學(xué)校疫情期間食堂管理制度10篇(疫情期間食堂管理制度和要求)

1、Word 學(xué)校疫情期間食堂管理制度10篇(疫情期間食堂管理制度和要求) 下面是我共享的學(xué)校疫情期間食堂管理制度10篇(疫情期間食堂管理制度和要求)，供大家品鑒。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度1 1、依據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避開原料擱置不用現(xiàn)象。 2、高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料鋪張。 3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)覺賜予勸退處理。 4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時檢查。 5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。 6、倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清晰、精確 。 7、選購人員必需

2、以食堂利益為重，堅持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗收工作，了解即將取得的原料與選購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 8、驗收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗收，并留一份存檔。選購員依據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財務(wù)室報帳。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度2 1、工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲。 2、工作時，避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。 4、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 5、廚房清潔掃除工

3、作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。 6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許任憑懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。 7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度3 一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品選購、查驗以及臺帳記錄等工作。 二、進(jìn)行選購檢查和進(jìn)貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要為畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。 三、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。 1、選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

4、產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。 2、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商選購的，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。 3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間挨次整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度4 為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品平安隱患，保障廣闊師生的食品平安，特殊制定餐廚廢棄物處置管理制度。 一、食堂管理人員要自覺遵守食品平安法及有關(guān)法律法規(guī)，仔細(xì)履行食品平安直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害

5、化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。 三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 四、餐廚廢棄物處置支配專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。 五、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的狀況，責(zé)令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。 學(xué)

6、校疫情期間食堂管理制度5 1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌潔凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗潔凈； 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上； 3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒； 4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用； 5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供同學(xué)使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用； 6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度6 1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外

7、界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。 2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持肯定距離。 3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施。 5、如發(fā)覺有害動物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。 6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。 7、使用殺蟲劑進(jìn)

8、行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。 8、各種有毒有害物品的選購及使用應(yīng)有具體記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度7 一、食堂管理員依據(jù)每日食譜要求，通知庫管員預(yù)備每餐所用食品原料； 二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用； 三、蔬菜類依據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： 1、葉菜類摘除不行食部分，用洗菜池清洗潔凈后，用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 2、根莖類：在洗菜池中清洗潔凈外皮，需

9、打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用； 四、粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作。 五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作狀況。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度8 1、保持地面、天花板、墻壁、門窗結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。 2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕， 3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。 4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將

10、食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。 5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。 6、準(zhǔn)時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥當(dāng)保管。 7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持潔凈。 8、定期清洗抽油煙設(shè)備。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度9 1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。 2、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。 3、上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚伴侶到工作間玩耍、談天、哼唱歌曲。 4、下班時依據(jù)廚房需要，加班人員留下，

11、不加班的人員下班后離開工作地。 5、需請假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù)，請假者填寫請假條書面?zhèn)浒?，電話請假一律無效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。 6、依據(jù)工作需要，需延長工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班處理。 學(xué)校疫情期間食堂管理制度10 一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的.場所，根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范。 二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。 三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，