高于平常等。（2） 季節(jié)性產(chǎn)品：這類商品突出表現(xiàn)在蔬菜、水果。初上市時(shí)，價(jià)格毛利水平高，應(yīng)季時(shí)價(jià)格低。 （3） 市場(chǎng)供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。供求變化也是多方面因素阻礙的，如：豐年高產(chǎn)則低平，反季節(jié)上市則價(jià)格高等。 （4

27、） 商品損耗率大?。涸谑肇洝⑹圪u過程中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價(jià)時(shí)也要計(jì)算平均損耗率，在價(jià)格中彌補(bǔ)，如干果類商品因被偷吃等緣故損耗較大，相對(duì)價(jià)格也較高。三、定價(jià)原則：1、正常商品：售價(jià)與競(jìng)爭(zhēng)門店售價(jià)相當(dāng)，要以賺取正常毛利為目的。假如無競(jìng)爭(zhēng)門店或離競(jìng)爭(zhēng)門店較遠(yuǎn)時(shí)，以就進(jìn)的集貿(mào)市場(chǎng)的價(jià)格為參照。2、季節(jié)性商品：售價(jià)與競(jìng)爭(zhēng)門店售價(jià)相比要低于競(jìng)爭(zhēng)門店58%。季節(jié)性商品定價(jià)要以新奇、有價(jià)格優(yōu)勢(shì)來吸引顧客而定價(jià)。3、熱帶或進(jìn)口水果在定價(jià)時(shí)，因該商品敏感性不強(qiáng)，因此在定價(jià)時(shí)，能夠持平或高于競(jìng)爭(zhēng)門店。4、水產(chǎn)課的大部分商品市場(chǎng)售價(jià)比較性不強(qiáng)，由門店按正常商品來定價(jià)（另帶魚、帶魚段、鯉魚、鯧魚、扒

28、皮魚、草魚等，在定價(jià)時(shí)門店可參照蔬果的定價(jià)方法。）5、面包熟食課，由于在加工原料方面，生產(chǎn)技術(shù)方面，口感口味方面的不同定價(jià)由處、課主管以商品的成品率多少、原料的購入價(jià)以及販?zhǔn)郛?dāng)中的損耗率的多少，加上應(yīng)抓取的毛利率來制定合理的售價(jià)。四、定價(jià)程序1、定價(jià)前應(yīng)先做市調(diào)工作1)生鮮處主管每天安排2-3名職員于早上7：009：00分不到門店周圍的集貿(mào)市場(chǎng)或競(jìng)爭(zhēng)門店詢價(jià)。2)市調(diào)內(nèi)容：應(yīng)季商品價(jià)格和常規(guī)性商品價(jià)格；競(jìng)爭(zhēng)門店正常商品價(jià)格和特價(jià)信息，商品的陳列量的大小，商品的質(zhì)量的好壞。3)市調(diào)單品要求：蔬菜要市調(diào)25個(gè)以上單品；水果要市調(diào)20個(gè)以上單品；豬肉和雞肉要市調(diào)15個(gè)以上單品。2、確定商品損耗率3、

29、確定商品應(yīng)抓取的毛利率4、制定商品的銷售價(jià)格制定商品銷售價(jià)格時(shí)應(yīng)考慮的因素 ：1)采購商品的進(jìn)價(jià)；2)到貨商品的品質(zhì)，可能商品損耗率的大?。?)門店要抓取商品毛利率的多少；4)商品的質(zhì)量新奇度： 當(dāng)日到店的新奇商品的定價(jià)應(yīng)以商品優(yōu)質(zhì)價(jià)格合理的形象出現(xiàn)。 前天剩余的商品定價(jià)時(shí)，商品毛利率應(yīng)抓取510%，以便盡快銷售完。5)商品的季節(jié)性、敏感性：剛上市的季節(jié)性商品定價(jià)時(shí)應(yīng)抓取50100%商品毛利率，以搶鮮上市賺取高毛利為目的。上市中期的商品定價(jià)以賺取正常的毛利率為目的。上市后期的商品定價(jià)應(yīng)抓取毛利率510%，以維持商品不缺斷貨為目的。非季節(jié)性的商品：一年四季均有的商品，定價(jià)以穩(wěn)定賺取毛利為目的。商

30、品的定價(jià)為既高于集貿(mào)市場(chǎng)，又持平或略低競(jìng)爭(zhēng)門店。敏感性商品：商品正常銷售時(shí)定價(jià)要略低于競(jìng)爭(zhēng)門店，競(jìng)爭(zhēng)門店商品特價(jià)時(shí)我們要跟進(jìn)并打壓。非敏感性商品：商品定價(jià)以賺取正常的毛利率為目的。6)集貿(mào)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)門店的價(jià)格阻礙：集貿(mào)市場(chǎng)商品供應(yīng)量的多少和質(zhì)量的好壞決定著商品價(jià)格的高低。競(jìng)爭(zhēng)門店有沒有做商品促銷活動(dòng)。7)政策性定價(jià)：由公司事業(yè)處劃定的某些分類單品或海報(bào)特價(jià)商品：平進(jìn)平出。該商品的定價(jià)為：抓取商品毛利率（25%），如大米、雞蛋。由門店自己劃定的某些分類單品的售價(jià)：低毛利率2-5%，香蕉、半片鴨。8)商品的經(jīng)營(yíng)策略：經(jīng)公司批準(zhǔn)同意，由門店操作進(jìn)行低毛利或負(fù)毛利銷售，目的是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)門店的大型慶典，穩(wěn)

