學校疫情期間食堂管理制度10篇(疫情期間食堂管理制度和要求)

1、Word 學校疫情期間食堂管理制度10篇(疫情期間食堂管理制度和要求) 下面是我共享的學校疫情期間食堂管理制度10篇(疫情期間食堂管理制度和要求)，供大家品鑒。 學校疫情期間食堂管理制度1 1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現(xiàn)象。 2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。 3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)覺賜予勸退處理。 4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。 5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。 6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確 。 7、選購人員必需

2、以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與選購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任。 8、驗收完畢，后勤負責人開簽單驗收，并留一份存檔。選購員依據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務室報帳。 學校疫情期間食堂管理制度2 1、工作衣帽應穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲。 2、工作時，避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。 4、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清浩。 5、廚房清潔掃除工

3、作應每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。 6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許任憑懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。 7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 學校疫情期間食堂管理制度3 一、指定專（兼）職人員負責食品選購、查驗以及臺帳記錄等工作。 二、進行選購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。 三、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品選購入庫前，應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。 1、選購記錄應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

4、產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 2、從固定供應基地或供應商選購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。 3、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間挨次整理、妥當保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。 學校疫情期間食堂管理制度4 為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品平安隱患，保障廣闊師生的食品平安，特殊制定餐廚廢棄物處置管理制度。 一、食堂管理人員要自覺遵守食品平安法及有關法律法規(guī)，仔細履行食品平安直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進行無害

5、化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。 三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 四、餐廚廢棄物處置支配專人負責，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。 五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的狀況，責令馬上改正，并賜予相關人員肯定的懲罰。 學

6、校疫情期間食堂管理制度5 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌潔凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈； 2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒； 4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供同學使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 學校疫情期間食堂管理制度6 1、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外

7、界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。 2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持肯定距離。 3、排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有愛護措施。 5、如發(fā)覺有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。 6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 7、使用殺蟲劑進

8、行除蟲滅害，應由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。 8、各種有毒有害物品的選購及使用應有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。 學校疫情期間食堂管理制度7 一、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用； 三、蔬菜類依據(jù)不同品種進行粗加工： 1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需

9、打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學問培訓證上崗工作。 五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。 學校疫情期間食堂管理制度8 1、保持地面、天花板、墻壁、門窗結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。 2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕， 3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。 4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將

10、食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。 5、調(diào)味品以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。 6、準時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥當保管。 7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持潔凈。 8、定期清洗抽油煙設備。 學校疫情期間食堂管理制度9 1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。 2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。 3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚伴侶到工作間玩耍、談天、哼唱歌曲。 4、下班時依據(jù)廚房需要，加班人員留下，

11、不加班的人員下班后離開工作地。 5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。 6、依據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領導同意，可按加班處理。 學校疫情期間食堂管理制度10 一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的.場所，根據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。 三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，