31、定現(xiàn)有的客流。商品的定價(jià)方式：商品售價(jià)=商品的進(jìn)價(jià)+商品的損耗，即平進(jìn)平出商品售價(jià)=商品的進(jìn)價(jià)*0.9，既賠損耗又賠10%的進(jìn)價(jià)9)當(dāng)門店決定運(yùn)用負(fù)毛利定價(jià)策略時(shí)，應(yīng)提早向事業(yè)處作呈報(bào)。 10) 門店商品量陳列的大小也是阻礙商品定價(jià)的一個(gè)因素。11) 門店生鮮各課主管、處主管依據(jù)以上九種因素及時(shí)制定新的商品售價(jià)，并填寫門店生鮮商品定價(jià)表。該表由店長(zhǎng)每日查核，處長(zhǎng)留存?zhèn)洳椋４嫫跒槿齻€(gè)月。五、變價(jià)規(guī)范 1、店內(nèi)變價(jià)的商品范圍 所有生鮮商品的售價(jià)。 2、生鮮商品變價(jià)時(shí)機(jī) 1）店內(nèi)促銷：店內(nèi)制定的促銷品。 2）當(dāng)天天氣阻礙銷售造成積壓；訂貨過多。 3）鮮度下降時(shí)：開始變價(jià)促銷，叫賣、出清，減少損耗。

32、 3、變價(jià)權(quán)限 由生鮮各課課長(zhǎng)進(jìn)行變價(jià)。 4、生鮮變價(jià)操作注意事項(xiàng)1）任何人不得擅自直接用電子秤變價(jià)，必須使用電腦變價(jià)程序變價(jià)后下傳電子秤，以保持前后臺(tái)售價(jià)一致。2）稱重商品以公斤為單位，使用18位碼；非稱重商品以個(gè)為單位，使用13位碼。 3）變價(jià)處理的商品售賣完畢后，應(yīng)立立即此商品價(jià)格變回原價(jià)。六、毛利操縱1、阻礙毛利的因素 1）進(jìn)貨價(jià)格與進(jìn)貨質(zhì)量 2）定價(jià)時(shí)毛利率的抓取 3）損耗的大小 4）特價(jià)銷售、降價(jià)銷售產(chǎn)生的利潤(rùn)損失等2、提高毛利率的方法 1）降低生鮮的進(jìn)貨成本 采購采買時(shí)完全執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作； 以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格； 隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。2）提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率 確實(shí)掌

33、握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品； 依據(jù)日均銷量來進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除； 促銷活動(dòng)的配合。 3）降低生鮮損耗 4）商品庫存的調(diào)整，操縱損耗的內(nèi)部治理與各種銷售打算等。 生鮮商品的販?zhǔn)奂?為提高銷售、增強(qiáng)賣場(chǎng)銷售氣氛，現(xiàn)要求各門店對(duì)販?zhǔn)凵唐凡杉{如下技巧折價(jià)銷售：按商品的原價(jià)進(jìn)行打折銷售，例如：8折、7折、5折等。限額折價(jià)：購足一定金額才可享受折價(jià)，此方式可加大銷售數(shù)量。例如：布丁蛋糕原價(jià)4元1個(gè)，現(xiàn)價(jià)10元5個(gè)，只有買足10元才能享受折扣。在當(dāng)日生產(chǎn)量較大或滯銷較多時(shí)采納此方式。限時(shí)搶購：在規(guī)定時(shí)刻段內(nèi)享受超低折扣，例如：在晚8：108：30之間麻辣螺絲買一斤送一斤。銷售人員不足時(shí)，

34、提早裝好袋，在各個(gè)時(shí)刻段進(jìn)行分類出清，效果較好。搭贈(zèng)銷售：以一種銷售較好的商品搭配銷售較差的商品進(jìn)行銷售。例如：銷售較好的烤雞原價(jià)11.8元/只，晚8：30還剩5只，銷售較差的炸帶魚段還剩賣相不行的10余段，可采納“烤雞10元/只，同時(shí)搭贈(zèng)炸帶魚段2段”進(jìn)行叫賣銷售，以吸引消費(fèi)者進(jìn)行商品的盡快購買。也能夠以同一種商品進(jìn)行搭贈(zèng)出清，例如：炸翅根“買二送一”等方式。免費(fèi)試吃：為打消顧客對(duì)商品是“剩貨”、“品質(zhì)不行”的觀念，提供顧客免費(fèi)品嘗，“先嘗后買”，鼓舞顧客提意見和建議，顧客一般情況下都會(huì)購買。面對(duì)面叫賣：此方式是拉近賣場(chǎng)與顧客距離的最好方式。叫賣商品一定要選擇折扣最大，對(duì)顧客吸引力最大的商品

35、，叫賣語氣不可平淡無力，要聲調(diào)高亢，有爆發(fā)力，才能夠吸引顧客的注意力。門店也能夠利用其他的手段進(jìn)行販?zhǔn)郏?以達(dá)到增加的目的。 第十章 生鮮電子秤價(jià)簽使用一、電子秤價(jià)簽的使用范圍電子秤價(jià)簽使用于生鮮商品及食品類散裝商品。電子秤價(jià)簽通常包括品名、重量、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)地址等，通常以289開頭，有13位碼和18位碼之分。二、電子秤價(jià)簽粘貼位置要求（一）、生鮮商品1、盤裝、盒裝商品：電子秤價(jià)簽應(yīng)正貼于正面包裝的右上角。如：農(nóng)產(chǎn)課：進(jìn)口水果、包裝蔬菜、干貨蜜餞（盤裝部分） 畜產(chǎn)課：雞肉類、豬肉內(nèi)臟類、蛋類 水產(chǎn)課：水產(chǎn)干貨類熟食課：糕點(diǎn)、配菜等2、袋裝商品；電子秤價(jià)簽應(yīng)貼于袋裝正面中

36、間，不能歪斜。 如：農(nóng)產(chǎn)課：雜糧、干貨蜜餞（袋裝部分）、水果蔬菜過磅后。 熟食課：面包類3、農(nóng)產(chǎn)課長(zhǎng)莖類商品：過磅后用連卷袋包好，用價(jià)簽封緊袋口，價(jià)簽應(yīng)和商品的方向一致，方便收銀刷價(jià)。4、體積較大無法袋裝的商品：價(jià)簽應(yīng)貼于商品醒目位置，同時(shí)門店生鮮、收銀、安管應(yīng)加強(qiáng)治理，以防調(diào)包。5、食品類散裝商品：在過磅封口后，電子稱價(jià)簽正貼于連卷袋的正面中間。三、電子秤價(jià)簽的使用要求大格式價(jià)簽適用于需要在價(jià)簽中顯示商品附加信息的商品。小格式價(jià)簽適用于不需要添加附加信息的稱重商品。在使用價(jià)簽的同時(shí)要注意品名與商品名對(duì)應(yīng)，單價(jià)與價(jià)格對(duì)應(yīng)。電子秤打印的字體是宋體，字體大小符合電子秤的格式要求。四、電子秤價(jià)簽的治

37、理方法1、電子秤價(jià)簽不能用來當(dāng)膠帶使用。2、電子秤價(jià)簽按課不，按商品分類的不同要求分開使用。如：農(nóng)產(chǎn)課、畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課的商品能夠使用18位碼的小電子秤價(jià)簽； 面包熟食課及農(nóng)產(chǎn)課的蜜餞分類能夠使用18位碼的大電子秤價(jià)簽。3、電子秤價(jià)簽張貼時(shí)必須和實(shí)物保持一致。4、理貨員必須每天對(duì)自己負(fù)責(zé)的已包裝并貼過價(jià)簽的商品進(jìn)行全面檢查，對(duì)出現(xiàn)價(jià)簽破損、受污、商品過期等應(yīng)及時(shí)更換處理。5、關(guān)于打錯(cuò)的價(jià)簽，不能隨便亂貼，注意衛(wèi)生。第十一章 生鮮設(shè)備操作使用生鮮區(qū)需要投資的各種設(shè)備專門多，如：開放式陳列冷凍、冷藏（立、臥式）柜，加工調(diào)理生鮮商品的各種機(jī)械設(shè)備。 生鮮設(shè)備可分為:（1）可移動(dòng)設(shè)備，如電子稱、手動(dòng)包裝

38、機(jī)、砧板、工作臺(tái)、刀具等；（2）不可移動(dòng)設(shè)備，如絞肉機(jī)、切片機(jī)、面包烤箱、烤雞爐等。 生鮮設(shè)備的保養(yǎng)是為了執(zhí)行質(zhì)量和成本操縱的正常運(yùn)作，若生鮮設(shè)備無法維護(hù)，小則阻礙正常作業(yè)、成本操縱與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，大則可威脅生鮮職員（現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)）的生命安全，因此在治理上需要特不加以重視。一、鋸骨機(jī)操作規(guī)范及清潔注意事項(xiàng)（一）操作規(guī)范使用鋸骨機(jī)前，要先將被加工的凍肉、排骨從凍庫內(nèi)拿出，做好預(yù)備后方可開鋸加工。用前檢查電源是否切斷，鋸條松緊是否合適，鋸條安裝是否正確，各裝置是否缺少，手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)部位，觀看運(yùn)動(dòng)是否平穩(wěn)和靈活，檢查自身衣帽、手套。送上電源，啟動(dòng)機(jī)器空轉(zhuǎn)，觀看運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無異常聲響。送電時(shí)禁止?jié)袷植僮?。加?/p>

39、時(shí)，將適量物件，平衡放到機(jī)臺(tái)移動(dòng)板上，一手扶穩(wěn)物品，一手推動(dòng)工作平臺(tái)，平穩(wěn)、均勻移動(dòng)，不得推的過快，以免機(jī)器震動(dòng)或鋸條斷裂。嚴(yán)禁加工超重、超寬、超高物品；被加工物品體積絕對(duì)不能大于工作平臺(tái)操作人員注意力要集中，眼睛始終觀看鋸口，注意手離鋸口的距離。對(duì)小件物品，不規(guī)則加工物，一定放平穩(wěn)，用移動(dòng)板將加工物送過鋸口，禁止手拿物件直接切割。因其他緣故要停止加工，必須關(guān)掉機(jī)器后，才可進(jìn)行其他工作，禁止設(shè)備長(zhǎng)時(shí)刻空轉(zhuǎn)。加工時(shí)注意機(jī)器溫度，加工完畢，關(guān)掉機(jī)器，切斷電源。當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時(shí)，及時(shí)通知養(yǎng)護(hù)進(jìn)行檢查維修。調(diào)整、更換鋸條時(shí)應(yīng)由養(yǎng)護(hù)人員進(jìn)行。（二）清潔規(guī)范每日加工完畢后，要清潔鋸骨機(jī)內(nèi)外各部位。清潔

40、時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。用水加少量洗潔劑（液），手持抹布或鋼絲球沾水擦拭臺(tái)面，不得用水管沖刷。清潔鋸條時(shí)要細(xì)心，打開側(cè)門，清除碎削，禁止用硬物擦拭。清潔完畢，要關(guān)閉側(cè)門，檢查所有部件是否缺少。二、絞肉機(jī)操作規(guī)范及清潔注意事項(xiàng)（一）操作規(guī)范將被加工的凍肉從冷庫內(nèi)拿出，通過分割、解凍后，方可進(jìn)行絞肉操作。禁止用未經(jīng)解凍的肉直接加工。加工前檢查下料口是否異物，網(wǎng)片、刀片是否安裝合適，電源是否斷掉，下料棒的位置。送上電源，合上開關(guān)，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，觀看運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。把加工物放入下料口，用下料棒均勻下料，進(jìn)行加工。禁止用手送料，禁止用下料棒大力搗肉，禁止把整個(gè)下料棒插入料口。禁止用鐵器物代替

41、下料棒搗肉。因其他緣故要停止加工，必須關(guān)掉機(jī)器后，才可進(jìn)行其他工作，禁止設(shè)備長(zhǎng)時(shí)刻空轉(zhuǎn)磨損。長(zhǎng)時(shí)刻加工肉餡，要注意機(jī)器溫度。當(dāng)溫度達(dá)到手不能摸時(shí)，要停止加工，讓機(jī)器冷卻后，才可接著加工。通過一段使用，要注意絞肉機(jī)產(chǎn)量，當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)量、聲音、溫度等異常情況時(shí)，立即通知養(yǎng)護(hù)檢查維修。（二）清潔規(guī)范每日加工完畢后，要清潔絞肉機(jī)內(nèi)外各部位。清潔時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。拆除網(wǎng)片、刀片，清除內(nèi)部殘余肉，拆除旋轉(zhuǎn)軸進(jìn)行清理。用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲球沾水擦拭。5、必須擦洗絞肉機(jī)內(nèi)部，不得用水管沖洗。6、清洗潔凈后，晾干組裝。7、檢查部件是否裝齊，送上電源，短時(shí)

42、刻啟動(dòng)機(jī)器，觀看運(yùn)轉(zhuǎn)，正常后，關(guān)掉機(jī)器、電源方可離開。三、切肉機(jī)操作及清潔規(guī)范（一）操作規(guī)范檢查電源是否關(guān)掉，切肉機(jī)部件是否缺少，加工的肉類、使用的物品是否到位。必須檢查下料口安全防護(hù)網(wǎng)是否安裝。送上電源，啟動(dòng)機(jī)器，觀看運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正常后才可加工。加工時(shí)，將分割適當(dāng)大小的肉塊放入下料口，可用下料棒送料，禁止用手送料。因其他緣故要停止加工，必須關(guān)掉機(jī)器后才可進(jìn)行其他工作，禁止設(shè)備長(zhǎng)時(shí)刻空轉(zhuǎn)。加工完成后，關(guān)掉機(jī)器，切斷電源。（二）清潔規(guī)范1、清潔時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。2、首先清除內(nèi)部殘余肉，然后用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲球沾水擦拭。3、清洗潔凈后，

43、晾干組裝。4、檢查部件是否裝齊，送上電源，短時(shí)刻啟動(dòng)機(jī)器，觀看運(yùn)轉(zhuǎn)，正常后，關(guān)掉機(jī)器和電源方可離開。四、制冰機(jī)操作規(guī)范設(shè)備的開、關(guān)由專業(yè)人員操作，使用人員禁止開關(guān)。設(shè)備運(yùn)行過程中，使用人員發(fā)覺制冰量明顯減少或不制冰、設(shè)備異常聲響情況，要及時(shí)向養(yǎng)護(hù)報(bào)告維修。取冰時(shí)，儲(chǔ)冰箱口的蓋板要輕開輕關(guān)；使用冰車、冰鏟時(shí)應(yīng)小心，幸免碰撞箱體。取冰時(shí)要及時(shí)清理儲(chǔ)冰箱出冰口的冰，防止堵塞出冰口造成停機(jī)。經(jīng)常清理儲(chǔ)冰箱，幸免箱體內(nèi)的冰大面積凍結(jié)。當(dāng)儲(chǔ)冰箱較小，用冰量較大時(shí)，可將白天產(chǎn)的冰取出部分，放置凍庫內(nèi)，用冰量大時(shí)備用。五、冷庫操作及清潔規(guī)范（一）操作使用規(guī)范1、存放、拿取商品時(shí)，人員應(yīng)穿戴保暖衣帽。往冷庫內(nèi)存

44、放商品時(shí)，商品要放涼（低于環(huán)境溫度）后才可入庫。2、放入庫內(nèi)的商品要分類擺放，堆放的物品之間應(yīng)留出間隙，通向風(fēng)機(jī)的地面通道必須留出，禁止擺放的物品正面封堵風(fēng)機(jī)。3、往庫內(nèi)存放商品的時(shí)刻要集中，禁止搬商品時(shí)往庫內(nèi)地上扔，幸免地面砸壞。不宜頻繁開關(guān)庫門。4、存放、拿取商品完畢后，檢查沒有異常，關(guān)燈、關(guān)門后方可離開。禁止用腳關(guān)門。5、禁止庫體上部堆放物品。（二）清潔規(guī)范用人員每天要完全打掃冷庫內(nèi)地面，凍庫內(nèi)鏟掃，冷藏庫內(nèi)拖掃，不宜用水管沖洗。冷庫門、門把手、門邊、冷庫內(nèi)貨架、庫體外表面的清潔每周要擦拭一次。冷藏庫內(nèi)的商品殘液，要隨時(shí)清理。六、冷凍冷藏柜使用操作規(guī)范冷柜多為敞口式，幸免讓風(fēng)吹冷量散失，

45、應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。擺放商品時(shí)，禁止將成件商品壓在柜邊沿上上貨。使用人員不得動(dòng)除柜上照明開關(guān)、夜幕簾以外的東西。應(yīng)依照冷柜的溫度，擺放適合保存條件的商品，不得將高于柜溫商品放于柜內(nèi)結(jié)凍。擺放商品時(shí)，柜內(nèi)商品高度禁止超過警戒線。擺放的商品之間應(yīng)留間隙，以利冷風(fēng)循環(huán)，禁止超載擺放堵塞出回風(fēng)口。爛袋泄漏的液體商品，要及時(shí)清除，幸免滴水造成的堵塞、電器元件短路現(xiàn)象。使用過程中，發(fā)覺柜內(nèi)溫度異常（化霜時(shí)除外），及時(shí)通知養(yǎng)護(hù)檢查維修。 使用人員禁止圖操作方便而拆除各種柜體附件、側(cè)門。每半月清掃柜內(nèi)雜物。打掃衛(wèi)生時(shí)，應(yīng)逐段清理，養(yǎng)護(hù)要配合，必須關(guān)掉冷柜所 有電源才可進(jìn)行。柜內(nèi)空氣比較潮濕，蒸發(fā)器（柜內(nèi)表面）會(huì)結(jié)霜，

46、霜層的存在會(huì)阻礙制冷效果， 除霜時(shí)，禁止用鐵器敲打結(jié)霜部位，應(yīng)用自然化霜方式處理。晚上閉館后，必須關(guān)掉柜上照明，拉下柜簾，蓋好柜口，幸免冷量散失。冷藏柜內(nèi)高單價(jià)的商品，下班后要取出，放入冷庫內(nèi)。七、軋面機(jī)使用操作規(guī)范開機(jī)前檢查自身衣、袖、帽的穿戴，長(zhǎng)頭發(fā)要梳在帽內(nèi)，袖口要束緊。檢查軋面機(jī)各部位是否缺少，必須檢查防護(hù)擋板（網(wǎng)）。送上電源，觀看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)、是否有異常聲響，調(diào)整軋面厚度，確認(rèn)正常后方可進(jìn)行軋面操作。操作人員站在軋面機(jī)側(cè)面，將攪好的適量面團(tuán)放入下料口，均勻軋出，被軋過的面沒有達(dá)到要求時(shí)，折疊面層，反復(fù)多軋幾次，直至達(dá)到要求。禁止操作人站在出料口正前方操作，禁止軋出的面層又連續(xù)放入

47、進(jìn)料口擠軋。軋面機(jī)軸轉(zhuǎn)動(dòng)不靈活時(shí)，可加少量食用油潤(rùn)滑。因其他緣故要停止加工，必須關(guān)掉機(jī)器后才可進(jìn)行其他工作，禁止設(shè)備長(zhǎng)時(shí)刻空轉(zhuǎn)。加工完畢后，關(guān)掉電源，打掃機(jī)器表面。八、燃?xì)庠罹撸ㄒ唬┎僮饕?guī)范開啟灶具前，認(rèn)真檢查導(dǎo)氣管、閥門、點(diǎn)火器等部件是否異常，確認(rèn)正常后開啟供氣（油）閥門，點(diǎn)火操作加工。開啟時(shí)先開閥門，再啟動(dòng)點(diǎn)火棒，點(diǎn)燃爐灶，開啟風(fēng)機(jī)。操作時(shí)廚具用品擱置到位，不要灶臺(tái)上堆放。加工操作時(shí)必須小心，時(shí)刻作好突發(fā)情況問題的預(yù)備。遇到外部緣故停氣時(shí)，要立即關(guān)閉閥門。用火加工時(shí)，禁止操作人員離開，若因其他工作需離開時(shí)，必須關(guān)滅灶具，關(guān)掉總供氣閥。操作人員定期檢查爐膛、爐芯，發(fā)覺問題及時(shí)通知維修。操作間

48、內(nèi)必須配備滅火器材，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)會(huì)操作。人員離場(chǎng)時(shí)，檢查確認(rèn)氣已關(guān)閉，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，沒有異常后才可離開。（二）清潔規(guī)范燃?xì)庠钆_(tái)面隨用隨清，保持清潔無油污。灶臺(tái)下每天下班后必須打掃，不得用水沖刷。灶頭、爐芯每周清理，防止堵塞。九、電蒸車操作注意事項(xiàng)（一）安全操作規(guī)范用前先檢查電源電路有無異常，水箱注水是否充分；開啟設(shè)備嚴(yán)格按先設(shè)備后電源順次開合，嚴(yán)禁濕手操作電源開關(guān)；上料后應(yīng)將門鎖、緊固件固定到位，并注意密封、緊固部位的愛護(hù)；設(shè)備使用中，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水源，嚴(yán)禁干烤；上料、下料務(wù)必?cái)嚅_電源；嚴(yán)禁空車加熱；7、使用完畢即可順次斷開電源； （二）注意事項(xiàng)1、嚴(yán)禁蒸車缺水送電使用；2、蒸車門不得以任何物品撞擊，

49、使用時(shí)各固定把手應(yīng)平衡上緊即可；3、及時(shí)定期更換和水和按規(guī)范做清潔。十、面團(tuán)攪拌成型設(shè)備使用及清潔衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范面團(tuán)攪拌、成型設(shè)備包括攪面機(jī)、分割機(jī)、軋面機(jī)、酥皮機(jī)等面粉合成設(shè)備；設(shè)備使用前先檢查電源電路及機(jī)械部位有無異常，安裝是否到位；開關(guān)設(shè)備時(shí)務(wù)必按照先電源，再設(shè)備順序開啟，并試運(yùn)行良好后再進(jìn)行大量加工 作業(yè)； 加工中應(yīng)適量上料，并保持放置平衡。設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁將手伸入到加工部位或用手阻擋正常運(yùn)轉(zhuǎn)。使用完畢即刻順次斷開電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范設(shè)備隨用隨清，保持清潔無污、無殘面結(jié)板；設(shè)備清潔務(wù)必在斷電狀態(tài)下進(jìn)行；設(shè)備清潔時(shí)先用濕抹布或清潔刷進(jìn)行，然后用半干抹布擦水痕。傳動(dòng)部位應(yīng)

50、用半干抹布或軟毛刷清潔，嚴(yán)禁用水清洗，并適時(shí)滴注潤(rùn)滑劑；日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)完全清潔加工部位；十一、電烤爐使用及清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范啟爐前先檢查電氣機(jī)械各部位有無異常；開啟時(shí)先閉合空氣電源，再啟動(dòng)設(shè)備開關(guān)，嚴(yán)禁濕手操作電源開關(guān)；燒烤產(chǎn)品時(shí)，先運(yùn)行烤爐正常后再進(jìn)行下一步作業(yè)；烤爐開啟前務(wù)必檢查柴油機(jī)是否正常、油料是否充足，并及時(shí)補(bǔ)充5、 上料、進(jìn)料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行刷油處理時(shí)，務(wù)必先斷開電源；燒烤熟或設(shè)備報(bào)警后及時(shí)斷開開關(guān)，出爐產(chǎn)品，運(yùn)行中上下料務(wù)必使用隔熱手套 輔助進(jìn)行；務(wù)必使用石棉手套等隔熱物輔助作業(yè)；使用完畢即刻關(guān)閉設(shè)備開關(guān)，斷開空氣電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范電爐

51、清潔時(shí)務(wù)必在爐體充分冷卻后進(jìn)行；使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)鼩堄?，保持烤爐內(nèi)外清潔；使用抹布或刷子沾水（或清潔劑）進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗；清潔時(shí)嚴(yán)禁私自拆卸發(fā)熱管、石英燈等發(fā)熱部位；每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后完全清潔烤爐內(nèi)外部油污及食物殘?jiān)?十二、發(fā)酵器使用清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范發(fā)酵器屬于大功率用電器，使用前務(wù)必檢查電氣部位有無異常；開啟設(shè)備務(wù)必按先設(shè)備后電源順序操作，嚴(yán)禁濕手操作；發(fā)酵屋內(nèi)應(yīng)保證水源正常，給排水順暢，發(fā)酵物進(jìn)行入后，擺放整齊，并保留足 夠空間，確保蒸汽充分流通；上料、進(jìn)料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；嚴(yán)禁設(shè)備空載運(yùn)轉(zhuǎn)；使用完畢后，即刻順次斷開電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范面包烤（箱）

52、爐的清潔務(wù)必在斷電、冷卻后進(jìn)行；烤（箱）爐內(nèi)外壁清潔務(wù)必使用抹布或清潔刷沾水進(jìn)行，嚴(yán)禁用水直接沖洗；烤箱層板使用朔料刮板或半干抹布或清潔刷沾水進(jìn)行，嚴(yán)禁用水直 接沖洗十三、封口機(jī)（一）使用操作規(guī)范依照大小、厚度不同包裝袋選用不同的包裝機(jī)。將電源插頭插入220V電源插座上，打開封口機(jī)開關(guān)，指示燈亮，可預(yù)備包裝加 工。包裝時(shí)調(diào)節(jié)包裝機(jī)上的旋鈕，選擇合適的加熱時(shí)刻，旋鈕上的刻度值越大，加熱時(shí)刻越長(zhǎng)。包裝時(shí)，將已裝填商品的塑料袋口放在電熱絲上，當(dāng)上壓板壓住塑料袋時(shí)，紅燈亮，表示正在加熱。當(dāng)封接達(dá)到加熱和固化時(shí)刻后，紅燈熄滅，這時(shí)可松開壓板。塑料袋封口后，取袋時(shí)應(yīng)從左右方向逐漸揭起，禁止從前后拉取。塑料

53、袋內(nèi)的商品不宜太多，禁止將商品顆粒撒在加熱條上。包裝完畢應(yīng)關(guān)掉開關(guān)，清去壓板上的碎屑。十四、打蛋機(jī)（一）使用操作規(guī)范將原料放入缸中，攪拌器也一起放入缸中。將缸放到攪拌缸支架上定位。確認(rèn)定位后旋轉(zhuǎn)固定把手將缸固定好。攪拌器往上裝入定位，并將攪拌缸升至最高。選用適當(dāng)之速度檔。合上開關(guān)進(jìn)行攪拌。完成后以反順序降下攪拌缸，同時(shí)取下攪拌器，現(xiàn)在攪拌器尚在缸中。轉(zhuǎn)開攪拌缸固定把手，將攪拌缸連同攪拌器一同抬離機(jī)器，再把攪拌器由缸中取出。將攪拌好之材料取出或倒出。下班前，操作職員必須將攪拌缸，攪拌器清洗潔凈。（二）注意事項(xiàng)換檔時(shí)必須停機(jī)。嚴(yán)禁生鮮職員使用色拉油作潤(rùn)滑油使用，養(yǎng)護(hù)每月進(jìn)行一次加油保養(yǎng)。如換檔有困

54、難時(shí)，請(qǐng)轉(zhuǎn)一下打蛋球。禁止用打蛋機(jī)來攪面團(tuán)。如發(fā)覺職員用打蛋機(jī)攪面團(tuán)，造成機(jī)器設(shè)備塤壞后果自負(fù)。十五、攪拌機(jī)使用操作規(guī)范機(jī)器設(shè)有兩套操縱：觸控面板操縱、手動(dòng)開關(guān)操縱觸控面板需攪拌之原料投入攪拌缸。注意足量攪拌須在面粉加水量在55以上。自動(dòng)方法：送上電源開關(guān)，設(shè)定慢速時(shí)刻3 4分鐘，快速時(shí)刻67分鐘按“手/自動(dòng)切換開關(guān)” 至自動(dòng)裝狀態(tài)（面板上“AUTO”指示燈亮）。按“ON”啟動(dòng)開關(guān)即可一次攪拌完成。手動(dòng)方法：送上電源，按“手/自動(dòng)切換開關(guān)”至手動(dòng)狀態(tài)（面板上“MANU”指示燈亮）按“快/慢速切換開關(guān)”至慢速，按“ON”啟動(dòng)開關(guān)開始慢速攪拌。至一定程度再切換“慢速”攪拌直至完成。面團(tuán)攪拌完成后,

55、用手將面團(tuán)取出。在攪拌過程中打開安全護(hù)欄，則機(jī)器將停止運(yùn)轉(zhuǎn)。在安全欄打開的情況下，按點(diǎn)動(dòng)開關(guān)“INCH”，則機(jī)器能運(yùn)轉(zhuǎn)，以便將面團(tuán)取出。3、手動(dòng)操縱機(jī)器設(shè)有手動(dòng)開關(guān)在機(jī)器的左側(cè)，“1”檔為慢速，“2”檔為快速。使用時(shí)將開關(guān)扳至所需位置上，按開關(guān)旁的按鈕即可。在運(yùn)用手動(dòng)操作時(shí)，觸控面板的電源被切斷，要使用觸控面板操縱，只需將電源開關(guān)重新接通一次。4攪拌機(jī)設(shè)有慢速檔的反轉(zhuǎn)功能，反轉(zhuǎn)只能在混合原料時(shí)用，出筋后不能反轉(zhuǎn)，以免打傷筋。 注意事項(xiàng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)禁止將手放入缸內(nèi)。每天使用完后，請(qǐng)關(guān)閉電源，用沾水之濕布清潔攪拌構(gòu)/缸與分割架，缸內(nèi)不要有積水。 十六、整形機(jī) （一）操作方法 確認(rèn)試機(jī)的調(diào)整都已正常

56、，則打開電源機(jī)臺(tái)，即可運(yùn)作使用。面團(tuán)由入口放入，由出口收起，即完成工作。使用完畢后將入口處的伸縮板蓋回，幸免異物落入以保衛(wèi)生。按OFF開關(guān)切斷電源，并切斷主電源或拔掉插頭。 （二）清潔與保養(yǎng)使用完畢后，務(wù)必清洗鐵網(wǎng)，不待干后裝回。輸送帶使用刷子清結(jié)。承接盤用濕布擦拭清潔，再用干布擦干。轉(zhuǎn)下上壓板調(diào)整螺帽，將上壓板取下，將上壓板下放之膠版擦拭清潔，在裝回。至少一周檢視一次滾軸上的刮板。 （三）安全注意事項(xiàng)操作時(shí)禁止將手伸入，以策安全。十七、蒸汽發(fā)生器 （一）操作方法打開進(jìn)水閥。合上電源空氣開關(guān)。將蒸汽發(fā)生器上的濕度操縱器調(diào)在8085的相對(duì)濕度，并關(guān)上醒發(fā)室門。合上操作操縱箱上的電源開關(guān)。設(shè)定醒發(fā)

57、式醒發(fā)溫度：按住溫度操縱器上的SET鍵，再按“”或“v”將溫度設(shè)定在38.攝氏度，5秒后溫控表自動(dòng)轉(zhuǎn)為室內(nèi)溫度顯示。當(dāng)醒發(fā)室內(nèi)溫度低于設(shè)定溫度時(shí)，加溫指示燈亮，醒發(fā)室內(nèi)進(jìn)行加溫，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，加溫指示燈不亮，自動(dòng)停止加溫。當(dāng)醒發(fā)室內(nèi)濕度低于設(shè)定濕度時(shí)，加濕指示燈亮，醒發(fā)室內(nèi)進(jìn)行加濕，當(dāng)濕度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，加濕指示燈不亮，自動(dòng)停止加濕。溫度操縱器的操作方法：按一下溫度操縱器上的SET鍵，即進(jìn)入溫度設(shè)定，再按“”或“v”來選定所需要的醒發(fā)溫度。溫控器平常顯示為室內(nèi)溫度，按一下SET鍵，即顯示設(shè)定溫度，5秒后自動(dòng)轉(zhuǎn)為室內(nèi)溫度顯示，溫度操縱器的溫度設(shè)定有經(jīng)歷，每次開機(jī)即為前次所設(shè)定的溫度，除非重新

58、設(shè)定過。該溫度操縱器由開關(guān)愛護(hù)功能，能保證醒發(fā)室內(nèi)的溫度可不能超差。此功能之設(shè)定在出廠已設(shè)定好了，請(qǐng)勿隨便改動(dòng)，有必要時(shí)應(yīng)由SINMAG的工程師來作調(diào)整。濕度操縱器的操作方法濕度操縱器安裝在蒸氣發(fā)生器上，可通過面板上之圓孔直接旋轉(zhuǎn)濕度操縱器的旋鈕，將旋鈕至所需濕度值即可。此濕度可依照使用設(shè)定。10、使用時(shí)應(yīng)打開進(jìn)水開關(guān)。（二）清潔與保養(yǎng)每天使用完后將電源關(guān)閉。使用完后請(qǐng)用干布將機(jī)器外表擦潔凈，打開醒發(fā)室門讓濕度散失，保持醒發(fā)室的清潔衛(wèi)生，不發(fā)霉。每使用半年養(yǎng)護(hù)打開機(jī)器面板，將加濕水箱內(nèi)的水垢清除。第十二章 生鮮處衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 為營(yíng)造丹尼斯大賣場(chǎng)良好的購物環(huán)境，提升大賣場(chǎng)形象，增加顧客對(duì)商品信任

59、度，長(zhǎng)期穩(wěn)定客源，減少投訴，提高銷售額，做到邊工作邊清潔，養(yǎng)成良好衛(wèi)生適應(yīng)，特制定生鮮衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范：一、個(gè)人著裝衛(wèi)生及儀容儀表要求服裝：按公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一著裝；服裝及鞋子要求潔凈、整潔、無污漬；特不是服裝領(lǐng)邊、袖口、褲邊、膝蓋部、肘部應(yīng)清潔潔凈，不得有污漬；下班后參加個(gè)人活動(dòng)和上下班路途中不得穿著工裝；職員在賣場(chǎng)及操作間工作期間，必須戴帽子、系圍裙；個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表：勤洗澡，保持軀體無異味；女士不得化裝；勤理發(fā)、勤洗發(fā)（起碼2天洗1次），男士不留長(zhǎng)發(fā)及其他怪異發(fā)型，不留胡須；女士頭發(fā)梳理整齊，不論長(zhǎng)短均要收入帽內(nèi)；要求手要保持潔凈，操作、銷售商品時(shí)必須戴一次性手套，不能直接用手接觸商品；不留長(zhǎng)指

60、甲（以指甲不露出白色部分為合格，即指甲沒有藏污漬的空間），不能涂指甲油；不準(zhǔn)佩戴夸張的、阻礙操作的首飾和飾品，工裝兜內(nèi)不能有香煙、火機(jī)；職員在工作期間必須戴一次性口罩，不得退至下巴處；包括畜產(chǎn)、水產(chǎn)、面包熟食課、農(nóng)產(chǎn)加工間操作人員；職員上班時(shí)刻不得一邊工作一邊飲食；不吃有刺激性氣味的食物，如：生洋蔥、生大蒜；上班前兩個(gè)小時(shí)內(nèi)不得飲酒；職員應(yīng)在規(guī)定的更衣室更衣，不得在賣場(chǎng)或后操作區(qū)、倉庫換鞋、更衣等；膠鞋、衣物及個(gè)人物品不同意放在賣場(chǎng)、操作區(qū)、倉庫、冷藏（凍）庫；職員在包裝或銷售商品時(shí)面包熟食課、水產(chǎn)、畜產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)直接入口商品不得直接用手接觸，必須使用一次性手套、食品夾；二、賣場(chǎng)衛(wèi)生操作區(qū)1、地板